圖源：圖蟲

編者按：本文來自微信公眾號ToBy行業(yè)頭條（ID： wwwqifu），作者馮海陽，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

隨著美團(tuán)、阿里以巨量補(bǔ)貼的方式進(jìn)場，一些餐飲SaaS創(chuàng)業(yè)者開始察覺到，這里已經(jīng)不是他們的戰(zhàn)場。

也是從那時開始，餐飲SaaS行業(yè)的市場格局，驟然間從群雄并起變成巨頭博弈，無融資就倒臺成為最常見的現(xiàn)象。

“神仙打架，小鬼遭殃?！币磺惺悄敲瓷鷦?、真實(shí)且慘烈。

一些失敗的創(chuàng)業(yè)者不禁發(fā)問：“為什么會變成這樣？為什么公司稀里糊涂就死了？”

但是很可惜，在商業(yè)范疇中，弱小本就是一種原罪。正如一位加V認(rèn)證的美團(tuán)員工，曾在脈脈職言上所說的那樣，“我們最大優(yōu)勢除了美團(tuán)這個品牌，就是不差錢，耗得起?！?/p>

所以隨著行業(yè)的發(fā)展，眾多餐飲SaaS的結(jié)局只剩下三個：夾縫中生存、接受招安、銷聲匿跡。

01 理想狀態(tài)下的一個“好”工具

眾所周知，餐飲業(yè)是近 10 年期間變化最大的行業(yè)之一。

據(jù)ToB行業(yè)頭條了解，由于內(nèi)外部環(huán)境壓力，自 2011 年起，中國餐飲收入增速一路走低，且持續(xù)低迷了三年，

直至 2014 年，互聯(lián)網(wǎng)被帶入這個傳統(tǒng)賽道，形成點(diǎn)評、外賣、團(tuán)購等餐飲 O2O 模式，給整個行業(yè)帶來了天翻地覆的變化，不僅讓餐飲行業(yè)終止了連續(xù)三年下滑的頹勢，更是迅速帶動整個行業(yè)前端的高速進(jìn)步。

同時也是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)+餐飲、餐飲O2O成為餐飲主旋律，基于這一理念的西少爺、霸蠻、雕爺牛腩、喜茶、奈雪的茶等一大批網(wǎng)紅餐飲品牌也隨之誕生。

然后C端市場的高速進(jìn)步，讓傳統(tǒng)的B端供應(yīng)與管理，開始心有余而力不足。其中房租、原材料、人力等成本居高不下，成為餐飲行業(yè)發(fā)展的毒瘤。

最為可怕的是，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展轉(zhuǎn)型，房租、原材料、人力等成本的增長空間還很富裕，這會導(dǎo)致在未來很長一段時間內(nèi)，持續(xù)地壓縮餐飲行業(yè)的利潤。

于是為了解決餐飲成本持續(xù)高漲的局面，商家們開始以“節(jié)流”為目標(biāo)，尋求一些餐飲軟件的幫助，通過簡化管理和減少流程消耗的方式，保證利潤的持續(xù)增長。

不過當(dāng)商家跟眾多餐飲軟件廠商接觸之后，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的餐飲軟件十分傳統(tǒng)，雖然可以滿足 “節(jié)流”需求，但并不具備聯(lián)網(wǎng)屬性，更無法進(jìn)行大數(shù)據(jù)運(yùn)作，這與打通B端資金流、服務(wù)流和C端信息流的O2O大勢不符，并不是商家心目中完美的解決方案。

一些聰明的創(chuàng)業(yè)者和投資人察覺到這一現(xiàn)象，并聯(lián)想到SaaS，不僅可以做成具備“節(jié)流”、“管理”屬性的產(chǎn)品，同樣攜帶“聯(lián)網(wǎng)”基因。如果基于餐飲行業(yè)來開發(fā)，剛好是商家理想中的解決方案。

所以在2015年期間，國內(nèi)涌現(xiàn)出眾多餐飲SaaS產(chǎn)品，掀起了對餐飲行業(yè)二次改造升級的熱潮。

的確，餐飲SaaS由于是一種身處于云上的軟件，本身就具備濃厚的互聯(lián)網(wǎng)屬性，保證了對外上方便通過互聯(lián)網(wǎng)開拓資源、聚集“留量”，進(jìn)行產(chǎn)品快速的版本迭代，快速響應(yīng)市場變化。對內(nèi)方面上，也能提升管理流程，將數(shù)據(jù)串聯(lián)形成統(tǒng)一管理。

可以說，餐飲SaaS在理想狀態(tài)下，確實(shí)是最符合商家要求的產(chǎn)品。尤其是在這個大眾化餐飲成為當(dāng)下主流市場、聯(lián)網(wǎng)成為餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)要素的大環(huán)境之下，顯的尤為突出。

02 殘酷現(xiàn)實(shí)中的“差”發(fā)展

理想狀態(tài)下，餐飲SaaS確實(shí)是當(dāng)下最符合餐飲商家實(shí)現(xiàn) “開源節(jié)流” 的工具，配合我國繁榮的餐飲市場，未來發(fā)展前景巨大。

但是回歸現(xiàn)實(shí)，技術(shù)的局限、賽道的不規(guī)范，讓餐飲SaaS的發(fā)展預(yù)期，并沒有想象中那么美好。

首先在技術(shù)角度上，很多SaaS餐飲軟件嚴(yán)重依賴網(wǎng)絡(luò)，斷網(wǎng)情況下最多也只能完成銷售，根本無法進(jìn)行全渠道運(yùn)營，這是一個硬傷。

具體到現(xiàn)實(shí)場景，最簡單的例子就是網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐和結(jié)帳功能。因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)的不穩(wěn)定，大多數(shù)人應(yīng)該都曾遇到過打不開點(diǎn)餐和結(jié)帳頁面的場景。

對此有人會說，當(dāng)下科技發(fā)展極其迅速，隨著5G、高速寬帶已經(jīng)民用范圍越來越大，或許能解決這個問題。

針對這種觀點(diǎn)，只能說想多了。正如90年代北京道路比現(xiàn)在差多了，雖然有時也堵車，但總體還是好的，現(xiàn)在道路寬了很多，立交橋多了很多，反而堵車越來越厲害啦。路好了，車就多啦。

5G 和高速寬帶的出現(xiàn)，雖然讓網(wǎng)變快了，但新出的應(yīng)用就會多，比如現(xiàn)在火爆的直播，所以網(wǎng)速資源是個稀缺資源，因此網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定性是會長期存在。

不僅如此，SaaS平臺還需要面對高并發(fā)的問題，對于不同的商家比較容易解決，可以使用獨(dú)立的數(shù)據(jù)庫，容易實(shí)現(xiàn)平行擴(kuò)展，但對于一個擁有很多門店的連鎖餐飲來講，就沒有那么容易了。商家一定是希望自己的數(shù)據(jù)都在一起的，方便進(jìn)行分析匯總。

25 年 ToB 老兵黃允聰就曾表示：“餐飲軟件很難像電商和社交軟件那樣實(shí)現(xiàn)迅速的規(guī)?；?，其中不僅僅是大數(shù)據(jù)問題，更多的是怎么樣讓軟件更加靈活化，能夠持續(xù)發(fā)展，能夠降低開發(fā)成本?！?/strong>

其次在市場發(fā)展方面，餐飲SaaS的市場競爭非常激烈，多數(shù)聚焦在中小和部分連鎖餐飲店。因?yàn)榇笮筒惋嬤B鎖多數(shù)有自己的專屬軟件，或定制開發(fā)，或用了某品牌多年關(guān)系維護(hù)得很到位。不容易撬動。

回頭再看中小餐飲連鎖之類，一年也就幾千塊的年費(fèi)，甚至現(xiàn)在收錢吧美團(tuán)這種都不收費(fèi)，直接送機(jī)器，進(jìn)行利潤抽點(diǎn)，競爭無疑會越加激烈。

而且餐飲行業(yè)由于很多歷史遺留問題和教育原因，行業(yè)從業(yè)者的素質(zhì)和文化水平參差不齊，很多中小 “作坊” 只需要點(diǎn)單收銀+接入外賣呼叫而已，使用要求沒有什么“會員”和“供應(yīng)鏈、ERP” 之類的需求，根本無法產(chǎn)生增值服務(wù)。

最為關(guān)鍵的是，眾多餐飲SaaS初創(chuàng)廠商服務(wù)的主要客戶中小餐飲商家，死亡率極高。國內(nèi)中小餐飲的生存周期，平均下來只有9個月，也就是說，可能廠商還沒等到中小餐飲做大做強(qiáng)就倒閉了，很難進(jìn)行客情關(guān)系維護(hù)。

這些市場因素導(dǎo)致餐飲SaaS無法僅靠續(xù)費(fèi)的模式長期生存下去。

綜合以上所有觀點(diǎn)，看得出來餐飲SaaS并不是容易創(chuàng)業(yè)的賽道，只靠做工具賺錢就成為獨(dú)角獸，是件十分困難的事情。

03 接受招安是最好的結(jié)局

既然只做工具并不能為餐飲 SaaS 廠商創(chuàng)造足夠豐厚的回報，廠商們也試著轉(zhuǎn)型，準(zhǔn)備嘗試 “工具+服務(wù)”的道路。

具體來說就是，從“售賣工具商”轉(zhuǎn)型成“運(yùn)營服務(wù)商”，突破傳統(tǒng)的賣軟件賺差價代理模式，通過為餐飲企業(yè)提供完整的運(yùn)營工具、思路和服務(wù)等，走出一條依靠運(yùn)營賦能賺“服務(wù)費(fèi)”的新模式。

這樣的的好處在于，餐飲 SaaS 廠商的營收不僅局限于販賣“工具”，而是通過深耕每個細(xì)分場景，以場景化解決方案賦能餐飲企業(yè)，連接場景化用戶，系統(tǒng)性提升門店效能，增加服務(wù)收費(fèi)。

而對商家來說，這種模式也避免自己購入餐飲 SaaS 產(chǎn)品后，上手難、僅能進(jìn)行簡單的操作，無法深入數(shù)字化轉(zhuǎn)變的困局。

不得不說，眾多餐飲 SaaS 廠商做出這樣的轉(zhuǎn)變，確實(shí)扭轉(zhuǎn)了困局，找到了良好的發(fā)展模式。但很可惜的是，隨著巨頭親自下場，采用相同模式且不計(jì)損耗后，初創(chuàng)廠商們再也沒了出頭之日。

因?yàn)閺脑砩蟻碚f，餐飲SaaS都是通過技術(shù)賦能來提高餐飲企業(yè)的效率，改善用戶用餐體驗(yàn)，表面上是管理工具，本質(zhì)是連接器。

美團(tuán)、阿里本地生活，本身就擁有大量的餐飲商戶的資源，公域流量規(guī)模巨大，如今通過SaaS，可以進(jìn)一步完善私域流量的連接，打造餐飲與用戶關(guān)系的運(yùn)營樞紐，完成B端到C端本地生活的全鏈路銜接，直接對初創(chuàng)餐飲 SaaS 廠商造成降維打擊。

同時，對于眾多初創(chuàng)餐飲 SaaS 廠商而言，造血能力不強(qiáng)，短時間內(nèi)需要外部輸血發(fā)展，從而導(dǎo)致一旦資本失去信心，廠商極有可能因?yàn)橘Y金鏈等問題黯然退場。

這不是危言聳聽。2018 年 12 月 19 日，餐飲SaaS廠商二維火就因資金鏈問題，全員降薪 20%，裁員30%。而美團(tuán)、阿里這些巨頭就不太用擔(dān)心資金鏈的問題

兩相對比之下，初創(chuàng)餐飲SaaS廠商在ToB行業(yè)這種拉鋸戰(zhàn)、陣地戰(zhàn)、持久戰(zhàn)的模式之下，根本無還手之力，最終走向的結(jié)局僅剩三個：夾縫中生存、接受招安、銷聲匿跡。

當(dāng)然將這三種結(jié)局做一個對比，被巨頭招安貌似是最好的結(jié)局。

畢竟臨走前還能拿到一筆不菲的回報，也算對得起創(chuàng)業(yè)的辛苦。而且辛苦打造的業(yè)務(wù)融入巨頭版圖后，也有機(jī)會綻放更大價值。這對創(chuàng)業(yè)者而言，或許也是一種欣慰。

就像文章開篇所說的一樣，在商業(yè)范疇內(nèi)，弱小本就是原罪，與其苦苦堅(jiān)持成孤立無援的 “釘子戶”，還不如把舞臺讓出來，讓更有能力的巨頭們發(fā)揮才能，早一點(diǎn)完成國內(nèi)餐飲行業(yè)的二次升級，為餐飲行業(yè)創(chuàng)造更高的價值。

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