編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 正和島（ID：zhenghedao），作者：劉溪，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

在瑞士，精準(zhǔn)的不只是鐘表齒輪的咬合，還有舌尖上37℃的完美融化——那是瑞士蓮（Lindt & Sprüngli）巧克力征服世界的溫度。

當(dāng)卡地亞的鉆石與香奈兒的香水在櫥窗里閃耀時(shí)，他們旁邊的瑞士蓮店鋪卻讓瑞士這個(gè)沒(méi)有可可樹(shù)的國(guó)度，成為極負(fù)盛名的巧克力王國(guó)。

從蘇黎世老城一家面包店華麗轉(zhuǎn)身，到抵御兩次世界大戰(zhàn)的炮火；從挺過(guò)石油危機(jī)的沖擊，到拒絕雀巢、億滋等食品巨頭的收購(gòu)——瑞士蓮的每一塊巧克力里，都淬煉著比配方更隱秘的生存法則。

這個(gè)近200年歷史、穿越6代家族傳承的品牌，如何一次次穿越周期？又如何在危機(jī)中練就逆勢(shì)增長(zhǎng)的能力？

01工業(yè)革命中的“奢侈品叛徒”

19世紀(jì)初，瑞士蘇黎世老城的一家面包店里，年輕學(xué)徒大衛(wèi)·史賓利（David Sprüngli-Schwarz）正揉著面團(tuán)。

他并不知道，自己勤勉的面包師生涯，竟會(huì)為一個(gè)糖果王朝埋下伏筆。

店主去世后，其遺孀將店鋪賣給了表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)徒大衛(wèi)。大衛(wèi)的兒子魯?shù)婪颉な焚e利（Rudolf Sprüngli-Ammann）長(zhǎng)大后，遠(yuǎn)赴歐洲各地的糖果作坊學(xué)藝，帶回了最前沿的甜食技術(shù)。

1845年，這對(duì)父子在蘇黎世創(chuàng)立瑞士最早的巧克力工廠之一。歐洲人飲用苦澀可可飲料的歷史，被悄然改寫。

1847年，他們的作坊里，兩座笨重的手動(dòng)研磨機(jī)晝夜運(yùn)轉(zhuǎn)，三位老師傅憑借經(jīng)驗(yàn)把控可可豆的火候與細(xì)度，制作巧克力。每年約500公斤產(chǎn)量的巧克力，讓當(dāng)?shù)刭F族趨之若鶩，甚至銷往巴塞爾、盧塞恩等地。

1851年，魯?shù)婪驍U(kuò)建工廠，引進(jìn)水力驅(qū)動(dòng)的研磨機(jī)，效率提升。1862年，訂單從德國(guó)飛來(lái)。1867年，在巴黎世博會(huì)獲得銀獎(jiǎng)的魯?shù)婪虻墓S，年產(chǎn)量提升至3噸。1875年，他們的工人已經(jīng)達(dá)到120人。

然而，一場(chǎng)“大考”悄然降臨。

1873年，歐洲陷入“長(zhǎng)蕭條”——生產(chǎn)過(guò)剩、金融恐慌與高關(guān)稅貿(mào)易壁壘，讓經(jīng)濟(jì)陷入寒冬。但魯?shù)婪虬l(fā)現(xiàn)，在中產(chǎn)與富人的下午茶桌上，巧克力依然不可或缺。“當(dāng)經(jīng)濟(jì)衰退時(shí)，更要虜獲有錢人的味蕾”，這個(gè)反直覺(jué)的洞察，讓他們?cè)陲L(fēng)暴中站穩(wěn)腳跟。

1879年，伯爾尼一位癡迷可可的藥劑師之子——魯?shù)婪颉ど彛≧odolphe Lindt），正搗鼓一臺(tái)被同行譏諷效率低下的裝置。這臺(tái)精煉攪拌機(jī)經(jīng)過(guò)72小時(shí)不間斷研磨，竟可以讓原本粗糙的巧克力變得如絲綢般順滑。

當(dāng)魯?shù)婪虻膬鹤印?4歲的小大衛(wèi)·史賓利（David Rudolf Sprüngli）嘗到第一批細(xì)膩絲滑的樣品時(shí)，他立刻意識(shí)到：這就是未來(lái)。

然而，他的弟弟約翰·魯?shù)婪颉な焚e利（Johann Rudolf Sprüngli）卻堅(jiān)持手工匠藝，他堅(jiān)信奢侈品的靈魂在于溫度，而非機(jī)器。

兩位繼承者的分歧將家族命運(yùn)推到了十字路口。

面對(duì)這場(chǎng)“機(jī)器與匠心”的抉擇，父親魯?shù)婪颉な焚e利做了一個(gè)大膽決定——1892年，他將公司一分為二：長(zhǎng)子執(zhí)掌巧克力業(yè)務(wù)，用機(jī)械化征戰(zhàn)世界；次子繼承Confiserie Sprüngli的高端糖果業(yè)務(wù)，專注瑞士本土高端市場(chǎng)。

1899年，分家七年后，小大衛(wèi)·史賓利以150萬(wàn)法郎（相當(dāng)于今日數(shù)千萬(wàn)歐元）的高價(jià)，收購(gòu)了代表未來(lái)的精煉工廠和專利。他將“Lindt”（瑞士蓮）金字招牌收入囊中，精煉專利讓巧克力絲滑如綢，還讓成本直降43%，產(chǎn)能激增。

短短十年間，他們的產(chǎn)能從400噸躍升至4800噸，利潤(rùn)率近乎翻番。彼時(shí)，歐洲殖民地的擴(kuò)張為巧克力開(kāi)辟了新市場(chǎng)。在熱帶種植園與歐洲沙龍之間，一條用可可豆鋪就的全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)正在形成。

1905年，瑞士蓮紐約旗艦店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，貨架被搶購(gòu)一空；1910年，香港怡和洋行的訂單讓瑞士蓮的紅色金箔包裝成為遠(yuǎn)東上流社會(huì)的身份象征。

百年后回望，這記分家妙手，既化解了兄弟鬩墻之危，更成就了兩個(gè)百年傳奇——一邊是征服世界的巧克力帝國(guó)，一邊是蘇黎世老城永不褪色的甜蜜記憶。

02世界大戰(zhàn)與大蕭條中的逆勢(shì)崛起

當(dāng)1914年的戰(zhàn)火席卷歐洲時(shí)，瑞士蓮正深陷三重危機(jī)：德國(guó)工廠的配方竊取案讓獨(dú)門工藝外泄（1908）、加納可可種植園虧損28萬(wàn)法郎，吞噬全年1/3利潤(rùn)（1911）、蘇黎世大罷工導(dǎo)致產(chǎn)能暴跌37%（1912）。更致命的是，戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后其德法市場(chǎng)出口量驟降52%，這個(gè)百年品牌似乎注定要成為戰(zhàn)爭(zhēng)的犧牲品。

誰(shuí)料，瑞士蓮卻上演了一場(chǎng)絕地反擊。

1914年戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)前夕，當(dāng)歐洲巧克力商還在為飛漲的可可價(jià)格發(fā)愁時(shí)，瑞士蓮早已秘密囤積了4200噸可可豆——這相當(dāng)于當(dāng)時(shí)全球3.7%的年產(chǎn)量。

這一神來(lái)之筆要感謝其3年前的血淚教訓(xùn)：1911年種植園慘敗后，瑞士蓮啟動(dòng)“去農(nóng)業(yè)化”戰(zhàn)略。1912年，倫敦可可價(jià)格暴漲68%時(shí)，瑞士蓮?fù)ㄟ^(guò)瑞士央行將40%外匯儲(chǔ)備轉(zhuǎn)為可可豆現(xiàn)貨。1913年，他們獲得政府批準(zhǔn)的免稅倉(cāng)儲(chǔ)配額，在阿爾卑斯山軍事要塞改建恒溫倉(cāng)庫(kù)來(lái)存放可可豆。

1913年，當(dāng)戰(zhàn)火切斷供應(yīng)鏈時(shí)，這些每噸僅￡94的低價(jià)庫(kù)存（僅為戰(zhàn)時(shí)市價(jià)的54%），讓瑞士蓮一舉拿下盟軍70%的軍用訂單，完成了從糖果商到戰(zhàn)時(shí)供應(yīng)商的華麗轉(zhuǎn)身。

瑞士蓮并沒(méi)有被軍需訂單沖昏頭腦：國(guó)外市場(chǎng)受阻，提升內(nèi)需是關(guān)鍵。

瑞士作為中立國(guó)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求較為強(qiáng)勁。面對(duì)可可豆進(jìn)口受限，瑞士蓮在1916年推出Lindt Cream，通過(guò)“牛奶占比提升+延長(zhǎng)精煉時(shí)間+調(diào)整溫度曲線”工藝，用更少的可可豆造出了更絲滑口感的巧克力，市占率暴增17%，成為公司的搖錢樹(shù)。1920年全球首款常溫柔韌型牛奶巧克力棒，在瑞士蓮問(wèn)世，再次大賣。

十年間，瑞士蓮研發(fā)投入逆勢(shì)增加20%，7項(xiàng)專利助推銷售額從1914年的120萬(wàn)瑞士法郎飆升至1925年的280萬(wàn)瑞士法郎（剔除通脹實(shí)際增長(zhǎng)35%）。當(dāng)別人在炮火中退縮時(shí)，瑞士蓮卻用智慧和創(chuàng)新，書寫了一個(gè)帝國(guó)的崛起，市場(chǎng)占有率從1915年的31%提升至1920年的48%。

1929年到1939年，全球經(jīng)濟(jì)再度陷入深度衰退，瑞士蓮卻再次逆流而上。

面對(duì)全球需求的萎縮和瑞士法郎升值帶來(lái)的出口壓力，瑞士蓮瞄準(zhǔn)富裕階層，推出“入口即溶”的Lindor系列奢華巧克力，開(kāi)辟出一片新的高端市場(chǎng)。同時(shí)，瑞士蓮建立“可可豆價(jià)格對(duì)沖模型”，比華爾街早5年運(yùn)用金融工具降低原料波動(dòng)，將公司毛利率維持在49%（行業(yè)平均42%）。

在1939—1945年的第二次世界大戰(zhàn)期間，全球經(jīng)濟(jì)陷入混亂，物資短缺成為常態(tài)。瑞士蓮卻早已積累了豐富的“戰(zhàn)斗”經(jīng)驗(yàn)。

戰(zhàn)時(shí)，小大衛(wèi)·史賓利的兒子瓦特·史賓利（Walter Sprüngli）一直駐守在工廠。面對(duì)糖的短缺，瑞士蓮用蜂蜜替代，甚至創(chuàng)造了獨(dú)特的風(fēng)味。

其次，他們生產(chǎn)的軍用巧克力，每100克含有4000卡路里的能量棒，成為黑市硬通貨。盟軍士兵用瑞士蓮巧克力棒換取當(dāng)?shù)厝说男湃?，而納粹軍官則偷偷用它賄賂邊境守衛(wèi)。

除了生產(chǎn)優(yōu)化和銷路拓展，能讓瑞士蓮穿越周期的密碼，寫在員工的福利簿上。

當(dāng)多數(shù)企業(yè)在危機(jī)中降薪時(shí)，瑞士蓮卻給出高于瑞士行業(yè)15%的薪資。二戰(zhàn)期間，為了保證員工的日常生活。在法郎貶值35%時(shí)，瓦特決定以黑市硬通貨——巧克力抵付部分工資（1公斤巧克力可換3公斤面粉），好讓員工獲得更多的物品。在政府嚴(yán)格配給制下，公司每月還為員工家庭提供5公斤食品包。

這一特殊的“甜蜜策略”，讓員工留存率達(dá)92%（遠(yuǎn)超行業(yè)65%）。這種福利配給甚至一直持續(xù)到現(xiàn)在，直到今天瑞士蓮的員工仍有每月免費(fèi)巧克力配額。

為了解決員工的后顧之憂，瑞士蓮從1950年就堅(jiān)持為員工子女教育買單——中小學(xué)學(xué)費(fèi)報(bào)銷50%，?？拼髮W(xué)獲得每年3000瑞郎（約合2.2萬(wàn)元人民幣）。1958年，瑞士蓮?fù)瞥龅耐诵萁鹩?jì)劃（公司額外繳納薪資的8%）堪稱行業(yè)“黃金標(biāo)準(zhǔn)”。在2008金融危機(jī)時(shí)仍堅(jiān)持兌現(xiàn)——當(dāng)年公司利潤(rùn)下滑12%，卻分文未減養(yǎng)老金繳存。

奉行“終身雇傭”制度的瑞士蓮，希望保障好每一個(gè)員工的利益，哪怕疫情期間也堅(jiān)守不裁員的承諾，還在2020年給工廠員工加發(fā)10%獎(jiǎng)金。

這種“寧虧利潤(rùn)不虧人才”的執(zhí)念，鑄就了公司9.2年的驚人平均工齡（行業(yè)僅4.5年），讓每一代瑞士蓮工匠都能心無(wú)旁騖地打磨那0.1℃的溫度精度，維持一貫的好產(chǎn)品。

當(dāng)短視者計(jì)較人力成本時(shí)，智者早已將員工忠誠(chéng)釀成了最厚實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

瑞士蓮堅(jiān)持內(nèi)部培養(yǎng)機(jī)制，75%的管理崗位由基層員工晉升而來(lái)——其現(xiàn)任生產(chǎn)總監(jiān)，30年前還是個(gè)揉巧克力的學(xué)徒。瑞士蓮的每位員工（包括CEO）都需掌握巧克力工藝，生產(chǎn)線工人的味蕾建議也能直達(dá)研發(fā)室。

瑞士蓮的接班人必須通過(guò)18種可可豆產(chǎn)區(qū)的盲試（規(guī)定時(shí)間內(nèi)品嘗18種經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化處理的可可豆，然后說(shuō)出產(chǎn)地、年份信息等，誤差率低于5%），具備食品科學(xué)或商業(yè)管理學(xué)位，且在工廠輪崗2年，隨后在海外市場(chǎng)積累3年以上管理經(jīng)驗(yàn)。

接班人必須對(duì)公司歷史中的危機(jī)與應(yīng)對(duì)爛熟于心，還需提交5年戰(zhàn)略規(guī)劃在董事會(huì)答辯。除了這些考核，他們必須到一線參與突發(fā)事件的處理，積累經(jīng)驗(yàn)。

帶著成長(zhǎng)的心態(tài)，依靠全體員工的共同努力，每一次新的危機(jī)都成為瑞士蓮成長(zhǎng)的契機(jī)。

03新挑戰(zhàn)中的新成長(zhǎng)

1974年的石油危機(jī)像一勺滾燙的可可漿，澆醒了瑞士蓮的能耗危機(jī)。蘇黎世工廠的工程師們連夜改裝生產(chǎn)線，用鍋爐余熱回收系統(tǒng)把能耗壓降9%，在危機(jī)中保持了利潤(rùn)水平。

1998年，瑞士蓮以金融危機(jī)為契機(jī)，吞下舊金山的Ghirardelli——這枚價(jià)值1.2億美元的“金門大橋”巧克力，瞬間把北美市場(chǎng)份額撬高7個(gè)百分點(diǎn)。

2008年金融危機(jī)期間，奢侈品需求同樣下滑，瑞士蓮削減了22%的廣告支出。但公司的研發(fā)支出占比卻維持在9.3%，很快為健康人定制的Excellence 99%黑巧誕生，瑞士蓮在產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)提升中穩(wěn)定了公司的利潤(rùn)。

還沒(méi)等瑞士蓮從經(jīng)濟(jì)危機(jī)中緩過(guò)神來(lái)，2010年，全球食品巨頭億滋國(guó)際（當(dāng)時(shí)仍為卡夫食品）就向他張開(kāi)了血盆大口。

瑞士蓮利用“毒丸計(jì)劃”（股權(quán)防御），開(kāi)啟了教科書級(jí)別的反擊。

他們不僅公開(kāi)聲明“絕不出售”，更亮出了精心設(shè)計(jì)的防御底牌：用雙重股權(quán)鎖死控制權(quán)，讓億滋即便買下流通股也無(wú)法奪取控制權(quán)（家族手握23%記名股掌控投票權(quán)擁有加倍的控制權(quán)，剩余流通股投票權(quán)被閹割）；持股想要超過(guò)5%必須經(jīng)董事會(huì)同意；甚至搬出瑞士法律中的優(yōu)先回購(gòu)條款作為最后防線。

與此同時(shí)，瑞士蓮瘋狂提升自身價(jià)值，它帶著Lindor松露巧克力橫掃高端市場(chǎng)。并且用中國(guó)業(yè)績(jī)年增18%的亮眼成績(jī)獲得了股價(jià)飆升。當(dāng)億滋發(fā)現(xiàn)要吞下這顆巧克力得付出天價(jià)時(shí)，只能悻悻轉(zhuǎn)向更便宜的吉百利。

瑞士蓮之所以能在巨頭吞并中全身而退，還要“感謝”雀巢的“錘煉”。

1993年瑞士蓮上市后，雀巢通過(guò)二級(jí)市場(chǎng)收購(gòu)其4.9%股份。CEO立即召開(kāi)緊急會(huì)議：“要么被吞并，要么殺出一條血路?！?/p>

CEO連夜啟動(dòng)“護(hù)城河計(jì)劃”：他們首先祭出法律武器，向瑞士反壟斷機(jī)構(gòu)提交申訴，成功爭(zhēng)取到6個(gè)月的緩沖期，這期間瑞士蓮做了三件事：將研發(fā)投入從5%提至7%，加速Lindor球狀巧克力的工藝突破；在《新蘇黎世報(bào)》刊發(fā)“獨(dú)立宣言”；秘密引入瑞士銀行作為白衣騎士投資者。最終，雀巢知難而退。

這場(chǎng)攻防戰(zhàn)最終寫入瑞士商學(xué)院的反收購(gòu)經(jīng)典案例。

巨輪的航道上從無(wú)永恒平靜。剛躲過(guò)巨頭收購(gòu)的硝煙，瑞士蓮又迎面撞上疫情的驚濤駭浪。

2020年，全球門店陸續(xù)閉店，可可豆運(yùn)輸船被困在港口，但這家百年老店卻以三記妙招破局：

化整為零：將Lindor球巧裝入家庭共享罐，讓隔離中的團(tuán)聚甜入舌尖——電商銷量暴漲45%；

以巧為藥：2021年推出含鋅+維生素D的“免疫黑巧”，把健康焦慮變成訂單（上市首月售罄）；

另辟蹊徑：CEO迪特爾·韋斯科普夫押注數(shù)字化轉(zhuǎn)型，直播間里米其林廚師演示巧克力料理，線上營(yíng)收首次突破10億瑞郎大關(guān)。

當(dāng)2022年阿德?tīng)柌亍とR希納接過(guò)巨輪的舵盤時(shí)，瑞士蓮的股價(jià)已比疫情前高出23%——這艘巧克力巨艦，又一次把危機(jī)熬成了新傳奇。

04穿越周期的“甜蜜哲學(xué)”

如今回看瑞士蓮走過(guò)的近200年，可謂一部關(guān)于商業(yè)韌性的啟示錄。它用絲滑的口感詮釋了一個(gè)硬核真理：真正的百年企業(yè)，擅長(zhǎng)把危機(jī)熬成風(fēng)味的層次感。

從兩次世界大戰(zhàn)的硝煙，到數(shù)次金融危機(jī)的寒潮；從巨頭的虎視眈眈，到疫情等無(wú)休止的變動(dòng)——瑞士蓮始終有破局的策略：用穩(wěn)定的產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新對(duì)沖市場(chǎng)波動(dòng)，用新興的市場(chǎng)撐起隕落的過(guò)去，用高效的供應(yīng)鏈來(lái)提升毛利，用成長(zhǎng)的心態(tài)應(yīng)對(duì)每一場(chǎng)危機(jī)……

企業(yè)要走過(guò)周期，短期看策略，長(zhǎng)期看品格。

這些策略一次次成功的根本，是企業(yè)用“人文溫度對(duì)抗資本邏輯”的品格。真正的商業(yè)成功不是閃電戰(zhàn)，而是一場(chǎng)需要代代堅(jiān)守的馬拉松。把對(duì)巧克力的熱愛(ài)刻到每一個(gè)員工（從CEO到清潔工）的心里，再把對(duì)員工的珍惜刻在制度的基因里，才是瑞士蓮穿越周期的壓艙石。

本文為專欄作者授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。文章系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表創(chuàng)業(yè)邦立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。如有任何疑問(wèn)，請(qǐng)聯(lián)系editor@cyzone.cn。