編者按：本文來自微信公眾號 “紅餐網(wǎng)”，作者：盧子言，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

近日，香港連鎖餐飲巨頭景樂集團突然宣布“終止業(yè)務(wù)”，一夜之間，集團寫字樓清空、官方網(wǎng)站關(guān)閉，當(dāng)?shù)叵M者和員工直呼“震驚”。

景樂集團的結(jié)業(yè)是當(dāng)前香港餐飲市場的縮影——餐飲閉店潮正在全港蔓延。近半年來已有超過20家連鎖餐飲品牌宣布結(jié)業(yè)，其中不乏經(jīng)營超過30年的老店。

香港餐飲市場，到底發(fā)生了什么？

倒閉潮席卷香港

餐飲閉店潮正在席卷香港，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，僅近兩個月，就有多家連鎖品牌、老店宣布結(jié)業(yè)。

創(chuàng)立33年、巔峰時期有30多家門店的連鎖粥店品牌“海皇粥店”，于5月初發(fā)布公告稱全線結(jié)業(yè)，原因是經(jīng)營環(huán)境惡化、財務(wù)危機等。

已有44年歷史的連鎖茶餐廳“金裝燉奶佬”的最后一家門店，也于5月29日停止?fàn)I業(yè)，該品牌全盛期在全港曾有24家門店。

△圖片來源：Facebook全港店鋪執(zhí)笠結(jié)業(yè)消息關(guān)注組

創(chuàng)立于1990年的港式火鍋店“春夏秋冬”于5月底停業(yè)，在香港還未流行火鍋的年代，該店首創(chuàng)“全年365天打邊爐”的概念，是一代香港人的宵夜回憶。

6月24日，已創(chuàng)立41年的烘焙品牌“大班面包西餅”亦宣布全線結(jié)業(yè)。大班面包西餅在1989年首創(chuàng)冰皮月餅，并就此打響品牌知名度。

不僅本地品牌接連倒下，不少國際品牌在香港也相繼收縮、閉店。

比如，泰國知名甜品品牌After You Dessert Café，5月底最后一家門店結(jié)業(yè)后全面退出香港市場；日本拉面品牌“金田家”位于銅鑼灣的最后一家分店于6月30日關(guān)閉；入港7年的臺灣網(wǎng)紅牛角包品牌 “八月堂”也在今年2月告別香港市場……

△圖片來源：金田家Facebook官號

除此之外，一些內(nèi)地餐飲品牌在港的日子也不太好過。6月初，香港沙田新城市廣場內(nèi)的8家內(nèi)地餐飲品牌開設(shè)的門店中，有3家開業(yè)不足3個月就倒閉。去年，深圳快餐品牌蘿卜向南、惠州檸檬茶品牌檸濛濛、廣州小吃品牌咕嚕丸子屋等多家內(nèi)地品牌相繼折戟香港。

根基深厚的連鎖品牌和老店都難以支撐，中小餐飲商戶的生存困境更是不言而喻。

在香港念書的小黃（化名）告訴紅餐網(wǎng)，她家附近的街道近一個月內(nèi)就倒了兩家餐廳。除此之外，還有：

一家開在荃灣的泰式香蕉煎餅店，開業(yè)僅68天便光速閉店，店主稱，生意實在太差，不得不放棄；

曾多次獲米其林推薦的星馬菜小店“古月”在社媒上表示，由于環(huán)境欠佳等因素，計劃于于7月中旬結(jié)束營業(yè)；

位于大角咀的知名日式小店“Kojima小島料理”也在社媒上宣布，因種種壓力決定在6月停止?fàn)I業(yè)......

誰是“罪魁禍?zhǔn)住保?/h2>

和內(nèi)地市場相似，租金成本高企，是香港餐飲人的共同挑戰(zhàn)。

在上環(huán)經(jīng)營十年的“球哥燉湯”在今年4月張貼公示稱，由于業(yè)主加兩成租金，店鋪負(fù)擔(dān)不起因此結(jié)業(yè)。

于6月結(jié)業(yè)的沙田人氣傳統(tǒng)酒樓富東閣，其經(jīng)理日前在接受媒體采訪時表示，“租金太貴、開支太重，捱不住。”

主打意大利薄餅的連鎖品牌JACOMAX在社交平臺宣布，由于租金問題其上環(huán)總店無奈結(jié)業(yè)。該店店主還向《香港01》透露，該店租金處在每月20萬港元的歷史高位。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

除租金之外，當(dāng)?shù)叵M環(huán)境的變化，對餐飲市場的沖擊更為顯著。不少香港上市餐飲企業(yè)就在財報中指出，餐飲業(yè)受港人北上消費和訪港旅客消費降級，對其經(jīng)營影響較大。

如太興集團將業(yè)績下滑歸因于訪港旅客的價格敏感度提高，消費降級成為趨勢；以及港人北上消費的熱潮持續(xù)不衰，加劇了餐飲業(yè)的競爭壓力。

△圖片來源：太興集團2024年財報

大快活集團也將業(yè)績下降歸因于香港居民的外游消費趨勢、香港及內(nèi)地經(jīng)濟持續(xù)疲弱與低迷的消費者情緒等。

如上所言，港人北上消費大潮依舊火熱。小黃向紅餐網(wǎng)分享，每逢周末或節(jié)假日，口岸都會擠滿北上消費的港人?！翱诎陡浇纳虉鲇泻芏嘞愀巯M者，有時在深圳的商場逛街，感覺身邊香港人比本地人還多?！毙↑S說道。

據(jù)香港入境處資料，6月21日經(jīng)蓮塘口岸出境人次近5.5萬，創(chuàng)疫情時期通關(guān)以來第二高峰。有網(wǎng)友稱，當(dāng)天該口岸出現(xiàn)排長隊候檢的現(xiàn)象，平日約半小時的通關(guān)流程被延長至1.5小時。

△圖片來源：小紅書截圖

香港特區(qū)政府統(tǒng)計亦顯示，2024年港人外游人數(shù)超過1億人，其中約有8191萬人次北上，較2023年同比增長超過50%。

這種消費外流直接沖擊本地生意，在香港經(jīng)營粉面店的K哥（化名）向紅餐網(wǎng)透露，店鋪自去年起受港人北上出游的影響，無論是消費者人數(shù)還是消費金額，都有一定的下滑，生意比疫情時期時期至少減少兩成。

與此同時，訪港游客的消費更趨理性，進(jìn)一步壓縮了餐飲市場的營收空間。

根據(jù)香港旅游發(fā)展局?jǐn)?shù)據(jù)，香港去年整體旅客人均消費為5500元，較2023年的6900元減少20%，其中，內(nèi)地旅客人均消費下跌至5000港元，是自2017年以來最低值。

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和也表示，如今內(nèi)地游客的平均消費力較疫情時期前至少減少了兩成。

“香港餐飲店可能要再倒2000家”

除了需求端的變化，供給端也呈現(xiàn)了一些問題——香港餐飲市場正處在供給過剩的階段。

在消費力外流、游客消費降級，即需求出現(xiàn)下滑的背景下，香港餐飲店的數(shù)量卻并未相應(yīng)地減少，甚至比前幾年市場較旺的時候還多。根據(jù)香港食環(huán)處數(shù)據(jù)，2024年香港食肆企業(yè)數(shù)量基本與2023年持平，但比疫情前的2019年要多出11%。

這就導(dǎo)致，當(dāng)前香港餐飲市場和內(nèi)地市場一樣，都面臨著供給過剩的挑戰(zhàn)。

而形成這一現(xiàn)象的原因在于，在疫情的”中后期“，香港餐飲的需求與供給都有所提升，市場處在供需平衡的狀態(tài)，而今，這一平衡被需求端的萎縮打破了。

在上述時期，香港的防疫措施放寬，但全球各國及地區(qū)防疫政策不一，限制了人員跨境流動，港人出游和游客訪港均大幅減少。數(shù)據(jù)顯示，2022年香港總出入境人次僅約530萬，遠(yuǎn)低于疫情前2019年的3.01億人次。

雖然整體餐飲需求不及疫情前水平，但得益于本地防疫措施放寬和出入境不便，當(dāng)時香港消費者主要還是在本地消費，當(dāng)?shù)夭惋嬒M也迎來了一輪小熱潮，同時也吸引了一些創(chuàng)業(yè)者入局開店。

香港統(tǒng)計處數(shù)據(jù)顯示，彼時香港食肆收益價值、數(shù)量指數(shù)均呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢。

△圖片來源：香港統(tǒng)計處

香港食環(huán)處數(shù)據(jù)則顯示，2022年香港食肆牌照數(shù)量接近1.7萬，比2020年多了1000家。

但進(jìn)入2023年，全球防疫政策陸續(xù)放寬，香港餐飲市場的供需平衡被打破。最顯著的便是港人北上消費和出境旅游需求激增，原本集中在本地的消費需求大幅外流；同時，訪港旅客的消費習(xí)慣也發(fā)生變化，多重因素共同導(dǎo)致本地餐飲市場需求端出現(xiàn)萎縮。

然而，供給端的調(diào)整卻滯后于需求變化，正如前文提到的數(shù)據(jù)，餐飲供給并未相應(yīng)減少。

供給過剩在一定程度上導(dǎo)致了香港餐飲市場競爭加劇、閉店潮的蔓延。敘福樓集團主席黃傑龍指出，當(dāng)前香港餐飲市場正處于“高度競爭淘汰期”，供過于求的局面需要通過市場自然出清來重新平衡。

還有觀點指出，目前香港餐飲店較疫情前多了近1700家，如果香港經(jīng)濟不如疫情前，再加上北上消費成風(fēng)，香港的餐飲門店可能要再倒閉2000家，才能“追上”疫情前的環(huán)境水平。

這意味著，當(dāng)前香港餐飲倒閉潮更多是市場進(jìn)行自我調(diào)節(jié)、汰弱留強的過程。這種新舊迭代雖伴隨陣痛，卻可能是行業(yè)重新平衡的必經(jīng)之路。

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