編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），作者：盧子言；編輯：王秀清，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載
近日，香港連鎖餐飲巨頭景樂(lè)集團(tuán)突然宣布“終止業(yè)務(wù)”，一夜之間，集團(tuán)寫(xiě)字樓清空、官方網(wǎng)站關(guān)閉，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者和員工直呼“震驚”。
景樂(lè)集團(tuán)的結(jié)業(yè)是當(dāng)前香港餐飲市場(chǎng)的縮影——餐飲閉店潮正在全港蔓延。近半年來(lái)已有超過(guò)20家連鎖餐飲品牌宣布結(jié)業(yè)，其中不乏經(jīng)營(yíng)超過(guò)30年的老店。
香港餐飲市場(chǎng)，到底發(fā)生了什么
倒閉潮席卷香港
餐飲閉店潮正在席卷香港，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，僅近兩個(gè)月，就有多家連鎖品牌、老店宣布結(jié)業(yè)。
創(chuàng)立33年、巔峰時(shí)期有30多家門店的連鎖粥店品牌“?；手嗟辍?，于5月初發(fā)布公告稱全線結(jié)業(yè)，原因是經(jīng)營(yíng)環(huán)境惡化、財(cái)務(wù)危機(jī)等。
已有44年歷史的連鎖茶餐廳“金裝燉奶佬”的最后一家門店，也于5月29日停止?fàn)I業(yè)，該品牌全盛期在全港曾有24家門店。
圖片來(lái)源：Facebook全港店鋪執(zhí)笠結(jié)業(yè)消息關(guān)注組
創(chuàng)立于1990年的港式火鍋店“春夏秋冬”于5月底停業(yè)，在香港還未流行火鍋的年代，該店首創(chuàng)“全年365天打邊爐”的概念，是一代香港人的宵夜回憶。
6月24日，已創(chuàng)立41年的烘焙品牌“大班面包西餅”亦宣布全線結(jié)業(yè)。大班面包西餅在1989年首創(chuàng)冰皮月餅，并就此打響品牌知名度。
不僅本地品牌接連倒下，不少國(guó)際品牌在香港也相繼收縮、閉店。
比如，泰國(guó)知名甜品品牌After You Dessert Café，5月底最后一家門店結(jié)業(yè)后全面退出香港市場(chǎng)；日本拉面品牌“金田家”位于銅鑼灣的最后一家分店于6月30日關(guān)閉；入港7年的臺(tái)灣網(wǎng)紅牛角包品牌 “八月堂”也在今年2月告別香港市場(chǎng)……
圖片來(lái)源：金田家Facebook官號(hào)
除此之外，一些內(nèi)地餐飲品牌在港的日子也不太好過(guò)。6月初，香港沙田新城市廣場(chǎng)內(nèi)的8家內(nèi)地餐飲品牌開(kāi)設(shè)的門店中，有3家開(kāi)業(yè)不足3個(gè)月就倒閉。去年，深圳快餐品牌蘿卜向南、惠州檸檬茶品牌檸濛濛、廣州小吃品牌咕嚕丸子屋等多家內(nèi)地品牌相繼折戟香港。
根基深厚的連鎖品牌和老店都難以支撐，中小餐飲商戶的生存困境更是不言而喻。
在香港念書(shū)的小黃（化名）告訴紅餐網(wǎng)，她家附近的街道近一個(gè)月內(nèi)就倒了兩家餐廳。除此之外，還有：
一家開(kāi)在荃灣的泰式香蕉煎餅店，開(kāi)業(yè)僅68天便光速閉店，店主稱，生意實(shí)在太差，不得不放棄；
曾多次獲米其林推薦的星馬菜小店“古月”在社媒上表示，由于環(huán)境欠佳等因素，計(jì)劃于于7月中旬結(jié)束營(yíng)業(yè)；
位于大角咀的知名日式小店“Kojima小島料理”也在社媒上宣布，因種種壓力決定在6月停止?fàn)I業(yè)......
誰(shuí)是“罪魁禍?zhǔn)住保?/h1>
和內(nèi)地市場(chǎng)相似，租金成本高企，是香港餐飲人的共同挑戰(zhàn)。
在上環(huán)經(jīng)營(yíng)十年的“球哥燉湯”在今年4月張貼公示稱，由于業(yè)主加兩成租金，店鋪負(fù)擔(dān)不起因此結(jié)業(yè)。
于6月結(jié)業(yè)的沙田人氣傳統(tǒng)酒樓富東閣，其經(jīng)理日前在接受媒體采訪時(shí)表示，“租金太貴、開(kāi)支太重，捱不住?！?/p>
主打意大利薄餅的連鎖品牌JACOMAX在社交平臺(tái)宣布，由于租金問(wèn)題其上環(huán)總店無(wú)奈結(jié)業(yè)。該店店主還向《香港01》透露，該店租金處在每月20萬(wàn)港元的歷史高位。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
除租金之外，當(dāng)?shù)叵M(fèi)環(huán)境的變化，對(duì)餐飲市場(chǎng)的沖擊更為顯著。不少香港上市餐飲企業(yè)就在財(cái)報(bào)中指出，餐飲業(yè)受港人北上消費(fèi)和訪港旅客消費(fèi)降級(jí)，對(duì)其經(jīng)營(yíng)影響較大。
如太興集團(tuán)將業(yè)績(jī)下滑歸因于訪港旅客的價(jià)格敏感度提高，消費(fèi)降級(jí)成為趨勢(shì)；以及港人北上消費(fèi)的熱潮持續(xù)不衰，加劇了餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
圖片來(lái)源：太興集團(tuán)2024年財(cái)報(bào)
大快活集團(tuán)也將業(yè)績(jī)下降歸因于香港居民的外游消費(fèi)趨勢(shì)、香港及內(nèi)地經(jīng)濟(jì)持續(xù)疲弱與低迷的消費(fèi)者情緒等。
如上所言，港人北上消費(fèi)大潮依舊火熱。小黃向紅餐網(wǎng)分享，每逢周末或節(jié)假日，口岸都會(huì)擠滿北上消費(fèi)的港人?！翱诎陡浇纳虉?chǎng)有很多香港消費(fèi)者，有時(shí)在深圳的商場(chǎng)逛街，感覺(jué)身邊香港人比本地人還多?！毙↑S說(shuō)道。
據(jù)香港入境處資料，6月21日經(jīng)蓮塘口岸出境人次近5.5萬(wàn)，創(chuàng)疫情時(shí)期通關(guān)以來(lái)第二高峰。有網(wǎng)友稱，當(dāng)天該口岸出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)候檢的現(xiàn)象，平日約半小時(shí)的通關(guān)流程被延長(zhǎng)至1.5小時(shí)。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖
香港特區(qū)政府統(tǒng)計(jì)亦顯示，2024年港人外游人數(shù)超過(guò)1億人，其中約有8191萬(wàn)人次北上，較2023年同比增長(zhǎng)超過(guò)50%。
這種消費(fèi)外流直接沖擊本地生意，在香港經(jīng)營(yíng)粉面店的K哥（化名）向紅餐網(wǎng)透露，店鋪?zhàn)匀ツ昶鹗芨廴吮鄙铣鲇蔚挠绊?，無(wú)論是消費(fèi)者人數(shù)還是消費(fèi)金額，都有一定的下滑，生意比疫情時(shí)期時(shí)期至少減少兩成。
與此同時(shí)，訪港游客的消費(fèi)更趨理性，進(jìn)一步壓縮了餐飲市場(chǎng)的營(yíng)收空間。
根據(jù)香港旅游發(fā)展局?jǐn)?shù)據(jù)，香港去年整體旅客人均消費(fèi)為5500元，較2023年的6900元減少20%，其中，內(nèi)地旅客人均消費(fèi)下跌至5000港元，是自2017年以來(lái)最低值。
香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和也表示，如今內(nèi)地游客的平均消費(fèi)力較疫情時(shí)期前至少減少了兩成。
“香港餐飲店可能要再倒2000家”
除了需求端的變化，供給端也呈現(xiàn)了一些問(wèn)題——香港餐飲市場(chǎng)正處在供給過(guò)剩的階段。
在消費(fèi)力外流、游客消費(fèi)降級(jí)，即需求出現(xiàn)下滑的背景下，香港餐飲店的數(shù)量卻并未相應(yīng)地減少，甚至比前幾年市場(chǎng)較旺的時(shí)候還多。根據(jù)香港食環(huán)處數(shù)據(jù)，2024年香港食肆企業(yè)數(shù)量基本與2023年持平，但比疫情前的2019年要多出11%。
這就導(dǎo)致，當(dāng)前香港餐飲市場(chǎng)和內(nèi)地市場(chǎng)一樣，都面臨著供給過(guò)剩的挑戰(zhàn)。
而形成這一現(xiàn)象的原因在于，在疫情的”中后期“，香港餐飲的需求與供給都有所提升，市場(chǎng)處在供需平衡的狀態(tài)，而今，這一平衡被需求端的萎縮打破了。
在上述時(shí)期，香港的防疫措施放寬，但全球各國(guó)及地區(qū)防疫政策不一，限制了人員跨境流動(dòng)，港人出游和游客訪港均大幅減少。數(shù)據(jù)顯示，2022年香港總出入境人次僅約530萬(wàn)，遠(yuǎn)低于疫情前2019年的3.01億人次。
雖然整體餐飲需求不及疫情前水平，但得益于本地防疫措施放寬和出入境不便，當(dāng)時(shí)香港消費(fèi)者主要還是在本地消費(fèi)，當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)也迎來(lái)了一輪小熱潮，同時(shí)也吸引了一些創(chuàng)業(yè)者入局開(kāi)店。
香港統(tǒng)計(jì)處數(shù)據(jù)顯示，彼時(shí)香港食肆收益價(jià)值、數(shù)量指數(shù)均呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢(shì)。
圖片來(lái)源：香港統(tǒng)計(jì)處
香港食環(huán)處數(shù)據(jù)則顯示，2022年香港食肆牌照數(shù)量接近1.7萬(wàn)，比2020年多了1000家。
但進(jìn)入2023年，全球防疫政策陸續(xù)放寬，香港餐飲市場(chǎng)的供需平衡被打破。最顯著的便是港人北上消費(fèi)和出境旅游需求激增，原本集中在本地的消費(fèi)需求大幅外流；同時(shí)，訪港旅客的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生變化，多重因素共同導(dǎo)致本地餐飲市場(chǎng)需求端出現(xiàn)萎縮。
然而，供給端的調(diào)整卻滯后于需求變化，正如前文提到的數(shù)據(jù)，餐飲供給并未相應(yīng)減少。
供給過(guò)剩在一定程度上導(dǎo)致了香港餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、閉店潮的蔓延。敘福樓集團(tuán)主席黃傑龍指出，當(dāng)前香港餐飲市場(chǎng)正處于“高度競(jìng)爭(zhēng)淘汰期”，供過(guò)于求的局面需要通過(guò)市場(chǎng)自然出清來(lái)重新平衡。
還有觀點(diǎn)指出，目前香港餐飲店較疫情前多了近1700家，如果香港經(jīng)濟(jì)不如疫情前，再加上北上消費(fèi)成風(fēng)，香港的餐飲門店可能要再倒閉2000家，才能“追上”疫情前的環(huán)境水平。
這意味著，當(dāng)前香港餐飲倒閉潮更多是市場(chǎng)進(jìn)行自我調(diào)節(jié)、汰弱留強(qiáng)的過(guò)程。這種新舊迭代雖伴隨陣痛，卻可能是行業(yè)重新平衡的必經(jīng)之路。
本文為專欄作者授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。文章系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表創(chuàng)業(yè)邦立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。如有任何疑問(wèn)，請(qǐng)聯(lián)系editor@cyzone.cn。
