編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) “FBIF食品飲料創(chuàng)新”（ID：FoodInnovation），作者：Pride，編輯：Panda，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

作為替代蛋白的一種，酵母蛋白正在引起多家食品巨頭的關(guān)注。

據(jù)FBIF調(diào)研，自2022年以來(lái)，安琪酵母、好麗友、森永等頭部食品企業(yè)，相繼推出了酵母蛋白相關(guān)產(chǎn)品。

不僅是頭部企業(yè)，近些年酵母蛋白在整個(gè)行業(yè)內(nèi)的存在感逐年升高。目前，酵母蛋白已經(jīng)被應(yīng)用于烘焙、肉制品、軟飲料等至少10個(gè)品類的產(chǎn)品中，同時(shí)，應(yīng)用酵母蛋白的企業(yè)已分布于北美、亞洲、中東、歐洲等多個(gè)地區(qū)，可見(jiàn)這一蛋白原料的全球化趨勢(shì)。

據(jù)Innova的數(shù)據(jù)顯示，2019年之后，酵母蛋白在全球食品領(lǐng)域的應(yīng)用案例明顯增多，2024年達(dá)到22個(gè)。

全球范圍內(nèi)酵母蛋白應(yīng)用趨勢(shì)，圖片來(lái)源：Innova

酵母蛋白在全球范圍內(nèi)應(yīng)用的深入，也讓這一市場(chǎng)的潛力逐漸顯現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，2022年，全球酵母蛋白的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到12.5億美元，并預(yù)計(jì)2030年將達(dá)到24.5億美元（約人民幣176億元），2024年至2030年間的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到9%。[1]

在這一波全球范圍內(nèi)的酵母蛋白浪潮中，有中國(guó)企業(yè)走在了前面。據(jù)FBIF了解，安琪酵母2015年就開(kāi)始了對(duì)酵母蛋白的研究，2017年將酵母蛋白投入到工業(yè)化生產(chǎn)中[2]。目前，安琪酵母蛋白原料已出口至全球40多個(gè)國(guó)家。[3]

酵母蛋白為什么正在受到全球范圍內(nèi)食品企業(yè)的關(guān)注？酵母蛋白可以怎樣應(yīng)用于C端市場(chǎng)？以安琪酵母為代表的“中國(guó)酵母蛋白”在興起的全球酵母蛋白市場(chǎng)中扮演怎樣的角色？

酵母蛋白在C端市場(chǎng)“冒頭”

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，酵母蛋白的存在感正在增強(qiáng)。

首先關(guān)注到這一替代蛋白原料的是健身群體。在社交媒體上，大量消費(fèi)者分享將酵母蛋白粉作為訓(xùn)練后補(bǔ)劑的體驗(yàn)，各種評(píng)論綜合來(lái)看，性價(jià)比是這部分消費(fèi)者選擇酵母蛋白粉的最常見(jiàn)原因。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@磺達(dá)肝癸鈉

也有企業(yè)嘗試開(kāi)發(fā)酵母蛋白在健身補(bǔ)劑之外的應(yīng)用場(chǎng)景。

國(guó)內(nèi)酵母行業(yè)頭部企業(yè)安琪酵母旗下品牌安琪紐特，在推出酵母蛋白粉系列產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，又于2024年推出了果汁飲料“樂(lè)活消消酵母蛋白飲”和“即刻隨便酵母蛋白爆漿軟糖”兩款添加“安琪紐特4.0酵母蛋白”的產(chǎn)品。據(jù)安琪紐特的介紹，酵母蛋白系列產(chǎn)品主打在多場(chǎng)景下補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，滿足消費(fèi)者保護(hù)腸胃健康的需求。

安琪紐特酵母蛋白粉，圖片來(lái)源：安琪酵母

海外市場(chǎng)，酵母蛋白的應(yīng)用探索也早就開(kāi)始。

例如2024年，日本森永也推出了一款添加酵母蛋白的能量棒。據(jù)森永方面介紹，這款能量棒含有10克蛋白質(zhì)（每根約43克），其中18%的蛋白質(zhì)來(lái)自酵母。

森永推出的添加酵母蛋白的蛋白棒，圖片來(lái)源：森永

2023年，好麗友旗下的Dr.You系列則在韓國(guó)市場(chǎng)推出了一款添加酵母蛋白的薯片，安琪酵母是其背后供應(yīng)商。這款薯片有“黃油烤魷魚(yú)味”和辣椒味兩種口味，以大豆和酵母蛋白為主要蛋白原料。據(jù)好麗友分享，這款薯片每包含有12克蛋白質(zhì)（每包60g），蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于兩個(gè)雞蛋。

圖片來(lái)源：好麗友

食品巨頭外，也有初創(chuàng)企業(yè)參與酵母蛋白產(chǎn)品賽道，并有品牌打造出爆品。

如2024年成立的印度品牌SuperYou，推出的首款蛋白棒產(chǎn)品，添加了22%左右安琪酵母研發(fā)的AnPro酵母蛋白，上市48小時(shí)銷量突破25萬(wàn)支，三個(gè)月銷量則達(dá)到160萬(wàn)到170萬(wàn)支。[4]

SuperYou蛋白棒，圖片來(lái)源：SuperYou

2020年以來(lái)，酵母蛋白在全球食品領(lǐng)域的應(yīng)用明顯增加。根據(jù)Innova的數(shù)據(jù)顯示，2019年酵母蛋白在全球主要市場(chǎng)的應(yīng)用案例只有1起，2020年卻達(dá)到24起并分布于全球6個(gè)市場(chǎng)。2024年，相關(guān)案例仍有22起，并且以美國(guó)和中國(guó)市場(chǎng)為主。

2030年全球酵母蛋白市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)24.5億美元，約人民幣176億元。[1]

烘焙、肉制品、零食...蛋白質(zhì)缺口下，酵母蛋白被應(yīng)用到這些品類

酵母蛋白并不是近幾年才在食品領(lǐng)域應(yīng)用的新事物。早在1977年，美國(guó)FDA就已批準(zhǔn)釀酒酵母蛋白作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑添加到食品中，同年，歐洲共同體（歐盟前身）也批準(zhǔn)釀酒酵母蛋白作為新食品原料。[5]

酵母蛋白近些年在業(yè)內(nèi)受到更多關(guān)注，與全球范圍內(nèi)蛋白質(zhì)缺口擴(kuò)大有關(guān)。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前全球有三分之一人口無(wú)法獲得足夠的蛋白質(zhì)供給，并預(yù)計(jì)到2050年全球蛋白質(zhì)缺口將達(dá)到2.5億噸。[6]

不斷擴(kuò)大的蛋白質(zhì)缺口，一方面來(lái)自于全球消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)需求的持續(xù)增長(zhǎng)。2025年初，全球人口總數(shù)已經(jīng)達(dá)到80.92億，與上世紀(jì)60年代時(shí)的30.15億人相比翻了兩倍多。與此同時(shí)，人均蛋白質(zhì)消費(fèi)量也在增長(zhǎng)。以美國(guó)為例，2022年美國(guó)人均每日蛋白質(zhì)攝入量已經(jīng)從1961年的98.21g上升至121.64g。[7]

另一方面，僅靠傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)來(lái)源難以填補(bǔ)全球蛋白質(zhì)缺口。

以乳清蛋白為例，行業(yè)報(bào)告顯示，一頭奶牛從養(yǎng)殖到開(kāi)始產(chǎn)奶通常需要24個(gè)月左右。[8]同時(shí)，牛奶的生產(chǎn)對(duì)自然資源的依賴較強(qiáng)。世界自然基金會(huì)與上海某乳企聯(lián)合研究結(jié)果顯示，該公司每生產(chǎn)1公斤鮮牛奶，需要消耗1172.8升水。此外，生產(chǎn)牛奶所需自然資源還包括土地、能源等。

對(duì)自然的依賴，為乳清蛋白的產(chǎn)量帶來(lái)不確定性。如2022年夏季，意大利持續(xù)的高溫天氣造成飼料供應(yīng)短缺、動(dòng)物食量減少，這直接導(dǎo)致當(dāng)年意大利牛奶產(chǎn)量減少15%到20%。[9]

作為發(fā)酵蛋白的一種，酵母蛋白彌補(bǔ)了傳統(tǒng)蛋白質(zhì)生產(chǎn)在效率、能耗等方面的不足。

國(guó)內(nèi)酵母行業(yè)頭部企業(yè)安琪酵母向FBIF介紹，酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，由于酵母的生產(chǎn)已經(jīng)完全工業(yè)化，酵母可以一天24小時(shí)在發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)，通常幾個(gè)小時(shí)就可以完成一個(gè)生長(zhǎng)周期。同時(shí)，酵母只需要充足的糖蜜或水解糖作為碳源就可以培養(yǎng)，其水消耗量只有動(dòng)物蛋白的1/200，占地面積則為動(dòng)物蛋白的1/100。

酵母蛋白生產(chǎn)過(guò)程，圖片來(lái)源：安琪酵母

更重要的是，酵母蛋白的蛋白質(zhì)質(zhì)量與乳清蛋白、大豆蛋白等傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來(lái)源接近。

PDCAAS（蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分），是業(yè)內(nèi)評(píng)估蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)，其反映氨基酸組成與人體需求的匹配度和消化率。乳清蛋白、大豆蛋白的PDCAAS評(píng)分均為1.0的滿分，而安琪酵母生產(chǎn)的酵母蛋白AnPro，PDCAAS同樣達(dá)到1.0。

“酵母蛋白中含有人體必需的9種氨基酸，必需氨基酸占到總氨基酸的47%，超過(guò)乳清蛋白占比的46%，遠(yuǎn)高于植物蛋白35%-40%的占比?！卑茬鹘湍赶嚓P(guān)負(fù)責(zé)人向FBIF介紹。此外，AnPro的吸收率達(dá)到96%，與乳清蛋白接近。

安琪酵母相關(guān)負(fù)責(zé)人特別強(qiáng)調(diào)，酵母蛋白富含賴氨酸，而這正是東方人的主食中最常見(jiàn)的谷物蛋白所缺少的。

除了蛋白質(zhì)外，酵母蛋白還含有膳食纖維、B族維生素等乳清蛋白缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)不含乳糖、膽固醇這兩項(xiàng)特定人群需要控制攝入的成分。[10]

酵母蛋白全面的功能特性，則降低了其應(yīng)用于食品加工的門檻，使其在C端市場(chǎng)有機(jī)會(huì)與更多食品品類結(jié)合。

以酵母蛋白在冷凍飲品中的應(yīng)用為例，由于酵母蛋白有比乳清蛋白更好的凝膠性能，使其在應(yīng)用到冷凍飲品中時(shí)可以提升產(chǎn)品的粘度、乳化穩(wěn)定性和膨脹率，降低融化率的同時(shí)，給產(chǎn)品帶來(lái)更柔和的口感。[11]

安琪酵母聯(lián)合ffit8推出的牛軋?zhí)堑鞍装舢a(chǎn)品，圖片來(lái)源：安琪酵母

目前，安琪酵母的AnPro酵母蛋白已經(jīng)被應(yīng)用于肉制品、冷飲、烘焙等多個(gè)品類的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中。Innova的數(shù)據(jù)則顯示，除寵物食品外，酵母蛋白應(yīng)用分布Top3的品類分別是烘焙食品、肉制品和谷物食品。

全球范圍內(nèi)酵母蛋白應(yīng)用品類分布，圖片來(lái)源：Innova

酵母蛋白的“百搭”特性，使其在未來(lái)有機(jī)會(huì)進(jìn)入更多的消費(fèi)場(chǎng)景中。

中國(guó)酵母蛋白正在興起

蛋白質(zhì)缺口的擴(kuò)大，催生了品牌對(duì)酵母蛋白的需求，這使得近十年里，全球范圍內(nèi)的酵母供應(yīng)商在這一領(lǐng)域的布局更加活躍。

中國(guó)市場(chǎng)對(duì)酵母蛋白的關(guān)注雖然相比歐美市場(chǎng)更晚，但近些年已經(jīng)逐漸跟上趨勢(shì)。安琪酵母便是中國(guó)酵母蛋白的代表。

2015年，安琪酵母開(kāi)始規(guī)劃布局酵母蛋白業(yè)務(wù)，并從全國(guó)各地收集酵母制品，分離、純化并培養(yǎng)菌株；2017年，安琪酵母開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)酵母蛋白，并將其銷往海外；2023年12月，由安琪酵母牽頭開(kāi)發(fā)的酵母蛋白，被國(guó)家衛(wèi)生健康委列入新食品原料目錄，成為我國(guó)微生物領(lǐng)域首個(gè)獲批的蛋白原料[11]；2024年12月，安琪酵母蛋白品牌AnPro正式發(fā)布。

目前，安琪酵母的酵母蛋白生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到5萬(wàn)噸，并已出口至全球40多個(gè)國(guó)家。[12] 2024年12月，央視播出的科技創(chuàng)新主題紀(jì)錄片《向新出發(fā)》，則對(duì)安琪酵母蛋白進(jìn)行報(bào)道，并指出“酵母蛋白是現(xiàn)今最理想的新型替代蛋白之一”。

國(guó)家層面的支持，也在為中國(guó)酵母蛋白的發(fā)展提供推動(dòng)力。2024年9月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于踐行大食物觀，構(gòu)建多元化食物供給體系的意見(jiàn)》，該文件中提出了“向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白”的要求。[13]

我國(guó)在酵母蛋白領(lǐng)域加大投入力度，或許可以一定程度上緩解我國(guó)在優(yōu)質(zhì)蛋白供給方面“卡脖子”的問(wèn)題。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全球乳清蛋白粉的產(chǎn)地集中于歐美地區(qū)，而我國(guó)則是乳清蛋白最大的進(jìn)口國(guó)，占到全球乳清蛋白進(jìn)口總量的五分之一。大豆蛋白也面臨類似的問(wèn)題，美國(guó)、巴西、阿根廷、印度四個(gè)國(guó)家占到全球大豆產(chǎn)量的80%，這使得我國(guó)大豆依賴進(jìn)口。2022年我國(guó)進(jìn)口的1.47億噸糧食中，大豆就超過(guò)9100萬(wàn)噸，占比62%。

而在全球蛋白質(zhì)缺口不斷擴(kuò)大的未來(lái)，市場(chǎng)對(duì)替代蛋白的需求將會(huì)更加強(qiáng)烈。因此，中國(guó)酵母企業(yè)如今在酵母蛋白上的占位，也是在爭(zhēng)取未來(lái)全球蛋白質(zhì)供給格局中的主動(dòng)權(quán)。

參考來(lái)源

[1]Global Yeast Protein Market Size by Application (Food and Beverage Industry, Nutritional Supplements) (Single Cell Proteins, Yeast Yeast) by Source (Baker's Yeast) Saccharomyces cerevisiae) by Application (Food and Yeast Extracts)，2025.2，Verified Market Reports

[2]向微生物要蛋白，安琪酵母蛋白入列新食品原料目錄，2023.12，三峽日?qǐng)?bào)

[3]開(kāi)辟第三種蛋白來(lái)源 湖北造酵母蛋白出口40余國(guó)，2024.12，湖北日?qǐng)?bào)

[4]“We didn’t want to be just another protein supplement brand’’—How Nikunj Biyani started SuperYou with Ranveer Singh，2025.2，financial express

[5]什么是安琪AnPro？千億微生物蛋白賽道加入新成員 ，2024.9，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新

[6]“向微生物要蛋白”夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí) 首屆酵母蛋白科學(xué)技術(shù)國(guó)際研討會(huì)在湖北宜昌召開(kāi)，2024.12，中國(guó)安全食品網(wǎng)

[7]Daily per capita protein supply, 1961 to 2022，F(xiàn)ood and Agriculture Organization of the United Nations (2024)

[8]奶牛養(yǎng)殖行業(yè)研究報(bào)告：產(chǎn)能去化加速，周期企穩(wěn)可期，2025.4，中郵證券

[9]高溫干旱農(nóng)作物減產(chǎn)，意大利畜牧業(yè)陷入困境，2022.9，央視新聞

[10]一顆酵母，隱藏多少營(yíng)養(yǎng)秘密？安琪紐特帶來(lái)綠色營(yíng)養(yǎng)進(jìn)化論，2025.6，F(xiàn)oodTalks

[11]酵母蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白新選擇，2025.4，中國(guó)食品安全網(wǎng)

[12]一個(gè)發(fā)酵罐蛋白年產(chǎn)量頂30萬(wàn)畝大豆 安琪掘金酵母蛋白賽道，2024.12，三峽日?qǐng)?bào)

[13]國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于踐行大食物觀，構(gòu)建多元化食物供給體系的意見(jiàn)，2024.9，公務(wù)員辦公廳

本文為專欄作者授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。文章系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表創(chuàng)業(yè)邦立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。如有任何疑問(wèn)，請(qǐng)聯(lián)系editor@cyzone.cn。