編者按：本文為創(chuàng)業(yè)邦原創(chuàng)，作者若卡，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載。

眾所周知，快餐連鎖店的一個(gè)競爭策略就是跟隨同行，復(fù)制競爭對(duì)手的菜單。

在美國，為了擺脫疫情影響，快餐連鎖店非常默契地發(fā)現(xiàn)了一個(gè)秘訣，那就是雞肉的神秘力量。

最近一段時(shí)間，從Chick-fil-A、Popeyes到我們所熟悉的麥當(dāng)勞(McDonald 's)，每個(gè)品牌都在關(guān)注新出的雞肉類產(chǎn)品，盡管它們此前并不是主推雞肉的餐廳。

僅在過去一年，就有7家快餐連鎖店嘗試推出了新的雞肉產(chǎn)品，更確切地說，是雞肉三明治。

本期推介Business Insider的文章《疫情期間雞肉三明治大戰(zhàn)到達(dá)沸點(diǎn)，每家快餐店都想分一杯羹》（The fast-food chicken sandwich wars have reached a new boiling point because of the pandemic, and every chain wants in on the cash grab），作者Eric Mcdowell講述了在有趣的雞肉大戰(zhàn)中，連鎖店所選擇的不同的商業(yè)策略。

這開始于Popeyes在2019年8月推出的炸雞三明治。

當(dāng)時(shí)它變得如此受歡迎，該連鎖店迎來了想象不到的混亂，員工們每周都要工作60小時(shí)來完成訂單。

僅僅兩周，這些三明治就賣光了，并且連續(xù)下架了好幾個(gè)月，以至于顧客們會(huì)訴諸暴力來得到它。

在推出這款雞肉三明治后，Popeyes的盈利報(bào)告進(jìn)一步說明了這款雞肉三明治在該連鎖店的成功程度。

2020年5月，該連鎖店的母公司國際餐廳品牌(Restaurant Brands International)報(bào)告稱，5月中旬，同店銷售額增長了40%，一改疫情開始時(shí)的低靡表現(xiàn)。

據(jù)《餐廳商業(yè)》(Restaurant Business)報(bào)道，與去年相比，Popeyes的同店銷售額在2020年第三季度繼續(xù)增長了19.7%。

就在那時(shí)，快餐業(yè)的其他競爭對(duì)手們都意識(shí)到了一種新的菜單項(xiàng)目，更確切地說，雞肉三明治的力量。

前麥當(dāng)勞大廚表示，Popeyes在2019年底推出雞肉三明治時(shí)引起了轟動(dòng)，其他連鎖店迫不及待，想要分得一杯羹。

而最早的雞肉三明治配方來自Chick-fil-A。1964年，Chick-fil-A的創(chuàng)始人特魯特·凱西(Truett Cathy)發(fā)明了原始雞肉三明治的配方:將一塊去骨炸雞胸肉夾在兩片涂了黃油的面包中間，再配上泡菜。

Popeyes的雞肉三明治也以炸雞胸肉配泡菜作為特色，不過它的三明治用蛋黃醬，雞肉用手搗碎后裹上一層乳酪。

作為元老，Chick-fil-A還沒有輸?shù)暨@場戰(zhàn)爭。

自疫情爆發(fā)以來，Chick-fil-A連鎖店除了創(chuàng)新菜單，還在許多其他的地方進(jìn)行調(diào)整。

比如給員工配備ipad、通過FaceTime接受顧客的訂單，以及引入幽靈廚房，以便更快地送餐。

這些努力似乎得到了回報(bào)。

根據(jù)Edison Trends的數(shù)據(jù)，Chick-fil-A收到了比其他任何品牌都多的在線雞肉三明治訂單，在2020年12月占據(jù)了45%的在線訂單市場份額。

而且，作者表示，美國的消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌有非常強(qiáng)大的忠誠度。

如果想吃雞肉，他們就會(huì)去Chick-fil-A，而不是麥當(dāng)勞。

其他連鎖店對(duì)此很是羨慕。漢堡王(Burger King)、肯德基(KFC)、Wendy 's和其他連鎖店都在過去一年中推出或開始測試新的雞肉三明治，戰(zhàn)爭變得越來越激烈。

有些品牌的產(chǎn)品看起來甚至嘗起來都和Chick-fil-A很像。然而，每家店都明確表示，它們不會(huì)直接從其他品牌獲得靈感，也不會(huì)抄襲其他品牌。

麥當(dāng)勞品牌和菜單戰(zhàn)略高級(jí)總監(jiān)勞倫·舒爾茨表示，麥樂雞等產(chǎn)品長期以來深受消費(fèi)者喜愛，麥當(dāng)勞利用這些優(yōu)勢(shì)在新的產(chǎn)品線和口味上進(jìn)行創(chuàng)新。

不過，這些連鎖店都想從雞肉三明治的成功中分一杯羹，再明顯不過了。

從消費(fèi)者端影響到供應(yīng)鏈，雞肉三明治的暢銷使得疫情期間養(yǎng)雞也掀起了一陣熱潮。

根據(jù)Edison Trends的數(shù)據(jù)，2019年1月至2020年12月，雞肉三明治的線上消費(fèi)增長了420%。

《福布斯》還報(bào)道稱，雞肉三明治是2020年上半年通過外賣服務(wù)平臺(tái)DoorDash訂購的最受歡迎的食品。

在疫情爆發(fā)之初，無論是快餐店還是雜貨店，都缺乏多樣性和創(chuàng)造力，甚至一度出現(xiàn)肉類短缺的問題。

現(xiàn)在，差不多一年過去了，顧客想要新的、令人興奮的口味。連鎖店推出的雞肉的味道、嫩度和多汁度，其表現(xiàn)超出了消費(fèi)者預(yù)期。

據(jù)調(diào)查，由于人們對(duì)雞肉的需求激增，雞胸肉的價(jià)格已達(dá)到5年來的最高點(diǎn)，每磅3.41美元。

近期雞肉快餐產(chǎn)品需求的增長，甚至幫助雞肉供應(yīng)商克服了餐館市場萎縮帶來的虧損。

但作者表示，許多參與雞肉大戰(zhàn)的玩家，尤其是麥當(dāng)勞、漢堡王和和Wendy 's都不僅僅是雞肉快餐廳。

盡管它們很想在這場戰(zhàn)爭中獲勝，但它們的商業(yè)模式是取悅各種各樣的顧客。這一次，只是它們開始重新發(fā)力的一個(gè)表現(xiàn)。

這些連鎖店仍然專注于提升菜單的多樣性，而不是把所有雞蛋放在一個(gè)籃子里。

它們的策略是，假設(shè)消費(fèi)者數(shù)量是有限的，100個(gè)雞肉消費(fèi)者有90個(gè)去了Chick-fil-A。

如果它們加入進(jìn)來，哪怕分走10個(gè)消費(fèi)者也是賺到了。

對(duì)麥當(dāng)勞來說，推出一個(gè)雞肉產(chǎn)品不會(huì)有任何額外的損失，反倒會(huì)獲得噱頭，增加接觸顧客的機(jī)會(huì)。每多一個(gè)顧客，就是贏了。

本文為創(chuàng)業(yè)邦原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，否則創(chuàng)業(yè)邦將保留向其追究法律責(zé)任的權(quán)利。如需轉(zhuǎn)載或有任何疑問，請(qǐng)聯(lián)系editor@cyzone.cn。