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“地標(biāo)式”餐飲走紅,潮汕系也卷起來了

潮汕品牌,走出潮汕

編者按:本文來自微信公眾號 餐企老板內(nèi)參(ID:cylbnc),作者:內(nèi)參君,創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

潮汕品牌走四方,“潮汕老爺”業(yè)務(wù)圈擴大

“潮汕”這個標(biāo)簽,開始在各大餐廳、茶飲店“瘋狂刷臉”。

尤其潮汕的“老爺”(神仙),今年更是業(yè)務(wù)繁忙。不只是在潮汕當(dāng)?shù)?,在全國各地的潮汕品牌都推出了各式各樣的“老爺保?賀”周邊。

潮汕品牌,開始走出潮汕。

首當(dāng)其沖的,是茶飲品牌。今年上半年,潮汕工夫茶品牌“英歌魂”終于走出廣東,開出上海首店,還請來了英歌舞助陣,打出了風(fēng)格明顯的“地域符號”。

而另一家主打“一口到潮汕”的茶飲品牌——淡馬茶坊,則是一開始就走的跨區(qū)域路線,單單上海就開出了50多家門店。喜茶旗下的高端茶飲品牌——野萃山,也推出了“潮汕厚果冰主題店”。在大眾點評App,野萃山直接將全部門店名更新成了“野萃山·潮汕厚果冰”。

在廣東一帶,以“茶月山”為代表的新興的潮汕工夫茶品牌,也在快速崛起。茶月山的產(chǎn)品定位是“只做單樅茶”,目前在廣東開出了40多家門店。據(jù)了解,這家店每年僅上新3~4次,卻款款熱賣,20平小店單靠外賣月營收達(dá)30萬元。

這些品牌的共通點,都凸顯了極強的“區(qū)域特色”。一是品牌定位,要么是主打“潮汕工夫茶”,要么是強調(diào)產(chǎn)地潮汕;二是設(shè)計上滿是“潮汕元素”,最直接的是在墻上、杯套上打出“潮汕”二字,或是如茶月山,將杯蓋設(shè)計成潮汕工夫茶的蓋碗形狀,又或是如英歌魂,融入了潮汕英歌舞文化。

潮汕人在茶飲上的創(chuàng)新力,不容小覷。據(jù)了解, 撻檸、7分甜、一杯潮茶等茶飲品牌的老板也都是潮汕籍。而潮汕單樅茶如鴨屎香,潮汕水果如油柑也是近幾年茶飲江湖中的爆款小料。

三年前,7分甜創(chuàng)始人謝煥城在接受媒體采訪時聊到在老家潮汕做茶飲的思路:“應(yīng)該找出自己的生存空間,比如主打“地域文化”.......潮汕地區(qū)做起來后,再去潮汕人多的廣州、深圳開店,先占據(jù)廣東市場未來走出廣東時再重新制定戰(zhàn)略。”

如今這些潮汕茶飲品牌,也正以“區(qū)域文化”路線,逐步進行跨區(qū)域突圍。

潮汕菜也“殺瘋了”,門店數(shù)同比增長56.4%

與潮汕工夫茶同頻,在全國各地“刷屏”的,還有潮汕小吃以及潮汕菜。

一個主打“潮汕南乳炸雞”的品牌“虎頭炸”,今年在全國各地開出了100多家門店;主打潮汕生腌的“潮汕首席”也在廣州地區(qū)開出了10多家門店;今年上半年,潮汕鹵味品牌“物只鹵鵝”更是獲得了盛銀資本的4000萬元戰(zhàn)略投資,并表示將加速拓展華東市場。

名氣最廣的“潮汕牛肉火鍋”也玩出了不少新花樣。此前,在潮汕牛肉火鍋賽道中,八合里、左庭右院已開出了上百家門店,潮發(fā)、陳記順和也已經(jīng)出了幾十家門店。

今年,潮汕牛肉火鍋則是趁著“自助”的爆火,創(chuàng)新形式為“鮮切牛肉自助”,在全國開花。比如長沙的九記潮汕現(xiàn)切鮮牛肉自助火鍋,成都的譚三娘鮮切牛肉自助火鍋等等,都在快速拓店中。

此外,潮州菜更是在高端市場久負(fù)盛名。根據(jù)辰智餐飲數(shù)據(jù),潮州菜在2023年門店數(shù)達(dá)到1.8萬家,同比增長56.4%,增長速度高于其他粵菜品類。

另一組數(shù)據(jù)也證明了潮州菜的勢能之猛。據(jù)美團數(shù)據(jù),自“黑珍珠餐廳指南”發(fā)布以來,在所有菜系中,潮汕菜過去四年上升勢頭最快,上榜餐廳數(shù)量的復(fù)合年均增長率超31%,覆蓋汕頭、上海、廣州、北京等多個城市。

潮州菜正由廣東開始往各大沿海城市不斷拓展。比如潮界,主攻上海市場,重性價比,目前門店量達(dá)22家。而深耕廣東區(qū)域的家府潮汕菜、海門魚仔·潮汕味也都開出了十幾家門店。在深圳已經(jīng)擁有30多家門店的“陳鵬鵬鵝肉飯店”,現(xiàn)也更名為“陳鵬鵬潮汕菜”,由單一的潮汕鹵鵝門店轉(zhuǎn)型升級為以潮汕鹵鵝為主打,兼具多元化潮汕菜的綜合性餐飲門店。

為何越來越多品牌,爭當(dāng)“潮汕地標(biāo)”?

越來越多品牌打出“潮汕”標(biāo)簽,爭當(dāng)“潮汕地標(biāo)”,多少是緣于近些年“地標(biāo)式”餐飲的流行。

一類,是帶著鮮明的“區(qū)域標(biāo)簽”的品牌,從區(qū)域走向全國,快速擴張。

在茶飲賽道尤為突出,比如云南的霸王茶姬、廣西的阿嬤手作、貴州的去茶山、西安的茶話弄.......“地標(biāo)式”茶飲品牌隊伍日益壯大。在其他領(lǐng)域,如湘菜賽道的費大廚、蘭湘子等區(qū)域品牌,由區(qū)域市場出發(fā),風(fēng)靡北上廣深。

英歌魂、虎頭炸,以及物只鹵鵝等品牌的跨區(qū)域開店,都是帶著區(qū)域標(biāo)簽的全國化擴張。能否在這個賽道闖出一條路,則非??简炦@些品牌包括供應(yīng)鏈及人才組織方面的綜合實力。

另一類,則是城市特色美食的風(fēng)行,天水麻辣燙、淄博燒烤的火爆趨勢下,越來越多的年輕人熱衷于“為一頓美食,赴一座城”。

后者,潮汕品牌擁有“先天優(yōu)勢”。2023年10月31日,聯(lián)合國教科文組織宣布,潮州成功獲評“世界美食之都”,是全國第六個獲得“世界美食之都”稱號的城市。

為了美食,前往潮汕地區(qū),已經(jīng)是一種流行風(fēng)向。美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示,2023年國慶假期,汕頭、潮州、臺州、揚州等地,由異地消費者貢獻(xiàn)的堂食訂單量較2019年增長均超500%。

◎數(shù)據(jù)來源:美團、大眾點評,2023年9月29日-10月4日

潮汕菜歷經(jīng)了千年發(fā)展,形成的“美食基因”,也是當(dāng)?shù)仄放频靡园l(fā)展的底層優(yōu)勢。

當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)豐腴,擁有食材優(yōu)勢。在物流并不發(fā)達(dá)的古代,物產(chǎn)很大程度上決定了當(dāng)?shù)夭讼档氖巢倪x擇。對于食材的極致追求,便是潮州菜最大的特點?!磅r”也成了潮汕餐飲最突出的亮點。

悠遠(yuǎn)的飲食文化,也為潮汕品牌提供了文化層面的優(yōu)勢。“潮州工夫甲天下”,作為唯一一項入選國家級非遺項目的泡茶技藝,潮州工夫茶名冠天下,也是這一屆區(qū)域品牌得以突破同質(zhì)化的“圍城”,做出創(chuàng)新的關(guān)鍵之處。

潮商對于潮汕美食的傳播。自明清以來,大批潮汕人往國內(nèi)多個城市乃至海外遷移。無論是清朝時期經(jīng)營糖業(yè)的“紅頭船商人”,還是汕頭開埠后崛起的近代潮商,都自然而然地將潮汕美食傳播到了更遠(yuǎn)的地方。

小結(jié)

雖然潮汕美食聲名遠(yuǎn)揚,但至今還未跑出像四川火鍋、湘菜、樂山炸串那種規(guī)模的連鎖品牌。

“成也食材,難也食材”,潮汕的美食多講究食材,這也成為了規(guī)?;飞系摹盃拷O”。另外,講究“鮮”口味的潮汕餐飲,口感清淡,不似川湘云貴等地重酸重辣,缺少侵略性。以上兩點,決定了潮汕品牌的規(guī)?;碾y度之大。

而在“小吃小喝”賽道,快速崛起的潮汕工夫茶飲、隆江豬腳飯、潮汕粿條、砂鍋粥、生腌等品類,正快速品牌化、規(guī)模化,也將有機會跑出更多大規(guī)模連鎖品牌。

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