貪戀增長，可能是這兩年很多品牌犯過共性錯(cuò)誤，一年破億、三年上市、五年干掉老巨頭……好像增長不“炸裂”一點(diǎn)，都不能驗(yàn)證自己在做對(duì)的事。

許多新品牌迷戀短期增長、追求爆品，數(shù)據(jù)的迷惑性也讓我們錯(cuò)失了很多看到“真相”的機(jī)會(huì)。

最近，在浪潮新消費(fèi)舉辦的《「回望2022，走向2023」·疫情后的消費(fèi)新世界》系列直播訪談中，即食面品牌「勁面堂」創(chuàng)始人閻堃深刻反思了過去幾年在路徑選擇上的得失，以及今天她在面對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新、巨頭競(jìng)爭(zhēng)、行業(yè)質(zhì)疑等很多現(xiàn)實(shí)問題的底層思考。

「勁面堂」創(chuàng)始人閻堃

“無論有多少流量的機(jī)會(huì)，在供應(yīng)鏈沒有達(dá)到初步的品質(zhì)穩(wěn)定和成本預(yù)期目標(biāo)之前，我們都不應(yīng)該一味地追求過度的增長。這時(shí)候越增長，之后付出的代價(jià)越大?！?/p>

閻堃坦言自己曾經(jīng)也有過“貪念”，回過頭看勁面堂之前的表現(xiàn)也不盡如人意，好在及時(shí)調(diào)整方向，專注不同城市的面館調(diào)研，經(jīng)歷這些近乎遲緩的過程，反而很多難以抉擇的問題開始有了更加清晰、篤定的答案。

勁面堂成立于2019年，跟很多方便速食品牌不同，勁面堂的目標(biāo)是還原中國好面，其首創(chuàng)的原湯牛肉面系列銷量超700萬盒，曾先后獲得來自中信中證資本、小紅書、尚承投資等機(jī)構(gòu)的五輪融資。

受訪 | 閻堃

編輯 | 清淮

浪潮新消費(fèi)：這兩年方便速食賽道從熱到冷，去年很多品牌變得萎靡甚至下架，這里面最值得反思的是什么？

閻堃：2019到2022年，方便速食確實(shí)是備受矚目的賽道，很多品牌可能都犯了一些共性的失誤，主要分幾種情況：

第一，節(jié)奏和速度嚴(yán)重失衡。市面上大部分品牌融資都進(jìn)行得比較順利，導(dǎo)致創(chuàng)始人和資本方都希望公司能飛速增長，也傾向于選擇快速增長的方式。

但對(duì)比過往歐美和日本成熟品牌的成長路徑，這其實(shí)嚴(yán)重違背了早期品牌一步一步成長的節(jié)奏感。

第二，忽略了復(fù)購的真實(shí)性。在品牌飛速增長的時(shí)候，數(shù)據(jù)很難真實(shí)地呈現(xiàn)復(fù)購的情況，畢竟它可能是大規(guī)模促銷等因素帶動(dòng)的。因此，我們不清楚用戶到底需不需要這個(gè)產(chǎn)品，以及需要的頻次有多高。

但消費(fèi)品最終還要靠用戶反復(fù)、高頻的購買才能生存下來。所以增長的數(shù)據(jù)迷惑性讓我們錯(cuò)誤地去加速新品與爆品，而不是做長青產(chǎn)品。

第三，對(duì)核心組織能力的成長匹配度過于樂觀。大家一有機(jī)會(huì)就加部門、加人，從來沒有反思人員的增長和核心組織能力的提高是否成正比，寒冬來臨勢(shì)必需要大面積裁員。

最后，不夠敬畏時(shí)間。大家都說要長期主義、做時(shí)間的朋友，但長期到底是三年、五年還是幾十年，上百年？我們希望在三五年內(nèi)追上星巴克、康師傅、統(tǒng)一和日清，但這到底可不可能實(shí)現(xiàn)？

如果沒犯這些共性的錯(cuò)誤，我們?cè)缙诰蛻?yīng)該把融來的資金用在更關(guān)鍵的地方，而不是過多地追求短期銷售數(shù)據(jù)的增長，而忽略其他更重要的經(jīng)營指標(biāo)。

同時(shí)，方便速食也是低門檻，同質(zhì)化的白熱化品類，許多增長建立在直播平臺(tái)等單一渠道內(nèi)，很難靜下心來思考品牌定位差異化在哪里，最終的結(jié)果是陷入價(jià)格戰(zhàn)，企業(yè)利潤進(jìn)一步被吞噬。

浪潮新消費(fèi)：現(xiàn)在回過頭看這些東西可能很清楚，但當(dāng)時(shí)市場(chǎng)相對(duì)浮躁，你們做出不一樣的選擇時(shí)有面臨什么壓力嗎？或者因?yàn)殄e(cuò)的決策受到了什么傷害？

閻堃：現(xiàn)在回頭看，我們的表現(xiàn)也很不好。

勁面堂是2019年年底才成立的，比其他頭部速食面新品牌晚1-2年，沒想到在疫情的助推下，業(yè)務(wù)過早進(jìn)入了高所增長。

我們?cè)缙诠?yīng)鏈的建設(shè)基礎(chǔ)比較差，所以成本非常高，現(xiàn)金流虧損壓力比較大。所以一直在注意成本優(yōu)化與供應(yīng)鏈的建設(shè)。

但我還是有貪念，抓供應(yīng)鏈的同時(shí)不想放棄高增速，所以把一部分資金花在增長上。如果當(dāng)時(shí)能堅(jiān)決把錢都投到供應(yīng)鏈，那么對(duì)今后各種渠道的產(chǎn)品滲透可以提供更好的基礎(chǔ)。

無論有多少流量的機(jī)會(huì)，在供應(yīng)鏈沒有達(dá)到初步的品質(zhì)穩(wěn)定和成本預(yù)期目標(biāo)之前，我們都不應(yīng)該一味地追求過度的增長。這時(shí)候越增長，之后付出的代價(jià)越大。

所以我們從21年開始進(jìn)行收縮和放緩的動(dòng)作。隨著2022年疫情大規(guī)模封城，整個(gè)線上快遞幾乎癱瘓了，但勁面堂因?yàn)樵谕渡砭€下渠道轉(zhuǎn)型，受到的影響還能承受。

另外，同比地重視供應(yīng)鏈的搭建和優(yōu)化在今天看來其實(shí)是很正確的選擇。

和方便面、日本拉面、意大利面等成熟的供應(yīng)鏈相比，中國面的上游非常不標(biāo)準(zhǔn)，我們不得不自己做大量的開發(fā)與搭建，一輪一輪地跟上游溝通和優(yōu)化供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。

但也因?yàn)樘幱谠缙?，供?yīng)鏈的優(yōu)化不需要過大的規(guī)模才能驅(qū)動(dòng)。只要做好關(guān)鍵部分，就有很大的一階段成本優(yōu)化的空間。

所以我們?cè)?022年上半年完成了2020和2021年設(shè)立的成本優(yōu)化目標(biāo)，打下了發(fā)力線下渠道的基礎(chǔ)。

浪潮新消費(fèi)：你們兩個(gè)創(chuàng)始人都偏設(shè)計(jì)出身，為什么一定要做餐飲和食品？創(chuàng)業(yè)其實(shí)要承受很多東西，尤其經(jīng)歷這兩年，需要有很強(qiáng)的心力和韌勁才能支撐下去，你們對(duì)這件事的熱愛出自于哪里？

閻堃：我是一個(gè)胃口很好的人，對(duì)美食有天生的追求，加上小時(shí)候家里開過餐館，所以一直覺得餐館行業(yè)很有溫度。

作為設(shè)計(jì)師，我們服務(wù)過很多餐飲企業(yè)，后來不想再當(dāng)乙方了，就創(chuàng)業(yè)做了一個(gè)米飯快餐類的餐飲品牌。

勁面堂的誕生源于一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，當(dāng)時(shí)我們二次創(chuàng)業(yè)，選擇品類的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了面食。本來北方人對(duì)面食的情節(jié)就比較重，加上我們還是想把熱愛的美食作為終身的事業(yè)，就創(chuàng)辦了這個(gè)品牌。

因?yàn)閯?chuàng)業(yè)是長周期的事情，熱愛是最起碼的要求。包括招聘研發(fā)崗位，我也只看兩點(diǎn)：第一，胃口好不好，味覺敏銳度的天賦；第二，是不是真的喜歡吃面。否則以我們對(duì)研發(fā)流程的要求，他不可能堅(jiān)持一個(gè)月以上。

當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)過程中我也數(shù)次想要放棄，但“讓中國面文化能像日本面一樣在世界發(fā)揚(yáng)光大的使命感”，是勁面堂團(tuán)隊(duì)活到現(xiàn)在的重要支撐。

浪潮新消費(fèi)：你們中間有過心態(tài)的轉(zhuǎn)變嗎，從嘗試到確認(rèn)？什么時(shí)候開始覺得這件事情是值得all in付出終生的？

閻堃：一開始我們是懵懂的，甚至不知該怎么形容自己做的事情，只能總結(jié)成：把中國不同城市的面裝到盒子里，讓用戶在家就能吃到還原面館的口感。

什么時(shí)候覺得它對(duì)？大概是我們的第一條原湯牛肉面賣了一年以后。因?yàn)槲覀儧]有做特別多的推廣，但口碑傳播非?？?，很多主播主動(dòng)找來想以純傭的形式合作。

我們才發(fā)現(xiàn)，勁面堂的首個(gè)細(xì)分品類和風(fēng)味都經(jīng)得起時(shí)間，原來在面食外賣體驗(yàn)不佳的情況下，大家真的需要這個(gè)產(chǎn)品。

后來有用戶問，能不能做一款他家鄉(xiāng)的面或者某個(gè)地方的面的時(shí)候，我們更加意識(shí)到，中國面的品類定位有非常好的延展性，因?yàn)樗腟KU足夠一個(gè)品牌開發(fā)10年、20年，去經(jīng)歷市場(chǎng)與用戶的真實(shí)篩選。

浪潮新消費(fèi)：可能還是感受到了自己被市場(chǎng)和用戶所需要。最近我看過一句話，說一個(gè)人愿意付出那么大的努力、承受那么多東西去創(chuàng)業(yè)，一定是源于內(nèi)心某個(gè)巨大的缺憾、不滿足，你們的缺憾是什么？

閻堃：我認(rèn)同這句話。不同人選擇創(chuàng)業(yè)的原因可能各不相同，但一定跟他內(nèi)心的需求有關(guān)。

我創(chuàng)業(yè)有兩個(gè)原因：

第一，做的飯被認(rèn)可會(huì)給我?guī)沓删透小?/strong>我味覺比較敏銳，在烹飪方面比較有天賦和熱情。

所以當(dāng)用戶都在說勁面堂好吃的時(shí)候，這種成就感會(huì)驅(qū)使我去堅(jiān)持做更多產(chǎn)品，希望獲得更多用戶的認(rèn)可。

第二，餐飲是很苦的行當(dāng)，但也是最有溫度的。

如果吃面館的次數(shù)足夠多，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多中國面館的老板的堅(jiān)持大多處于生活所迫，但堅(jiān)持之后，又因?yàn)槔嫌脩舳兂闪藞?jiān)守。

所以勁面堂團(tuán)隊(duì)有把中國好面，用零售的方式延續(xù)、傳承的使命感。

浪潮新消費(fèi)：但這種溫度好像只有線下門店才能感受到，勁面堂現(xiàn)在的產(chǎn)品形態(tài)怎么把這種溫度傳遞出去？

閻堃：首先，在產(chǎn)品層面做到極致。

我們比較大膽，一開始產(chǎn)品形態(tài)定位的時(shí)候是2019年，那時(shí)全網(wǎng)還在抵制料理包、預(yù)制菜，做超大湯包確實(shí)是一件很有挑戰(zhàn)的事情。

而且找供應(yīng)鏈的時(shí)候，你跟做方便濃縮的供應(yīng)商說要做大湯包，他會(huì)覺得你是不是沒想明白效率問題？你找做冷凍鹵肉制品的供應(yīng)商，他們又會(huì)說，這種大湯汁產(chǎn)品不適合常溫運(yùn)輸。

所以我覺得溫度一定是面館怎么做，我們就怎么把它搬到標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線上，去盡可能保留復(fù)刻原湯原燉現(xiàn)熬出來的這種感覺。因?yàn)橹袊胬锩鏈嬉欢ㄊ亲钣袦囟鹊模瑹釟怛v騰的那口湯、勁道的面條一吃，你才會(huì)被治愈。

但我們能選擇的工藝非常少，期間湯包各種鍋，歷時(shí)三個(gè)月才做出第一款SKU。

所以，我們?cè)诋a(chǎn)品上得真誠，不能光喊口號(hào)說我熬了八小時(shí)，或者用了多少調(diào)料，實(shí)際卻做不到，要讓產(chǎn)品得到用戶可感知的認(rèn)可。

第二，在內(nèi)容和理念的傳播層面怎么讓用戶感受到溫度。從2020年疫情開始到2022年，我們的紀(jì)錄片《中華制面》整整拍了三季，記錄了中國各地現(xiàn)存的15年以上的老面館，包括一些很小眾的城市開了很多年卻不為人知的小館子。

我們一個(gè)省一個(gè)省地走，其實(shí)是非常稚嫩的一種記錄。但很快我們發(fā)現(xiàn)根本不用寫腳本，因?yàn)槊總€(gè)面館老板的經(jīng)歷就已經(jīng)是一段動(dòng)人的人生故事了，通過他們的語言、精神、經(jīng)營面館的日常畫面，所有的質(zhì)感都能透過屏幕直接撲來。

用戶看到這樣的內(nèi)容后，無需過多營銷，他們能明白勁面堂在做一件有溫度的事情。

浪潮新消費(fèi)：拍紀(jì)錄片，包括在各個(gè)地方的面館高密度地試吃和學(xué)習(xí)，可能是很多人不會(huì)做的事情，除了讓你們更懂產(chǎn)品以外，還看到了哪些不一樣的東西？

閻堃：這些事情帶來的收獲非常大，我們看到兩個(gè)層面的問題：

第一，中國線下面館呈現(xiàn)出兩種極端的現(xiàn)象：快餐面館在快速連鎖化趨同化，單一本地面館面臨傳承和老化的困境。

首先，中國面是一個(gè)口味地域差異非常大的品類，很難不斷找到一個(gè)像老壇酸菜面或者紅燒牛肉面那樣普世的爆品。即使本地面館有非常多的老用戶，它也沒法做更多標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的可能。

其次，做面館太辛苦了，老板的孩子們多數(shù)抗拒接手面館，很多老面館找不到傳承人。

最后，隨著城市重新規(guī)劃，很多老面館被拆遷后可能沒有能力搬到商場(chǎng)里，只能被迫遷址或關(guān)門，獨(dú)特的口味也會(huì)隨之消失。

這些變化加強(qiáng)了我們把中國面標(biāo)準(zhǔn)化、零售化的使命感。

第二，我們受到了供應(yīng)鏈方面的啟發(fā)。中國推崇原湯原燉、真材實(shí)料的烹飪飲食文化，很少用食品工業(yè)的調(diào)味劑。

但中國上游供應(yīng)鏈相對(duì)成熟。很多本地單一原料的供應(yīng)商，由小作坊變成中小型規(guī)模的工廠，他們的質(zhì)量和批量化生產(chǎn)能力在提高。

但他們不具備整個(gè)產(chǎn)品解決方案和如何進(jìn)一步提升用戶體驗(yàn)的思維。

勁面堂可以通過產(chǎn)品塑造方案的能力，我們可以把這些單一型原料的供應(yīng)鏈連接起來，做進(jìn)一步的集約采購和定制，做到供應(yīng)鏈成本的飛速優(yōu)化。

浪潮新消費(fèi)：之前跟投資人聊到說，其實(shí)這兩年大家對(duì)自己在未知領(lǐng)域的跨越過于樂觀了，這里面其實(shí)學(xué)習(xí)成本巨大。你們兩次跨行交過哪些學(xué)費(fèi)，最灰暗、最難的是什么時(shí)候？

閻堃：我第一次創(chuàng)業(yè)最灰暗時(shí)刻，是有一天咖喱雞肉悶壞掉了，導(dǎo)致門店沒辦法營業(yè)。當(dāng)時(shí)我們是中央廚房，儲(chǔ)存咖喱的一個(gè)保溫的環(huán)節(jié)沒做好，所以我開始思考怎么才能不再出現(xiàn)重復(fù)的錯(cuò)誤。

當(dāng)時(shí)我們開到第30家連鎖門店，之后的門店開始采用標(biāo)準(zhǔn)化的凍肉供應(yīng)鏈，直接放棄了中央廚房。

從那時(shí)起，我開始想著該怎么在上游做得更標(biāo)準(zhǔn)，這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)后來的勁面堂有很大幫助。

我第二次創(chuàng)業(yè)做勁面堂，因?yàn)榻佑|零售，產(chǎn)品需要注意的細(xì)節(jié)太多了。我又在包材上踩了坑，一些bug導(dǎo)致包材被粘住，只能大批報(bào)廢。

這時(shí)我發(fā)現(xiàn)，光把里面的產(chǎn)品做好遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，包裝也很重要。如此這般，我們就形成了對(duì)零售制造全過程管理和制定專屬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的探索，因?yàn)楹芏喙?yīng)鏈需要我們一起去推動(dòng)品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)。

所以，第一個(gè)吃螃蟹的人很容易被自己毒死，但好在能收獲第一手的經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)在我們的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)習(xí)慣凡事搞懂為什么，這也是踩坑的禮物。

浪潮新消費(fèi)：很多傳統(tǒng)食品巨頭也都在嘗試速食面，比如白象、統(tǒng)一、康師傅等等，作為一個(gè)“外行人”，你是怎么跨行過來還能做出自己壁壘的？

閻堃：我覺得主要有兩個(gè)問題：

第一，原始定位。很多巨頭是做方便面出身的，做產(chǎn)品的時(shí)候會(huì)希望把以前成功過的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用在新品類上。

雖然方便速食賽道沉沉浮浮，但是大家共同驗(yàn)證了一個(gè)東西，就是用戶需要更新、更好的解決方案。這些方案也許跟方便面的傳統(tǒng)路徑不適配，包括設(shè)計(jì)產(chǎn)品原型的時(shí)候區(qū)別也非常大。

傳統(tǒng)品牌的定位根深蒂固，導(dǎo)致它不太會(huì)為這個(gè)細(xì)分的小品類重新、審慎地規(guī)劃和投入，而是想copy一些被驗(yàn)證過的產(chǎn)品，利用渠道資源和能力做出規(guī)模。

第二，組織效率。有種說法叫，老團(tuán)隊(duì)干不了新事，因?yàn)榇蠹铱赡懿粫?huì)討論事情本身的對(duì)錯(cuò)，而去討論自己做這件事的對(duì)錯(cuò)，這會(huì)導(dǎo)致組織離本該要做的事更遠(yuǎn)。

而且傳統(tǒng)品牌的組織可能通過挖人、重組的形式，臨時(shí)搭建一個(gè)團(tuán)隊(duì)，它本身不是很穩(wěn)定。

這方面，我們的新團(tuán)隊(duì)有不足的地方。但有兩點(diǎn)做得比較好：一是大家都堅(jiān)信勁面堂的定位是對(duì)的，二是遇到問題的時(shí)候，我們能盡快地調(diào)整與解決。

所以，我認(rèn)為在速食面升級(jí)這個(gè)事情上，新老品牌各有優(yōu)劣勢(shì)。

浪潮新消費(fèi)：勁面堂考慮做線下門店嗎？

閻堃：去年我們嘗試過線下店。

方便速食受冷之后，很多人都在尋找新的機(jī)會(huì)，投了一波線下面館。但我們的初衷是想驗(yàn)證一些極致店型，所以在大本營廣州分別做了社區(qū)和商業(yè)街的模型，坪效非常不錯(cuò)。

通過這次驗(yàn)證，我們看到中國未來精品面館的希望。隨著重視口感、品質(zhì)和體驗(yàn)的用戶越來越多，中國一定會(huì)做出像日本精品面館那樣有品質(zhì)和調(diào)性的本土面館。

有趣的是近期我們跟日韓的供應(yīng)鏈交流，他們都在拼命開發(fā)中國風(fēng)味，比如刀削日式擔(dān)擔(dān)面等等。

因?yàn)槿枕n的面品種非常少，風(fēng)味也很狹窄，但他們?cè)诿媸澄幕系妮敵龇浅?qiáng)。

相比之下，中國并沒有特別注重面文化的輸出，因?yàn)榇蠹乙恢庇X得面食很平民化。從2020年勁面堂能拍中國第一部面食的紀(jì)錄片就能感受到。

勁面堂，贊17

浪潮新消費(fèi)：相比如日式拉面、意面的滲透，你覺得中國面會(huì)走出怎樣一條路徑？

閻堃：其實(shí)中國青海喇家遺址出土過一碗面，距今起碼有4000年的歷史。

我們也研究過日本拉面和意大利面的起源。意大利是從13世紀(jì)開始至17世紀(jì)就有了第一家標(biāo)準(zhǔn)化工廠。

而日本拉面只有100多年的歷史，還是明末清初從中國傳過去的。

但日本的面文化能迅速地形成，還是得益于他們對(duì)待食品的匠心，比如他們對(duì)熬湯的工藝非常講究，每一家店的店主都很追求極致。

受文化的影響，日本的職人和匠人非常受尊重，他們的用戶很早就愿意為這些產(chǎn)品買單。

但對(duì)于中國用戶，我們認(rèn)為“中華制面，豐儉由人”。由于時(shí)代經(jīng)濟(jì)的種種原因，中國的老百姓一定要先吃飽、再吃好，這是一個(gè)具有一定時(shí)間跨度的過程。

我們不能忘了大環(huán)境的區(qū)別：歐美和日本很早就進(jìn)入從商品變成品牌的時(shí)代，整個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)到工業(yè)化的發(fā)展成熟也不可同日而語，而從消費(fèi)品品牌的生命周期來看，我認(rèn)為中國正經(jīng)歷消費(fèi)品品牌的"嬰兒期"。

浪潮新消費(fèi)：評(píng)論區(qū)有朋友提問，說面食是夫妻店生意，想通過其他方式整合或者成規(guī)模很難，就像前幾年的生鮮團(tuán)購，你怎么思考和面對(duì)這種質(zhì)疑？

閻堃：我也會(huì)這么質(zhì)疑自己。我覺得中國面文化的寶藏就在于夫妻老婆店，也希望這些店永遠(yuǎn)不要消失。

我們唯一能選擇的方式，是通過中國本土乃至未來全球的食品供應(yīng)鏈，把中國面里一些適合標(biāo)準(zhǔn)化、零售化的品類制造成相應(yīng)的形式，服務(wù)更多國內(nèi)國外喜愛中國面的用戶，這也是勁面堂的品牌使命。

但另一方面，零售不可能做出像夫妻老婆店那種極致的產(chǎn)品，所以即使未來做線下面館，我們也不太會(huì)追求夫妻老婆店的狀態(tài)，而是希望做像日本拉面那種標(biāo)準(zhǔn)化的面館，每家店、每天、每碗如一。

我相信零售、標(biāo)準(zhǔn)化是把中國面食文化向世界輸出的最好解決方案。

浪潮新消費(fèi)：做中國面其實(shí)是很酷的一件事，但這兩年我也遇到過一些類似方向的創(chuàng)業(yè)者，比如還原中國傳統(tǒng)的飲料、地域小吃等等，但是好像大多都遇到了一些阻礙，這件事本身我相信是成立的，但是在實(shí)踐的過程中你們體會(huì)到的困難具體在哪些地方？

閻堃：讓我比較焦慮的是創(chuàng)新層面。

首先，到底什么是創(chuàng)新？

當(dāng)時(shí)我們的董事說，新消費(fèi)品牌一定要?jiǎng)?chuàng)新。但我們一開始對(duì)它的理解太膚淺了，以為做一些新口味、新的配料組合就是創(chuàng)新。

后來我們發(fā)現(xiàn)，要像安藤百福那樣做出方便面底層、顛覆性的創(chuàng)新不太可能，短期內(nèi)不存在有一種底層工藝的創(chuàng)新能做到比方便面更方便、味道比它好、成本還更低。

其次，中國面的用戶需要這類創(chuàng)新嗎？其實(shí)也不一定，但他們極度需要你把每個(gè)他所在的城市的風(fēng)味盡可能正確地還原。

所以勁面堂對(duì)創(chuàng)新的理解是，利用適配的對(duì)應(yīng)的工藝，保留面館原湯原燉的鍋氣或湯感，把面做得更正宗且好吃，盡可能共鳴不同城市用戶的味覺記憶。

浪潮新消費(fèi)：你覺得今天存不存在這樣一個(gè)十字路口，什么樣的企業(yè)可能會(huì)面臨出局？

閻堃：在中國做消費(fèi)品不得不面對(duì)一個(gè)最白熱化、最卷的市場(chǎng)，因?yàn)橛心芰Φ膭?chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)太多了。

大家要思考怎么在長跑中逐步地站穩(wěn)腳跟，如果創(chuàng)始人沒有心力開始長跑，盡早放棄也是一個(gè)明智的選擇，對(duì)自己和投資人都更加負(fù)責(zé)。

創(chuàng)始人應(yīng)該盡量少考慮外界的因素，有一些賽道看著很性感，但短期內(nèi)也未必能帶來多少及時(shí)的回報(bào)，最后還是殊途同歸。