編者按：本文系專欄作者投稿，作者見微評論。
螺螄粉雖然臭，但口感非常好。
油辣的口感、豐富美味的輔料、滿滿的一大碗早已超越了傳統(tǒng)的方便面等素食產(chǎn)品。煮一碗方便面可能是應(yīng)付吃飯，但煮一碗螺螄粉絕對是對這頓飯的期待。
北京網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺用“聞之開胃、想之流涎、吃之打滾”來形容螺螄粉，這個有點像臭豆腐、豆汁一類的食品，總會讓喜歡它的人越來越喜歡。
螺螄粉的復(fù)購率，相對于其他速食方便面來說，就要高很多。粉絲面條可以互相代替，但是螺螄粉卻無法被替代。
天生能維持回頭客的螺螄粉，因為好吃吸引了不少商家的入局?？系禄痪们霸陂T店上架了螺螄粉、全國各地都有的沙縣小吃，現(xiàn)在也有了螺螄粉。
一
螺螄粉能出圈，從地方美食一步步演變成像麻辣燙、雞公煲一樣的全國性美食，離不開起源地柳州對產(chǎn)業(yè)的重視，更離不開電商與直播電商的發(fā)展。
2020年，螺螄粉一躍成為阿里平臺銷售排名第一的米粉類袋裝即食食品，伴隨雙11狂歡購物節(jié)，淘系的柳州螺螄粉銷量有望突破百億規(guī)模，甚至能超過統(tǒng)一方便面。
這在2012年之前，是完全不敢想的。
螺螄粉在幾年前并不普及，原因跟現(xiàn)在受歡迎的原因差不多：臭，口味太地方。這直接導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)化成本過高，無論怎樣都不利于復(fù)制到外地，換言之，沒有人愿意在口味如此獨特的事情上冒險，想要以餐飲形式搬到外地，對于開店商家來說過于冒險。
粉面等小吃基本可以輕易復(fù)制到全國各地，開在東北的重慶小面不一定比開在重慶本地的差多少。但在幾年前，卻沒有人想將柳州螺螄粉帶出柳州。
然而如今消費習(xí)慣轉(zhuǎn)變，螺螄粉的臭，恰恰幫助螺螄粉提升了“人設(shè)”和知名度，很多以前沒聽過螺螄粉的用戶，在接觸后，也開始成為螺螄粉的死忠粉；很多不敢輕易嘗試螺螄粉的消費者， 在身邊的人互相推薦后，有的也喜歡上了這道特色美食。
然而前面提到如果想吃到店里正宗的螺螄粉，需要把產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)制到全國各地，這顯然十分不現(xiàn)實，但卻可以做成袋裝，銷售到全國。
粉包產(chǎn)品就算不把店鋪開到柳州外，依然可以靠包裝加工賣速食。
隨著消費者對螺螄粉的認(rèn)知越來越清晰，不少生產(chǎn)商參與其中。原本的柳州螺螄粉，本身就是依靠產(chǎn)業(yè)鏈支撐的，米粉原料、螺螄湯料、酸筍輔料、菜等，都是柳州當(dāng)?shù)氐墓S加工的，生產(chǎn)鏈條環(huán)環(huán)相扣，缺少任何一環(huán)都不叫正宗螺螄粉。
今年柳州市官方提出了螺螄粉“雙百億”產(chǎn)業(yè)規(guī)模，有意指出，除了銷售能過百億外，希望生產(chǎn)加工規(guī)模也能超過百億。
目前來看，雙百億的目標(biāo)不算難事。
其中貢獻(xiàn)最大的是工廠的改進(jìn)，很多螺螄粉生產(chǎn)公司，最開始只是單純的裝袋，從上游買來的酸筍、湯、腐竹等裝成袋，依靠的是純手工。
弊端十分明顯，如果遇到像618、雙11這種日子，供不應(yīng)求產(chǎn)生爆單，供應(yīng)鏈支撐不住就會直接斷裂。手工裝袋需要大量時間，求購輔料也需要大量時間，這對螺螄粉生產(chǎn)商極度不友好，一旦出現(xiàn)售賣高峰期，就會產(chǎn)生明顯的問題。
客觀來看，想要繼續(xù)做大，滿足消費者對速度和口味的需求，最好的辦法就是自建或者合作工廠和生產(chǎn)鏈，防止訂單突然增多帶來的壓力。
但自建或合作工廠需要面對很多問題，比如食材的季節(jié)性，主要的配料酸筍會面臨經(jīng)常供貨不足的問題。不過這種模式可以緩解不少壓力，根據(jù)自身的產(chǎn)能水平，控制產(chǎn)量。
二
2018年開始，螺螄粉就成為淘系電商米粉品類銷售的第一名，2019年，柳州袋裝螺螄粉每天銷量超150萬包。
2020年因為疫情，更加刺激了袋裝螺螄粉的銷售，“沒事就在家里煮螺螄粉吧”成為不少人的生活模式。
也有不少螺螄粉品牌像雨后春筍一樣冒了出來，其中影響力最大的就是李子柒，一個依靠田園生活視頻，走紅國內(nèi)外的中國IP。
其中，美食主播李子柒，更是和柳州市官方政府合作，推出了自己的淘系柳州螺螄粉店鋪，命名為“李子柒螺螄粉”。
疫情期間，李子柒小火了一把，其店鋪中的方便食品更是受到了追捧，銷售額甚至超越了20%食品類A股上市公司。這其中最受歡迎的莫過于螺螄粉，月銷量超過100萬，總銷量超過1200萬，成為爆款中的爆款。
在有這樣的成績之前，我們不得不承認(rèn)李子柒“短視頻打造影響力——積累粉絲——電商變現(xiàn)”的優(yōu)勢，從16年開始拍短視頻，18年進(jìn)軍油管，3個月獲百萬粉絲來看，李子柒的變現(xiàn)路已經(jīng)鋪開了。
從2019年開始，快抖等短視頻平臺發(fā)力于短視頻直播帶貨，讓原本在兩個平臺上積累千萬級粉絲的李子柒，吃到了這份紅利，很長一段時間短視頻櫥窗直接跳轉(zhuǎn)天貓和京東，也助力了后續(xù)的的發(fā)展。
2019年推出的李子柒螺螄粉已經(jīng)占據(jù)螺螄粉行業(yè)市場一半以上的份額，已經(jīng)成為螺螄粉行業(yè)當(dāng)之無愧的老大，從銷量到口碑，超其他品牌好幾條街。
與此同時，螺螄粉開始走向各個直播間。
頭部直播帶貨主播李佳琦和薇婭，都曾推銷過不同品牌的螺螄粉，很多螺螄粉也登過不少明星網(wǎng)紅的直播間。
小花旦關(guān)曉彤曾發(fā)布過一個煮螺螄粉的vlog，吸引不少關(guān)注。
而近幾日，彭昱暢更是代言簽約了螺霸王螺螄粉品牌，成為其形象大使，螺螄粉已經(jīng)跳出店鋪小吃的傳統(tǒng)形象，逐漸發(fā)展成一個像方便面一樣的速食風(fēng)味食品。
從這些可以看出，螺螄粉的爆火，除了本身好吃外，更多因素在于用戶獲取信息渠道的變化。
十幾年前的電視，很多時候不得不被動接受廣告信息，而現(xiàn)在卻能在手機、iPad、電腦等過濾掉廣告，現(xiàn)在的消費主力不再被電視影響，獲取信息的方式也更多的來自于抖音、微博、b站。
產(chǎn)品營銷品牌的方式也產(chǎn)生了巨大的改變，社交媒體的成熟，才是催生李子柒螺螄粉爆火的真正原因。
一個嶄新的品牌，一個通過互聯(lián)網(wǎng)火起來的食物，這種模式在未來很長一段時間內(nèi)，都會很難被超越。
螺螄粉雖小，卻成就了這樣一個品牌，以及一座名為柳州的城市。
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