編者按：本文來自微信公眾號 Foodaily每日食品（ID：foodaily），作者：Orient Ye，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

醬菜是很多中國人每餐必備的食物。中國醬菜歷史悠久，種類繁多，從北方的酸菜、泡菜，到南方的梅干菜、腐乳，早已成為地域文化的象征。但在當(dāng)下如火如荼的創(chuàng)新熱潮中，卻鮮有醬菜的聲音。

圖片來源：culinarycrush

一個多月前，以阿里合伙人為主要股東的一米八農(nóng)業(yè)科技旗下子公司一米八食品科技發(fā)布了全新醬菜品牌“鹽中甜”，給這個古老的行業(yè)吹去一縷新風(fēng)。

“鹽中甜”首次將開創(chuàng)式的植物基直投式益生菌發(fā)酵技術(shù)引入醬菜領(lǐng)域，同時在多個地區(qū)展開清潔種植的探索，打響中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新的第一槍。

用植物益生菌發(fā)酵醬菜相較于傳統(tǒng)發(fā)酵有哪些優(yōu)勢，將其引入實(shí)際的生產(chǎn)加工又有哪些挑戰(zhàn)？當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品加工存在著哪些問題和機(jī)遇？互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的創(chuàng)新思維又是如何賦能食品行業(yè)，推動中國新農(nóng)產(chǎn)的發(fā)展？為了回答這些問題，F(xiàn)oodaily特意采訪了一米八食品科技。

01用植物益生菌改造醬菜，一米八與眾不同的“食品經(jīng)”

醬菜在中國已有2000多年的歷史?！吨芏Y》中便有關(guān)于醬菜制作的記載，古人已懂得利用鹽的防腐作用，將蔬菜長時間保存以備不時之需。

直到今天，醬菜仍然是國人日常飲食中不可或缺的佐餐菜肴，在國內(nèi)發(fā)酵食品市場有著堅實(shí)的消費(fèi)基礎(chǔ)。

每年夏季，上?；春Ｂ飞先珖撂禺a(chǎn)淮海商場的醬菜醬料柜臺都會迎來一波銷售高潮。據(jù)媒體報道，今夏的平均日銷售額接近6萬。

時下，面對洶涌澎湃的健康飲食潮流，醬菜也面臨著健康化升級的挑戰(zhàn)。

出于儲存需要，傳統(tǒng)醬菜往往含有較多食鹽，也使得一部分消費(fèi)者對其望而卻步。此外，傳統(tǒng)醬菜腌制工藝多采用自然發(fā)酵，雜菌的生長難以控制，產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)也難以保證。

一米八在決定進(jìn)入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)后，曾專門赴日本考察。他們發(fā)現(xiàn)：日本國民普遍食用醬菜，而且越有錢吃得越講究。日本人認(rèn)為經(jīng)過精細(xì)加工的醬菜含有酵素、乳酸菌等，進(jìn)食后有益于人體腸胃健康。

圖片來源：Wikipedia

日本政府對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工制定了非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系，足以確保產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生。

為了解決醬菜發(fā)酵難題，一米八經(jīng)反復(fù)調(diào)研后鎖定植物益生菌發(fā)酵技術(shù)，并攜手國內(nèi)植物益生菌領(lǐng)域的權(quán)威專家謝明勇院士，與其團(tuán)隊共同開發(fā)出含有活菌的發(fā)酵醬菜。

開發(fā)過程中，一米八遇到的最大挑戰(zhàn)之一便是活菌控制。因?yàn)橐３忠嫔钚院头€(wěn)定性，需要在0-5攝氏度的環(huán)境中保存，這對生產(chǎn)、冷鏈條件及儲存環(huán)境的要求都很高。

故而一米八在生產(chǎn)過程中采用了藥品級凈化車間，以確保菌群的穩(wěn)定性和產(chǎn)品的安全性。并在冷鏈運(yùn)輸上不斷優(yōu)化物流系統(tǒng)，制定嚴(yán)格高效的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，使得產(chǎn)品從出廠到終端消費(fèi)始終保持在0-5攝氏度的環(huán)境中。

據(jù)一米八透露，“鹽中甜”的每盒醬菜活性益生菌含量達(dá)百億，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平，甚至優(yōu)于國際同類產(chǎn)品。

圖片來源：鹽中甜

在產(chǎn)品外觀設(shè)計上，一米八也從全球農(nóng)產(chǎn)品品牌中汲取靈感，通過精美的品牌視覺包裝和細(xì)致的市場營銷策略，大大提高了品牌知名度和產(chǎn)品的附加值。

根據(jù)社交媒體上的反饋，這款醬菜受到消費(fèi)者好評不斷。不少網(wǎng)友表示，口感清爽且開胃解膩。

圖片來源：小紅書@加兩片面包、@是星晴呀_、@略白頭Littlebay、@吃貨歐尼醬

02互聯(lián)網(wǎng)思維引領(lǐng)，打造面向未來的新農(nóng)產(chǎn)開發(fā)模式

中研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)9萬家，營業(yè)收入超19萬億元，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支點(diǎn)。

近年來，越來越多的國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)巨頭進(jìn)入農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域，其中大多數(shù)發(fā)力種養(yǎng)殖及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)。

深加工程度低、現(xiàn)代化程度低、品牌化程度低，這些中國農(nóng)業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)問題，對跨界入局的企業(yè)而言，也是巨大的創(chuàng)新機(jī)遇。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)希望通過革新這一傳統(tǒng)行業(yè)，為農(nóng)業(yè)發(fā)展注入新的活力。馬云也曾在2019年達(dá)沃斯論壇上表示：“如果重新創(chuàng)業(yè)，我可能會進(jìn)入農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?！?/p>

（1）中國農(nóng)產(chǎn)品加工中存在的問題與機(jī)遇

尚普咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)指出：國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品及加工行業(yè)的集中度仍較低，市場競爭較為激烈。2021年中國農(nóng)產(chǎn)品和食品加工行業(yè)前十大企業(yè)的市場份額總和僅為11.63%，其中最大的企業(yè)為中糧集團(tuán)有限公司，市場份額2.86%。

農(nóng)產(chǎn)加工行業(yè)中存在著大量中小企業(yè)，規(guī)模效應(yīng)不明顯，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，價格競爭激烈。農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)相對落后，也導(dǎo)致國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品競爭力弱，傳統(tǒng)工藝仍然大行其道，生產(chǎn)效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

許多農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)使用的關(guān)鍵酶制劑和配料還普遍依賴于進(jìn)口，生產(chǎn)成本較高。生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損耗大，在綠色精準(zhǔn)的減損保鮮技術(shù)、智能化的冷鏈物流技術(shù)上存在短板。

調(diào)查特別指出：農(nóng)產(chǎn)品從初加工到深加工、生鮮到熟制的梯次加工技術(shù)缺乏，導(dǎo)致產(chǎn)品附加值低。

近年來，中國在信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和人工智能技術(shù)領(lǐng)域取得顯著進(jìn)步。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)擁有的高新技術(shù)能夠推動農(nóng)產(chǎn)品及加工行業(yè)提高效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力、創(chuàng)造更多價值。

以時下備受關(guān)注的智慧農(nóng)業(yè)為例，大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，幫助農(nóng)戶實(shí)時監(jiān)控作物生長情況，精準(zhǔn)施肥和灌溉，從而有效提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。區(qū)塊鏈技術(shù)用于農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，保證產(chǎn)品來源可查、去向可追，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的信任度。

圖片來源：人民中科研究院

（2）科技企業(yè)對于農(nóng)產(chǎn)品加工的改造思路

農(nóng)業(yè)是典型的長周期行業(yè)，是一條真正的“長賽道”。從商業(yè)角度看，農(nóng)業(yè)自身屬性決定了它需要長久耕耘，投資回報速率遠(yuǎn)不及其他行業(yè)，這也是制約其快速發(fā)展的重要原因。

進(jìn)入新消費(fèi)時代，“新農(nóng)產(chǎn)”概念日益成為高頻詞。新的農(nóng)業(yè)發(fā)展理念，強(qiáng)調(diào)在尊重自然、保護(hù)環(huán)境的前提下，通過科技創(chuàng)新和智能化手段，提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，為消費(fèi)者提供健康、安全、美味的食品。

一米八在水產(chǎn)和醬菜上的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，便是科技企業(yè)推動農(nóng)產(chǎn)品加工升級的典型案例。

一米八在去年推出的舟山貽貝與溫州大黃魚，從基因育種開始便投入大量精力選取優(yōu)質(zhì)品種，挑選適宜的養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行培育。

比如一米八的大黃魚是在溫州南麂島的深遠(yuǎn)海中養(yǎng)殖，遠(yuǎn)離近海的污染和泥腥味，確保了水質(zhì)純凈，給大黃魚提供了良好生活環(huán)境。

圖片來源：一米八

在精深加工環(huán)節(jié)上，一米八已投入1500萬元建立智能化流水線工廠，推動產(chǎn)業(yè)向高端、綠色、智能化方向發(fā)展。

同時一米八特別注重冷鏈物流，其舟山貽貝采用充氧鎖鮮技術(shù)，從出海到上架極致壓縮運(yùn)輸時間，全程嚴(yán)格控溫維持鮮活。

針對消費(fèi)者關(guān)注的食品安全問題，一米八定期發(fā)布產(chǎn)品質(zhì)檢與溯源報告，提高了品牌透明度和誠信力。

一米八團(tuán)隊認(rèn)為，技術(shù)驅(qū)動讓他們在創(chuàng)新道路上保持了一定優(yōu)勢，但最終的目標(biāo)還是為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并惠及整個產(chǎn)業(yè)參與者，消費(fèi)者和產(chǎn)業(yè)參與者的滿意度是其團(tuán)隊最重要的KPI。

（3）越來越多的科技企業(yè)推動新農(nóng)產(chǎn)開發(fā)

自國家推動“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”政策以來，阿里巴巴、騰訊和京東等企業(yè)，已經(jīng)通過多個項(xiàng)目促進(jìn)農(nóng)業(yè)數(shù)字化應(yīng)用，不斷推動農(nóng)業(yè)向高投入產(chǎn)出、高效率、精準(zhǔn)化、智能化方向邁進(jìn)。

其中，網(wǎng)易旗下的網(wǎng)易味央已在豬肉養(yǎng)殖領(lǐng)域深耕十五年。丁磊曾透露，網(wǎng)易味央的養(yǎng)豬場裝了攝像頭，豬的身體狀況、進(jìn)食量，甚至尿的臭味都可以通過傳感器遠(yuǎn)程監(jiān)控。網(wǎng)易味央通過自身研發(fā)的“豬馬桶”，配合環(huán)保處理系統(tǒng)，能夠高效回收糞污并進(jìn)行集中處理，使得養(yǎng)豬場的異味很小，一改過去“臟亂差”的養(yǎng)殖環(huán)境。

圖片來源：網(wǎng)易味央

京東也曾涉足養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，京東數(shù)科開發(fā)的“豬臉識別”技術(shù)，不僅可實(shí)時觀測與記錄豬的體重與健康情況，還能通過傳感器實(shí)時監(jiān)測溫度、濕度、粉塵、氨氣量、氮?dú)饬康瑞B(yǎng)豬場環(huán)境指標(biāo)，進(jìn)而改善豬的生活環(huán)境，提高豬肉品質(zhì)。

近年來，發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)已是互聯(lián)網(wǎng)巨頭們進(jìn)入下沉市場的重要途徑之一。隨著人口紅利逐漸消失，互聯(lián)網(wǎng)紅利競爭也更趨激烈，大廠們開始在下沉市場中尋求增量。

下沉市場的發(fā)展與鄉(xiāng)村振興密不可分，而傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級又是鄉(xiāng)村振興的首要問題。

同時，抖音、快手等短視頻平臺通過電商化轉(zhuǎn)型，成功縮短了農(nóng)戶與市場之間的距離，成為促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量之一。

以農(nóng)業(yè)起家的拼多多深耕農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)賽道多年，通過優(yōu)化大規(guī)模、精準(zhǔn)、高效的供需匹配，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)區(qū)加速“數(shù)實(shí)融合”，提升前沿科技在農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級中的支撐能力，助力科技轉(zhuǎn)化。

2023年，拼多多發(fā)起“農(nóng)云行動”，集中投入優(yōu)勢資源，助力產(chǎn)地解決人才、品控和品牌三大難點(diǎn)，致力推動全國100個農(nóng)產(chǎn)區(qū)更快“拼上云端”。

在其推動下，多個地方優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)成功走向全國各地。其中，廣西荔浦芋頭通過拼多多實(shí)現(xiàn)銷量爆發(fā)后，走出了一條農(nóng)產(chǎn)品深加工道路，當(dāng)?shù)刂鸩叫纬蓮姆N植、流通、貯藏到深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈。

亳州花草茶在拼多多帶火之前只是個小眾品類。隨著一批年輕創(chuàng)業(yè)者持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品更迭，繼而在拼多多上帶火后，亳州花草茶的產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速壯大至百億規(guī)模，從初級農(nóng)產(chǎn)品加工，邁向以技術(shù)驅(qū)動為主的產(chǎn)業(yè)新階段，迎來新一輪的產(chǎn)業(yè)升級。

今年3月發(fā)布的《國務(wù)院政府工作報告》首次提出“人工智能+”行動，并將“大力推進(jìn)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”列為2024年政府工作的首要任務(wù)。

未來，農(nóng)業(yè)發(fā)展需要科技企業(yè)將代表新質(zhì)生產(chǎn)力的人工智能引入產(chǎn)業(yè)鏈上下游，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程，帶動新農(nóng)產(chǎn)的持續(xù)創(chuàng)新。

03小結(jié)

據(jù)Statistic數(shù)據(jù)顯示，2022 年全球發(fā)酵食品市場價值近 5750 億美元，預(yù)計到 2032 年將超過 9890 億美元，復(fù)合年增長率達(dá)到5.6%。

隨著消費(fèi)者對健康和自然食品需求的日益增加，發(fā)酵食品正在迅速崛起，成為全球飲食文化的新風(fēng)尚。

一米八食品科技憑借其對傳統(tǒng)發(fā)酵食品的創(chuàng)新探索，正為行業(yè)注入新的活力。其推出的“鹽中甜”品牌，不僅代表了現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的結(jié)合，更為中國醬菜行業(yè)開辟了新的可能性。

Foodaily期待一米八的示范效應(yīng)能夠激勵更多科技企業(yè)積極探索農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域，從而推動整個產(chǎn)業(yè)的變革與發(fā)展。希望這一創(chuàng)新之路能夠引領(lǐng)更多企業(yè)共同開拓，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的新農(nóng)產(chǎn)愿景。

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