編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) DT商業(yè)觀察（ID：DTcaijing），作者：毛麗娜，編輯：鄭曉慧，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

從健身人群的低卡主食“魔芋面”，到追劇時(shí)間的減壓零食“魔芋爽”，魔芋正在攻占年輕人的購(gòu)物車(chē)。

自2024年開(kāi)始，魔芋在線上平臺(tái)的聲量和互動(dòng)量大漲。

對(duì)比2023年，“魔芋”2024年在微博、小紅書(shū)、抖音和快手上的總聲量同比上漲191%，2025年光是一季度的聲量，就達(dá)到了2023年全年的60%左右。

有人用一包魔芋爽“征服”法國(guó)教授和同學(xué)，老外吃完還不停念叨“ You guys China has the best things in the world”；有人堅(jiān)持吃魔芋、土豆、西蘭花、雞胸肉，從210斤減到120斤。

《DT商業(yè)觀察》想探討，在食飲行業(yè)高度內(nèi)卷的當(dāng)下，魔芋憑什么脫穎而出？年輕人為什么對(duì)魔芋“上癮”？

魔芋家族，集體上桌

魔芋作為傳統(tǒng)食材，很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，只作為地方特產(chǎn)出現(xiàn)在云貴川渝的餐桌上。

如今，魔芋這個(gè)來(lái)自西南的“土疙瘩”，正以各種新奇形態(tài)出現(xiàn)在日常生活中：

在零食界，“素毛肚”魔芋爽，成為年輕人的解饞神器；在茶飲界，魔芋晶球冰涼有嚼勁，成為咖啡茶飲里的“脆啵?！?；在輕食界，魔芋又化身涼皮、涼面、餃子，成了健身達(dá)人的“減脂搭子”。

魔芋品類(lèi)，在休閑零食、代餐食品和茶飲小料三個(gè)食品賽道表現(xiàn)不俗，各大公司紛紛押寶。

休閑零食：衛(wèi)龍魔芋爽，帶飛魔芋零食

以“魔芋爽”為代表的魔芋休閑零食，正在成為零食品牌的“印鈔機(jī)”。

以上市公司衛(wèi)龍和鹽津鋪?zhàn)訛槔?024年，魔芋爽帶動(dòng)衛(wèi)龍蔬菜制品營(yíng)收同比增長(zhǎng)59.1%，達(dá)到33.7億元，占全年?duì)I收的53.79%，首次超過(guò)以辣條為主的調(diào)味面制品，成為品牌第一大品類(lèi)。

同一年，鹽津鋪?zhàn)有蓍e魔芋制品營(yíng)收8.38億元，同比增長(zhǎng)76.09%，蒟蒻（即魔芋）果凍布丁營(yíng)收3.01億元，同比增長(zhǎng)39.1%，二者合計(jì)貢獻(xiàn)超20%營(yíng)收。

代餐食品：魔芋攻入正餐，助推輕食界黑馬出圈

和休閑零食不同，以阿寬食品、野人日記為代表的品牌從輕食切入，將魔芋加工成面條、餃子、米粉等形態(tài)，顛覆了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)主食的認(rèn)知。

畢竟，低熱量、低脂肪、高纖維的特性，讓魔芋帶有天然的“減脂餐”屬性，不僅適配年輕人“減肥減脂”的飲食需求，還減少了“市場(chǎng)教育成本”。

阿寬食品在2023年推出魔芋涼面、魔芋涼皮等方便速食，切入正餐場(chǎng)景，并在2024年成立子品牌“魔小飽”。

2018年成立的品牌野人日記，開(kāi)發(fā)出魔芋蒸餃、魔芋餛飩，主打“中式、輕卡、快主食”，2024年銷(xiāo)售額達(dá)3億元，其中魔芋產(chǎn)品占整體銷(xiāo)售額的85%左右。

Keep、薄荷健康、白象等品牌，也紛紛開(kāi)發(fā)出魔芋代餐食品。

茶飲小料：魔芋晶球脆波波，讓上游公司賺翻了

不光零食和正餐，在咖啡和新茶飲中，也有魔芋的身影。

魔芋晶球的流行，也帶富了上游加工企業(yè)——一致魔芋。這個(gè)早年靠加工魔芋精粉賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)的品牌，如今自主開(kāi)發(fā)出魔芋晶球，并受到蜜雪冰城、滬上阿姨等茶飲品牌的青睞。

2024年，一致魔芋凈利潤(rùn)0.87億元，同比增長(zhǎng)64.41%，扣非凈利潤(rùn)0.83億元，同比增長(zhǎng)164.7%。根據(jù)財(cái)報(bào)，魔芋休閑食品和魔芋茶飲小料銷(xiāo)售額增長(zhǎng)較快，成為帶動(dòng)公司利潤(rùn)快速增長(zhǎng)的重要原因。

如今，魔芋晶球已經(jīng)成為新茶飲的標(biāo)配小料——如喜茶的“0脂脆波波”，蜜雪冰城的“脆啵?！保瑴习⒁痰摹按蠖嗳狻?、“小多肉”、“凍凍”、“椰果”等。

魔芋，是怎么從云貴川土特產(chǎn)崛起的？

盡管魔芋在不同食品行業(yè)中都小有成就，但目前最賺錢(qián)的還當(dāng)屬“休閑零食”。事實(shí)上，如今魔芋食品家族的崛起，最早也離不開(kāi)魔芋零食的熱度竄升。

一直以來(lái)，中國(guó)是世界上最會(huì)種魔芋的國(guó)家。

根據(jù)中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)種植委員會(huì)數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)魔芋產(chǎn)量占全球總量的63%，魔芋消費(fèi)大國(guó)日本排名第二，占比22%。

但彼時(shí)市面上缺少即食魔芋商品，國(guó)人也沒(méi)有吃即食魔芋的習(xí)慣，很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，國(guó)產(chǎn)魔芋原料大量出口海外，中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)僅僅停留在原料種植和初加工階段。

直到2009年，衛(wèi)龍?jiān)诔啥蓟疱伒甑囊淮闻既话l(fā)現(xiàn)，讓魔芋零食的命運(yùn)迎來(lái)了轉(zhuǎn)折。

沸騰的紅油鍋里，香辣Q彈的魔芋片，讓衛(wèi)龍團(tuán)隊(duì)萌生出開(kāi)發(fā)零食的念頭，并在2014年推出首款魔芋零食——魔芋爽素毛肚。

彼時(shí)的辣條產(chǎn)品正如日中天，當(dāng)時(shí)可能誰(shuí)也想不到，魔芋爽這條產(chǎn)品線會(huì)在十年后風(fēng)靡全國(guó)，甚至扛起“養(yǎng)家”重任。

2019年-2024年，衛(wèi)龍魔芋爽所在的蔬菜制品營(yíng)收從6.6億元增長(zhǎng)至33.7億元，占總營(yíng)收比例從19.6%增長(zhǎng)至53.8%，而辣條所在的調(diào)味面制品則由73.1%跌至42.6%。

更驚人的是魔芋爽的賺錢(qián)能力。2019年-2024年，衛(wèi)龍蔬菜制品毛利率從37.2%增長(zhǎng)至49.5%，并在2023年達(dá)到最高51.3%，高于同期辣條等其他產(chǎn)品的毛利率。

眼看著衛(wèi)龍靠魔芋爽賺錢(qián)養(yǎng)家，越來(lái)越多品牌希望能從中分一杯羹。

2020年是關(guān)鍵的一年。這一年，衛(wèi)龍牽頭制定首個(gè)《魔芋即食食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著魔芋爽從辣味食品中的一個(gè)單品升級(jí)為一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)品品類(lèi)，吸引更多品牌入局。

也是在這一年，中國(guó)魔芋整體市場(chǎng)規(guī)模突破400億元，十年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)26%。

隨后，越來(lái)越多品牌押注魔芋，甚至追著衛(wèi)龍打，比如鹽津鋪?zhàn)印?/p>

2023年10月，衛(wèi)龍推出魔芋子品牌“小魔女”，鹽津鋪?zhàn)泳o隨其后推出品牌“大魔王”。

在風(fēng)味上，鹽津鋪?zhàn)油瞥雎獒u風(fēng)味魔芋素毛肚，區(qū)別于衛(wèi)龍的傳統(tǒng)辣味；在產(chǎn)品形態(tài)上，鹽津鋪?zhàn)邮讋?chuàng)片狀魔芋素毛肚，與衛(wèi)龍的絲狀素毛肚形成區(qū)隔。

魔芋讓鹽津鋪?zhàn)右矅L到了甜頭。

根據(jù)華泰研究的計(jì)算，2024年魔芋食品行業(yè)中，衛(wèi)龍的市場(chǎng)占有率達(dá)到42%，其次是鹽津鋪?zhàn)樱姓悸蔬_(dá)13%。里斯咨詢(xún)的調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，衛(wèi)龍?jiān)谀в笏奉?lèi)的心智滲透率最強(qiáng)，達(dá)到78%，鹽津鋪?zhàn)优琶诙?，達(dá)11.3%。

而來(lái)伊份、勁仔、三只松鼠、小浣熊等品牌紛紛加入戰(zhàn)局，不僅豐富了消費(fèi)者的選擇，也推動(dòng)著整個(gè)魔芋零食的發(fā)展。

2024年，在零食大盤(pán)整體下行的趨勢(shì)下，魔芋爽依然橫掃市場(chǎng)，成為為數(shù)不多高增長(zhǎng)的現(xiàn)象級(jí)品類(lèi)。

然而，品類(lèi)增長(zhǎng)的核心動(dòng)力不僅在于品牌力推，也來(lái)自消費(fèi)者需求。

有網(wǎng)友用魔芋爽玩梗——魔芋用毒素保護(hù)自己，辣椒用灼痛感防御天敵，而人類(lèi)卻發(fā)明了魔芋爽，找到了站在“食物鏈頂端”的快樂(lè)。

那么，消費(fèi)者為什么為魔芋爽買(mǎi)單？

魔芋爽，憑什么成為“人類(lèi)貓條”？

沒(méi)有一個(gè)爆品的走紅是完全出于偶然，魔芋爽受歡迎的背后，在于它精準(zhǔn)踩中了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)零食的需求——好吃、不胖，而且方便。

在小紅書(shū)上，當(dāng)人們?cè)谔峒啊澳в笏睍r(shí)，主要從減肥、口味、場(chǎng)景方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

作為一款零食，好吃是魔芋爽的基本素養(yǎng)。

魔芋爽通過(guò)“咸鮮辣”的口味，刺激大腦釋放內(nèi)啡肽，讓人“痛”并快樂(lè)著，越吃越上癮。

品牌們也變著花樣研發(fā)新口味，來(lái)滿(mǎn)足不同味蕾——

衛(wèi)龍魔芋爽主打香辣、麻辣、酸辣，并在2024年推出麻辣小龍蝦和辣椒炒肉限定風(fēng)味，今年1月又上新了麻醬風(fēng)味；鹽津鋪?zhàn)勇?lián)名六必居推出麻醬口味，還衍生出了香菜麻醬、紅油麻醬等多種選擇。

難怪被消費(fèi)者評(píng)價(jià)，一吃就上癮，根本停不下來(lái)——“昨天晚上一口氣吃了五包，今天又拿魔芋爽拌飯，真的太太太好吃，不過(guò)好辣”。

除了“好吃”，魔芋爽還打破了“好吃”和“不胖”的悖論。

辣條、薯片雖然解饞，但高油、高鹽、高熱量總是讓人糾結(jié)，魔芋爽的出現(xiàn)，似乎提供了一個(gè)折中方案。

根據(jù)衛(wèi)龍旗艦店，每100g小魔女素毛肚熱量?jī)H25.3千卡，相當(dāng)于1/6個(gè)蘋(píng)果，還能提供6g膳食纖維，讓消費(fèi)者不用在“減肥”和“過(guò)癮”之間做妥協(xié)。

因此，魔芋爽成為很多人想吃零食時(shí)，“罪惡感更低”的選擇，在社交媒體上，不少人把魔芋爽作為“欺騙餐”首選。

然而，魔芋爽是否真的健康，還存在爭(zhēng)議。

有人認(rèn)為，雖然魔芋是低卡食材，但魔芋爽的配料表并不干凈，植物油、食用鹽、味精、香辛料等成分，一口吃下去全是科技與狠活，做不到真正的低脂。也有消費(fèi)者覺(jué)得，相比傳統(tǒng)零食，魔芋爽至少提供了相對(duì)健康的選擇。

當(dāng)然，能讓魔芋爽成為真正意義上的“人類(lèi)貓條”，少不了便捷、即時(shí)、小包裝的設(shè)計(jì)。

口袋零食的設(shè)計(jì)，完美適配碎片化場(chǎng)景：床頭放幾包，追劇時(shí)隨手拆一包解饞；辦公室放幾包，工作間隙拆一包解壓；甚至健身包也能塞幾包，運(yùn)動(dòng)后來(lái)一包犒賞自己。

而且，一包魔芋爽剛好是2-3口的量，既滿(mǎn)足了口腹之欲，又不會(huì)造成過(guò)量攝入的心理負(fù)擔(dān)，方便消費(fèi)者來(lái)一次恰到好處的放縱。

寫(xiě)在最后

黑咖啡“刮油”、白人飯“掉秤”、魔芋餐“減脂”……在這個(gè)健康大年，低脂食品徹底火了。

一畝田研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年魔芋的收購(gòu)價(jià)格翻倍，最高達(dá)到7元/公斤以上，2025年價(jià)格依然在高位盤(pán)踞。

漲價(jià)的背后，是供給減少和需求爆發(fā)的結(jié)果——上游云南主產(chǎn)區(qū)因凍害減產(chǎn)導(dǎo)致價(jià)格上升，下游魔芋零食、代餐和茶飲小料同時(shí)發(fā)力，將原本每公斤不到3元的魔芋，推上價(jià)格金字塔頂端。

盡管魔芋爽在健康問(wèn)題上仍存在爭(zhēng)議，但消費(fèi)者還是用真金白銀做出了選擇。

到底有多少人吃魔芋爽減肥我們不知道，但是吃魔芋爽解饞的人，肯定很多。

畢竟，吃零食減肥可能只是心理安慰，但吃零食帶來(lái)的快樂(lè)卻是實(shí)實(shí)在在的。

作者 / 林美汕@MICLIN000

編輯 / 鄭曉慧@mersailles