探案|果切早已從水果攤的副產(chǎn)品成長(zhǎng)為一門(mén)獨(dú)立的生意。

2021年時(shí)，【商業(yè)街探案】曾寫(xiě)過(guò)一位上海王姓果切創(chuàng)業(yè)者的故事：這位王老板在2020年夏天時(shí)因?yàn)樵诖笈艡n夜宵喝酒，聽(tīng)到鄰桌討論經(jīng)營(yíng)果切店，生意好的時(shí)候一個(gè)月能賺10萬(wàn)。于是他真的跑到一個(gè)果切店當(dāng)了陣子學(xué)徒，出師后就開(kāi)了個(gè)果切店。

可能因?yàn)楣械暝诋?dāng)時(shí)不算個(gè)熱門(mén)生意，所以王老板雖然踩過(guò)一些新手餐飲人容易踩的坑，比如為了沖量搞低價(jià)促銷(xiāo)導(dǎo)致低客單價(jià)多，結(jié)果糾紛也多了 、被舉報(bào)店面資質(zhì)不合規(guī)……等等，但因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)相對(duì)沒(méi)那么激烈，自己的學(xué)習(xí)改進(jìn)能力又強(qiáng)，善于利用外賣(mài)平臺(tái)，一度美團(tuán)平臺(tái)上月售超一萬(wàn)單。

回頭看，這位老板的創(chuàng)業(yè)想法來(lái)得很偶然，但是卻切中了當(dāng)下即時(shí)零售創(chuàng)業(yè)的新風(fēng)口。

從美團(tuán)平臺(tái)搜索數(shù)據(jù)看，如今果切/果撈及關(guān)聯(lián)詞搜索量YoY（同比增長(zhǎng)率）超60%。美團(tuán)閃購(gòu)（美團(tuán)即時(shí)零售平臺(tái)）調(diào)研測(cè)算分析，果切品類(lèi)線(xiàn)上規(guī)模2021年至2026年預(yù)測(cè)年復(fù)合增長(zhǎng)率28.7%，再根據(jù)水果零售2C市場(chǎng)規(guī)模及果切線(xiàn)上化滲透率預(yù)測(cè)，果切具備千億規(guī)模市場(chǎng)，而且需求增速大于供給增速。

當(dāng)然，果切市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。如今，美團(tuán)閃購(gòu)對(duì)果切品類(lèi)有了系統(tǒng)規(guī)劃，對(duì)王老板這樣的果切創(chuàng)業(yè)者給予扶持，而創(chuàng)業(yè)群體中開(kāi)始涌現(xiàn)出大玩家。從2017年8月開(kāi)始，從5家店面切入到果切領(lǐng)域里的切果NOW，如今在全國(guó)有700家專(zhuān)營(yíng)店，2023年銷(xiāo)售目標(biāo)12億。2023年，TOP3水果品牌會(huì)重點(diǎn)布局果切類(lèi)目發(fā)展，預(yù)計(jì)果切品類(lèi)門(mén)店覆蓋將超80%。其中，百果園因?yàn)閷?duì)果切品類(lèi)高度重視，還對(duì)門(mén)店類(lèi)型進(jìn)行了調(diào)整。

那么問(wèn)題來(lái)了，對(duì)果切創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在雖然還是入局的好機(jī)會(huì)。但到了實(shí)踐操作的時(shí)候，到底能不能駕馭住這個(gè)品類(lèi)呢？可能需要對(duì)這個(gè)品類(lèi)的特性和發(fā)展過(guò)程有一個(gè)比較全面的了解。

果切品類(lèi)的特性：優(yōu)缺點(diǎn)一樣突出

果切生意，顧名思義就是對(duì)原果做分級(jí)、清洗、整理、去皮核（可能有浸泡）、包裝后出售給消費(fèi)者，它的產(chǎn)品價(jià)值點(diǎn)非常清晰。切果NOW聯(lián)合創(chuàng)始人耿斌說(shuō)公司創(chuàng)業(yè)的緣起就是針對(duì)水果原果消費(fèi)的痛點(diǎn)：整體成本高。

成本高又分三個(gè)方面：首先是采購(gòu)成本。經(jīng)常去買(mǎi)菜的朋友可能都深有體會(huì)，去水果店或者水果攤購(gòu)物，一次沒(méi)個(gè)百十塊錢(qián)下不來(lái)，因?yàn)橥豢赡苤毁I(mǎi)一種水果，不會(huì)挑水果的還可能買(mǎi)到不太好的果子。第二是使用（處理）成本，所有水果都要深度清洗或削皮，現(xiàn)切現(xiàn)弄，而菠蘿這樣的品類(lèi)，自己削很麻煩，愿意幫著削的商家又往往會(huì)浪費(fèi)大量果肉，還給人感覺(jué)不太衛(wèi)生。最后是維護(hù)（損耗的）成本，比如香蕉放到家里變化會(huì)比較快，但這種熱帶水果也不適合放到冰箱里（容易凍壞腐?。?，買(mǎi)的時(shí)候又不太容易論根買(mǎi)，非常麻煩。

果切在理論上就可以完美解決這些痛點(diǎn)：店家把鮮果現(xiàn)切處理好，消費(fèi)者一次花個(gè)20、30元，就可以輕松吃到多種口味的水果，也不用考慮處理和維護(hù)的成本問(wèn)題。

另外，果切對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，也算是個(gè)單店投入門(mén)檻較低的生意——現(xiàn)在開(kāi)個(gè)奶茶店，平均可能沒(méi)有40-50萬(wàn)是下不來(lái)的（因?yàn)槟滩枰话愣夹枰用?，?duì)制作、機(jī)器設(shè)備也有一定要求）。而果切店可能只需要投入幾萬(wàn)元就能開(kāi)起來(lái)（極限一點(diǎn)的話(huà)，推著個(gè)小推車(chē)的水果商也可以兼賣(mài)果切），毛利還比較可觀。

美團(tuán)閃購(gòu)生鮮食品負(fù)責(zé)人周南分享了一個(gè)在石家莊的果切店案例。該店店主投入5萬(wàn)元，依托美團(tuán)閃購(gòu)做果切生意，7天做到日均48單，28天后日均超過(guò)100單，毛利25%。

但果切這門(mén)生意的“缺點(diǎn)”，其實(shí)也顯而易見(jiàn)：

首先，果切本質(zhì)還是屬于生鮮行業(yè)，任何占了個(gè)鮮字的生意都需要考慮損耗，果切尤甚，需要考慮從切開(kāi)后就已經(jīng)開(kāi)始氧化（考慮到原果就是二次損耗）和運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題。

其次，果切店的投入門(mén)檻低，但管理運(yùn)營(yíng)門(mén)檻可一點(diǎn)不低。我們?cè)谖恼麻_(kāi)頭提到的王老板在學(xué)徒時(shí)，就發(fā)現(xiàn)店面伙計(jì)的流動(dòng)性非常大，原因就是成天在那切水果，對(duì)衛(wèi)生要求還高，太累。到了他自己做生意時(shí)，早期就出過(guò)一些品控方面的問(wèn)題；中期做低價(jià)沖量時(shí)又要面對(duì)低客單價(jià)用戶(hù)的復(fù)購(gòu)率也低的問(wèn)題；后期要考慮如何從2C增加2B，豐富大客戶(hù)場(chǎng)景，以保證水果切售的計(jì)劃性和穩(wěn)定性，更好的控制品質(zhì)和損耗。

最后是消費(fèi)者疑慮，直到今天，在各個(gè)內(nèi)容平臺(tái)上，仍能看到很多消費(fèi)者對(duì)果切不新鮮的擔(dān)憂(yōu)。

其實(shí)果切不是新鮮事物，探案編輯記得，家門(mén)口的水果店很多年前就會(huì)做一些果切拼盤(pán)售賣(mài)，店家一般只把果切看成原果銷(xiāo)售的補(bǔ)充。但做了做發(fā)現(xiàn)要么顧客不認(rèn)，要么（顧客認(rèn)的話(huà)）就是得占據(jù)個(gè)員工的時(shí)間去切果，久了，也就放棄了。那為什么這些年，果切市場(chǎng)這么熱了呢？原因就是需求爆發(fā)，需求大于供給，所以驅(qū)動(dòng)了供給的增長(zhǎng)。

果切市場(chǎng)的崛起：天時(shí)、地利驅(qū)動(dòng)人和

所謂的天時(shí)就是水果需求。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，水果零售的市場(chǎng)基數(shù)和潛力都十分巨大。早在2019年，我國(guó)水果零售市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了11860億元，突破萬(wàn)億規(guī)模。在疫情影響下的2020年和2021年，水果零售市場(chǎng)規(guī)模分別為11120億元和12290億元。同時(shí)，近年來(lái)國(guó)內(nèi)人均年鮮果消耗量由2016年的約43.9公斤增至2021年的52.7公斤，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到60.5公斤，但仍遠(yuǎn)低于《中國(guó)居民膳食指南》建議的日均200-350g（即每年73至128公斤）的水果攝入量。與中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)較相近的日本，其人均水果的年消費(fèi)量是中國(guó)現(xiàn)人均的1.4倍，中國(guó)水果市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力巨大。

在快速增長(zhǎng)的同時(shí)，水果消費(fèi)的內(nèi)涵與外延也伴隨著消費(fèi)升級(jí)發(fā)生了變化。佳沃集團(tuán)發(fā)布《美好生活 水果新食尚 消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》提出，水果消費(fèi)已經(jīng)從剛需（主食補(bǔ)充）轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e零食，零食化帶來(lái)了場(chǎng)景的豐富、消費(fèi)頻次的提高和消費(fèi)品類(lèi)的多元化。其中，果切產(chǎn)品就契合了消費(fèi)者對(duì)水果消費(fèi)在場(chǎng)景、頻次、品質(zhì)等方面的新需求。美團(tuán)閃購(gòu)生鮮食品負(fù)責(zé)人周南分享了一個(gè)數(shù)據(jù)：一些用戶(hù)的餐后享樂(lè)場(chǎng)景，薯片是44%，果切62%，他同時(shí)提到，國(guó)內(nèi)隨著單身、小家庭人群的增多，生活和消費(fèi)方式有了很大的不同，比如大宗采購(gòu)食材頻次會(huì)降低，同時(shí)對(duì)便利消費(fèi)的需求越來(lái)越多。此外，和大眾的果切是年輕人“懶得切”的專(zhuān)屬需求的印象不同，隨著老齡化社會(huì)的到來(lái)，老年市場(chǎng)對(duì)果切產(chǎn)品的需求也會(huì)快速增長(zhǎng)。

地利是指即時(shí)零售。

切果NOW聯(lián)合創(chuàng)始人耿斌認(rèn)為，果切和即時(shí)零售是天作之合，沒(méi)有即時(shí)零售就沒(méi)有果切行業(yè)。他還提到了一個(gè)對(duì)話(huà)場(chǎng)景：切果NOW在上海的一個(gè)老客戶(hù)需要回澳大利亞，過(guò)來(lái)咨詢(xún)他想在澳大利亞開(kāi)一個(gè)店，耿斌說(shuō)不行，因?yàn)榘拇罄麃啗](méi)有美團(tuán)。

這個(gè)非常容易理解，拿我們?cè)陂_(kāi)頭提到王老板來(lái)說(shuō)，他在果切店開(kāi)業(yè)初期還是處在等客來(lái)的狀態(tài)，結(jié)果貨架上新鮮度日益下降的水果給他帶來(lái)了巨大的成本和品控壓力，他很快認(rèn)識(shí)到，要解決水果生意的損耗難題，就必須擴(kuò)大銷(xiāo)售半徑和服務(wù)頻次，而從消費(fèi)需求看，果切生意也出現(xiàn)了碎片化、即時(shí)化、隨機(jī)化的零食消費(fèi)特征，這些都要依靠龐大、精準(zhǔn)的配送體系。所以，他很快就把生意的突破口放到了美團(tuán)的運(yùn)營(yíng)上。

對(duì)美團(tuán)本身而言，其外賣(mài)配送騎手的運(yùn)力就不用過(guò)多分析了。值得關(guān)注的是，美團(tuán)近年來(lái)在即時(shí)零售領(lǐng)域猛烈發(fā)力，包括在2021年上線(xiàn)試點(diǎn)“美團(tuán)閃電倉(cāng)”模式，類(lèi)似專(zhuān)注于線(xiàn)上服務(wù)的“24小時(shí)在線(xiàn)超級(jí)便利店”。據(jù)了解，截至2022年底，美團(tuán)閃電倉(cāng)項(xiàng)目已經(jīng)在全國(guó)覆蓋了超180個(gè)城市，商家建店2000余家。

雖然“閃電倉(cāng)”不是生鮮行業(yè)的前置倉(cāng)，會(huì)主做毛利較高日百品類(lèi)，但它對(duì)消費(fèi)者即時(shí)消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)、即時(shí)配送體系的優(yōu)化，都有非常積極的作用，加上美團(tuán)從閃電倉(cāng)開(kāi)始，會(huì)圍繞選品、供應(yīng)鏈、系統(tǒng)工具、流量指引、營(yíng)銷(xiāo)玩法等層面扶持商家，這都為今天推動(dòng)果切市場(chǎng)的快速發(fā)展，打下了很好的基礎(chǔ)。

正是上述兩個(gè)“變量”，推動(dòng)了果切市場(chǎng)的“供給側(cè)改革”，果切品類(lèi)的固有“缺點(diǎn)”也得到了解決。

我們將從行業(yè)里的兩個(gè)頭部玩家，來(lái)探討這種變化。

頭部玩家的征途：從果切到果吧

切果NOW聯(lián)合創(chuàng)始人耿斌提到：對(duì)一些傳統(tǒng)水果店或者水果攤來(lái)說(shuō)，做果切可能只是做增量，但果切是切果NOW的立命之本。因此，產(chǎn)品中果切品類(lèi)占比90%以上，水果整果占比在10%以?xún)?nèi)。結(jié)合他對(duì)企業(yè)創(chuàng)業(yè)歷程和品牌理念的介紹，探案對(duì)切果NOW的發(fā)展策略做了四點(diǎn)歸納：

第一，增加產(chǎn)品的附加值，盡可能標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。

眾所周知，水果生意的一大特點(diǎn)是：很難標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化（所以褚橙當(dāng)年極其轟動(dòng)），但果切因?yàn)樾枰獙?duì)水果進(jìn)行加工，在工藝、品類(lèi)搭配、軟硬包裝等方面就有了增加產(chǎn)品屬性、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、建立（同競(jìng)品的）差異化、提升附加值的空間，也就有了品牌化的可能。

切果NOW在這些層面做了很多被傳統(tǒng)水果店稱(chēng)之為“卷”的探索和實(shí)踐。比如在銷(xiāo)售果切產(chǎn)品時(shí)，會(huì)凸顯產(chǎn)品的產(chǎn)地或者品牌——賣(mài)芒果果切時(shí)，會(huì)告知這是臺(tái)芒或者貴妃；賣(mài)鳳梨時(shí)，就告知用的是菲律賓鳳梨或者是樂(lè)福鳳梨，來(lái)提升消費(fèi)者的價(jià)值感。再如切果NOW對(duì)每個(gè)品類(lèi)的切法都會(huì)有專(zhuān)門(mén)的定義，并且全國(guó)統(tǒng)一，而且切片和擺盤(pán)在業(yè)內(nèi)也被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯定，這是非標(biāo)品標(biāo)準(zhǔn)化的嘗試，也可以提升用戶(hù)的價(jià)值感。

第二，增加產(chǎn)品品類(lèi)，擴(kuò)大銷(xiāo)售邊界。

切果NOW目前除了主力的果切產(chǎn)品外，還有飲品、凍品等等，比如凍品生椰凍目前日均銷(xiāo)售單量就在1萬(wàn)單以上。耿斌提到，“果吧”概念是切果NOW的終極目標(biāo)，像用到水果的甜品、果奶果茶、果撈、果凍的都會(huì)涉及，后續(xù)還會(huì)進(jìn)行（水果相關(guān)）代餐方面的產(chǎn)品研發(fā)，最后形成一個(gè)“水果相關(guān)的產(chǎn)品我都有”的形態(tài)，等于全面介入餐飲領(lǐng)域。

第三，專(zhuān)攻線(xiàn)上渠道。

耿斌介紹，切果NOW的門(mén)店叫“加工工廠(chǎng)”，基本不對(duì)外，外賣(mài)是核心銷(xiāo)售渠道（線(xiàn)下占到5%以?xún)?nèi)，參考前文中王老板的運(yùn)營(yíng)邏輯，這里不額外解釋了），這反過(guò)來(lái)影響到門(mén)店的選址策略，如門(mén)店會(huì)考慮一流地段，末流點(diǎn)位。選擇一流地段的原因是要輻射到核心用戶(hù)群體，同時(shí)因?yàn)椴惶枰€(xiàn)下流量，所以不需要臨街旺鋪。

第四，優(yōu)化供應(yīng)鏈，平衡直營(yíng)與加盟。

對(duì)切果NOW這樣的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈在早期是比較大的挑戰(zhàn)，店面少，采購(gòu)體量小，終端采購(gòu)的議價(jià)能力低，到門(mén)店的成本高。因此，切果NOW采取了直營(yíng)+加盟的模式，快速提升店面密度，尤其是在核心城市的店面密集密度，以降低集采和供應(yīng)成本。目前，切果NOW有60%的門(mén)店由公司統(tǒng)一供應(yīng)（開(kāi)設(shè)有中心倉(cāng)的城市全部統(tǒng)一供應(yīng)），但是在門(mén)店比較分散的區(qū)域，暫時(shí)交給門(mén)店自采，但總部統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

百果園對(duì)果切品類(lèi)未來(lái)的設(shè)想和切果NOW是趨同的：從果切到果吧（這也是由果切品類(lèi)的特性決定的）。但作為以線(xiàn)下門(mén)店起家的水果連鎖品牌，百果園的實(shí)施路徑和切果NOW有些差異，比如百果園的優(yōu)勢(shì)是原果供應(yīng)鏈和線(xiàn)下銷(xiāo)售，對(duì)于“果吧”概念的落地，會(huì)選擇從偏商業(yè)類(lèi)的門(mén)店入手。從2020年開(kāi)始，百果園會(huì)選擇一些有資質(zhì)的門(mén)店改變門(mén)店圍繞原果銷(xiāo)售的設(shè)計(jì)，增加制作售賣(mài)果切產(chǎn)品的吧臺(tái)，推動(dòng)作業(yè)流程的改變，再如在門(mén)店的配送支持層面，百果園完全發(fā)揮自己在供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)，100%統(tǒng)一配送，中心倉(cāng)可以覆蓋周邊300公里以?xún)?nèi)的門(mén)店。

當(dāng)然，百果園本身也在積極擁抱線(xiàn)上化和即時(shí)零售。百果園集團(tuán)運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān)李想介紹，百果園在2015年就確立了線(xiàn)上線(xiàn)下一體化門(mén)店的定位，比如店面進(jìn)行了電商一體化的改造（既是店又是倉(cāng)），積極和美團(tuán)合作，來(lái)服務(wù)廣大的線(xiàn)上消費(fèi)者。

在這個(gè)過(guò)程里，果切作為線(xiàn)上銷(xiāo)售的重要品類(lèi)，百果園也很早進(jìn)行了相關(guān)的研究，首先確保使用商品果進(jìn)行加工，保證品質(zhì)；其次把產(chǎn)品分為預(yù)制和現(xiàn)制服務(wù)。其中預(yù)制果切是百果園經(jīng)過(guò)很多輪的測(cè)試和研究、平衡口味、成本、消費(fèi)體驗(yàn)篩選出來(lái)的品類(lèi)，如甘蔗、石榴、菠蘿蜜這類(lèi)加工難度較大，但保存周期相對(duì)較長(zhǎng)的產(chǎn)品，選擇在95%成熟度的時(shí)候，基于有著嚴(yán)格工藝和高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車(chē)間的中央廚房進(jìn)行預(yù)制，保證消費(fèi)者在拿到產(chǎn)品的時(shí)候，得到一個(gè)非常好的口感?，F(xiàn)制顧名思義，就是完全現(xiàn)切，這是百果園一直以來(lái)根據(jù)顧客需求，提供的便民服務(wù)。

李想表示，在門(mén)店轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，和美團(tuán)閃購(gòu)有非常多的合作，這個(gè)過(guò)程也推動(dòng)了自身在物料、果切品類(lèi)豐富度、作業(yè)區(qū)等層面的升級(jí)。未來(lái)，也希望讓優(yōu)質(zhì)的商品和美團(tuán)閃購(gòu)做進(jìn)一步的合作探索，多探索一些有趣的吃法乃至好玩的活動(dòng)出來(lái)。

創(chuàng)業(yè)者的選擇：內(nèi)修內(nèi)功，對(duì)外借勢(shì)

最后，我們可以討論創(chuàng)業(yè)者如何切入果切這個(gè)火熱的市場(chǎng)了。

首先，就像我們?cè)陂_(kāi)頭提到的王老板的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，不論做什么新生意，賽道再火，也要記得尊重傳統(tǒng)商業(yè)的基本規(guī)律：供應(yīng)鏈、產(chǎn)品品控、品類(lèi)、價(jià)格與成本、選址與流量、管理、運(yùn)營(yíng)等等……每個(gè)環(huán)節(jié)都有一堆說(shuō)出來(lái)容易、做起來(lái)踩坑的地方，它們需要老板們?nèi)L試，如果嘗試后還能活下來(lái)，再懂的如何取舍，平衡。

雖然這些并不是我們一篇或者幾篇文章能說(shuō)清楚的地方。但我們還是希望能夠做一些提示或者探討。具體到果切行業(yè)，入局者應(yīng)該徹底想清楚這個(gè)品類(lèi)的優(yōu)缺點(diǎn)、障礙點(diǎn)和難點(diǎn)。對(duì)初創(chuàng)者而言，要記得多補(bǔ)傳統(tǒng)商業(yè)的課，再琢磨怎么發(fā)揮果切的品類(lèi)優(yōu)勢(shì)做好運(yùn)營(yíng)；對(duì)傳統(tǒng)水果商（攤）來(lái)說(shuō)，重視這個(gè)品類(lèi)，把它看成一門(mén)全新的生意，而不是一個(gè)處理臨期水果的渠道。文中的案例都可以提供一些借鑒。

其次是懂得對(duì)外借勢(shì)。我們文中提到的三個(gè)案例都和美團(tuán)有較大的綁定，這是基于生鮮產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的雙重特性決定的。目前，美團(tuán)閃購(gòu)正在全面推進(jìn)“萬(wàn)物到家”，會(huì)針對(duì)不同品類(lèi)有定制化的解決方案，這就為入局者提供了比較大的機(jī)會(huì)。比如前面提過(guò)閃電倉(cāng)是解決供需錯(cuò)配的問(wèn)題，而針對(duì)果切品類(lèi)，美團(tuán)閃購(gòu)也有針對(duì)性的扶持商家的計(jì)劃。

在這個(gè)體系里，運(yùn)力作為即時(shí)零售的基礎(chǔ)設(shè)施，可以幫助果切品類(lèi)拓展各種不同的場(chǎng)景，比如針對(duì)有露營(yíng)需求的客戶(hù)，可以提供全套露營(yíng)設(shè)施的配送，這里面就有果切產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。

前文提到過(guò)，除運(yùn)力外，美團(tuán)閃購(gòu)會(huì)圍繞選品、供應(yīng)鏈、系統(tǒng)工具、流量指引、營(yíng)銷(xiāo)玩法等層面扶持商家，這里面探案編輯比較關(guān)注的是果切企業(yè)的資質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。因?yàn)楣性诮陙?lái)才開(kāi)始快速增長(zhǎng)，在店面資質(zhì)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面存在一些模糊地帶，這是目前市場(chǎng)里很多玩家的痛點(diǎn)，包括我們提到的王老板，就因?yàn)橄嚓P(guān)問(wèn)題被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（對(duì)面的傳統(tǒng)水果店）舉報(bào)一度停業(yè)整頓，損失嚴(yán)重，同時(shí)消費(fèi)者的一些疑慮和偏見(jiàn)也是他們消費(fèi)的最大阻力。

美團(tuán)針對(duì)這些問(wèn)題，在去年推出了“安心果切”的服務(wù)，對(duì)果切店的資質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)等有比較嚴(yán)格的要求，來(lái)從食品安全的層面給消費(fèi)者一些保底服務(wù)，同時(shí)也在推動(dòng)相關(guān)的國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)研究院和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，聯(lián)合市場(chǎng)里的頭部玩家，嘗試探索一些可以復(fù)制的檢測(cè)體系、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。以“讓一部分商家先在品質(zhì)方面卷起來(lái)”的方法，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)提升品質(zhì)。

在探案編輯看來(lái)，這項(xiàng)工程的意義和價(jià)值不會(huì)亞于運(yùn)力的提升，會(huì)對(duì)果切行業(yè)的火熱進(jìn)行二次推動(dòng)。“標(biāo)準(zhǔn)+運(yùn)力”雙輪引擎的建成之日，果切行業(yè)還會(huì)有一輪更大的爆發(fā)。