編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 全食在線（ID：iallfood），作者：全食在線，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

最近幾天，一則10元代炒菜的新聞登上了熱搜，有人說(shuō)這是拯救“牛馬”們的福利，是年輕人的外賣平替，是養(yǎng)生年輕人的yyds。據(jù)悉代炒菜業(yè)務(wù)意思是消費(fèi)者只需要在市場(chǎng)購(gòu)買食材，交給菜市場(chǎng)老板們就行了，連蔥姜蒜，醬油鹽味精都由老板提供。

看起來(lái)有點(diǎn)像盒馬的現(xiàn)做現(xiàn)鈔模式，只不過(guò)價(jià)格更親民。

該新聞一出，就引發(fā)了很多非菜市場(chǎng)的老板們興趣，甚至有經(jīng)銷商表示冰淇淋家批店就很適合開(kāi)這個(gè)。

與此同時(shí)，另一個(gè)新聞也引發(fā)了網(wǎng)友們的激烈討論，那就是預(yù)制米飯，這個(gè)從預(yù)制菜大品類中衍生出來(lái)的細(xì)分品類，突然間走進(jìn)了大眾的視線。

預(yù)制米飯，顧名思義就是消費(fèi)者無(wú)需花費(fèi)時(shí)間蒸米飯，拿出提前預(yù)制好的米飯通過(guò)微波爐加熱，就能夠在短時(shí)間內(nèi)吃到熱氣騰騰的米飯。

一般來(lái)說(shuō)，只需要微波爐加熱4-5分鐘就可以了。

當(dāng)然，有人表示，既然都是預(yù)制食品，為啥不直接吃自熱米飯呢？里面菜品和米飯都有，直接吃就行了。

事實(shí)上自熱米飯和預(yù)制米飯相比，價(jià)格上差異較大，自熱米飯一般價(jià)格在10元以上，如果含肉的還會(huì)更貴，但預(yù)制米飯零售價(jià)大概在3.8元左右。

顯然在價(jià)位上預(yù)制米飯非常具有優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)然目前預(yù)制米飯主要以B端市場(chǎng)為主，比如團(tuán)餐，學(xué)生餐，應(yīng)急餐，堂食快餐等。

看到流通渠道，不少消費(fèi)者似乎已經(jīng)動(dòng)怒了，什么？本來(lái)在餐廳吃到預(yù)制菜就已經(jīng)很憤怒了，現(xiàn)在連米飯竟然也是預(yù)制的，甚至有人表示以后外賣不敢點(diǎn)了。

事實(shí)上，隨著中國(guó)預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的出臺(tái)和市場(chǎng)大浪淘沙的洗禮，我們大可不必談?lì)A(yù)制菜色變，尤其對(duì)于預(yù)制米飯來(lái)說(shuō)，如果你購(gòu)買過(guò)預(yù)制米飯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)預(yù)制米飯的配料表非常干凈，基本上是米/飲用水/大豆油為主，有的可能會(huì)添加一些調(diào)味料來(lái)增加味道。

你看和預(yù)制菜相比，預(yù)制米飯是不是沒(méi)有科技與狠活。

當(dāng)然嘗過(guò)預(yù)制米飯的消費(fèi)者也表示，雖然很方便，但是這玩意真的很難吃，和現(xiàn)蒸米飯的口感相差很大，如同嚼蠟！

但即便如此，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始瞄準(zhǔn)預(yù)制米飯這一細(xì)分品類。

據(jù)全食在線梳理，目前入局預(yù)制米飯的品牌有農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下的母親牌，這算是入局預(yù)制米飯比較早的品牌了，2022年就推出了即熱新米飯通過(guò)微波爐加熱，該款產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)使用新米，以此來(lái)打消消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的顧慮。

除此之外，金龍魚(yú)也推出了零售價(jià)3.5元的預(yù)制米飯，鹵味品牌紫燕百味雞也擁有自己的預(yù)制米飯，該款產(chǎn)品需要冷藏保存，保質(zhì)期也很短。

除了品牌方之外，渠道商也盯上了預(yù)制米飯的賽道，盒馬，全家都推出了預(yù)制米飯，全家的預(yù)制米飯保質(zhì)期更短，只有3天，而盒馬的預(yù)制米飯由金龍魚(yú)供應(yīng)，加熱時(shí)間更短，只有2分鐘。

圖源：小紅書(shū)用戶

或許在未來(lái)，硬折扣超市，會(huì)員制超市都有可能推出預(yù)制米飯，而隨著預(yù)制米飯入局品牌的增加，也會(huì)從B端向C端轉(zhuǎn)移。

那么，在零售端預(yù)制米飯會(huì)有好的發(fā)展嗎？亦或是像預(yù)制菜一樣先火在涼。

要想評(píng)判一個(gè)品類能否暢銷，要從三個(gè)維度來(lái)看。

第一個(gè)維度是受眾群體，如果說(shuō)預(yù)制菜因地域口味和消費(fèi)需求不同而擁有不同的接受度，那么預(yù)制米飯顯然屬于剛需，作為主食人人都需要，唯獨(dú)要進(jìn)行的是如何通過(guò)消費(fèi)者教育讓消費(fèi)者選擇預(yù)制米飯。

第二個(gè)維度是可替代品類，目前預(yù)制米飯的平替產(chǎn)品除了自己現(xiàn)蒸米飯之外，就是含菜的自熱米飯，前者需要花費(fèi)時(shí)間，后者價(jià)格會(huì)更高，所以預(yù)制米飯?jiān)谀壳暗膬r(jià)格體系和加工時(shí)間中是有優(yōu)勢(shì)的。

第三個(gè)維度是技術(shù)壁壘，預(yù)制米飯的核心壁壘在品牌和大米，大品牌的預(yù)制米飯一定能夠快速通過(guò)渠道傳遞到消費(fèi)者面前，同時(shí)選用好米，能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來(lái)好吃口感的產(chǎn)品能夠激發(fā)消費(fèi)者二次復(fù)購(gòu)。而這兩個(gè)技術(shù)門檻顯然并不高，這意味著預(yù)制米飯入局著會(huì)很多，所以我們可以看到已經(jīng)有一些品牌通過(guò)推出雜糧米飯進(jìn)行產(chǎn)品的拓張，從而占領(lǐng)更多的市場(chǎng)。

通過(guò)這三個(gè)維度，我們可以看到預(yù)制米飯其實(shí)是有一定的市場(chǎng)空間的。

但同時(shí)也面臨一些問(wèn)題。

最大的問(wèn)題就是如何讓消費(fèi)者不抵觸，畢竟現(xiàn)在談?lì)A(yù)制菜就色變已經(jīng)成為一個(gè)社會(huì)問(wèn)題，因?yàn)橐恍┎涣碱A(yù)制菜廠家的騷操作，讓消費(fèi)者看到了行業(yè)不好的一面，也花錢購(gòu)買了不好的體驗(yàn)。

圖源：小紅書(shū)用戶

所以預(yù)制米飯最關(guān)鍵的一步就是如何進(jìn)行消費(fèi)者培育，這需要從品牌和品質(zhì)兩方面入手，通過(guò)品牌建設(shè)，讓消費(fèi)者快速看到品類即品牌的結(jié)果，同時(shí)通過(guò)高品質(zhì)的產(chǎn)品，還原現(xiàn)蒸米飯的口感。

第二個(gè)關(guān)鍵就是如何營(yíng)造消費(fèi)場(chǎng)景，讓其自然而然的融入消費(fèi)者日常生活。

預(yù)制米飯方便快捷，甚至無(wú)需洗碗，但這個(gè)場(chǎng)景并不是所有消費(fèi)者都能想到的。

目前大多數(shù)消費(fèi)者聽(tīng)到預(yù)制米飯都會(huì)想到我為啥不自己蒸。

這就是品牌只停留在產(chǎn)品維度的宣傳，并沒(méi)有進(jìn)行場(chǎng)景維度的打造，比如預(yù)制米飯不僅只是米飯，通過(guò)消費(fèi)者個(gè)人創(chuàng)造，還可以將其變成拌飯/炒飯/稀飯等等。

還可以從加工方式上入手，打造辦公餐/露營(yíng)餐場(chǎng)景，讓更多的消費(fèi)者能夠看到預(yù)制米飯的使用場(chǎng)景。

其實(shí)在日本，預(yù)制米飯已經(jīng)非常成熟了，而且口感和品質(zhì)也受到了消費(fèi)者的認(rèn)可和接受，相信隨著品牌們的入局，中國(guó)的預(yù)制米飯也會(huì)和現(xiàn)蒸的口感一樣。

而如果在未來(lái)，代炒菜發(fā)展成熟后，下班的“牛馬”們?nèi)ゲ藞?chǎng)炒一個(gè)菜，在配上一份預(yù)制米飯，是不是聽(tīng)上去就很養(yǎng)生呢？

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