編者按：本文來自微信公眾號 橡果商業(yè)評論（ID：Acorn9527X），作者：廖立奧，編輯：謝佳佳，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

淀粉腸塌房了，小孩哥也破防了。

315期間，央廣網(wǎng)一則關(guān)于淀粉腸的報道中稱，“（淀粉腸）都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜……目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營寵物食品的商家，商家表示，‘骨泥不建議人吃，燒烤也不行?！?/p>

隨后，網(wǎng)絡(luò)上也開始流傳起剩骨頭、飯?zhí)勉锼?、屠宰場邊角料等都可能被用于制作骨泥的說法。

高企的輿論熱度下，小攤小販和淀粉腸商家首當(dāng)其沖。

“塌房”次日，河南三門峽有小攤2小時沒賣出一根淀粉腸。一位來自山東棗莊的淀粉腸銷售商家，在直播中特意掛出寫有“沒有骨泥”字樣的紙張，進(jìn)行了現(xiàn)吃實測。

此外，河南雙潤食品、山東夫宇食品、河南開開食品等公司就此事發(fā)表聲明，均否認(rèn)在淀粉腸中使用骨泥。

另有網(wǎng)友指出，在一些論文中，“食用鮮骨泥是國內(nèi)外新開辟的食物源，許多工業(yè)發(fā)達(dá)國家非常重視這一新興食品的開發(fā)利用?！?/p>

含骨泥的淀粉腸到底能不能吃？

面對網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的“塌房說”，《橡果商業(yè)評論》關(guān)注到了一些行業(yè)內(nèi)外不同的聲音。

01論文：在日本，骨泥被視為高級營養(yǎng)補充劑

《橡果商業(yè)評論》查閱知網(wǎng)論文發(fā)現(xiàn)，1991年《食品工業(yè)科技》曾發(fā)文稱：

“食用鮮骨泥是丹麥、瑞典等加工業(yè)發(fā)達(dá)的國家在七十年代最先研制成功，而后在許多經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家推廣較快，特別是日本，不但在加工機械方面進(jìn)行了更深入的研究，而在骨泥的利用上也走在了世界前列，他們把骨泥添加于肉制品、糕點及多種食品中，就是包子餡中也少不了骨泥，骨泥食品被視為高級營養(yǎng)補品?！?/p>

（1991年10月28日《食品工業(yè)科技》）

但，《食用鮮骨泥在我國加工利用的現(xiàn)狀與展望》論文顯示，雖然畜禽骨成分含量與人體相似，骨鈣最易被人體消化吸收。 但截至上世紀(jì)90年代食用鮮骨泥尚未在食品行業(yè)廣泛運用。

（1991年10月28日《食品工業(yè)科技》）

另，《橡果商業(yè)評論》于知網(wǎng)搜索關(guān)鍵詞“雞骨泥”，論文《新型雞骨泥肝醬的配方優(yōu)化、滅菌工藝及營養(yǎng)分析》亦指出，“雞骨泥含有豐富營養(yǎng)價值……雞骨泥肝醬中脂肪含量相對較高，對營養(yǎng)缺乏人群來說是一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)補充食品”。

（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)碩士唐銳2019年5月碩士畢業(yè)論文）

315事件后，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國曾表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質(zhì)是摻假和以次充好，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也無法被人體吸收。

02標(biāo)化委員會：淀粉腸未制定國家標(biāo)準(zhǔn)

《橡果商業(yè)評論》了解到，全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會曾起草制定國家標(biāo)準(zhǔn)《火腿腸質(zhì)量通則》。

雖然跟火腿腸長得很像，但淀粉腸并沒有遵循火腿腸國標(biāo)來生產(chǎn)，產(chǎn)品理化指標(biāo)上跟火腿腸也有一定的差距，因此不能算作是火腿腸產(chǎn)品。

從國家標(biāo)準(zhǔn)上看，火腿腸執(zhí)行的是《火腿腸質(zhì)量通則》（GB/T 20712-2022），在理化要求上，普通級別、優(yōu)級、特級火腿腸的淀粉含量分別為≤10.0g/100g、≤8.0g/100g、≤6.0g/100g。

其中，無淀粉火腿腸生產(chǎn)過程中不應(yīng)該添加淀粉。

據(jù)央廣網(wǎng)報道，以盤山夫宇食品有限公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《香腸》（Q/PFY 0006S-2023）為例，其香腸、肉皮腸、粉腸三種產(chǎn)品的淀粉含量分別為≤10%、≤10%、≤25%?？梢钥闯?，淀粉腸的淀粉含量是普通級別火腿腸的兩倍多。

《香腸》（Q/PFY 0006S-2023）（圖源央廣網(wǎng)）

河南開開食品有限公司的《蒸煮淀粉肉腸》（Q/SKS 0001S-2023）、河南雙潤食品有限公司《風(fēng)味烤肉粉腸》（Q/HSS 0001S-2023）這兩個企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，均沒有涉及淀粉含量的要求。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中提到，“熟肉制品”的定義是，以鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品為主要原料加工制成的產(chǎn)品，包括醬鹵肉制品類、熏肉類、燒肉類、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、熟肉干制品和其他熟肉制品。

但對原料要求為，“原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定”。此外，“熟肉制品”的國標(biāo)中提到了感官要求、污染物限量、微生物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑，但并無理化指標(biāo)。

據(jù)央廣網(wǎng)報道稱，一位標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)咨詢公司人士表示，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，需要參考產(chǎn)品的原料清單、工藝流程，然后綜合多個國標(biāo)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如果采用熟肉制品國標(biāo)作為企標(biāo)依據(jù)，只要他們產(chǎn)品中的肉類符合熟肉制品國標(biāo)就可以。當(dāng)然，淀粉腸里因為淀粉較多，也可以選擇采用淀粉制品國標(biāo)作為企標(biāo)依據(jù)。

按照相關(guān)規(guī)定，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明應(yīng)當(dāng)詳細(xì)說明嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的內(nèi)容。在盤錦宇飛食品有限公司、河南雙潤食品有限公司、盤山夫宇食品有限公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，僅提到了“鉛限量指標(biāo)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)”。

16日，該委員會秘書長劉振宇表示，該標(biāo)委會主要負(fù)責(zé)實施商品名帶“肉”的食品標(biāo)準(zhǔn)化工作，所以過去沒有制定“淀粉腸”國標(biāo)，但考慮到淀粉腸配料表中標(biāo)注的主要配料是肉類，此次媒體報道也極為關(guān)注，肉禽蛋標(biāo)委會再次開會研究，要不要做“淀粉腸”國家標(biāo)準(zhǔn)，有結(jié)論后會向公眾發(fā)布。

03企業(yè)割席：不含骨泥，315是否一棍子打死全行業(yè)？

而央廣網(wǎng)的報道中，并未指明該河南廠家實為哪一廠家，卻被部分網(wǎng)友率先掀起“骨泥是由泔水做成”的傳言。

報道一出，眾廠家紛紛發(fā)聲明割席。

3月16日晚，芮源開開燒烤腸生產(chǎn)商開開食品在公司抖音號上發(fā)布聲明和檢測報告稱，圍繞河南某食品廠生產(chǎn)的淀粉腸含有各種骨泥原料的傳聞，3月15日晚，河南省駐馬店市和遂平縣公安局、市場監(jiān)管部門已對公司進(jìn)行突擊檢查，公司使用的原料和成品均未使用各種骨泥等原料，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（圖源開開食品公開聲明）

開開食品表示，公司嚴(yán)格按照國家和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，和80%以上經(jīng)銷商具有15年供銷關(guān)系。所有原材料購進(jìn)均由大廠正規(guī)企業(yè)購入，每批材料均有合格證和質(zhì)量認(rèn)證，隨時接受客戶和市場監(jiān)管部門檢查。

央廣網(wǎng)報道表示，“雖然產(chǎn)品是消費者自由選擇的，但從合理膳食的角度考慮，消費者要減少加工食品攝入，多選擇新鮮食物”。一位不愿具名的專家表示，當(dāng)消費者選擇肉類制品時，建議查看營養(yǎng)標(biāo)簽，盡量選擇脂肪少、鈉含量較低的產(chǎn)品。

另有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，央廣網(wǎng)315不點名的監(jiān)督，或一棒子打死所有企業(yè)。

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