編者按：本文來自微信公眾號 非凡油條（ID：ffyoutiao），作者：豆沙包，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
如果你常去超市，最近就會(huì)發(fā)現(xiàn)，越來越多超市開起了“窮鬼”自助餐檔位，成了新晉打工人加油站。
超市巨頭們正在加速“食堂化”，致力于打造平價(jià)可口的快餐，從而吸引更多的流量。
這股潮流最開始是永輝超市帶起的。
今年年初，永輝超市的福州門店推出了“永輝食堂”，主打15元自助快餐，涵蓋炒菜、米飯、例湯等基本菜品。
除了南方的永輝超市，北方的大型連鎖超市物美也開始布局餐飲賽道。
今年6月，物美超市在北京海淀區(qū)中關(guān)村門店開出了第一家“物美大食堂”，現(xiàn)炒現(xiàn)做。
這也是物美在自助餐飲的首次試水，面食類碳水自助13元無限暢吃，炒菜類自助19.9元無限暢吃。
這個(gè)價(jià)格與其他超市相比，性價(jià)比非常高。因此一經(jīng)推出，反響非常好。
在開設(shè)食堂之后，日均流水達(dá)到1.7萬元左右，每日保持500至700人的高客流量。
此外，這類大食堂的模式有效帶動(dòng)了超市內(nèi)其他區(qū)域的銷售增長，經(jīng)營效果超出預(yù)期。
受此激勵(lì)，物美超市將進(jìn)一步擴(kuò)張“物美大食堂”，計(jì)劃在今年年底之前將該模式拓展到20家門店，涵蓋寫字樓、社區(qū)店、購物中心店三種門店類型。
然而，在熱鬧食堂的背后，是微薄的利潤。業(yè)內(nèi)人士指出，物美大食堂是以壓縮利潤的方式，讓利給消費(fèi)者。
南有永輝，北有物美。為什么在薄利之下，傳統(tǒng)超市堅(jiān)持要引入平價(jià)食堂呢？
一個(gè)關(guān)鍵的原因是，當(dāng)下消費(fèi)模式和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。
如今，越來越多的人通過電商平臺購物，而不需要去線下商超，傳統(tǒng)超市的大賣場模式已經(jīng)出現(xiàn)了疲態(tài)。
而且越來越多的新興超市開出了會(huì)員店模式，如山姆，主打中高端產(chǎn)品，吸引了不少消費(fèi)者。
傳統(tǒng)超市，不僅要和電商平臺競爭，還會(huì)被會(huì)員店分流。
產(chǎn)品價(jià)格不如電商低價(jià)，產(chǎn)品質(zhì)量不如會(huì)員店的獨(dú)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因此經(jīng)營壓力非常大。
為了獲取更多的客流量，傳統(tǒng)超市必須強(qiáng)化線下消費(fèi)的功能性和必要性，走出差異化的道路。
所謂民以食為天，餐飲本就是剛需消費(fèi)，而高性價(jià)比的快餐能夠迅速吸引周邊的打工人，從而帶動(dòng)超市內(nèi)的消費(fèi)。
當(dāng)然，超市做食堂或者做餐飲并不稀奇，存在一個(gè)不斷演變的過程。
自15年前開始，超市就開始售賣加工后的食品，例如饅頭、面條等容易制作且標(biāo)準(zhǔn)化的主食。
消費(fèi)者在購物之余，還可以買點(diǎn)現(xiàn)成的主食回家，從而節(jié)省做飯的時(shí)間。
隨著人們依賴于線上購物，不少超市開始從瑣碎的生活商品聚焦于生鮮產(chǎn)品。因?yàn)樯r產(chǎn)品對新鮮度要求很高，這是電商平臺難以競爭的。
例如，2017年，盒馬打出了“新零售”的口號，以海鮮現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)吃為特色，曾經(jīng)也是門庭若市。一只只巨大的進(jìn)口帝王蟹，在盒馬現(xiàn)場就能給你處理了，非常方便實(shí)惠。
與電商平臺相比，超市的優(yōu)勢在于穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，可以確保生鮮產(chǎn)品的安全和新鮮。
如今的“超市大食堂”依然具備了新鮮的優(yōu)勢，不過是從新鮮的帝王蟹變成了新鮮的飯菜，可見消費(fèi)降級的幅度之大。
除了新鮮之外，超市卷餐飲的另一個(gè)優(yōu)勢是高性價(jià)比。
超市的食材和產(chǎn)品，都可以溯源，不僅有質(zhì)量保障，還能用相對較低的價(jià)格拿到相對高質(zhì)量的原材料。
而且，在采用統(tǒng)一供應(yīng)鏈的情況下，還可以將那些原本傍晚就開始打折出清的產(chǎn)品，用于制作成快餐，從而降低成本。
然而，快餐價(jià)格戰(zhàn)早已是一片紅海，南城香、米村拌飯、和府撈面，這些鏈家快餐都已經(jīng)卷生卷死，其他餐飲品類降價(jià)促銷也是比比皆是。如何與專業(yè)的餐飲品牌競爭，真正成為打工人大食堂，依然需要時(shí)間驗(yàn)證。
但從目前來看，“窮鬼”自助餐，已經(jīng)是一些超市能抓到的為數(shù)不多的救命稻草了。
并不是每家超市都能召喚胖東來爆改自己的。
