編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 靈獸（ID：lingshouke），作者：晴山，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

“太咸了！”

夏雨嘗了一口佛跳墻的湯汁，對(duì)身邊的家人說(shuō)。

這是她從“舌尖英雄”的APP上下的一個(gè)單，有佛跳墻還有幾款平時(shí)自己和家人喜歡吃的家常菜。

夏雨說(shuō)，這次選購(gòu)并非是為了做飯省事，而是現(xiàn)在預(yù)制菜火熱，“舌尖英雄”的廣告推廣做到了電梯間，她也想嘗試一下商家宣傳的“三分鐘就能做出大師口味兒的菜”。

但沒(méi)想到，從拆封解凍的耗時(shí)操作，到放置到案板后發(fā)現(xiàn)已經(jīng)褐變的豆芽蔬菜包，再到盛盤后的分量，無(wú)不讓她略顯失望。

而“舌尖英雄”從初創(chuàng)到現(xiàn)在，不管是創(chuàng)始人的個(gè)人歷史，亦或是互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)模式下“一招鮮，吃遍天”的復(fù)制，都充滿了吸引力和話題性。

但部分預(yù)制菜商品卻帶給了消費(fèi)者一些不好的消費(fèi)體驗(yàn)。

1“會(huì)做飯的人不會(huì)買，不會(huì)做飯的人做不了”

“走進(jìn)入廚房后，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)被稱為‘三分鐘做大廚’的預(yù)制菜做起來(lái)并不簡(jiǎn)單?！?/p>

平時(shí)極少做飯的夏雨，單是面對(duì)從“舌尖英雄”買回的泡椒牛肉這一個(gè)菜，就讓她覺(jué)得有些不知該從何下手。

這款泡椒牛肉原價(jià)44元，優(yōu)惠價(jià)30.8元。

30.8元在永輝超市差不多能買到八兩左右的內(nèi)蒙古鮮牛肉，“舌尖英雄”的這款泡椒牛肉是速凍含量150g，產(chǎn)地不詳，外加清水貢菜120g，泡醬60g，蔥姜蒜包。

夏雨照著APP上的做菜教程，需要先將速凍牛肉解凍，再將化凍后袋內(nèi)的水倒出，然后將牛肉切片，切完片之后，她又用清水清洗了一遍。

接下來(lái)將清水貢菜開袋、瀝水、清洗、再瀝水。因?yàn)闆](méi)有口碑積累的食安保障，蔥姜蒜包的食材她也又清洗了一遍，這才算放心。

然后按照教程說(shuō)的“起鍋燒油30g”，不過(guò)這個(gè)“30g”對(duì)于她來(lái)說(shuō)并沒(méi)有多大概念，她又百度了一下，差不多放了一小湯匙。

然后待到油熱后將牛肉放入，教程讓炒2~5分鐘，她看著表計(jì)算著時(shí)間，差不多五分鐘的時(shí)候?qū)⑹[姜蒜、貢菜放入，炒了差不多一分鐘，然后加入醬包炒30秒后出鍋。

整個(gè)流程里她左手拿著手機(jī)記時(shí)，右手拿著鏟勺翻炒。

一頓操作，忙碌不堪。

“三分鐘搞定當(dāng)大廚，簡(jiǎn)直就是天方夜譚?！毕挠瓯硎?，從牛肉解凍半小時(shí)到涮洗青菜再到下鍋操作，算下來(lái)得一小時(shí)有余，而且像自己這種平時(shí)不做飯的人來(lái)說(shuō)，操作起來(lái)并不簡(jiǎn)單。

當(dāng)然如果借助解凍工具，可能解凍所用時(shí)間會(huì)大幅縮短。

但對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的操作并不比自己買菜做飯簡(jiǎn)單多少。

對(duì)于那道湯汁嘗起來(lái)齁咸的佛跳墻，夏雨加了一瓶礦泉水，然后又加了一縷面條，最后變成了一碗海鮮面。

而值得一提的是，夏雨在看配料表時(shí)，各種添加劑暫且不說(shuō)，這款泡椒牛肉所使用的泡椒醬中的菜籽油也是使用的轉(zhuǎn)基菜籽油。

這在一直是家庭主婦的夏雨媽看來(lái)，覺(jué)得尚不能理解年輕人的這種選擇，既然選擇下廚做飯了，為什么不去超市選擇新鮮的食材？即健康營(yíng)養(yǎng)，分量還足，重點(diǎn)是比這種速凍類并沒(méi)有多花什么時(shí)間。

她說(shuō)，炒菜這件事，時(shí)間久了每個(gè)人都會(huì)形成自己的做菜習(xí)慣和獨(dú)家秘方，比如這個(gè)炒牛肉，她自己每次都會(huì)放兩顆冰糖“提鮮”，然后再加入相應(yīng)的作料、食材?！澳贻p人如果想起鍋燒油、做大廚，先選新鮮健康、實(shí)惠的食材是第一步，關(guān)于做菜步驟，一是可以請(qǐng)教父母，她們的經(jīng)驗(yàn)之談里也會(huì)有‘媽媽的味道’，再或者菜譜大全、豆果等軟件上的各種菜式的詳盡教程都有。為何要去選這類算下來(lái)也不便宜，又不新鮮的食材呢?！?/p>

作為六十歲的夏雨媽，在她這代人看來(lái)，廚房就是“精工細(xì)活”的地方，得存耐心，吃飯吃的就是健康營(yíng)養(yǎng)，如果只為追求“快”而失去了食材最本質(zhì)的價(jià)值，那吃這道菜的意義又何在呢？

這也是她所不能理解年輕人選這類速烹菜的地方。

2 越來(lái)越像商超的冷藏區(qū)、便利店的冷藏庫(kù)？

“現(xiàn)在感覺(jué)舌尖英雄越來(lái)越像商超的冷藏區(qū)、便利店的冷藏庫(kù)了。”

有網(wǎng)友表示，現(xiàn)在“舌尖英雄”APP上顯示的品類比起以前增加了很多，但大都是需要冷藏或者速凍的品類，不過(guò)比起商超，可做的選擇就少了太多。

據(jù)《靈獸》觀察，相較于之前，“舌尖英雄”現(xiàn)在區(qū)分了速烹菜、即熱菜、預(yù)制食材，品類上增加了米面主食、早餐小吃、火鍋食材等。

其中，便利店里銷量較好時(shí)三角飯團(tuán)，也出現(xiàn)在了舌尖英雄“懶人餐”早餐小吃里邊，該款“三角飯團(tuán)照燒雞肉”原價(jià)5.6元，折后3.9元，而北京便利蜂的原價(jià)為3.5元。速凍的菜團(tuán)子600克原價(jià)16元，折后價(jià)為11.2元，而便利蜂需店員加熱后才能帶走的是3元/個(gè)，3個(gè)大概有600克的話，則為9元，比“舌尖英雄”的這款折后還便宜了2.2元。

對(duì)于低毛利的餐飲企業(yè)，利潤(rùn)空間并不大，而“舌尖英雄”在前期依舊是互聯(lián)網(wǎng)模式打法，選擇燒錢補(bǔ)貼做促銷，有不少到店消費(fèi)者表示，“因?yàn)檫€在打折期，店里9.9元的幾款菜式相對(duì)來(lái)說(shuō)十分劃算，所以愿意購(gòu)買。但如果后期調(diào)價(jià)的話，應(yīng)該不會(huì)再考慮?！?/p>

可以看得出，目前留存率也是停在了用戶薅羊毛階段。

另外，在“舌尖英雄”的APP上可以看到，其目前的產(chǎn)品以即烹食品居多，即食食品和即熱食品的“懶人餐”都是來(lái)自常見的思念、正大等品牌的產(chǎn)品，而火鍋食材則主要是來(lái)自安井。

《靈獸》了解到，“舌尖英雄”目前并沒(méi)有自己的生產(chǎn)基地，產(chǎn)品除了顯示的品牌之外，其余主要來(lái)自代工廠。

而相較于同樣在做預(yù)制菜的同行，有些已經(jīng)開始搭建自家的原材料基地。

對(duì)于“舌尖英雄”的操作，行業(yè)觀點(diǎn)稱，與起源于鄭州的鍋圈食匯火鍋食材非常相似。而兩者的不同之處在于，火鍋和烹飪煮菜的簡(jiǎn)易程度不同，這對(duì)食材要求也不同。

雖然“舌尖英雄”團(tuán)隊(duì)有互聯(lián)網(wǎng)模式打法的優(yōu)勢(shì)，但在預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)，依舊面臨著強(qiáng)度競(jìng)爭(zhēng)。

美團(tuán)、叮咚買菜、盒馬、永輝等商超和電商企業(yè)，以及海底撈為代表的餐飲企業(yè)，都在做深度布局，這也使得“舌尖英雄”從品牌認(rèn)知和用戶圈層來(lái)說(shuō)，并不占優(yōu)勢(shì)。

在配送方面，“舌尖英雄”門店有三種模式，通過(guò)APP下單后當(dāng)天自提、當(dāng)天派送、第二天派送。 由于需要依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，所以產(chǎn)品配送半徑限制比較大。

其中，當(dāng)天派送僅僅針對(duì)三公里以內(nèi)的用戶，門店 會(huì)安排快遞當(dāng)天送貨，運(yùn)費(fèi)8元； 距離超過(guò)三公里的消費(fèi)者需要在晚7點(diǎn)之前下單，門店晚8點(diǎn)打烊，第二天順豐快遞會(huì)派送到指定的地點(diǎn)，運(yùn)費(fèi)15元。

而相較于“美團(tuán)買菜只需要購(gòu)物滿15元即可免運(yùn)費(fèi)，平臺(tái)運(yùn)營(yíng)時(shí)間從早上6點(diǎn)到晚11點(diǎn)。 ”，相差非常多。

在配送方面也是消費(fèi)者差評(píng)多的槽點(diǎn)，除此之外，盈利能力存疑，“舌尖英雄”加盟模式帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)不可控，是其在業(yè)內(nèi)最不被看好的存在。

3 永遠(yuǎn)不缺“1萬(wàn)元換100萬(wàn)元”的人

疫情焦灼，預(yù)制菜市場(chǎng)確實(shí)有明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，預(yù)計(jì)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的高速增長(zhǎng)。

所以該賽道也頗受創(chuàng)投圈和資本層面關(guān)注。

去年12月，“舌尖工坊”項(xiàng)目正式面市，主營(yíng)預(yù)制菜和速烹菜，宣布采用“只加盟、不直營(yíng)”的模式迅速擴(kuò)張，后來(lái)改名為“舌尖英雄”。

隨之變化的還有從今年1月份北京地區(qū)的2家店到現(xiàn)在APP顯示的28家店，含即將開業(yè)的4家店。平均每月6.5家，開店速度也不算慢。

據(jù)悉，自面世以來(lái)，“舌尖英雄”在3個(gè)月內(nèi)已經(jīng)簽約6000家門店，累計(jì)獲得16億元融資。

對(duì)于“舌尖英雄”的布局思路，則還是那個(gè)互聯(lián)網(wǎng)模式配方的復(fù)制，前期燒錢營(yíng)銷做裂變推廣。例如，在社交媒體平臺(tái)和電梯間里大規(guī)模鋪廣告，社群內(nèi)發(fā)放優(yōu)惠券，這都是瑞幸咖啡曾經(jīng)的燒錢式打法。

而這一次，“舌尖英雄”的策略更加激進(jìn)，從開始就選擇走加盟商路線。

“加盟門檻低、不收取利潤(rùn)分成、拉人頭能給到獎(jiǎng)勵(lì)”這是“舌尖英雄”的新營(yíng)銷策略。

另外，根據(jù)“舌尖英雄”APP里發(fā)布的合作伙伴計(jì)劃來(lái)看，加盟門店一共有5種店型，最小只需10平方米左右，投資金額最低3萬(wàn)元。其宣傳材料稱，如果菜品不打折，毛利率可達(dá)50%。規(guī)模最小的兩種店，平均下來(lái)每天賣十單便可實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

而在預(yù)制菜賽道尚熱，加之強(qiáng)勁的營(yíng)銷勢(shì)頭下，夢(mèng)想1萬(wàn)元換100萬(wàn)元的人，使“舌尖英雄”在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)張。

換言之，不需要太多資金投入，“舌尖英雄”即可進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)張。

然而，大規(guī)模的開放加盟很容易帶來(lái)不穩(wěn)定因素，也更加考驗(yàn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力和供應(yīng)鏈能力。

而C端對(duì)預(yù)制菜的消費(fèi)觀念仍處于培育階段，尚未成熟。且當(dāng)前的“舌尖英雄”還未能真正做出爆款產(chǎn)品以及解決用戶的需求痛點(diǎn)。

目前來(lái)看，一方面，是業(yè)內(nèi)對(duì)預(yù)制菜“專營(yíng)店”發(fā)展模式的質(zhì)疑；另一方面，這種店型還面對(duì)各大生鮮電商以及外賣、商超等的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

“舌尖英雄”要想夾縫中求生，并獲得發(fā)展，還有很長(zhǎng)的路要走。

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