創(chuàng)業(yè)板獲悉，近日，專研“香糯熱鹵”的小吃品牌研鹵堂已完成數(shù)千萬(wàn)人民幣A輪融資，由華映資本獨(dú)家投資，追光資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。本輪融資將主要用于品牌數(shù)字化升級(jí)、品牌文化傳播、產(chǎn)品研發(fā)以及市場(chǎng)戰(zhàn)略拓展。

研鹵堂創(chuàng)立于2019年，從休閑鹵制品熱鹵賽道切入，以“香濃軟糯”為產(chǎn)品核心賣點(diǎn)，選址商圈門店，為年輕消費(fèi)者提供多元化場(chǎng)景用餐的熱鹵小吃，致力于實(shí)現(xiàn)鹵味年輕化，讓熱鹵成為一種潮流。截至目前，研鹵堂已開設(shè)100多家門店。團(tuán)隊(duì)具備平均10年以上飲食消費(fèi)品牌、餐飲連鎖從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)上下游資源豐富。

創(chuàng)始人兼CEO莫世科曾操盤國(guó)內(nèi)多個(gè)頭部餐飲項(xiàng)目，有16年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他認(rèn)為熱鹵是一個(gè)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展的項(xiàng)目，有足夠大的市場(chǎng)體量，不需要重新教育用戶；產(chǎn)業(yè)鏈所有環(huán)節(jié)可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的全覆蓋；品類具備超強(qiáng)的便利性和更多元化的消費(fèi)場(chǎng)景；無(wú)論這一品類的目標(biāo)人群出現(xiàn)了哪種消費(fèi)習(xí)慣，它都能跟新的消費(fèi)模式有較好的對(duì)接融合。

團(tuán)隊(duì)率先確定了兩件事：一是在鹵味原有品類基礎(chǔ)上增加“小吃+主食”的雙品類模式，二是聚焦商圈門店開店。這樣便可占領(lǐng)更多時(shí)間段的消費(fèi)場(chǎng)景，解決消費(fèi)者對(duì)佐餐、零食和正餐的需求。由于熱鹵的主力消費(fèi)人群多為女性，這與購(gòu)物中心的用戶群體極為匹配，因而新品牌進(jìn)駐到購(gòu)物中心相當(dāng)于找到了準(zhǔn)確的觸點(diǎn)，有利于品牌形象的打造和品牌文化的傳播。

研鹵堂注重線上零售，已入駐多個(gè)線上售賣平臺(tái)，而在線下渠道布局方面，以湖北、廣西、江浙滬為核心，密度開店，順勢(shì)往周邊擴(kuò)散。莫世科表示，研鹵堂在僅有20家門的時(shí)候，就已投入資金和資源做數(shù)字化體系的打造?！胞u制品還是一個(gè)比較傳統(tǒng)的行業(yè)，它對(duì)數(shù)據(jù)的認(rèn)知是不夠的，而數(shù)據(jù)絕對(duì)會(huì)影響到品牌未來(lái)每一個(gè)版塊需要優(yōu)化的空間和步驟?！?/p>

他也表示，這樣的城市打法可使后期的營(yíng)運(yùn)戰(zhàn)線變短，營(yíng)運(yùn)的品質(zhì)、強(qiáng)度、力度都可以做到最優(yōu)化；更易形成品牌勢(shì)能，至少能做到區(qū)域性的頭部品牌；可最大程度優(yōu)化供應(yīng)鏈，在較短周期內(nèi)提升門店的投資回報(bào)比。

研鹵堂采取直營(yíng)+加盟的經(jīng)營(yíng)模式，但莫世科強(qiáng)調(diào)，內(nèi)部沒有加盟店和直營(yíng)店的說(shuō)法，只有研鹵堂的門店這一說(shuō)法。“需要辯證看待兩種門店模式的優(yōu)劣處，只有把每一家店都當(dāng)成自己的品牌，并作同樣的高要求，這個(gè)品牌才能發(fā)展得好?！?/p>

在莫世科看來(lái)，作為鹵味大賽道中的一個(gè)細(xì)分賽道，熱鹵尚處于“有品類無(wú)品牌”的早期階段，一定會(huì)經(jīng)歷“新老玩家先共同普及做大，后再迎來(lái)洗牌”的過(guò)程。未來(lái)熱鹵若要實(shí)現(xiàn)徹底的井噴，必然要打開下沉市場(chǎng)，而這需要各品牌創(chuàng)始人及其團(tuán)隊(duì)圍繞整個(gè)市場(chǎng)，有耐心地、持續(xù)地去做品牌的頂層設(shè)計(jì)。

華映資本主管合伙人王維瑋表示：“由于其便捷、美味的特點(diǎn)、以及深厚的文化底蘊(yùn)，鹵味在全國(guó)的消費(fèi)群體基礎(chǔ)扎實(shí)，使休閑鹵制品成為成長(zhǎng)中的優(yōu)質(zhì)賽道。而熱鹵賽道以其“鮮”+“可小食可正餐”的特點(diǎn)切中消費(fèi)者痛點(diǎn)，消費(fèi)場(chǎng)景更多元。此外，熱鹵市場(chǎng)增速快，供應(yīng)鏈管理相對(duì)簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，但屬于有品類無(wú)品牌的狀態(tài)。研鹵堂采取“小門店+大連鎖”模式，標(biāo)準(zhǔn)化門店模型已打磨成熟，加盟商賦能體系完善，疊加公司從設(shè)計(jì)、裝修等多方面展現(xiàn)了較強(qiáng)的產(chǎn)品能力，且公司在加盟商的管控上較有經(jīng)驗(yàn)，有助于品牌的長(zhǎng)期發(fā)展，成就品類品牌?！?/p>

附

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