編者按：本文來自微信公眾號 紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），作者：周沫，編輯：王秀清，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權轉(zhuǎn)載。

近日，有著“上海Fine dining標桿”之稱的米其林一星餐廳“EHB餐廳”，宣布將于9月28日結(jié)束營業(yè)后，正式與消費者暫別。

消息一出，餐飲圈一片嘩然。這家曾讓食客提前3個月?lián)屛弧⑷司M曾高達近萬元的“魔都最貴北歐菜”，在開業(yè)2年多后便宣布離場。

怎么回事？

人均消費一度近10000元！“上海Fine dining標桿”即將閉店

EHB餐廳位于上海徐匯區(qū)一棟法式風格的別墅中，于2023年5月31日開業(yè)。

公開資料顯示，該建筑有三層，使用面積約746平米，其中一樓是Tearoom by EHB，午后時段賣下午茶、晚上賣雞尾酒。二樓、三樓分別是Dining Room和Living room。通常，來到EHB的顧客首先會被領到三樓的Living room，享用餐前酒和甜點后，再進入二樓的Dining room享用正餐。

圖片來源：EHB官方小紅書

大眾點評顯示，目前EHB餐廳人均消費為2035元，Tearoom by EHB人均消費為437元。

據(jù)了解，該餐廳采用預訂制，每月1號上午10點開放當月的預訂。

上海本地生活自媒體ShanghaiWow報道，開業(yè)初期，EHB餐廳的人均消費定價一度接近10000元。這一定價不僅遠超上海多數(shù)高端餐廳的人均消費水平，甚至在全國范圍內(nèi)的高端餐飲領域都處于頂尖梯隊。

盡管價格高昂，開業(yè)初期的EHB餐廳仍一席難求，熱門時段甚至需提前三個月預約。

之所以如此火爆，是因為這家店的來頭不小。

品牌資料顯示，EHB餐廳由主廚Esben Holmboe Bang與好利來&黑天鵝執(zhí)行總裁羅昊合作創(chuàng)立，后者是好利來創(chuàng)始人羅紅之子，而Esben Holmboe Bang則出生于丹麥哥本哈根，是北歐料理界的傳奇人物。

2010年，Esben Holmboe Bang在挪威首都奧斯陸創(chuàng)立了Maaemo，開業(yè)僅15個月就獲得米其林二星，2016年，Maaemo被評為北歐地區(qū)首家米其林三星級餐廳。

EHB餐廳也取得了相似的成績。2023年11月，開業(yè)不足半年，EHB餐廳便摘得米其林一星，成為上海首家米其林一星北歐菜餐廳，駐店女主廚Viviane Mello也摘得當年米其林指南“年輕廚師獎”。

然而令人意外的是，開業(yè)不到兩年半，EHB餐廳便選擇按下暫停鍵。

EHB餐廳在閉店公告中表示，此次“暫別并非終點”，未來期待以“全新形態(tài)”與大家再度相見。不過，截至發(fā)稿，官方尚未透露任何關于重啟計劃或經(jīng)營策略調(diào)整的具體細節(jié)。

圖片來源：EHB官方公眾號截圖

EHB餐廳工作人員向紅餐網(wǎng)證實，目前門店仍正常運營，最后營業(yè)日期為2025年9月28日。其表示，閉店原因為“合作戰(zhàn)略調(diào)整”，未來是否重新開業(yè)，要等待官方進一步通知。

公告發(fā)布后，業(yè)內(nèi)反響不一。有不少食客直言“非常突然”，甚至感到惋惜。

• “一直覺得EHB是上海環(huán)境最好的漂亮飯，總想著還會再來，沒想到今年就閉店了，以后再也吃不到了?！?/p>

• “在上海眾多西餐里，無論是環(huán)境還是服務，個人覺得都是比較舒服的，下午茶還沒來得及吃就要關掉，真的很難過了……”

• “看到EHB發(fā)布月底停業(yè)的公告，抓緊時間再來一次！這可是全上海我最喜歡的洋房下午茶。但它運維成本太高了，據(jù)說當時耗費了幾千萬重裝的這座老洋房，外部草坪維護也是大開銷。在經(jīng)濟下行的時代，看到這些美好的餐廳一家接一家倒閉，心里難受?！?/p>

“寒冬期”仍在持續(xù)，一批高端餐飲“下凡”求變

EHB餐廳的“暫別”，折射出高端餐飲的“寒冬期”仍未結(jié)束。

近日，在廣州經(jīng)營了5年多的米其林一星餐廳“Rêver·玥”傳出閉店的消息。門店工作人員向紅餐網(wǎng)確認，該店將于2025年9月7日營業(yè)結(jié)束后正式閉店，“由于市場整體不景氣、經(jīng)營壓力持續(xù)加大，管理層經(jīng)過慎重考慮，最終作出了閉店的決定?！?/p>

2024年11月，??????????????????????蟬聯(lián)8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet在“2025上海米其林指南榜單”發(fā)布的第二天公就開表示，“可能將在2025年某個時間點開始無限期暫停營業(yè)?！?/p>

Ultraviolet每天只能接待10個人，人均6800元起，是中國大陸累積“米其林星星”最多的餐廳。

2024年9月，上海的米其林一星素食餐廳山河萬朵宣布閉店。該餐廳的團隊坦言，這是經(jīng)過反復權衡后的艱難決定。

2024年4月，北京紅極一時的米其林西餐Opera正式停業(yè)，消息一出，迅速在業(yè)內(nèi)掀起波瀾。

僅一個月后，上海的玉芝蘭——開業(yè)一年即摘星的川菜名店，也因物業(yè)糾紛按下暫停鍵。

這些餐廳的告別，將高端餐飲的生存困境推至聚光燈下。

數(shù)據(jù)也顯示，高端餐飲仍在持續(xù)承壓。

高端餐飲最為集中的上海是典型案例。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年5月10日，上海在營餐飲門店約20.16萬家，其中人均客單價500元以上的高端餐廳占比約1.35%，總門店數(shù)超過2700家。

然而，后續(xù)幾年，高端餐飲的數(shù)量和占比持續(xù)下滑。截至2024年4月19日，高端餐飲的占比驟降至0.8%，高端餐廳總數(shù)減少逾900家。而到了2025年8月，人均500元以上的餐廳占比進一步萎縮至0.76%，現(xiàn)存門店僅1600余家，與兩年前相比銳減近6成。

面對消費趨冷、客群收縮、成本高企的三重壓力，越來越多高端餐廳通過降價、推平價套餐或副牌“下凡”。

新榮記近年來頻頻釋放“親民”信號。2023年其推出的398元“一人食”套餐，被網(wǎng)友稱為“窮鬼套餐”。今年，新榮記再一次進行價格下探，5月在北京部分門店推出288元/位的午市點心套餐（含服務費）。

大董餐飲集團則通過推出全新的品牌應對挑戰(zhàn)。今年7月，集團董事長董振祥公開坦言，從去年到今年，大董約半數(shù)門店處于虧損狀態(tài)。為扭轉(zhuǎn)局面，集團正著手推出新的品牌模型，探索更具可持續(xù)性的經(jīng)營模式。（延伸閱讀：“大董”董振祥：一半門店虧損，靠小而強破局！）

圖片來源：大董公眾號

國際名店也在積極調(diào)整。

米其林三星主廚Bombana在上海打造的意大利餐廳8? Otto e Mezzo BOMBANA洛克外灘源店，平日人均2000+元，最近推出了588元的“午市三道式”僅；而被譽為“世界十大牛排餐廳”之一的Wolfgang’s Steakhouse沃夫?qū)Ｅ硼^，大眾點評顯示的客單價為1048元，目前也推出了884元的澳洲牛排漢堡雙人套餐，包含前菜、主菜、配菜、甜品及飲品，服務費全含。

正如董振祥所言，餐飲行業(yè)正處于“第四時代”，市場增速放緩、利潤空間壓縮、消費者更加理性。這個時代的關鍵詞是低增長、高效率、價值回歸與長期主義。身處這一新時代，品牌不進則退。

高端餐飲的“寒冬”，并非短期的市場波動，而是消費趨勢的轉(zhuǎn)變——人們不再為單純的“標簽”買單，而是更關注真實體驗、價值與性價比。在這場變革中，那些敢于放下身段、重構價值、貼近市場的品牌，更有可能穿越周期，迎來下一個春天。

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