19塊9一只的烤鴨里，藏著西方學(xué)不會的中國魔法

新消費101·2025-08-10

一只活鴨大幾百，一只烤鴨反倒只賣19塊9？

編者按：本文來自微信公眾號“新零售商業(yè)評論”（ID：xinlingshou1001），作者：考拉是只鹿，編輯：小魚，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

如今，在許多城市的大街小巷還有大型商超里，19塊9的烤鴨滋滋冒油，散發(fā)著誘人的香氣，吸引著食客們駐足購買。與此同時，在北京、深圳、南京等多個城市，一批烤鴨卷專門店正在冒頭。這些門店主打的烤鴨卷，是在薄薄的餅上打好菜底，再鋪上一層烤鴨，抹上各種醬料，一個大卷的價格通常不到20元，堪稱“鴨圈蜜雪冰城”。

只是，這便宜得出奇的價格，不免讓人心生疑慮：這肉怕不是有啥問題吧？還是加了什么科技與狠活？

成本和收入倒掛，放在全世界哪兒都是門虧錢的生意，卻偏偏只有中國人，把它干成了工業(yè)奇跡。這背后藏著一條美國都望塵莫及的產(chǎn)業(yè)鏈。

這究竟是怎么一回事呢？

吊打麥肯雞的櫻桃谷鴨

為什么非得是鴨子？

上游養(yǎng)殖領(lǐng)域有個說法：“做雞不如做鴨”。

大家或許還記得肯德基和麥當(dāng)勞所選用的白羽雞，白羽雞占全球肉雞產(chǎn)量的90%以上，是經(jīng)過科學(xué)驗證的高效蛋白質(zhì)來源。白羽雞通常40來天便能出欄，這一速度并不如“傳說”中所言，用的是激素催生，更不會讓麥肯雞長出令人害怕的四對翅膀，實際上是基因選育和工業(yè)化養(yǎng)殖的碩果。

相反，和土雞相比，白羽雞的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)苛刻很多，飼料要求也高，屬于規(guī)模養(yǎng)殖。

現(xiàn)代肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率高得驚人。數(shù)據(jù)顯示，白羽肉雞平均只需要1.7-1.8公斤飼料就能增重1公斤，而傳統(tǒng)土雞可能需要3-4公斤飼料才能達(dá)到同樣效果。這種超高效的"吃貨"能力，加上特定的生長基因，造就了它們令人瞠目的生長速度。

事實上，肉雞在40多天出籠放在全球范圍內(nèi)也是常見現(xiàn)象。目前，世界各地商品肉雞的出欄日齡大多集中在42至48天之間，其中45日齡左右最為普遍。

然而，就在你以為肯德基麥當(dāng)勞的白羽雞已經(jīng)夠速成的時候，中國烤鴨的神奇卻更令人咂舌。

目前，商超和街頭售賣的烤鴨所用的鴨品種名為“櫻桃谷鴨”，其產(chǎn)能和效率，完全碾壓白羽雞。

我們熟知的大董、四季民福、全聚德等知名北京烤鴨店里選用的是北京麻鴨。北京麻鴨，以皮下脂肪厚著稱。在育肥階段，有時北京鴨還會被人工喂食飼料，以此讓皮下脂肪更厚，達(dá)到烤鴨要求的肥美度。然而，麻鴨短則兩個月，長則要足足半年才能上桌，飼養(yǎng)成本和周期都決定了它的身價必然不菲。

但如今，街頭和商超烤鴨所選用的則是櫻桃谷鴨，和麥肯倆巨頭選用的白羽雞可以拜把子，是白羽鴨的一種。2022年和2023年上半年，櫻桃谷鴨出欄量已占據(jù)我國白羽肉鴨市場的60.50%份額，成為絕對主流。

櫻桃谷鴨，不僅生長周期快、瘦肉率高、適合規(guī)模化養(yǎng)殖，而且線條勻稱，適合現(xiàn)代化的流水線分割。櫻桃谷鴨的飼料轉(zhuǎn)化率高得驚人——約2斤飼料就能轉(zhuǎn)化1斤鴨肉，比生豬養(yǎng)殖效率高出50%。用它烤制出來的鴨肉，肉質(zhì)還非常鮮嫩，簡直buff疊滿，妥妥的天選肉鴨。

與此同時，白羽雞45天出欄，體重大約5斤出頭；但同樣的45天，一只櫻桃谷鴨能輕輕松松超過6斤。

至于網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于濫用激素的傳聞，大可不必?fù)?dān)憂。櫻桃谷鴨抗病力強(qiáng)，根本無需額外使用激素。此外，激素的價格高昂，而且飼喂、注射及皮下包埋等操作過程也相當(dāng)繁瑣。因此，考慮到這些風(fēng)險和成本，幾乎很少有養(yǎng)殖戶會愿意冒險采用激素來飼養(yǎng)肉鴨。

進(jìn)一步來說，街頭烤鴨單只也就差不多一斤左右，壓根不需要用到6斤的鴨子。所以養(yǎng)殖戶采用了特化型的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，只需要不到25天，就能迅速出欄3斤左右的輕量級選手。

換句話說，同樣一筆錢，用來養(yǎng)櫻桃谷鴨的周轉(zhuǎn)率是養(yǎng)白羽雞的1.8倍。

上游周轉(zhuǎn)率越高，下游產(chǎn)銷成本就可以越低，19塊9一只烤鴨，一下子就顯得合理了起來。

鴨子被榨干有多狠？

中國烤鴨的勝利遠(yuǎn)不止上游鴨養(yǎng)殖這一環(huán)。

上世紀(jì)八十年代，中國的鴨產(chǎn)業(yè)鏈還是一盤散沙。

做鴨生意的個體戶們，是各養(yǎng)各的鴨，成本高到養(yǎng)殖戶直嘆吃不消。

直到一群隱形冠軍殺入賽場，完成了庖丁解“鴨”式的精細(xì)化拆分，這才將鴨子從“整只賣”變成了“分開賣”。

在不少國家，一只鴨子的命運有些 “凄涼”。收集完鴨絨，剔下鴨胸和鴨腿后，剩余部分往往只能淪為寵物食品的原料，甚至被當(dāng)作肥料漚制。

但在中國，鴨子卻是被開發(fā)最徹底的動物。

一只白條鴨僅需30天就能出欄，鴨子養(yǎng)成后，先取得最珍貴的鴨絨，瞬間價值翻倍。2024 年，中國羽絨產(chǎn)量占據(jù)了全世界的 80% 左右。

緊接著，鴨子剩下的部分還要進(jìn)行進(jìn)一步精細(xì)處理，“一只鴨子分八瓣”，全被切成“黃金零件”，鴨舌、鴨脖、鴨肝、鴨心做成鹵味；鴨肝出口賣到國外；鴨腸、鴨血送去火鍋店；就連鴨骨架都能被做成膠原蛋白肽。

每個部位都是行走的印鈔機(jī)，這些才是真正高利潤的部分。

一只鴨子貢獻(xiàn)的鴨絨能賣50元；鴨舌、鴨脖加起來超過30元；內(nèi)臟出口又是一波收割。當(dāng)所有部位被“榨干”，最后剩下的鴨肉反而成了最不值錢的邊角料，鴨胚的價格只占到整鴨的25%，每只的批發(fā)價最低不過7-8元，即便算上房租和人工，賣你20元一只照樣賺得綽綽有余。

這種 "拆骨卸肉" 的極致操作，讓整只鴨的價值實現(xiàn)幾何級增長。一只售價25元的香酥鴨，利潤率竟然高達(dá)36%。

就像剃須刀行業(yè)的“刀片模式”，剃須刀架低價出售，靠刀片盈利；再比如，打印機(jī)行業(yè)低價賣打印機(jī)，靠墨盒賺錢。鴨產(chǎn)業(yè)鏈把與剃須刀和打印機(jī)行業(yè)的模式運用得淋漓盡致，通過對鴨子各個部位的極致開發(fā)，實現(xiàn)了“一只鴨子多重售賣”，并且讓每個環(huán)節(jié)都有利可圖。

如今，從養(yǎng)殖到加工再到銷售，低價烤鴨的背后已經(jīng)形成了一條高效運轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈。

以華鴨集團(tuán)為例，鴨屠宰產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從最初的作坊式屠宰，發(fā)展到如今的高標(biāo)準(zhǔn)化。

山東的智能鴨棚里，光憑一個飼養(yǎng)員，每天就能管理6萬只鴨；河南的現(xiàn)代化鴨廠里，每一秒就能宰殺9只鴨子。

這種效率優(yōu)勢在區(qū)域性產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)下更是被進(jìn)一步放大。

山東臨沂的肉鴨養(yǎng)殖基地，形成了從養(yǎng)殖、屠宰、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，各個環(huán)節(jié)之間緊密協(xié)作，減少了每一個中間環(huán)節(jié)的損耗和成本。

這就像硅谷的科技產(chǎn)業(yè)集群，眾多科技企業(yè)匯聚在一起，形成了強(qiáng)大的協(xié)同效應(yīng)，推動了整個行業(yè)的全面發(fā)展。

變廢為寶的神學(xué)

目前，中國的鴨加工已經(jīng)細(xì)分到了什么程度呢？

鴨胚的種類包括凈膛處理過的冷凍鴨坯，方便后廚烤制；烤制好的成品鴨坯、片制烤鴨成品，免去了餐廳后廚片鴨、烤鴨的工序；家庭版烤鴨坯，目前在盒馬等商超里也有了平民版烤鴨套餐，讓烹飪小白也能輕松制作和品嘗烤鴨。

烤鴨，不再是一個動輒一兩百的菜品，而是能夠成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊徊糠帧Ｏ胍叨说?，可以去?xì)品北京烤鴨；想要平價的，可以擁有19塊9的快樂。

人口夠多、市場夠大、競爭夠激烈……唯有這些種種因素交匯起來，才造就了這種高效、廣大的制造業(yè)模式是中國獨有的競爭優(yōu)勢，催生整條供應(yīng)鏈的不斷更新迭代，從而突破技術(shù)瓶頸，走向高端領(lǐng)域。而想要集滿所有這些要素，恐怕除了中國之外，全球任何一個國家都難以企及。

類似的變廢為寶案例，其實在中國早已不勝枚舉。

老外嫌棄的小龍蝦，在中國不僅大規(guī)模養(yǎng)殖，成為了夜宵之王；蝦腦做成了調(diào)味醬料；就連蝦殼也提煉出甲殼素，做成人造皮膚。湖北潛江如今已經(jīng)是全球最大的甲殼素產(chǎn)業(yè)基地。再看老外呢，挪威的三文魚因為缺乏提取技術(shù)，魚頭魚尾和內(nèi)臟中，只有10%可以用于寵物飼料生產(chǎn)，剩下的只能丟棄。

玉米芯，人家美國直接焚燒了、填埋了，中國卻憑借配套的深加工體系把玉米芯變改造成木糖醇、制成活性碳和貓砂，還出口全球。濟(jì)南的唐和唐，目前是全球唯一一家能夠在同一工廠內(nèi)實現(xiàn)從玉米芯到木糖醇連續(xù)化生產(chǎn)的公司，2024年的木糖醇產(chǎn)能占到了全球的足足三成。

最離譜的是，當(dāng)歐美人還在為碳排放焦頭爛額時，人人唾棄的地溝油和生活垃圾在中國也都能變廢為寶。

在上海，今年初建成了全球第一個10萬噸級生物質(zhì)綠色甲醇項目，生產(chǎn)甲醇的原料用的都是上海城市的濕垃圾和畜禽糞污；在陜西，正在建設(shè)10萬噸級可持續(xù)航空燃料項目，把地溝油直接變成航空燃油。

至于生活垃圾的問題，普通人恐怕更難想象，幾年前還在擔(dān)心垃圾圍城的中國，如今卻在擔(dān)心“垃圾不夠用了”。隨著國內(nèi)加強(qiáng)垃圾發(fā)電廠建設(shè)，現(xiàn)在生活垃圾也非常搶手了，因為缺垃圾，垃圾發(fā)電廠普遍無法全功率發(fā)電，有的發(fā)電廠甚至不得不開始挖以前填埋的垃圾。于是，產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展又進(jìn)一步延伸到了農(nóng)村垃圾高效收集上。

垃圾，都被中國人做成了深度產(chǎn)業(yè)鏈。

從"世界工廠"到"全球廢料煉金術(shù)士"，“物盡其用”四個字被中國人玩得是明明白白。分工明確、零浪費、壓縮成本、放大價值，正是中國制造的核心競爭力——產(chǎn)業(yè)鏈的深度協(xié)作與極致分工。