編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) “FBIF食品飲料創(chuàng)新”（ID：FoodInnovation），作者：作者：Riri，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

在中國(guó)人手里，土豆也可以變成“大米”了？

我們關(guān)注到，近日在地處烏蒙山區(qū)的云南省昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)，有一條特別的生產(chǎn)線，打造出了全球首款“土豆米”。

據(jù)了解，這條把土豆爆改成“大米”的生產(chǎn)線，正是中國(guó)科學(xué)院院士、高分子物理化學(xué)家吳奇帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)5年多研發(fā)的最新成果。

“這不僅是我國(guó)第一條把新鮮馬鈴薯變成干燥大米的生產(chǎn)線，也是世界第一條。屬于我國(guó)自主創(chuàng)新技術(shù)?！眳瞧嬖菏勘硎尽1]

“土豆米”生產(chǎn)線 圖片來(lái)源：央視三農(nóng)視頻截圖

報(bào)道稱，“土豆米”保留了土豆90%的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量還相比傳統(tǒng)精制米面提高了27%。

“土豆米”，也被一些消費(fèi)者認(rèn)為是“懶人福音”。這是因?yàn)椤巴炼姑住奔庸r(shí)經(jīng)過(guò)高溫高壓已經(jīng)熟化，消費(fèi)者無(wú)需淘洗土豆米即可蒸煮。

此外，蒸煮“土豆米”所需的水量和蒸煮時(shí)間還遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于蒸煮白米飯所需的水量和蒸煮時(shí)間。

有消費(fèi)者反饋稱，“土豆米”煮起來(lái)比較方便，吃在嘴里既有接近大米的感覺(jué)，又有土豆的香味。[2]

土豆米上市 圖片來(lái)源：新華社

目前，“土豆米”的定價(jià)相較普通大米仍然較高。在昭通美康農(nóng)業(yè)公司官方平臺(tái)顯示，“土豆米”的定價(jià)為66元2盒，每盒凈重約950g。

其公司相關(guān)人士表示，首批“土豆米”產(chǎn)品上市后，公司就針對(duì)高血糖和重養(yǎng)生人群進(jìn)行了產(chǎn)品穩(wěn)定性測(cè)試。從區(qū)域銷售測(cè)試的情況來(lái)看，有供不應(yīng)求的趨勢(shì)。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的試銷，糖尿病患者、減肥人群的復(fù)購(gòu)率比較高。[2] 未來(lái)，如果有更多品牌想要推動(dòng)“雜糧變主糧”，也可從細(xì)分人群中尋找突破口。

“土豆米” 圖片來(lái)源：央視三農(nóng)視頻截圖

更值得關(guān)注的是，世界首條“土豆米”生產(chǎn)線的誕生，也將推動(dòng)薯類雜糧主食化，以及加工技術(shù)產(chǎn)業(yè)化。

中國(guó)作為世界上最大的土豆生產(chǎn)國(guó)之一，產(chǎn)量多年穩(wěn)居世界第一。[3] 對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者而言，“土豆米”研究有望讓高產(chǎn)量的土豆成為人們的主食，有助于解決糧食安全問(wèn)題。

“我們的口號(hào)就是要把‘輔糧變成主糧’，土豆就是從輔糧變成主糧。從端牢中國(guó)飯碗的角度來(lái)講，它有戰(zhàn)略意義?！眳瞧嬖菏勘硎?。

工廠門口的“土豆變成米 糧食更安全”標(biāo)語(yǔ) 圖片來(lái)源：微昭通

本文我們將展開討論，“土豆米”是如何被爆改成“大米”的？它又有什么特別之處？小土豆的“主糧革命”之路遇到了哪些機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)？

01 土豆爆改成“大米”，有什么特別？

在社交平臺(tái)上，土豆有著一群忠實(shí)“土門”粉絲。

有網(wǎng)友表示：“土豆怎么這么完美。加孜然好吃，蘸辣椒好吃，焗奶酪好吃......土豆怎么做都好吃。土豆發(fā)芽不能吃是人類的缺點(diǎn)，不是土豆的缺點(diǎn)?！?/p>

還有人感嘆道：“愛(ài)吃土豆的人壞不到哪里去，我愿成為‘土豆教’最忠誠(chéng)的‘信徒’，土門！”

土豆相關(guān)話題受到網(wǎng)友關(guān)注點(diǎn)贊 圖片來(lái)源：小紅書截圖

既然土豆受到許多消費(fèi)者喜愛(ài)，為什么我們還要費(fèi)力把它做成“大米”？

最直接的答案就是，“土豆米”能在常溫條件下低成本、長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

對(duì)于產(chǎn)量巨大的新鮮土豆而言，這種土豆“新形態(tài)”，可以一定程度上解決新鮮土豆存儲(chǔ)時(shí)間短、不利于保存的問(wèn)題。“土豆米”能減少儲(chǔ)存期間對(duì)通風(fēng)和氣候控制的需求，也在物流運(yùn)輸時(shí)更為便捷。

那么，土豆又是如何被爆改成“大米”的？

據(jù)悉，吳奇院士團(tuán)隊(duì)的研究項(xiàng)目融合了大分子物理理論，食品大分子加工與高分子擠塑造粒技術(shù)，聚焦在植物多糖、蛋白復(fù)合體系高水分?jǐn)D壓重組技術(shù)研發(fā)，通過(guò)精準(zhǔn)控制溫度、濕度和酶解時(shí)間，將新鮮馬鈴薯轉(zhuǎn)化為直徑0.5-1毫米的米粒狀成品。

簡(jiǎn)單來(lái)講，研究團(tuán)隊(duì)從物理層面改變大分子的特性，重塑薯類作物的淀粉鏈，把新鮮土豆變成了口感較好的土豆米。

土豆米 圖片來(lái)源：深圳大學(xué)科學(xué)發(fā)展技術(shù)研究院網(wǎng)站

此外，有血糖調(diào)節(jié)障礙的消費(fèi)者還可以將“土豆米”作為日常飲食新選擇。

據(jù)介紹，“土豆米”能帶來(lái)強(qiáng)飽腹感，具有慢消化特性，抗性淀粉含量遠(yuǎn)高于普通大米，其在進(jìn)餐后一小時(shí)內(nèi)的升糖量約為白米飯的五分之一。[2]

在深圳大學(xué)科學(xué)發(fā)展技術(shù)研究院網(wǎng)站的土豆米介紹頁(yè)上，也附有土豆米和普通白米餐后還原糖濃度變化的相關(guān)對(duì)比圖資料。

土豆米介紹頁(yè)部分截圖 圖片來(lái)源：深圳大學(xué)科學(xué)發(fā)展技術(shù)研究院網(wǎng)站

可以發(fā)現(xiàn)，研究團(tuán)隊(duì)在研發(fā)土豆米時(shí)，不僅關(guān)注于帶來(lái)可長(zhǎng)期低成本儲(chǔ)存土豆的解決方案，還注重應(yīng)用新型加工技術(shù)為“土豆米”帶來(lái)了更佳的口感。同時(shí)，“土豆米”創(chuàng)新也為有著不同飲食需求的消費(fèi)者帶來(lái)了更多選擇。

02 “小土豆”的“主糧革命”，仍在繼續(xù)

實(shí)際上，“土豆主糧化”也不算新話題。

為了讓“小土豆”成為繼稻米、小麥、玉米之后的第四大主糧，長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)農(nóng)科加工所一直在進(jìn)行馬鈴薯主糧化的相關(guān)研究。

客觀來(lái)看，由于土豆無(wú)法直接做成饅頭、面條等主食，有著中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的消費(fèi)者很難將土豆視為主糧選擇之一。

想讓土豆成為中國(guó)消費(fèi)者的主糧，土豆深加工能力的提升就格外關(guān)鍵。

2014年春節(jié)后，中國(guó)農(nóng)科加工所成功生產(chǎn)出第一代含薯粉20%的產(chǎn)品。同年3月，國(guó)家馬鈴薯主糧化課題組正式成立。

2014年8月，第一代含薯粉40%的馬鈴薯主糧化產(chǎn)品也試驗(yàn)成功。2014年8月起，中國(guó)農(nóng)科院加工所把專家試制成功的產(chǎn)品送到農(nóng)業(yè)部機(jī)關(guān)食堂里，讓員工成為馬鈴薯主糧化產(chǎn)品的初試食用者。[4]

到2015年，我國(guó)提出了馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略。

專家解讀稱，馬鈴薯主糧化，就是希望實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變。[5]

馬鈴薯主糧化相關(guān)報(bào)道 圖片來(lái)源：央視網(wǎng)視頻截圖

在此戰(zhàn)略下，各類馬鈴薯主糧化的產(chǎn)品也陸續(xù)問(wèn)世。除了傳統(tǒng)的馬鈴薯面包、面條、米粉和饅頭，各種口味的馬鈴薯沖調(diào)羹、馬鈴薯蛋糕等20多種休閑健康食品也被加工所的專家開發(fā)出來(lái)。[4]

然而，受限于儲(chǔ)存技術(shù)，中國(guó)的馬鈴薯消費(fèi)仍然以鮮食為主，加工后的馬鈴薯主糧產(chǎn)品消費(fèi)占比仍然有限。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)馬鈴薯的消費(fèi)中，鮮食消費(fèi)占絕對(duì)主要地位，占消費(fèi)總量的66%。[3] 如何能把土豆主糧產(chǎn)品市場(chǎng)化、規(guī)?；?，仍是難題。

如今，小土豆“主糧革命”又有了新突破。

云南昭通的世界第一條“土豆米”生產(chǎn)線，就攻克了將新鮮土豆直接制成土豆米的難點(diǎn)，解決了目前我國(guó)鮮薯主食化加工中成本過(guò)高、欠佳、無(wú)法大規(guī)模市場(chǎng)化等問(wèn)題。

此外，消費(fèi)者的認(rèn)知升級(jí)也將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化系列制成品，尤其是主糧類加工產(chǎn)品的消費(fèi)。

據(jù)介紹，“土豆米”的主要成分占比為土豆干物質(zhì)50%、玉米粉25%、云南高山苦蕎精粉25%。在土豆帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)元素之外，苦蕎中含有的蛋白質(zhì)、膳食纖維及多種微量元素，也有助于消費(fèi)者補(bǔ)充攝取營(yíng)養(yǎng)。

隨著近幾年大健康趨勢(shì)的發(fā)展，許多消費(fèi)者都曾嘗試過(guò)用雜糧米代替大米，來(lái)追求更健康的飲食搭配。對(duì)雜糧米有一定認(rèn)知度的消費(fèi)者，也會(huì)更愿意嘗試“土豆米”。

“土豆米” 圖片來(lái)源：文匯報(bào)

光有加工技術(shù)的突破還不夠，專用馬鈴薯品種的選育工作也要跟上。

“土豆米”生產(chǎn)線所在的云南昭通，就是中國(guó)土豆主要產(chǎn)地之一。2020年，昭通還曾被世界馬鈴薯大會(huì)授予“世界馬鈴薯高原種薯之都”榮譽(yù)稱號(hào)。

據(jù)昭通市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人介紹，目前昭通全市有近110萬(wàn)戶、400萬(wàn)人投身馬鈴薯種植，占總?cè)丝诘?5%。2024年，昭通馬鈴薯種植面積達(dá)237萬(wàn)畝，產(chǎn)量350萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值約100億元人民幣。[2]

此外，當(dāng)?shù)匾仓匾曈每萍紕?chuàng)新推動(dòng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大生產(chǎn)力。

在2024年馬鈴薯新品種昭薯11號(hào)田間測(cè)產(chǎn)觀摩會(huì)上，測(cè)產(chǎn)結(jié)果顯示，馬鈴薯新品種昭薯11號(hào)畝產(chǎn)突破6噸。[6] 據(jù)透露，新選育的昭薯12號(hào)也在申報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部品種登記。

2024年馬鈴薯新品種昭薯11號(hào)田間測(cè)產(chǎn) 圖片來(lái)源：微昭通

隨著首條“土豆米”生產(chǎn)線在昭通建立，優(yōu)良的育種與創(chuàng)新科技得以相結(jié)合，全市的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展又迎來(lái)升級(jí)。

據(jù)透露，經(jīng)測(cè)算，2.5噸土豆能加工1噸土豆米，首條土豆米投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)年加工新鮮土豆2500噸左右，生產(chǎn)土豆米1000噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3000萬(wàn)元左右。[1]

工作人員在“土豆米”加工生產(chǎn)線上工作 圖片來(lái)源：文匯報(bào)

在“土豆米”的產(chǎn)地云南昭通之外，提及推動(dòng)馬鈴薯相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還不得不提到被稱為“中國(guó)薯都”的內(nèi)蒙古烏蘭察布市。消費(fèi)者在肯德基、麥當(dāng)勞、華萊士吃到的薯?xiàng)l，都可能來(lái)自烏蘭察布。

烏蘭察布不僅大力培育“育繁推”一體化龍頭企業(yè)，還吸引了許多薯制品加工企業(yè)落地發(fā)展。例如，世界三大薯?xiàng)l供應(yīng)商之一的藍(lán)威斯頓，兩家中國(guó)工廠均位于烏蘭察布。

可以發(fā)現(xiàn)，我國(guó)近年來(lái)正不斷推進(jìn)馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。報(bào)告指出，目前我國(guó)已開發(fā)六個(gè)系列300多種馬鈴薯主食產(chǎn)品，有100多個(gè)系列的加工產(chǎn)品。[3]

土豆主糧化的創(chuàng)新產(chǎn)品，也將隨土豆的深加工應(yīng)用升級(jí)而不斷發(fā)展。在食品品牌健康化升級(jí)的大趨勢(shì)下，消費(fèi)者也可能有機(jī)會(huì)看到“土豆米”作為配料，應(yīng)用到更多包裝食品中。

讓我們一起期待，“小土豆”也要變成“大產(chǎn)業(yè)”。

參考來(lái)源：

[1] 土豆巧變米 中國(guó)首條自主研發(fā)“土豆米”生產(chǎn)線 云南昭通投產(chǎn)，2025年3月3日，中國(guó)新聞網(wǎng)

[2] 土豆變“大米” 輔糧變主糧 研發(fā)五年助力糧食安全 首條生產(chǎn)線料年產(chǎn)千噸，2025年2月16日，香港文匯報(bào)

[3] 中國(guó)馬鈴薯行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展前景分析報(bào)告（2024-2031年）

[4] 400年前創(chuàng)立中國(guó) 400年后修成正果 探秘馬鈴薯的主糧之路，2015年1月21日，農(nóng)民日?qǐng)?bào)

[5] 我國(guó)力推馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，2015年1月7日，人民日?qǐng)?bào)

[6] 全國(guó)第一條土豆米生產(chǎn)線在昭通巧家正式投產(chǎn)運(yùn)行！馬鈴薯里的新質(zhì)生產(chǎn)力，2024年11月21日，微昭通

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