編者按：本文來自微信公眾號(hào)酒周志，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，圖源：圖蟲。

對(duì)于很多人來說，白酒行業(yè)的成功者們，比如茅臺(tái)、五糧液，就像是沙漠里的海市蜃樓，看起來存在很大的機(jī)會(huì)去超越，但是走起來卻發(fā)現(xiàn)，越走距離越遠(yuǎn)，差距越大，最終一場悟空之旅。

除了投資觀云白酒之外，元?dú)馍衷俅卧诰祁愂袌霾季?，日前元?dú)馍职俜职倏毓赏顿Y了自然造物（安徽）酒業(yè)有限公司，該公司與元?dú)馍止S位置一樣，均在安徽滁州，目前該酒廠是進(jìn)行低度酒還是其他類型酒類制造，還不得而知，元?dú)馍址矫嬉矝]有過多回應(yīng)。

反過頭來看，這一段時(shí)間，互聯(lián)網(wǎng)科技行業(yè)一片哀鴻，很多公司裁員后，一大批員工在尋找新的機(jī)會(huì)，其中很大一部分人因?yàn)槠髽I(yè)沒錢投放在尋找新的方向上，在尋找方向的過程中，有一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，那就是很多人都在看白酒賽道，覺得這個(gè)賽道又土門檻又低，一個(gè)二個(gè)躍躍欲試。

于是身邊幾個(gè)互聯(lián)網(wǎng)人士下場弄了幾個(gè)回合，一開始豪言壯志，這個(gè)老土行業(yè)，我們用互聯(lián)網(wǎng)的三板斧進(jìn)去，還不三兩下就搞定這些老古董了，結(jié)果很快就垂頭喪氣地回來了，直呼，水深，水真深。

白酒創(chuàng)業(yè)，就像一個(gè)漂亮的沙漏，核心思想就一個(gè)，時(shí)間。

如果不能理解時(shí)間為何物，那么最好不要投入到白酒創(chuàng)業(yè)之中，這個(gè)賽道里，沒有所謂的摩爾定律，成倍增長，有的就是勻速緩慢地走向技藝的巔峰。

對(duì)于很多外人來說，白酒行業(yè)的成功者們，比如茅臺(tái)、五糧液，就像是沙漠里的海市蜃樓，看起來存在很大的機(jī)會(huì)去超越，但是走起來卻發(fā)現(xiàn)，越走距離越遠(yuǎn)，差距越大，最終一場悟空之旅。

我在這里斷言，今天市面上開山、觀云、光良、梁大俠、喬治巴頓......等等一系列新銳白酒品牌，最終能有一家活下來就已經(jīng)是奇跡，運(yùn)氣差一點(diǎn)的話，江小白可能會(huì)是這二十年來新銳白酒終結(jié)者。

為什么這么說？接下來我分幾個(gè)維度來解讀白酒創(chuàng)業(yè)，以及我說這是一個(gè)悟空的理由。

初衷、漠視以及悖論

首先，心態(tài)決定了一切。

國家最近也在監(jiān)管白酒行業(yè)的脫實(shí)向虛，打壓各種利用白酒杠桿資本的行為，過去的十幾年時(shí)間，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)給整個(gè)中國商業(yè)上了一堂生動(dòng)的暴富課程，幾乎所有的細(xì)分賽道都被互聯(lián)網(wǎng)重新改寫了一遍。

白酒，已經(jīng)是為數(shù)不多的大賽道，這個(gè)賽道規(guī)?；拙平y(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)在5000億以上，如果加上各種散酒和小作坊，整體規(guī)模應(yīng)該有萬億左右。

于是乎，大部分行外人進(jìn)入白酒圈，都是心懷不軌的，真正想用心把產(chǎn)品做好的人并不多，尤其是互聯(lián)網(wǎng)圈進(jìn)來的人，都是恨不得想要五年內(nèi)就把企業(yè)做起來上市的心態(tài)，白酒這玩意本來就是一場跟時(shí)間博弈的買賣，想要迅速做大沒有任何可能。

心態(tài)就決定了公司的走向，這種心態(tài)綁定進(jìn)來的資本也是同樣的道理，投資互聯(lián)網(wǎng)科技領(lǐng)域，五年可能就套現(xiàn)走人了，甚至兩三年都可以，但是白酒的投資周期可能會(huì)是二三十年，甚至更長時(shí)間。

所以，無論是創(chuàng)始人還是裹挾進(jìn)來的資本，都是想要快速套現(xiàn)的，這就造就了什么樣的局面？市面上大部分的白酒創(chuàng)業(yè)公司，都是商貿(mào)型公司，沒有酒廠，沒有專業(yè)的評(píng)酒師，沒有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，貼牌成了大家都在使用的慣用伎倆。

上來就想把自己東拼西湊的產(chǎn)品賣向全國，走向世界，也不回頭看看各省那些地方大戶們，苦苦經(jīng)營幾十年也只能勉強(qiáng)守住自己的一畝三分地。

其次，白酒本質(zhì)上是重資產(chǎn)模式。

很多人會(huì)認(rèn)為，白酒創(chuàng)業(yè)有啥難得？清香型的酒到處都是，濃香型的酒去宜賓或者成都采購就行，醬香的供應(yīng)商茅臺(tái)鎮(zhèn)比比皆是，自己搞個(gè)概念，把銷售渠道搞定，灌裝銷售就得了。

這種方法，也許一開始在小范圍內(nèi)可以走得通。

我身邊就有朋友在做這種事，有需求時(shí)就灌裝一批，賣一批，小打小鬧，只要資源夠用，每年掙個(gè)百兒八十萬的，沒什么太大問題。

但是，怕就怕你想做大，一做大，資源就沒有那么重要了，就到了拼真功夫的時(shí)候了，這個(gè)時(shí)候自己沒有酒廠，沒有穩(wěn)定供應(yīng)鏈的弊端就會(huì)出來。

但是，一個(gè)能夠成規(guī)模生產(chǎn)基酒的酒廠，投資都上億元，目前剛剛?cè)胄械陌拙苿?chuàng)業(yè)企業(yè)基本上拿不出這個(gè)錢，以濃香型白酒為例，從批地建廠到最終第一桶能拿得出手的酒來，起碼得三到五年，這期間等于是純投資，幾乎沒有收益。

你肯定會(huì)說，那么多有錢人，幾個(gè)億不是事，但是你要搞清楚，資本都是逐利的，白酒早期投資的回報(bào)率很低，甚至沒有，有這么多資金干點(diǎn)什么不好，市面上又不缺好酒，你下那么大功夫，整出來的酒，放到市面上也就是三流水平，還不如大資本直接去收購現(xiàn)成的酒企，比如前段時(shí)間高瓴再次出手白酒賽道時(shí)，就直接入股了金沙這種成規(guī)模酒企，而不是繼續(xù)選擇開山和光良這種創(chuàng)業(yè)企業(yè)。

最后，產(chǎn)品層面上的悖論。

其實(shí)，咱們國家是不缺白酒供應(yīng)的，甚至可以說是產(chǎn)能過剩的，如果你去成都大邑、浦江一帶晃一晃就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里有無數(shù)的中小型酒廠在給外面的酒廠供應(yīng)基酒。

我們?nèi)钡氖鞘裁矗咳钡氖莾?yōu)質(zhì)白酒，常年喝酒的人都知道，白酒的精髓全部都在最后一口的回味里，優(yōu)質(zhì)的白酒回味甘甜，糧食味兒濃郁，但是市面上99%的酒廠都提供不了這種口感的優(yōu)質(zhì)白酒，也就是說，中小型酒廠可以提供基酒，而且絕對(duì)的固態(tài)發(fā)酵法的基酒，但是如何提高口味和口感，確是無法解決的難題，這就是調(diào)酒師的價(jià)值所在了，多年以來，徽酒都是外采基酒，但是回去勾調(diào)后，就能夠有自己的特色，這就是中小型酒企業(yè)解決不掉的問題。

所以說，很多會(huì)覺得白酒沒有技術(shù)含量，就是把釀酒膚淺地理解成了一個(gè)釀的過程，而忽略了早期配方以及后期加工的力量了。

也就是說，釀酒并不難，難的是釀出好酒，這些白酒上市企業(yè)，幾十年上百年的技術(shù)沉淀，都是為了解決這個(gè)“最后一口回味”的問題，這些都是核心機(jī)密中的機(jī)密，創(chuàng)業(yè)公司目前沒有任何一家的產(chǎn)品，能夠解決這個(gè)問題。

白酒創(chuàng)業(yè)是留給匠人的

白酒行業(yè)說到底是產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)型的業(yè)態(tài)，茅臺(tái)從商業(yè)的底層邏輯上來看，跟特斯拉和蘋果沒有任何區(qū)別，是靠產(chǎn)品本身卓越的表現(xiàn)驅(qū)動(dòng)市場，甚至茅臺(tái)的技術(shù)護(hù)城河比特斯拉和蘋果還要高很多，因?yàn)檎紦?jù)了不可復(fù)制的地理和原材料因素，基本上是不可復(fù)制的產(chǎn)品，也是中國少數(shù)不多可以真正稱得上奢侈品的產(chǎn)品。

回顧一下日本三得利公司的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，這家日本威士忌之光，在創(chuàng)業(yè)的前三十年里，一直都在為如何釀出好酒而反復(fù)努力和試驗(yàn)，品牌真正發(fā)揚(yáng)光大的時(shí)候，公司已經(jīng)成立了六十年，而這個(gè)速度在世界范圍的烈酒品牌中，已經(jīng)算很快了。

規(guī)?；木破螅灿幸粯拥陌咐梢宰穼?，曾經(jīng)蘇酒和徽酒一度競爭正酣，兩派剛開始都屬于營銷型打法，洋河和古井幾乎在所有的廣告位都有你死我活的架勢，但是在資本的加持之后，洋河審時(shí)度勢地加大了自己的基酒供應(yīng)能力，而古井則繼續(xù)深耕營銷，最終，兩家酒企的差距也逐步拉開，今天的洋河已經(jīng)能夠做到基酒自供，也出現(xiàn)了手工班這種高質(zhì)量的高端產(chǎn)品，而古井卻依舊一直被行業(yè)詬病成一家需要外采基酒的偽名酒。

而再往上追溯，上個(gè)世紀(jì)八十年代末期，汾酒就曾經(jīng)因?yàn)橐淮伪镜氐募倬剖录放剖艽?，失掉了本地很大一部分份額，然后隨后又采取了授權(quán)貼牌的方式讓品牌受到了影響，這種影響直到這幾年才逐步好轉(zhuǎn)，這些案例都深刻地表明一個(gè)立場，白酒企業(yè)的核心是產(chǎn)品，產(chǎn)品不能出任何問題。

在白酒行業(yè)，酒不好喝，企業(yè)最多活得不滋潤，但是死不掉，不過酒一旦喝死人或者有嚴(yán)重的質(zhì)量問題，那么企業(yè)就會(huì)面臨滅頂之災(zāi)，這也是之前酒鬼酒危機(jī)之時(shí)，廠商如此恐懼的原因。

所以，在白酒行業(yè)這一波創(chuàng)業(yè)潮之中，融資比較順利的幾個(gè)企業(yè)，都是在產(chǎn)品上有潛在幻想空間的，開山成功拿到高瓴資本的錢，是因?yàn)殚_創(chuàng)了一個(gè)香型，觀云拿到了元?dú)馍值耐顿Y，是因?yàn)閯?chuàng)始人是釀酒世家。

所以說，一家白酒創(chuàng)業(yè)企業(yè)，如果創(chuàng)始人沒有釀酒基因，資本一般不會(huì)太看好，通過這幾年的觀察，我能夠給出的一個(gè)比較完美的白酒創(chuàng)始人畫像是這樣的。

首先，最好是釀酒專業(yè)或者釀酒世家出身，對(duì)某一個(gè)香型的白酒有深刻的認(rèn)知。

其次，對(duì)時(shí)間有深刻的認(rèn)知，把釀酒當(dāng)作畢生的興趣愛好，而不是因?yàn)橐嶅X或者要?jiǎng)?chuàng)業(yè)才去選擇。

第三，尊重規(guī)律，不著急用資本擴(kuò)大銷量，白酒的產(chǎn)能是循序漸進(jìn)的一個(gè)過程。

最后，年輕，懂得如何用營銷包裝自己的產(chǎn)品，變成一種小而精的稀缺產(chǎn)品。

終歸，白酒這個(gè)賽道的創(chuàng)業(yè)，是一件很奢侈的事情，無論是創(chuàng)業(yè)者還是投資人，都要做好三五十年做不大的準(zhǔn)備，一壺好酒需要時(shí)間，背后的釀酒人和酒廠，也同樣需要時(shí)間。

白酒，終究是一場與時(shí)間賽跑的游戲。

不過在這個(gè)過程中，也有一些講究，最后簡單分享一下。

濃香型賽道最大，但是機(jī)會(huì)最渺茫，因?yàn)閲?yán)重依賴環(huán)境和酒窖，酒窖這玩意又是稀缺資源。

清香型相對(duì)最容易，因?yàn)閷?duì)環(huán)境要求不高，剩下來拼的就是技術(shù)，只要你有本事整出比汾酒好喝的大曲清香，機(jī)會(huì)就是你的。

醬香型，從本質(zhì)上來說，有機(jī)會(huì)，但是需要時(shí)間創(chuàng)造出穩(wěn)定的調(diào)味酒儲(chǔ)備。

綜上所述，濃香是個(gè)死胡同，清香機(jī)會(huì)最大，醬香需要耐心。

市面上，還有一種說法叫好酒篩選者，替消費(fèi)者去民間搜尋能釀出好酒的中小型酒源，個(gè)人感覺有點(diǎn)扯，資本的嗅覺是最靈敏的，有這好東西，輪不到普通消費(fèi)者。

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