編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)財(cái)經(jīng)十一人（ID：caijingEleven），作者：辛?xí)酝?，編輯：余?lè)，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

6月中旬，河南省的麥?zhǔn)展ぷ骰窘Y(jié)束。由于遭遇了十多年來(lái)最嚴(yán)重的“爛場(chǎng)雨”天氣，今年河南小麥正常成熟收獲受到極大影響。搶收小麥的進(jìn)展?fàn)縿?dòng)了全國(guó)人民的心，因?yàn)楹幽系男←湲a(chǎn)量常年占據(jù)全國(guó)的四分之一左右，是當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)糧倉(cāng)”。

以糧食產(chǎn)區(qū)為依托，河南的土地上也孕育出不少大型食品企業(yè)：既有雙匯、三全等老牌明星，也有衛(wèi)龍、蜜雪冰城、鍋圈食匯等新潮品牌。中糧、華潤(rùn)、旺旺、康師傅等眾多大型食品企業(yè)也都在河南設(shè)有加工基地。

然而，河南食品工業(yè)似乎也在經(jīng)歷自己的“爛場(chǎng)雨”。這個(gè)省曾長(zhǎng)時(shí)間占據(jù)全國(guó)食品工業(yè)第二大省的位置，僅落后于山東，然而近三四年的時(shí)間，河南的食品工業(yè)基本原地踏步，排名則不斷下滑。到2021年，河南食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)收僅排名全國(guó)第六，被四川、廣東、福建與湖南超越。

同時(shí)，一些當(dāng)?shù)氐闹掀放?，例如伊賽牛肉、雛鷹農(nóng)牧、科迪乳業(yè)等等，紛紛面臨退市、重整甚至破產(chǎn)清算。河南食品業(yè)內(nèi)把這種現(xiàn)象稱為“龍頭斬”。

（河南省規(guī)上企業(yè)營(yíng)收常年占據(jù)第二的位置，2019年-2020年落到第五位，2021年下滑至第六位；利潤(rùn)總額更是一路下滑，2021年落到第五位。）

曾經(jīng)輝煌的河南食品工業(yè)發(fā)展史，筑立起中原乃至全國(guó)食品生產(chǎn)的根基，如今卻陷入了高增長(zhǎng)之后的平緩和低迷。產(chǎn)品附加值偏低，以及對(duì)市場(chǎng)變化不夠敏感，都是阻礙河南省食品工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的因素。

“河南省仍有相當(dāng)數(shù)量的食品龍頭企業(yè)處于價(jià)格、規(guī)模、勞動(dòng)要素投入的低層次競(jìng)爭(zhēng)階段，整體上的高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢(shì)還沒(méi)有充分呈現(xiàn)?！?河南改革發(fā)展研究院院長(zhǎng)周健表示。

優(yōu)勢(shì)：地利人和，龍頭企業(yè)帶來(lái)集群效益

說(shuō)起河南的食品工業(yè)的特點(diǎn)，一個(gè)非常合適的例子就是酸辣粉。疫情期間，速食酸辣粉成為不少人的宅家必備良品，但很多消費(fèi)者或許不知道，這個(gè)誕生于川渝地區(qū)的名小吃，發(fā)貨源頭或許在河南通許。

根據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)2022年5月統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)80%以上的酸辣粉出自河南。通許縣已經(jīng)成為全國(guó)最大的酸辣粉生產(chǎn)加工基地。

原因很簡(jiǎn)單。首先，酸辣粉的主要原料是紅薯，而河南省是國(guó)內(nèi)最大的紅薯產(chǎn)地之一。其次，河南有著完整的粉面類速食生產(chǎn)鏈，這還要得益于白象、康師傅等方便面品牌打下的基礎(chǔ)。

類似的劇情早已有之：衛(wèi)龍的辣條是很多年輕人的心頭好，雖然這個(gè)以小麥粉為主要原料的小吃起源于湖南，但衛(wèi)龍卻是地地道道的河南企業(yè)。

河南食品工業(yè)的發(fā)展壯大離不開自然優(yōu)勢(shì)。從源頭看，河南在國(guó)家糧食生產(chǎn)中處在戰(zhàn)略地位。2022年河南糧食總產(chǎn)量6789.4萬(wàn)噸（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)），幾乎占全國(guó)的10%，播種面積1078萬(wàn)公頃，兩個(gè)數(shù)據(jù)均落后于黑龍江省排在全國(guó)第二，但每公頃產(chǎn)量6299.1公斤，超過(guò)東北黑土地。

在糧食產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，河南的食品工業(yè)多年來(lái)集群式發(fā)展，已擁有完善的設(shè)備、包裝、物流體系，形成了全產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條。在此基礎(chǔ)上，河南走出了眾多大型食品企業(yè)。

第二個(gè)發(fā)展壯大的原因，得益于龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，例如雙匯、三全和思念。雙匯集團(tuán)是當(dāng)前全國(guó)規(guī)模最大的肉類加工企業(yè)，2022年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收625.76億元；三全在速凍食品的全國(guó)市場(chǎng)占有率超過(guò)30%，2022年?duì)I收74.34億元。根據(jù)《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》提供的數(shù)據(jù)，三全、思念這兩家公司在全國(guó)速凍食品市場(chǎng)中的占有率超過(guò)60%。

龍頭的競(jìng)爭(zhēng)給河南食品工業(yè)帶來(lái)了蓬勃的生命力，河南上下游產(chǎn)業(yè)鏈配套設(shè)施逐步成型，搭配倉(cāng)儲(chǔ)、物流等，集群效應(yīng)日益顯現(xiàn)?！爸袊?guó)食品名城”河南漯河采用“工廠+種植養(yǎng)殖區(qū)”模式，農(nóng)產(chǎn)品送到食品加工廠甚至都不必出園區(qū)——圍繞輔料種植園，雙匯、衛(wèi)龍?jiān)谥苓吔◤S，輔料加工成香料、調(diào)味品之后，直接送到火腿、辣條的車間里。

除了催生當(dāng)?shù)厥称饭镜钠鸩?，便利的環(huán)境還吸引了國(guó)內(nèi)外各大食品企業(yè)，日本火腿株式會(huì)社、香港華潤(rùn)、中糧集團(tuán)、旺旺集團(tuán)、江蘇雨潤(rùn)、康師傅、老干媽等企業(yè)紛紛在漯河設(shè)廠，建立起正向循環(huán)。

不斷培育優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)是河南食品工業(yè)發(fā)展的寶貴經(jīng)驗(yàn)，近年來(lái)形成肉類、面及面制品、速凍食品、調(diào)味品、餅干和休閑五大特色食品產(chǎn)業(yè)。

到了今天，河南的食品品牌仍保留中原企業(yè)的特點(diǎn)，借助供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，上下游鏈條打通，走生產(chǎn)-配送-加盟的模式，例如正在排隊(duì)上市的蜜雪冰城，公司就自設(shè)工廠、倉(cāng)儲(chǔ)、物流，從而在各個(gè)環(huán)節(jié)降低成本。

同樣排隊(duì)上市的鍋圈食匯更是充分利用了產(chǎn)業(yè)集群的優(yōu)勢(shì)，公司并沒(méi)有像蜜雪冰城以及2022年底上市的衛(wèi)龍一樣大規(guī)模建立工廠，而是整合了超過(guò)279名食材供應(yīng)商，提供755個(gè)SKU（招股書數(shù)據(jù)），自己控股的工廠只有三家，參股一家。而這近300名食材供應(yīng)商，每一個(gè)基本只提供一種品類。

依靠鍋圈這個(gè)出口，創(chuàng)始人楊明超在鹿邑創(chuàng)辦了澄明食品工業(yè)園，“每一家企業(yè)只生產(chǎn)一個(gè)品類，有的專門做番茄、辣椒，也有專門做肥腸、雞翅、丸子等。”截至2022年7月，工業(yè)園落地8家企業(yè)，還有2家處在建設(shè)中。

龍頭競(jìng)爭(zhēng)帶動(dòng)了河南食品工業(yè)蓬勃發(fā)展，成為河南省五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。根據(jù)河南統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年，河南省食品產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)總額以423.46億元位列第一，第二是裝備制造產(chǎn)業(yè)（415.01億元）。

站在省內(nèi)，河南食品工業(yè)仍然是拉動(dòng)省內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的巨型馬車，像個(gè)優(yōu)等生一般年年上交成績(jī)提升的答卷。然而將其放在全國(guó)橫向比較，河南食品工業(yè)卻感受到了焦慮。

問(wèn)題：產(chǎn)業(yè)鏈“頭重腳輕”，缺乏對(duì)市場(chǎng)的重視

2019年是河南省食品工業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)年該行業(yè)總營(yíng)收出現(xiàn)了-3.7%的負(fù)增長(zhǎng)，在全國(guó)的排名中從第二名滑落到了第五名，2021年又下滑到第六位?？偫麧?rùn)也從2019年的第三位下降到2021年的第五位。

周健提到，2018年國(guó)家下大力度去杠桿，一些走傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)路線的老企業(yè)融資不再容易，企業(yè)的資金存量不足以支撐大盤，導(dǎo)致資金鏈斷裂。河南的一些食品龍頭企業(yè)營(yíng)收利潤(rùn)一落千丈，在生死線上徘徊。

2019年，“中國(guó)養(yǎng)豬第一股”雛鷹農(nóng)牧因無(wú)力還債被摘牌退市；同年，河南第一家上市乳企科迪乳合并重整，后來(lái)被國(guó)資“收編”；2022年，河南伊賽牛肉股份有限公司破產(chǎn)清算，這家企業(yè)曾是業(yè)界公認(rèn)的“牛肉巨頭”，是北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)的供應(yīng)商。

公司困境是產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇阻的最直接體現(xiàn)。這幾家公司有著共同特點(diǎn)——產(chǎn)能過(guò)剩、產(chǎn)品落后、科技含量低、盲目擴(kuò)張，這些總結(jié)為一點(diǎn)，就是對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)沒(méi)有清晰的把握。

這也反映了河南食品工業(yè)“頭重腳輕”的現(xiàn)狀。周健認(rèn)為，一直以來(lái)，河南食品業(yè)發(fā)展的觀念都是“產(chǎn)供銷”這條路徑——產(chǎn)是第一位，銷排在最后。但實(shí)際上，這些年食品領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)加劇，都是在教育企業(yè)如何適應(yīng)市場(chǎng)、渠道為王，行業(yè)發(fā)展已經(jīng)潛移默化地轉(zhuǎn)變?yōu)椤颁N供產(chǎn)”了，以市場(chǎng)帶動(dòng)供應(yīng)，進(jìn)而帶動(dòng)生產(chǎn)。

廣東省和福建省食品工業(yè)快速后發(fā)居上，一大原因就是對(duì)市場(chǎng)的敏銳度很高，不光是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，更重要的還有海外市場(chǎng)。相比之下，河南雖然也有優(yōu)勢(shì)的交通區(qū)位，但更像一個(gè)物流中心，落后于市場(chǎng)變化。

河南省社科院工業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)趙西三認(rèn)為，河南的食品工業(yè)沒(méi)有跟上新消費(fèi)的崛起?！澳贻p一代成為新消費(fèi)主力，植物基、植物肉、新茶飲、低度酒、輕食等品類品牌不斷出新，漢口二廠、北冰洋等老品牌煥發(fā)新活力，良品鋪?zhàn)?、元?dú)馍?、茶顏悅色、百草味等新品牌?qiáng)勢(shì)崛起，一大批新品爆款搶占Z世代心智?！?/p>

趙西三也提到，近些年河南涌現(xiàn)出一批新的食品品牌——衛(wèi)龍辣條、千味央廚、蜜雪冰城、鍋圈等等，他們都是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，拓寬渠道，進(jìn)而帶動(dòng)生產(chǎn)。但整體上，河南的食品企業(yè)沒(méi)有跟上新消費(fèi)趨勢(shì)，“老品牌年輕化不足，新品牌成長(zhǎng)性不夠。”

這與河南的歷史戰(zhàn)略地位有關(guān)。周健提到，作為中國(guó)的糧倉(cāng)之一，河南的首要任務(wù)是保護(hù)糧食安全，這也讓農(nóng)業(yè)在整個(gè)食品生產(chǎn)鏈上最有發(fā)言權(quán)，政策傾斜、資金補(bǔ)貼，使企業(yè)形成政策依賴和路徑依賴，圍繞第一產(chǎn)業(yè)做工作，忽視了食品業(yè)是一個(gè)綜合一二三產(chǎn)的綜合產(chǎn)業(yè)，變相阻礙了企業(yè)的市場(chǎng)化發(fā)展。

劉晨認(rèn)為，河南目前在做的新一輪嘗試——例如打造各類特色產(chǎn)業(yè)園、酸辣粉之都、預(yù)制菜之都等，多數(shù)仍然是重生產(chǎn)、輕市場(chǎng)的手段?！按蠖鄶?shù)產(chǎn)業(yè)園的布局仍偏重重資產(chǎn)，依靠當(dāng)?shù)卣a(bǔ)貼，但市場(chǎng)端的建設(shè)仍然較弱，跟不上消費(fèi)節(jié)奏。”

“河南就是路走得太老了，不夠新?！?/strong>劉晨總結(jié)。

難處：精加工能力弱，產(chǎn)品附加值低

除了對(duì)市場(chǎng)的忽視，河南食品工業(yè)的產(chǎn)品附加值一直難以提升，也是削弱其競(jìng)爭(zhēng)力的重要原因。

將食品工業(yè)四個(gè)行業(yè)拆分來(lái)看，去掉各省比較平均、對(duì)比度不強(qiáng)的煙草制造業(yè)，除了廣東省在各個(gè)行業(yè)全面超過(guò)河南省，其他省份均是在酒、飲料和精制茶制造業(yè)這一單一行業(yè)超過(guò)了河南，尤其是四川省，2021年酒飲茶規(guī)模以上企業(yè)年?duì)I收超過(guò)4000億元，是河南的5.6倍。

四個(gè)行業(yè)橫向?qū)Ρ?，酒飲茶制造業(yè)的附加值更高，而農(nóng)副食品加工業(yè)的附加值偏低。河南食品一直以來(lái)都是以糧食制品和肉制品為主導(dǎo)，糧食制品大部分以小麥為原料，肉制品主要以生豬為原料。從數(shù)據(jù)來(lái)看，河南省農(nóng)副食品加工業(yè)比重仍占50%以上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)處于低端水平。

《河南省人民政府關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強(qiáng)省的意見》提到，河南省農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率僅為68%，精深加工僅占農(nóng)產(chǎn)品加工的20%左右，60%以上農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物沒(méi)有得到有效利用。

這也指向了河南食品工業(yè)的特點(diǎn)：仍以初加工產(chǎn)品居多，精深加工產(chǎn)品較少，高新技術(shù)產(chǎn)品少，高附加值產(chǎn)品比例偏低。

事實(shí)上，河南曾經(jīng)也是酒飲茶產(chǎn)業(yè)大省，“豫酒”曾是影響全國(guó)的知名酒種，其發(fā)展高峰期在上世紀(jì)八九十年代。如今豫酒逐漸沒(méi)落，河南市場(chǎng)被外來(lái)酒企瓜分，本土白酒式微，周健將其形容為河南食品工業(yè)發(fā)展的“結(jié)構(gòu)性塌陷”，豫酒產(chǎn)業(yè)沒(méi)有得到扶持，傳統(tǒng)企業(yè)被市場(chǎng)淘汰，新企業(yè)尚未發(fā)展起來(lái)。

如今，河南逐漸成了全國(guó)的原材料供應(yīng)基地，提供五糧液的原糧、老干媽的辣椒、甚至還有一些精制面粉品牌的小麥。明明在這些高附加值的產(chǎn)品中占據(jù)重要地位，河南卻始終難有姓名，除了一些大型企業(yè)，河南中小食品企業(yè)很難賺到深加工的錢。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰認(rèn)為，河南省對(duì)食品深加工的引導(dǎo)性還不夠，尤其在食品消費(fèi)個(gè)性化、食品品牌多樣化的時(shí)代，附加值低的產(chǎn)品不適應(yīng)市場(chǎng)需求。

河南食品工業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)高附加值發(fā)展的空窗期，當(dāng)其他省份在深加工領(lǐng)域發(fā)力時(shí)，河南仍然以農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖種植為主。深加工企業(yè)盯上了河南的優(yōu)質(zhì)原糧，很快將市場(chǎng)瓜分，留給當(dāng)?shù)仄髽I(yè)發(fā)展的空間并不多。

洛陽(yáng)市委黨校工業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教研部副教授劉榮利認(rèn)為，研發(fā)和創(chuàng)新力度低是制約河南食品深加工的因素。河南的食品裝備制造業(yè)產(chǎn)品穩(wěn)定性、可靠性和安全性均較低，整體研發(fā)能力不高，一些關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備仍依賴進(jìn)口。

劉晨提到，河南食品企業(yè)仍是以小企業(yè)和小作坊為主，由于規(guī)模小、工藝技術(shù)落后，很難提供精加工產(chǎn)品，加之能耗大，整體資源綜合利用水平并不高。

此外，河南省食品工業(yè)發(fā)展也缺乏必要的人才支撐和智力支持。周健認(rèn)為，河南食品工業(yè)的代際傳承有些脫節(jié)，年輕企業(yè)家中并未涌現(xiàn)領(lǐng)軍人物。劉晨則認(rèn)為河南食品工業(yè)發(fā)展的理念還停留在上一輩的認(rèn)知中，缺乏新觀念、新理解。

前路：能否借預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)彎道超車？

無(wú)論河南在競(jìng)爭(zhēng)中“掉隊(duì)”的原因是什么，當(dāng)下似乎都有一個(gè)合適的解決方案：搞預(yù)制菜。

2023年2月，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》提到發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，這是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首次被寫入中央一號(hào)文件。河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭研究制定《綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)計(jì)劃》，明確了預(yù)制菜升級(jí)的發(fā)展方向，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式。

在艾媒金榜最新發(fā)布的《2022年度中國(guó)各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》中，廣東、山東、河南分別以94.38、92.39、84.87的產(chǎn)業(yè)指數(shù)位列前三。

預(yù)制菜的提法雖然是這兩年興起，但河南對(duì)其并不陌生，速凍湯圓、速凍水餃的米面類加熱半成品本身就是預(yù)制菜的形式之一。實(shí)際上，三全食品早在10年前就盯上過(guò)冷藏領(lǐng)域的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，董事長(zhǎng)陳南認(rèn)為，在餐飲行業(yè)增速超過(guò)零售行業(yè)的情況下，三全的渠道應(yīng)該由2C轉(zhuǎn)向2C和2B并行，且冷藏食品未來(lái)的發(fā)展空間將大于冷凍食品。有鑒于此，2014年，新業(yè)務(wù)板塊“三全鮮食”上線，產(chǎn)品以自動(dòng)售賣機(jī)的形式承載。

但是，那些年也是外賣正在興起的時(shí)期，三全的售賣機(jī)模式并未走通，公司也于2016年將其下架。但三全鮮食供應(yīng)鏈的核心業(yè)務(wù)保留了下來(lái)，轉(zhuǎn)型為711、全家、瑞幸咖啡等終端門店供應(yīng)簡(jiǎn)餐。脫胎于思念食品的“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚（001215.SZ），也成為百勝中國(guó)、京東、絕味食品等品牌的供應(yīng)商。

經(jīng)歷了多年發(fā)展，河南作為農(nóng)業(yè)大省，既有食材和生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也具備速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施配套，有著高度的工業(yè)化基礎(chǔ)。陳振杰認(rèn)為，這是河南省的優(yōu)勢(shì)。

“在發(fā)展預(yù)制菜上，如何將優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為勝勢(shì)，就要求政府在制定產(chǎn)業(yè)政策時(shí)要有‘熱潮之下理性思考’的定力，要前瞻性地做好規(guī)劃引導(dǎo)。”陳振杰表示。

但預(yù)制菜本身也面臨食品安全、同行競(jìng)爭(zhēng)、同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題。周健提出河南應(yīng)該改變“預(yù)制食品”一哄而上的跟隨戰(zhàn)略，超前研究、發(fā)現(xiàn)其中能結(jié)合地方優(yōu)勢(shì)的細(xì)分賽道。

劉晨提出，蜜雪冰城、巴奴、鍋圈等之所以出圈，除了商業(yè)運(yùn)營(yíng)能力，再就是借助年輕化、多元化的營(yíng)銷手段?！耙环矫嬉煤脗鹘y(tǒng)的經(jīng)銷商渠道，另一方面也要運(yùn)用好傳播工具，針對(duì)不同消費(fèi)人群推出不同產(chǎn)品，精準(zhǔn)推送，提升消費(fèi)者購(gòu)買欲。”劉晨表示。

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