編者按：本文系BAI資本投稿文章，作者鐘成、趙昕楠，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

《長安十二時辰》中最吸引人的是什么？是大唐的輝煌壯麗，還是熙攘喧鬧的市井百態(tài)。對于吃貨一族而言，最吸引人的還要數(shù)張小敬（劇集男主）從靖安司出來后立馬下肚的那份水盆羊肉?和用小管不停嗦著的火晶柿子?

其實，唐朝的美食可不止羊肉和柿子，不過礙于生產(chǎn)供給與物流條件所限，唐代的生鮮美食卻并非人人可以消費，生在今日的我們，在享受生鮮美食這件事情上，其實要比古人方便得多！

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國以民為本，人以食為命。

——唐太宗（598-649），《貞觀政要》第八卷《論務(wù)農(nóng)》

以天寶三載上元佳節(jié)為時空背景的《長安十二時辰》正在熱播，除了李必的神仙顏值與精致考究的歷史細(xì)節(jié)之外，劇集中的唐代美食也在不經(jīng)意間走紅網(wǎng)絡(luò)，成為了煲劇觀眾關(guān)注的焦點。

張小敬在路邊攤吃水盆羊肉，右相府里準(zhǔn)備的則是蒸豚、剔鴨和緋羊 丨《長安十二時辰》截圖

男豬腳張小敬堪稱長安第一吃播達(dá)人，在主角buff的加持下，西北名吃水盆羊肉和臨潼特產(chǎn)火晶柿子幾乎成為了“十二時辰”里最炫的周邊美食。據(jù)說，為了吃一口張小敬同款，甚至有粉絲專程飛往西安體驗正宗的水盆羊肉，而到9月才能熟成發(fā)貨的火晶柿子，也早已在各個生鮮平臺被預(yù)訂一空。（啊，因為薄荷葉生嚼起來太難吃了……誰試誰知道）。

美食吃播博主張小敬在線為您表演嗦柿子丨《長安十二時辰》截圖

果然在我們這個吃貨的國度，比起長安城的治忽興衰，水盆羊肉和一嗦爽歪歪的火晶柿子才是真正的焦點！隨著劇集的熱播，唐代長安城的各色美食也開始受到人們的關(guān)注，沒時間買菜、買了更不會做的當(dāng)代人開始對大唐的吃喝充滿好奇，恨不得立刻穿越回去，把所有美食都大吃一遍。

你看那個碗，它又大又圓，誒，好像有變胖藝人亂入了 | 《長安十二時辰》截圖

但令人遺憾的是，礙于唐代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和物流基礎(chǔ)設(shè)施的限制，許多令今人心曠神怡的美食，大部分的唐朝人其實是無福消受的。想要在日常吃口生鮮食品，比起唐代的達(dá)官顯貴，活在格子間里的現(xiàn)代上班族其實要便利許多。

礙于原材料供給水平的限制與物流基礎(chǔ)設(shè)施的落后，雖然唐代擁有很高的美食制作技藝，但許多長安居民在日常生活里還是與美味的生鮮食品無緣。

長安城長安城一百一十坊，南北十一街（約8000米），東西十四街（約9000米），以朱雀大街為主軸分東西兩縣，東是萬年縣，西是長安縣 丨@長安十二時辰官微

即便是《長安十二時辰》中的張小敬，在劇集中吃上可口的水盆羊肉和火晶柿子，也要耗費很大的周折。對于既不掌握大案牘術(shù)，又沒有App可以檢索附近餐廳的張小敬而言，吃到夢寐以求的水盆羊肉，靠的自然還是對長安各城區(qū)功能的熟稔。

張小敬長安縣獄內(nèi)實時搜索靖安司美食結(jié)果 丨根據(jù)馬伯庸《長安十二時辰》制

對于方將出獄，在靖安司任職都尉的張小敬而言，在最短的時間內(nèi)吃上水盆羊肉，進(jìn)口商品繁多的西市署周遭無疑是最佳的選擇，大量的香辛料店鋪為水盆羊肉的制作提供了便利，然而能在西市附近的羊肉攤兒上能吃到火晶柿子，這就不得不說是張小敬的幸運了。

作為今日西安臨潼區(qū)的特產(chǎn)，火晶柿子在彼時的長安也有著相似的產(chǎn)地。優(yōu)質(zhì)的火晶柿子當(dāng)時大多栽種在位于長安城東郊的驪山山腳，一顆優(yōu)秀的火晶柿子，需要從長安城東郊出發(fā)，通過通化門或者春明門進(jìn)入長安城，然后來到東市的東市署辦理報關(guān)手續(xù)，這樣才能正式開始在市場的流通。販賣火晶柿子的小販沿街運送，需要跨越大半個長安，才能把火晶柿子送到西市玉真坊附近的羊肉攤，由此進(jìn)入張小敬的腹中。

一顆優(yōu)秀的火晶柿子需要從東郊的臨潼跨越大半長安來到張小敬的面前 丨@小編?

彼時的張小敬已然是跨有良駒，手握大權(quán)的靖安司張都尉，在時間緊迫和地理環(huán)境的限制下，同時吃上一份水盆羊肉和火晶柿子，尚且是件要靠運氣的事情。對于長安普通居民而言，吃上新鮮屠宰的羊肉與新鮮運抵的火晶柿子，恐怕更是件并不容易的事情。

在詩詞的敘述中，我們看到的唐朝總是一派歌舞升平，物產(chǎn)豐盈的局面，仿佛天寶年間的長安城居民天天吃肉，夜夜開趴，吃喝玩樂應(yīng)有盡有。

但真實的情景卻是，盡管唐代確實有著種類繁多的美味佳肴，長安城的居民卻不是隨時隨地都可享用。受限于唐代農(nóng)林畜牧產(chǎn)業(yè)的供給水平，與相較今日遠(yuǎn)為落后的物流配送水平，唐詩中頻繁出現(xiàn)的各類飲食，其實在唐代的日常是并不常見的。

唐代吃肉不容易

雖然張小敬一出靖安司就吃上了水盆羊肉，但由于諸多原因，唐代的肉食供應(yīng)其實并不充裕，在長安城里吃上一頓肉，算得上是一件奢侈的事情。

由于唐代的牛屬于重要生產(chǎn)資料，故而在很長時間內(nèi)被禁止屠宰，而豬又因飼養(yǎng)環(huán)境惡劣而長期肉質(zhì)不佳（豬的主要飼料是泔水和糞便），所以唐代的主要食用畜肉其實是羊肉，在北宋人編纂的《太平廣記》中，有關(guān)唐代的肉類記述共有105處，其中涉及羊肉的記述就達(dá)47處，幾乎占據(jù)了肉食篇幅的一半。

據(jù)宋代部書《冊府元龜·邦計部·經(jīng)費》記載，僅是唐朝滅亡后的后唐（923-936）朝廷，其肉羊消費量即有“每日二百口，歲計七百余萬口”，這些羊肉不僅會被送上皇帝的餐桌，也會加入官員們的豪華午餐。

據(jù)《唐六典》記載，唐朝五品以上官員的伙食標(biāo)準(zhǔn)是“每日常供具三羊，六參之日加一羊焉”，凡是參加早朝的官員，都可以在朝堂外廊領(lǐng)取尊貴的皇家午間套餐，唐朝五品以上的官員每人每月還會收到20只羊作為福利津貼……

政府的羊肉消費已是如此巨大，軍隊的伙食消耗更是驚人，據(jù)《舊唐書·回紇列傳》記載，僅是討伐安史之亂的回紇軍隊，每日的食品供應(yīng)就有羊二百口……雖然唐朝的畜牧業(yè)相對發(fā)達(dá)，但也實在禁不住全國上下的這一通猛吃。

張小敬所吃的水盆羊肉就更是尊貴了，熬制水盆羊肉的高湯不僅需要上等的羊骨，出鍋后的羊湯還要撒上蔥花香菜等來自異域的香辛料，講究的人家還會在羊湯中加入海外摩伽陀國特供的“胡椒”提味祛膻。這盆在今日看來頗為家常的水盆羊肉，在當(dāng)時如若不是官家獨享，想必也是售價不菲的高檔料理。

除了水盆羊肉外，美食博主張小敬還為我們帶來了炙羊肉 ，可見羊肉的確是彼時長安的主要肉食丨《長安十二時辰》截圖

作為肉食的重要補充，魚蝦等水產(chǎn)品也是唐人重要的動物類蛋白質(zhì)獲取來源，唐人尤其喜食“魚羹”和“魚鲙”。對于講究產(chǎn)地和鮮度的魚鲙，唐人更是有著近乎于偏執(zhí)的講究，海魚河魚、鱸魚鯽魚，上了唐人的餐桌，就難逃被切成薄片的命運。當(dāng)時甚至還出現(xiàn)了《斫鲙書》這樣的神仙烹飪手冊，其中描述了各種片魚的刀法，“小晃白”“大晃白”“舞梨花”，聽著就有不明覺厲的感覺。

因為鯉魚沾了皇家“李”姓，為了避諱，開元三年還曾頒布了“禁斷天下采捕錦鯉”的禁令。然而對于吃貨們而言，朝廷三令五申沒什么大用，該出現(xiàn)在我家餐桌的還是要出現(xiàn)的。丨《舊唐書》《卷八 本紀(jì)第八 玄宗上》，影印版

但與今日截然不同的是，唐代的魚生料理場所大多毗鄰水域，以便就地取材烹飪。在沒有冷鏈配送，全靠人肉運輸?shù)臅r代，吃到生鮮水產(chǎn)品，對于身處內(nèi)陸的長安居民而言，其實也是件不容易的事情。

唐代甜品吃不起

吃完正餐后不吃點水果甜品，簡直就是對胃的大不敬。吃得油膩了搭配水果解膩，吃得清淡了搭配重口味的甜品提神，不止是當(dāng)代吃貨的選擇，也是唐代吃貨的必選。

長安十二時辰中，張小敬拿個吸管嗦火晶柿子其實只是長安吃貨世界的冰山一角，除了“火如火，亮如晶，肉質(zhì)細(xì)密，且無硬核”的火晶柿子，唐代流行的水果還有甜瓜、橘子、荔枝和葡萄。講究的人家，還吃得上立等可取的古早冰淇淋——酥山。但遺憾的是，這些令人感動到流淚的水果甜品，卻大多并非尋常長安人家可以消費。

長安居民大多熱衷吃瓜，這并非是因為其他水果不好吃，實在是因為無法負(fù)擔(dān)起高昂的物流成本。除非是家里有個不可名狀的爸爸，長安居民大多無法動用國家快遞系統(tǒng)從遙遠(yuǎn)的廣州人肉運來荔枝，故而在西北廣為種植的甜瓜以及在陜西臨潼出產(chǎn)的火晶柿子便成為了長安居民消暑佐餐的最佳選擇。

除了吃水果消暑的青銅操作，唐代還有一種王者之選：冰飲和冰淇淋。制作冰飲和冰淇淋的天然冰塊在冬天從湖中開采，儲存在冰庫或深井之中，直到夏天才被取出使用。

這種費時費力的冰塊后來被人親切地稱作“深井冰”。

長安的夏季限定冰淇淋——“酥山” 丨唐章懷太子墓《仕女圖》壁畫

唐代的冰淇淋叫做“酥山”，亦即由奶酥做成的冰山。“酥”是整個冰淇淋的關(guān)鍵，它從北方游牧民族傳入中原的奶味酥油，在做酥山的時候，需要在酥油加熱到近乎融化的同時加入蜜和糖。另取一個盤子鋪好冰，將融化的酥油淋滴在冰上，一層疊一層，最后在加以花瓣或者彩葉進(jìn)行點綴……簡直就是今天的綿綿冰！

酥山在整桌食物中占據(jù)C位，可見當(dāng)時唐人對其的熱愛 丨陜西歷史博物館 《野宴圖》壁畫

當(dāng)天然冰塊不足的時候，還有一種使用黑科技制作而成的“人造冰”。《杜陽雜編》就記載了唐人用熱水制冰的過程：取容器汲水加熱，使整個容器充滿蒸汽，這時！趁容器不備，迅速密封然后放入深澗冷水，蒸發(fā)的過程帶走了大量熱量，容器中剩下的部分會迅速結(jié)冰。

這種人造冰號稱“寒筵冰”，是冰中的極品，杜甫即有“公子調(diào)冰水，佳人雪藕絲”的詩句，用以贊美長安城中會玩的美女帥哥。然而可想而知，如果不是家里趁個冰庫或者雇傭制冰技師，尋常人家是無法在炎熱的夏天吃到生鮮可口的消夏食品的。

作為擁有五千年歷史的吃貨大國，中國人自古以來對于生鮮食品即有著強(qiáng)烈的需求，隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的降臨，生鮮行業(yè)更是爆發(fā)出了猛烈的增長態(tài)勢。

據(jù)統(tǒng)計資料，自2012年起，中國生鮮市場一直保持6%以上增速，2017年生鮮市場規(guī)模為16782億，到2018年中國生鮮市場規(guī)模接近2萬億。生鮮是家庭的高頻剛需，在一日三餐都離不開生鮮的全國吃貨們的推動下，生鮮市場的未來預(yù)計還將會有很大增長。

今天，即便生鮮行業(yè)在供貨方、經(jīng)銷商、物流等諸多維度上仍有著各種各樣的問題，但日益完善的生鮮體系，早已讓越來越多的人可以在足不出戶的同時，就能享受到張小敬同款的水盆羊肉與火晶柿子。而像荔枝、冰淇淋這樣的唐代生鮮奢侈品，如今早已是唾手可得的日常飲食。

依賴于技術(shù)的進(jìn)步，如今的每位吃貨即便是癱在沙發(fā)上，也能輕松享有張小敬奔波半生才能享有的幸福生活。

如何讓傳遞到我們手中的瓜果肉菜更加新鮮與快捷，也想必是一門值得關(guān)注的生意。

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本文參考：

1. BAI：2018年生鮮新業(yè)態(tài)研究，2019年3月。

2. BAI：生鮮商業(yè)模式對比，2019年3月。

3. David Knechtges: GraduallyEntering the Realm of Delight: Food and Drink in Early Medieval China, Journal of the American Oriental SocietyVol. 117, No. 2, pp. 229-239, American Oriental Society, 1997.

4. 惠媛：唐代北方羊肉飲食探微，陜西師范大學(xué)中國古代史碩士學(xué)位論文，2011年。

5. 賈平凹：《陜西小吃小識錄》，上海文化出版社，2015年。

6. 水盆羊肉、火晶柿子、薄荷葉，“長安”美食一次給你講明白，果殼公眾號，2019年7月2日，瀏覽日期2019年7月9日。

7. 王賽時：《唐代飲食》，齊魯書社，2003年。

8. 一個唐朝冰激凌愛好者的自白：你以為在古代沒有冰箱我就吃不到冰激凌嗎？！笑臉童年，2019年3月14日，瀏覽日期2019年7月9日。

9. 余茜雯：生鮮行業(yè)研究系列：投資生鮮市場怎么樣？諾亞研究工作方，2019年6月21日，瀏覽日期2019年7月9日。