編者按：本文來自微信公眾號 金錯刀（ID：ijincuodao），作者：江源，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權轉載。

第一批沖到香港開店的人，已經(jīng)集體撤退了。

一年前，香港是下一個掘金點，雖然游客光環(huán)不比以前，但也被內(nèi)地各種餐飲網(wǎng)紅店瘋狂盯上，集體出動“橫掃”香港。

有的店還沒開業(yè)，就被一堆人圍繞在裝修圍擋拍照打卡，甚至被媒體比作，“內(nèi)地餐飲的天堂”。

然而短短一年后，情況就大不一樣。

不少開在寸土寸金香港地標的店，不知何時起悄然關閉，連閉店告示都寫得如此潦草。

內(nèi)地人氣烤肉店“西塔老太太”，去年9月正式開業(yè)，今年初便傳出欠租問題；"絕味鴨脖"在香港連關兩家店，炸雞店“德克士”在香港開了不到半年就迅速轉讓，據(jù)說換上一家蘭州拉面的門頭。更有數(shù)據(jù)顯示，內(nèi)地餐飲品牌去香港，平均營業(yè)時間不超過2年。

來也匆匆，去也匆匆，成了很多網(wǎng)紅店來香港的真實寫照。

內(nèi)地網(wǎng)紅店扎堆來香港，也是有原因的。

畢竟，香港人北上成了新趨勢，大部分都是沖著內(nèi)地的網(wǎng)紅餐飲品牌，帶火“反向代購”。

然而內(nèi)地品牌一到香港，才發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實和理想差距太大了，光靠香港顧客的喜歡可遠遠不夠。

曾經(jīng)“席卷”香港人的網(wǎng)紅店們，為何一到香港就光環(huán)失靈了？

這還要跟香港顧客一個新改變有關。

內(nèi)地人重新定義香港行：0元游、機場過夜

曾有媒體不完全統(tǒng)計，僅是在2023年，就共有17個餐飲品牌在香港開出首家門店。

剛開店，還有游客排隊打卡的新鮮勁兒，然而時間長了，商家們迎來的不是報復性消費，而是報復性省錢。

很多內(nèi)地游客，開始重新定義香港行，發(fā)明出即日游、軍訓游、社區(qū)深游，甚至0元游......

這些游的特點就是，花錢少甚至免費玩?！皟商煲灰沟穆眯?，總共花費僅為108元港幣”。

要知道，香港可是一瓶水都要7港幣的地方，眾所周知的高物價，為何還能0元游？

在網(wǎng)上，許多博主分享低價攻略。酒店貴？那就去網(wǎng)吧租個電腦通宵，或者去免費過夜的避暑中心。

沒地方洗澡？那就去香港機場。這里不僅設有免費的浴室，免費充電和飲用水，甚至還有洗浴液和吹風機，被很多人評為香港的最佳過夜地點。

就連2023年香港的跨年夜煙花表演，一向是歷年來規(guī)模最大的“跨年倒數(shù)”煙花秀，一般有超過20萬內(nèi)地游客，顯然能拉動巨大的消費。

香港本想靠表演拉動消費，結果沒想到游客都是看完就走，根本沒想著過夜。

在游客越來越“摳”的趨勢下，商家們想不到，打敗自己的不是同行，或許還有“窮鬼套餐“。

今年開始，兩餸飯開始風靡香港，它本來是香港大學食堂的“頹飯”，形容價格便宜的餐點，不僅有肉還有蔬菜，整整一大盒，還不是預制菜，一般售價在25至50港幣之間。

在香港的餐飲環(huán)境中，最低消費通常為80港元，性價比拉滿的香港窮鬼盒飯，也成為香港中產(chǎn)和白領們的心頭好。

連很多香港老字號都開始賣，敏華冰廳在香港和內(nèi)地有多家分店，在香港推出價格為28元的雙菜飯?zhí)撞?，很多網(wǎng)友驚呼，“比深圳的敏華還要便宜！”

一個更明顯的情況是，曾經(jīng)被擠爆打卡的網(wǎng)紅店冷冷清清，而隔壁賣窮鬼套餐盒飯店的門前卻排起長隊。

不僅花的錢少了，內(nèi)地來的人也更少了。

據(jù)政府提供的通關數(shù)據(jù)，2023年5月至2024年4月，經(jīng)陸路口岸出境的港人逾7460萬人次，但同期內(nèi)地訪港客只有2819萬人次，兩者相差4641萬人次。

一系列改變下，讓網(wǎng)紅店們直接傻眼。

倒閉3000家，全體市民出動也難救

顧客們變了，第一波受沖擊的，就是香港本土品牌。

大量本地店鋪倒閉，甚至連香港老字號都頂不過去。

經(jīng)營了70年的長發(fā)面家，在去年10月底正式結業(yè)，賭王四太梁安琪、藝人佘詩曼、薛凱琪等名人也紛紛到店告別。

荃灣區(qū)內(nèi)無人不曉的荃豐撈面，也表示今年1月底要正式結業(yè)，后面又將結業(yè)時間延至了明年7月。

40年的老牌餐飲店“華輝餐廳”，在餐廳外貼出招租廣告，還要把餐廳內(nèi)之前的的家居設備通通賣掉，有的店一周內(nèi)有2-3天完全沒有生意。

第二波受沖擊的，就是第一批來港的內(nèi)地餐飲品牌。

去年年中至今，至少有42個內(nèi)地餐飲品牌進駐香港，然而大部分店最長營業(yè)不過2年。

內(nèi)地茶飲品牌檸濛濛，租約原本簽訂至2025年，在今年6月初卻提前關店。

內(nèi)地湘西菜品牌“蘿卜向南”，去年才入駐旺角，租約期為期三年，原定至2026年12月，也在最近結業(yè)。

連更出名的品牌都撐不過。奈雪的茶2019 年在太平山頂開設香港首店，但這家店已于 7 月關閉，僅剩下位于尖沙咀的唯一一間分店。

3月份，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會的會長黃家和曾提到，香港已有3000家餐廳暫時關閉，而400家則已經(jīng)永久結業(yè)。

為了“拯救”香港這波結業(yè)潮，連全體市民都開始出擊。

當?shù)厮緳C開始卷服務，大搞車內(nèi)裝修，放著大量的皮卡丘玩偶，包括地毯、安全帶等。服務上也做到位，車上放置急救包，以便乘客不時之需，遇到熱情游客時，還會贈送小禮物。

很多商家也沒有束手待斃，想方設法自救。

第一個方法，就是當網(wǎng)紅。

香港灣仔海濱藝游坊一家攤檔學瑞幸，推出“醬香豆?jié){”。

一家燒鵝店的老板娘，在網(wǎng)上展示店鋪的制作過程、分享獨特的菜品，也逐漸招攬一些人氣。

第二，就是打價格戰(zhàn)。

看到窮鬼套餐爆火，很多店也開始模仿內(nèi)地的風格，紛紛展開價格戰(zhàn)。

香港旅發(fā)局前不久發(fā)放100元餐飲消費券，在香港上百家餐廳用，夠兩個人吃兩碗燒鴨飯、熱奶茶、冰檸檬四件套。

連服裝店都開始大打性價比牌，大約100元左右就能買到一件商品，也在網(wǎng)上爆火。

但內(nèi)地有效的戰(zhàn)略，在香港未必行得通。

無論當網(wǎng)紅，還是搞價格戰(zhàn)，想要賺錢沒那么容易，就像一位香港網(wǎng)友說的：

“不要以為薄利一定多銷，結果就是又虧房租又虧人工，但是香港人也不會花費幾百塊去吃一頓沒有日式光環(huán)的湯面餐，總之，就是生意好難做。”

閉店潮依然在繼續(xù)，網(wǎng)上“全港店鋪執(zhí)笠結業(yè)消息關注組”從5000人增加到20.9萬人關注，有的香港商家甚至心灰意冷，想要轉戰(zhàn)深圳創(chuàng)業(yè)。

喊出“反攻深圳”背后，不僅是香港濾鏡沒了

不過現(xiàn)實來看，去深圳創(chuàng)業(yè)更像是一種調(diào)侃。

不少餐飲店推出低價、特價，甚至喊出“反攻深圳”的旗號。

但眼下比起“反攻”，更重要的還是先活下來，香港人從上到下，都沒少操碎了心。

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和提議，香港餐飲要做數(shù)碼轉型，發(fā)展電子支付以及提升服務水平等。

普通市民也心急如焚。有人在社交平臺呼吁市民留港消費，為社區(qū)做貢獻；有人建議，無論是零售還是餐飲店首先要延長夜晚經(jīng)營時間，甚至還有人調(diào)侃，要引進大熊貓拯救香港。

但想要解決問題，不是靠表面工夫，而是要從根源治起。

困擾所有商家最現(xiàn)實的問題，就是在香港開店成本極高，可謂是真正的寸土寸金。

根據(jù)2023年公布的《全球主要零售大街》，尖沙咀以每月呎（1呎＝0.0929平方米）租970元，全球排名第三。

僅談租金一項，就比內(nèi)地租金高5至20倍，而且香港一般要求“三按一付”，甚至2023年香港街鋪租金還在上漲。

在香港開店受阻的“檸濛濛”曾直言，在香港開店與內(nèi)地差異太大，包括租金差異、注冊餐飲牌照費用、水電雜費、人工成本等，在香港開一家店隨隨便便就要花費3000萬港元。

其他人也不好過，有數(shù)據(jù)顯示，49平米的茶飲店，月租就高達12萬港元。

每天頂著如此高的房租壓力，自然也會把壓力進一步輸出到顧客。

奶蓋果茶動輒要近40港幣一杯，連性價比之王蜜雪冰城來到香港，一杯在內(nèi)地售價為4元的檸檬水都要漲到10港幣，自然勸退內(nèi)地顧客，最后也進一步形成惡性循環(huán)：顧客不想買，收入覆蓋不了租金，只能閉店。

有沒有破除成本高魔咒的內(nèi)地品牌？也有，比如海底撈、太二、農(nóng)耕記等，開出首店至今，人們消費熱至今不減，一到飯點依然會大排長龍，香港分店越開越多，但大部分餐飲同行顯然沒有復制這些潑天富貴。

成本高還是其次，更核心的問題根源，在于價值錨的轉移。

十幾年前，內(nèi)地客南下香港爆買化妝品，十幾年后，港人蜂擁北上深圳過周末，內(nèi)地徹底成為新一代的“購物天堂”，同時，很多人對香港不再有濾鏡，更別說香港餐飲。

而這種改變背后，是產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢的深度轉移。

十年前內(nèi)地餐飲還在野蠻生長，而香港餐飲彼時被封神，這些年，不少香港師傅被聘到外地，加上餐飲激烈競爭，供應鏈越來越成熟，雙方地位大逆轉，內(nèi)地餐飲如今無論從服務、體驗、環(huán)境、產(chǎn)品上，都已經(jīng)反殺香港餐飲。

認知的改變一旦發(fā)生，就很難再恢復。

沒了內(nèi)地光環(huán)與環(huán)境優(yōu)勢，哪怕網(wǎng)紅店們來香港，也無法百分百復刻成就，就如同曾經(jīng)的香港老字號來內(nèi)地一樣。

很多香港人意識到這一點，也如同十年前的內(nèi)地一樣虛心學習。有人去香港玩，發(fā)現(xiàn)態(tài)度甚至比內(nèi)地還誠懇，連幾十年不變的老字號都開始嘗試推新品。

但歸根結底，香港品牌想要活下來，表面靠低價和服務，本質(zhì)還得是一整套配合到位的產(chǎn)業(yè)鏈支撐。

不從根本上改變，組團倒閉或許只是開始。

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