編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 全食在線，作者：全食在線，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

近期，受巴西等全球關(guān)鍵咖啡主產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)的沖擊，國(guó)際咖啡期貨市場(chǎng)可謂 “漲聲一片”。2 月 11 日，于美國(guó)紐約洲際交易所（ICE），阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格一舉沖破 430 美分 / 磅的高位，刷新了近 47 年以來(lái)的最高紀(jì)錄?；厮葸^(guò)去一年，咖啡期貨價(jià)格的漲幅竟已超 118%，數(shù)字驚人。

步入2025 年，咖啡期貨更是開(kāi)啟了迅猛的暴漲模式。2月6 日，美國(guó) ICE 交易所的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格首次躍過(guò) 400 美分 / 磅的重要關(guān)口，而巴西當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)貨價(jià)格更是在當(dāng)日飆升 8.7%。緊接著，在 2 月 11 日，ICE 咖啡期貨價(jià)格收盤時(shí)大幅上揚(yáng) 6.83%，最終定格在 431.95 美分 / 磅。

咖啡期貨價(jià)格如此瘋狂上漲，背后存在多重因素。

自然因素方面，巴西、越南等主要咖啡生產(chǎn)國(guó)近年來(lái)頻繁遭受極端天氣。像巴西在 2024 年，先是遭遇了 70 年來(lái)最嚴(yán)重的干旱，而后又迎來(lái)暴雨，這對(duì)咖啡作物生長(zhǎng)環(huán)境造成極大破壞。越南更是連續(xù)三年面臨供應(yīng)短缺困境，這些都使得全球咖啡豆產(chǎn)量下降，推動(dòng)價(jià)格上升。

政策層面，歐盟的 “零毀林法案” 帶來(lái)了不確定性。該法案要求供應(yīng)商證明其產(chǎn)品并非在毀林土地上生產(chǎn)，否則將受處罰。這使得歐洲進(jìn)口商出于恐慌而紛紛囤貨，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)供需不平衡，對(duì)咖啡豆價(jià)格產(chǎn)生了推動(dòng)作用。

成本因素也不容小覷。隨著全球最低工資水平的提高，勞動(dòng)力短缺問(wèn)題愈發(fā)凸顯，使得咖啡種植和采摘的人工成本大幅上升。與此同時(shí)，肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料以及運(yùn)輸成本也不斷增加，共同推高了咖啡豆的生產(chǎn)成本。

市場(chǎng)因素同樣影響深遠(yuǎn)。全球咖啡需求持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是新興市場(chǎng)中產(chǎn)階級(jí)的崛起，咖啡文化的逐漸普及，精品咖啡市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，對(duì)高品質(zhì)咖啡豆的需求激增。而在期貨市場(chǎng)，投機(jī)性持倉(cāng)的增加以及生產(chǎn)商捂盤惜售等行為，都在一定程度上影響了咖啡豆的價(jià)格走勢(shì)。

咖啡豆價(jià)格的上漲也為引發(fā)了咖啡行業(yè)的一系列連鎖效應(yīng)。2025 年初，瑞幸多款產(chǎn)品價(jià)格上調(diào) 3 元左右，如普通拿鐵從 26 元升至 29 元，生椰拿鐵從 29 元漲至 32 元，且 9.9 元優(yōu)惠券的使用門檻提高。2025 年 1 月，韓國(guó)星巴克上調(diào)了咖啡及茶產(chǎn)品的價(jià)格。

日本味之素 AGF 公司宣布自 2025 年 3 月 1 日起，將對(duì)包括棒類咖啡和速溶咖啡在內(nèi)的 172 種產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，漲幅預(yù)計(jì)在 15% 至 30% 之間?？Х绕放浦圃焐倘赋补?1月份發(fā)布公告稱，將繼續(xù)上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格并把包裝改小，以應(yīng)對(duì)原材料漲價(jià)。2025 年初，JDE、PEETS 等巴西咖啡烘焙商，以及意大利咖啡制造商卡巴薩相繼提高了咖啡豆及其產(chǎn)品的售價(jià)。意大利咖啡巨頭拉瓦扎表示，在原材料價(jià)格持續(xù)上漲的背景下，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，不得不調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格。

但在消費(fèi)者已經(jīng)廣泛接受低價(jià)策略的當(dāng)口提價(jià)，勢(shì)必會(huì)損失用戶好感度，還有哪些方法能在維持用戶信任的同時(shí)，又保證品牌的盈利呢？

在咖啡豆價(jià)格上漲的市場(chǎng)環(huán)境下，品牌為維持利潤(rùn)，可從差異化定價(jià)策略與加強(qiáng)供應(yīng)商合作兩方面著手，且需深入落實(shí)各項(xiàng)實(shí)施細(xì)節(jié)。

首先，差異化定價(jià)策略需以全面且精準(zhǔn)的市場(chǎng)調(diào)研為基礎(chǔ)。品牌要全方位收集數(shù)據(jù)，從地區(qū)人均收入、消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)判斷消費(fèi)能力，借助行業(yè)報(bào)告與實(shí)地考察了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，并綜合考量租金、人力等店鋪運(yùn)營(yíng)成本。依據(jù)這些詳細(xì)數(shù)據(jù)，將市場(chǎng)細(xì)致劃分為諸如高消費(fèi)能力、低競(jìng)爭(zhēng)壓力區(qū)，高消費(fèi)能力、高競(jìng)爭(zhēng)壓力區(qū)等不同類型。

針對(duì)不同區(qū)域，實(shí)施有針對(duì)性的價(jià)格調(diào)整策略。在消費(fèi)能力強(qiáng)且競(jìng)爭(zhēng)小的區(qū)域，像星巴克在一線城市核心商圈的門店，經(jīng)典咖啡飲品可提價(jià) 2 - 5 元，同時(shí)推出高定價(jià)的限量版、定制化產(chǎn)品。提價(jià)幅度需通過(guò)小規(guī)模市場(chǎng)測(cè)試或線上問(wèn)卷調(diào)查等方式，結(jié)合消費(fèi)者接受度進(jìn)行確定。而在競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感的區(qū)域，保持價(jià)格穩(wěn)定，通過(guò)推出如 “咖啡 + 點(diǎn)心” 這類價(jià)格實(shí)惠的套餐組合來(lái)吸引顧客，套餐定價(jià)要兼顧成本與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

此外，市場(chǎng)環(huán)境瞬息萬(wàn)變，品牌應(yīng)建立價(jià)格動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制。定期收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格變動(dòng)、消費(fèi)者需求變化及成本波動(dòng)等信息，每季度進(jìn)行全面評(píng)估，依據(jù)數(shù)據(jù)變化及時(shí)調(diào)整價(jià)格策略。例如，若競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手降價(jià)，可推出限時(shí)優(yōu)惠；若某區(qū)域高端產(chǎn)品需求增長(zhǎng)，則增加供應(yīng)并合理提價(jià)。

另一方面，加強(qiáng)與供應(yīng)商合作，要先建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估體系。從咖啡豆品質(zhì)，包括品種、產(chǎn)地、風(fēng)味及質(zhì)量穩(wěn)定性，到供應(yīng)能力，如種植面積、年產(chǎn)量與倉(cāng)儲(chǔ)能力，再到信譽(yù)與穩(wěn)定性，以及是否符合可持續(xù)發(fā)展理念等多維度進(jìn)行篩選。像雀巢等大型企業(yè)，在全球范圍內(nèi)挑選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。

談判時(shí)，憑借大規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)爭(zhēng)取有利條件。在價(jià)格上，參考市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)與不同供應(yīng)商報(bào)價(jià)，確定合理價(jià)格區(qū)間，并爭(zhēng)取靈活的價(jià)格調(diào)整機(jī)制。在合作條款方面，簽訂長(zhǎng)期合同，明確供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式及違約責(zé)任等關(guān)鍵內(nèi)容。

品牌與供應(yīng)商還應(yīng)追求共同發(fā)展。品牌可為供應(yīng)商提供技術(shù)支持與培訓(xùn)，派遣農(nóng)業(yè)專家分享種植技術(shù)，共同開(kāi)展研發(fā)項(xiàng)目培育特色品種。同時(shí)建立信息共享機(jī)制，品牌反饋市場(chǎng)需求，供應(yīng)商通報(bào)生產(chǎn)問(wèn)題，攜手應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，確保原材料供應(yīng)穩(wěn)定與成本可控。

九塊九的咖啡能喝多久，或許還得等像黃金一樣飛漲的咖啡豆價(jià)格穩(wěn)定才能知曉。

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