編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 金錯(cuò)刀（ID：ijincuodao），作者：祥燎，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
“要月薪多少萬(wàn)，才敢在百果園買(mǎi)水果吃？”
作為“高端水果專家”，百果園過(guò)去風(fēng)頭無(wú)兩，賣(mài)著巨貴的水果，一路做成水果零售行業(yè)老大，去年1月還高喊：計(jì)劃未來(lái)十年內(nèi)營(yíng)收突破千億元、線下開(kāi)出超萬(wàn)家門(mén)店！
一番話言猶在耳，結(jié)果2024年的百果園關(guān)店近千家、近五年首次凈利虧損、大股東頻頻減持套現(xiàn)……
跌落神壇背后，既有自身經(jīng)營(yíng)原因，也和一個(gè)大背景有關(guān)：高端水果集體降價(jià)。
從過(guò)去的陽(yáng)光玫瑰、草莓，到現(xiàn)在的榴蓮、車(chē)?yán)遄?、藍(lán)莓，一生從不虧待嘴的中國(guó)人再次證明：在14億吃貨的龐大需求面前，什么水果貴族或水果刺客都得乖乖被招安。
以藍(lán)莓為例，有批發(fā)商介紹，在藍(lán)莓主產(chǎn)地云南和山東，收購(gòu)價(jià)已下探至每公斤60元左右，“今年是近十年來(lái)藍(lán)莓價(jià)格最低的一年”。
核心原因在于供給暴增。中國(guó)逆襲為全球最大藍(lán)莓生產(chǎn)國(guó)，2024年的種植面積達(dá)143.82萬(wàn)畝，較2020年增長(zhǎng)超44%。
讓一種高端水果降價(jià)不稀奇，讓它們集體下凡是真本事。
01藍(lán)莓“10元3盒”，比吃飯還便宜
近幾年，不少網(wǎng)友表示，恩格爾系數(shù)不適用于中國(guó)，“恩格爾懂得哪門(mén)子吃。料他也不知道，在中國(guó)，吃喝是能和嫖賭并列的。”
國(guó)人對(duì)吃的癡迷，給了許多天價(jià)水果崛起的機(jī)會(huì)。
最貴的時(shí)候，5斤裝的3J級(jí)智利車(chē)?yán)遄邮蹆r(jià)高達(dá)500元，“一顆車(chē)?yán)遄?一杯奶茶”；“貓山王”榴蓮的平均價(jià)格200-300元；墨西哥奇亞籽，一罐360g能賣(mài)到500多元。
國(guó)人一邊說(shuō)貴，一邊吃到停不下來(lái)。每年為智利的車(chē)?yán)遄赢a(chǎn)業(yè)創(chuàng)收二三十億美元，同時(shí)消耗了全球90%的榴蓮，一手養(yǎng)活了東南亞的榴蓮種植戶和經(jīng)銷商。
然而這些高端水果在中國(guó)走紅，也不全是因?yàn)檎龑?duì)國(guó)人口味。
《成功超級(jí)水果戰(zhàn)略》一書(shū)中提出：“超級(jí)水果是被有意制造出來(lái)的，而不是從樹(shù)上憑空長(zhǎng)出來(lái)的?！敝圃爝^(guò)程有6個(gè)要素，即感官誘人、新奇、方便、供應(yīng)量可控、有潛在健康益處、全方位的市場(chǎng)營(yíng)銷。
最典型的例子莫過(guò)于牛油果，最初國(guó)內(nèi)外無(wú)人問(wèn)津，但自從和健康概念綁定后，被贊是“森林奶油”“水果中的深海魚(yú)”，徹底野雞變鳳凰?，F(xiàn)在中國(guó)一年要進(jìn)口超6萬(wàn)噸。
好在中國(guó)人不僅僅是愛(ài)吃、會(huì)吃。面對(duì)暴利生意，吃飽喝足的國(guó)人總是忍不住發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德：把價(jià)格打下來(lái)。
這個(gè)傳統(tǒng)可謂由來(lái)已久。
最早遭到中國(guó)暴擊的高端水果是日本紅富士蘋(píng)果，上世紀(jì)80年代一斤能賣(mài)到6元左右，比現(xiàn)在的榴蓮還奢侈。到了90年代，中國(guó)果農(nóng)開(kāi)始大面積引種紅富士果苗，沒(méi)幾年就讓其價(jià)格跌至3元/斤，昔日貴族水果變成了最平平無(wú)奇的水果。
曾被稱為“葡萄界愛(ài)馬仕”的陽(yáng)光玫瑰，也經(jīng)歷了類似的歷史。
2006年，日本育種的陽(yáng)光玫瑰正式進(jìn)入中國(guó)。經(jīng)過(guò)多年研究，本土化栽培技術(shù)終于成熟，開(kāi)始瘋狂擴(kuò)張之路，從2016年的10萬(wàn)畝暴漲至2023年的超120萬(wàn)畝，售價(jià)從一斤300元最低跌到個(gè)位數(shù)。現(xiàn)在吃陽(yáng)光玫瑰吃到飽，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，只有健康負(fù)擔(dān)。
最近被中國(guó)農(nóng)民“教育”的則是藍(lán)莓，同樣開(kāi)啟了國(guó)產(chǎn)替代之旅。
10元2盒、3盒甚至5盒，買(mǎi)不了吃虧買(mǎi)不了上當(dāng)。
02外國(guó)水果貴族們，為何集體變身中國(guó)土特產(chǎn)？
進(jìn)入中國(guó)的水果貴族，一旦受大眾歡迎，身價(jià)暴降、與民同樂(lè)基本是遲早的事。
有個(gè)重要原因是：中國(guó)總能找到一塊地方，讓它們“樂(lè)不思蜀”。
特別是廣西、云南。
公開(kāi)資料顯示，廣西果樹(shù)品種如今已近250種，約占全國(guó)的70%。廣西的水果種類之豐富、產(chǎn)量之多，讓十元以上的水果失去了叫賣(mài)的權(quán)利。在廣西買(mǎi)水果，比起怎么和老板砍價(jià)，更需要擔(dān)心的是付款后怎么把水果扛回家。
云南也不遑多讓。云南孟連縣種植的牛油果，面積超過(guò)10萬(wàn)畝；陽(yáng)光玫瑰葡萄，云南產(chǎn)區(qū)占全國(guó)25%；澳洲堅(jiān)果，云南種植面積全球第一；現(xiàn)在市面上暢銷的優(yōu)質(zhì)藍(lán)莓，也主要產(chǎn)自云南。
得天獨(dú)厚的地理和氣候環(huán)境是關(guān)鍵，讓各地的水果貴族能安分地落地生根。
但廣西、云南不可能承擔(dān)全國(guó)人的需求，也不可能適合種植所有水果，其他地方又未必有老天爺賞飯吃的環(huán)境。
所以讓水果貴族入鄉(xiāng)隨俗，更重要的是：上科技。
2020年，云南的藍(lán)莓只是小透明。結(jié)果到了去年，其產(chǎn)量提高5倍，飆到全國(guó)第一！這過(guò)程中，離不開(kāi)“品種改良+栽培技術(shù)升級(jí)”。
從2020年開(kāi)始，以L25為代表的藍(lán)莓新品種開(kāi)始普及，優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)量更高、果實(shí)更大、更甜更脆、更耐運(yùn)輸。很快不僅是云南，貴州、四川、山東、遼寧等地也在擴(kuò)種。
栽培方面，過(guò)去以露地種植為主，現(xiàn)在設(shè)施種植增長(zhǎng)迅猛。比如盆栽種植，省肥、省水、省人工，從種植基地一路風(fēng)靡到普通人身邊——數(shù)據(jù)顯示，今年3月網(wǎng)上賣(mài)了超100萬(wàn)株盆栽藍(lán)莓，下單的消費(fèi)者過(guò)半是25歲至35歲的年輕人。
類似靠技術(shù)攻克難題的還有海南榴蓮。當(dāng)?shù)剞r(nóng)科院熱帶果樹(shù)研究所和企業(yè)一起死磕本土化種植，把榴蓮苗的成活率從60%提高到90%以上。
最后，搭配高效的生意模式，才能讓更多人實(shí)現(xiàn)水果自由。
百果園創(chuàng)始人曾表示，賣(mài)水果就是在“俯首撿鋼镚”。
水果生意不好做，有時(shí)不是貴在難種，而是損耗。采摘、分選、保鮮、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，每個(gè)環(huán)節(jié)都有損耗，損耗的錢(qián)最終都得加到消費(fèi)者頭上。
因此，最講究效率和體驗(yàn)的電商平臺(tái)及高端超市，近些年流行起了跑到田間地頭搞“產(chǎn)地直供”，減少中間環(huán)節(jié)和損耗。
除了國(guó)產(chǎn)替代，車(chē)?yán)遄拥冗M(jìn)口水果的降價(jià)也和效率爆發(fā)息息相關(guān)。
中國(guó)進(jìn)口車(chē)?yán)遄又饕獊?lái)自智利。如今開(kāi)了車(chē)?yán)遄雍桨?，“包機(jī)”來(lái)中國(guó)，時(shí)間從100小時(shí)縮短到30小時(shí)；海運(yùn)路線升級(jí)更大，比如廣東南沙港區(qū)，這些年共打通46條車(chē)?yán)遄涌炀€，航程從32天壓縮到23天，全程封閉、隔絕氧氣，保鮮程度不輸空運(yùn)。
面對(duì)中國(guó)的多管齊下，水果貴族只能接受地位不保的現(xiàn)實(shí)，耳邊響起：“蒜鳥(niǎo)蒜鳥(niǎo)，你搞不贏他的?！?/p>
03離最終勝利，還差關(guān)鍵一步
在喜大普奔的降價(jià)浪潮里，時(shí)不時(shí)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)不太和諧的聲音：沒(méi)以前好吃了。
今年藍(lán)莓供給增加打下價(jià)格，有的人就說(shuō)：“今年買(mǎi)到的云南藍(lán)莓，沒(méi)有往年買(mǎi)的怡顆莓好吃?！?/p>
去年越南榴蓮大量輸入中國(guó)市場(chǎng)，幾乎把泰國(guó)榴蓮趕下C位，不少人一邊享受難得的低價(jià)榴蓮，一邊吐槽沒(méi)有泰國(guó)的好吃。
更早之前陽(yáng)光玫瑰變成白菜價(jià)，很多消費(fèi)者也反映“不甜了”。
這種情況，小概率是國(guó)人嘴變刁了，大概率是確實(shí)不如從前。
一方面，高端水果吸引很多人大干快上地增產(chǎn)。
為了多賺錢(qián)，天南地北的部分果農(nóng)一窩蜂地種上了陽(yáng)光玫瑰、突尼斯軟籽石榴等水果。
但是因?yàn)橐恍┑胤降牡乩?、氣候不合適，加上有的人種植技術(shù)不過(guò)關(guān)，甚至為了追求高產(chǎn)，過(guò)度催早，最終影響品質(zhì)。例如業(yè)內(nèi)人士表示，陽(yáng)光玫瑰的最佳畝產(chǎn)應(yīng)該控制在2000斤左右，但許多農(nóng)戶盲目追求高產(chǎn)，畝產(chǎn)量達(dá)到5000斤甚至上萬(wàn)斤。
這也揭示了另一個(gè)更根本性的問(wèn)題：缺乏統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式。
褚橙最初聞名天下，除了有褚時(shí)健加持，品質(zhì)更是關(guān)鍵。
為此，褚時(shí)健推行規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的生產(chǎn)管理，給每棵橙樹(shù)編號(hào)，要求果徑誤差不超過(guò)2毫米，還發(fā)明“五分鐘灌溉法”，確保每棵樹(shù)喝到等量山泉水。
同時(shí)在培養(yǎng)橙子時(shí)，褚時(shí)健把傳統(tǒng)橙子中白色的硬梗和絮狀物降到最低，所以褚橙皮薄好剝。
這樣的做法當(dāng)時(shí)在國(guó)內(nèi)十分罕見(jiàn)，放到國(guó)外知名水果品牌身上卻不算太稀奇。
美國(guó)最大的臍橙種植戶新奇士，在70年代已經(jīng)大量使用農(nóng)業(yè)機(jī)械，可以通過(guò)檢測(cè)一片葉子，了解一棵樹(shù)的土壤情況，調(diào)整肥料和陽(yáng)光；佳沛培育了5萬(wàn)多個(gè)新品種，層層篩選后，最終只有3種實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化。
相比之下，國(guó)內(nèi)許多地方還沒(méi)達(dá)到科學(xué)規(guī)范的種植水平，單是品種和育苗方面的實(shí)力就已經(jīng)相去甚遠(yuǎn)。
由于對(duì)水果育苗的保護(hù)力度不足，引進(jìn)的水果開(kāi)始使用的是第一代國(guó)外種苗，在國(guó)內(nèi)經(jīng)過(guò)幾代種植，品種退化的問(wèn)題難以避免，品質(zhì)逐漸變差。
中國(guó)從水果大國(guó)邁向水果強(qiáng)國(guó)，只差臨門(mén)一腳：維持品質(zhì)。
這是最后一步，也是最具挑戰(zhàn)的一段征程。
要給水果貴族徹底祛魅，土特產(chǎn)也必須能夠精致起來(lái)。
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