創(chuàng)業(yè)板獲悉，近日，專研“香糯熱鹵”的小吃品牌研鹵堂已完成數(shù)千萬人民幣A輪融資，由華映資本獨家投資，追光資本擔(dān)任獨家財務(wù)顧問。本輪融資將主要用于品牌數(shù)字化升級、品牌文化傳播、產(chǎn)品研發(fā)以及市場戰(zhàn)略拓展。

研鹵堂創(chuàng)立于2019年，從休閑鹵制品熱鹵賽道切入，以“香濃軟糯”為產(chǎn)品核心賣點，選址商圈門店，為年輕消費者提供多元化場景用餐的熱鹵小吃，致力于實現(xiàn)鹵味年輕化，讓熱鹵成為一種潮流。截至目前，研鹵堂已開設(shè)100多家門店。團隊具備平均10年以上飲食消費品牌、餐飲連鎖從業(yè)經(jīng)驗，行業(yè)上下游資源豐富。

創(chuàng)始人兼CEO莫世科曾操盤國內(nèi)多個頭部餐飲項目，有16年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，他認(rèn)為熱鹵是一個長期可持續(xù)發(fā)展的項目，有足夠大的市場體量，不需要重新教育用戶；產(chǎn)業(yè)鏈所有環(huán)節(jié)可實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的全覆蓋；品類具備超強的便利性和更多元化的消費場景；無論這一品類的目標(biāo)人群出現(xiàn)了哪種消費習(xí)慣，它都能跟新的消費模式有較好的對接融合。

團隊率先確定了兩件事：一是在鹵味原有品類基礎(chǔ)上增加“小吃+主食”的雙品類模式，二是聚焦商圈門店開店。這樣便可占領(lǐng)更多時間段的消費場景，解決消費者對佐餐、零食和正餐的需求。由于熱鹵的主力消費人群多為女性，這與購物中心的用戶群體極為匹配，因而新品牌進駐到購物中心相當(dāng)于找到了準(zhǔn)確的觸點，有利于品牌形象的打造和品牌文化的傳播。

研鹵堂注重線上零售，已入駐多個線上售賣平臺，而在線下渠道布局方面，以湖北、廣西、江浙滬為核心，密度開店，順勢往周邊擴散。莫世科表示，研鹵堂在僅有20家門的時候，就已投入資金和資源做數(shù)字化體系的打造。“鹵制品還是一個比較傳統(tǒng)的行業(yè)，它對數(shù)據(jù)的認(rèn)知是不夠的，而數(shù)據(jù)絕對會影響到品牌未來每一個版塊需要優(yōu)化的空間和步驟?！?/p>

他也表示，這樣的城市打法可使后期的營運戰(zhàn)線變短，營運的品質(zhì)、強度、力度都可以做到最優(yōu)化；更易形成品牌勢能，至少能做到區(qū)域性的頭部品牌；可最大程度優(yōu)化供應(yīng)鏈，在較短周期內(nèi)提升門店的投資回報比。

研鹵堂采取直營+加盟的經(jīng)營模式，但莫世科強調(diào)，內(nèi)部沒有加盟店和直營店的說法，只有研鹵堂的門店這一說法。“需要辯證看待兩種門店模式的優(yōu)劣處，只有把每一家店都當(dāng)成自己的品牌，并作同樣的高要求，這個品牌才能發(fā)展得好?！?/p>

在莫世科看來，作為鹵味大賽道中的一個細(xì)分賽道，熱鹵尚處于“有品類無品牌”的早期階段，一定會經(jīng)歷“新老玩家先共同普及做大，后再迎來洗牌”的過程。未來熱鹵若要實現(xiàn)徹底的井噴，必然要打開下沉市場，而這需要各品牌創(chuàng)始人及其團隊圍繞整個市場，有耐心地、持續(xù)地去做品牌的頂層設(shè)計。

華映資本主管合伙人王維瑋表示：“由于其便捷、美味的特點、以及深厚的文化底蘊，鹵味在全國的消費群體基礎(chǔ)扎實，使休閑鹵制品成為成長中的優(yōu)質(zhì)賽道。而熱鹵賽道以其“鮮”+“可小食可正餐”的特點切中消費者痛點，消費場景更多元。此外，熱鹵市場增速快，供應(yīng)鏈管理相對簡單，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，但屬于有品類無品牌的狀態(tài)。研鹵堂采取“小門店+大連鎖”模式，標(biāo)準(zhǔn)化門店模型已打磨成熟，加盟商賦能體系完善，疊加公司從設(shè)計、裝修等多方面展現(xiàn)了較強的產(chǎn)品能力，且公司在加盟商的管控上較有經(jīng)驗，有助于品牌的長期發(fā)展，成就品類品牌。”

附

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