編者按：本文來自微信公眾號 全食在線（ID：iallfood），作者：全食在線，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
最近幾天，一則10元代炒菜的新聞登上了熱搜，有人說這是拯救“牛馬”們的福利，是年輕人的外賣平替，是養(yǎng)生年輕人的yyds。據(jù)悉代炒菜業(yè)務(wù)意思是消費者只需要在市場購買食材，交給菜市場老板們就行了，連蔥姜蒜，醬油鹽味精都由老板提供。
看起來有點像盒馬的現(xiàn)做現(xiàn)鈔模式，只不過價格更親民。
該新聞一出，就引發(fā)了很多非菜市場的老板們興趣，甚至有經(jīng)銷商表示冰淇淋家批店就很適合開這個。
與此同時，另一個新聞也引發(fā)了網(wǎng)友們的激烈討論，那就是預(yù)制米飯，這個從預(yù)制菜大品類中衍生出來的細(xì)分品類，突然間走進了大眾的視線。
預(yù)制米飯，顧名思義就是消費者無需花費時間蒸米飯，拿出提前預(yù)制好的米飯通過微波爐加熱，就能夠在短時間內(nèi)吃到熱氣騰騰的米飯。
一般來說，只需要微波爐加熱4-5分鐘就可以了。
當(dāng)然，有人表示，既然都是預(yù)制食品，為啥不直接吃自熱米飯呢？里面菜品和米飯都有，直接吃就行了。
事實上自熱米飯和預(yù)制米飯相比，價格上差異較大，自熱米飯一般價格在10元以上，如果含肉的還會更貴，但預(yù)制米飯零售價大概在3.8元左右。
顯然在價位上預(yù)制米飯非常具有優(yōu)勢。
當(dāng)然目前預(yù)制米飯主要以B端市場為主，比如團餐，學(xué)生餐，應(yīng)急餐，堂食快餐等。
看到流通渠道，不少消費者似乎已經(jīng)動怒了，什么？本來在餐廳吃到預(yù)制菜就已經(jīng)很憤怒了，現(xiàn)在連米飯竟然也是預(yù)制的，甚至有人表示以后外賣不敢點了。
事實上，隨著中國預(yù)制菜國標(biāo)的出臺和市場大浪淘沙的洗禮，我們大可不必談預(yù)制菜色變，尤其對于預(yù)制米飯來說，如果你購買過預(yù)制米飯，你會發(fā)現(xiàn)預(yù)制米飯的配料表非常干凈，基本上是米/飲用水/大豆油為主，有的可能會添加一些調(diào)味料來增加味道。
你看和預(yù)制菜相比，預(yù)制米飯是不是沒有科技與狠活。
當(dāng)然嘗過預(yù)制米飯的消費者也表示，雖然很方便，但是這玩意真的很難吃，和現(xiàn)蒸米飯的口感相差很大，如同嚼蠟！
但即便如此，越來越多的品牌開始瞄準(zhǔn)預(yù)制米飯這一細(xì)分品類。
據(jù)全食在線梳理，目前入局預(yù)制米飯的品牌有農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下的母親牌，這算是入局預(yù)制米飯比較早的品牌了，2022年就推出了即熱新米飯通過微波爐加熱，該款產(chǎn)品強調(diào)使用新米，以此來打消消費者對產(chǎn)品品質(zhì)的顧慮。
除此之外，金龍魚也推出了零售價3.5元的預(yù)制米飯，鹵味品牌紫燕百味雞也擁有自己的預(yù)制米飯，該款產(chǎn)品需要冷藏保存，保質(zhì)期也很短。
除了品牌方之外，渠道商也盯上了預(yù)制米飯的賽道，盒馬，全家都推出了預(yù)制米飯，全家的預(yù)制米飯保質(zhì)期更短，只有3天，而盒馬的預(yù)制米飯由金龍魚供應(yīng)，加熱時間更短，只有2分鐘。
圖源：小紅書用戶
或許在未來，硬折扣超市，會員制超市都有可能推出預(yù)制米飯，而隨著預(yù)制米飯入局品牌的增加，也會從B端向C端轉(zhuǎn)移。
那么，在零售端預(yù)制米飯會有好的發(fā)展嗎？亦或是像預(yù)制菜一樣先火在涼。
要想評判一個品類能否暢銷，要從三個維度來看。
第一個維度是受眾群體，如果說預(yù)制菜因地域口味和消費需求不同而擁有不同的接受度，那么預(yù)制米飯顯然屬于剛需，作為主食人人都需要，唯獨要進行的是如何通過消費者教育讓消費者選擇預(yù)制米飯。
第二個維度是可替代品類，目前預(yù)制米飯的平替產(chǎn)品除了自己現(xiàn)蒸米飯之外，就是含菜的自熱米飯，前者需要花費時間，后者價格會更高，所以預(yù)制米飯在目前的價格體系和加工時間中是有優(yōu)勢的。
第三個維度是技術(shù)壁壘，預(yù)制米飯的核心壁壘在品牌和大米，大品牌的預(yù)制米飯一定能夠快速通過渠道傳遞到消費者面前，同時選用好米，能夠為消費者帶來好吃口感的產(chǎn)品能夠激發(fā)消費者二次復(fù)購。而這兩個技術(shù)門檻顯然并不高，這意味著預(yù)制米飯入局著會很多，所以我們可以看到已經(jīng)有一些品牌通過推出雜糧米飯進行產(chǎn)品的拓張，從而占領(lǐng)更多的市場。
通過這三個維度，我們可以看到預(yù)制米飯其實是有一定的市場空間的。
但同時也面臨一些問題。
最大的問題就是如何讓消費者不抵觸，畢竟現(xiàn)在談預(yù)制菜就色變已經(jīng)成為一個社會問題，因為一些不良預(yù)制菜廠家的騷操作，讓消費者看到了行業(yè)不好的一面，也花錢購買了不好的體驗。
圖源：小紅書用戶
所以預(yù)制米飯最關(guān)鍵的一步就是如何進行消費者培育，這需要從品牌和品質(zhì)兩方面入手，通過品牌建設(shè)，讓消費者快速看到品類即品牌的結(jié)果，同時通過高品質(zhì)的產(chǎn)品，還原現(xiàn)蒸米飯的口感。
第二個關(guān)鍵就是如何營造消費場景，讓其自然而然的融入消費者日常生活。
預(yù)制米飯方便快捷，甚至無需洗碗，但這個場景并不是所有消費者都能想到的。
目前大多數(shù)消費者聽到預(yù)制米飯都會想到我為啥不自己蒸。
這就是品牌只停留在產(chǎn)品維度的宣傳，并沒有進行場景維度的打造，比如預(yù)制米飯不僅只是米飯，通過消費者個人創(chuàng)造，還可以將其變成拌飯/炒飯/稀飯等等。
還可以從加工方式上入手，打造辦公餐/露營餐場景，讓更多的消費者能夠看到預(yù)制米飯的使用場景。
其實在日本，預(yù)制米飯已經(jīng)非常成熟了，而且口感和品質(zhì)也受到了消費者的認(rèn)可和接受，相信隨著品牌們的入局，中國的預(yù)制米飯也會和現(xiàn)蒸的口感一樣。
而如果在未來，代炒菜發(fā)展成熟后，下班的“牛馬”們?nèi)ゲ藞龀匆粋€菜，在配上一份預(yù)制米飯，是不是聽上去就很養(yǎng)生呢？
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