編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 餐企老板內(nèi)參（ID:cylbnc），作者：內(nèi)參君，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

潮汕品牌走四方，“潮汕老爺”業(yè)務(wù)圈擴(kuò)大

“潮汕”這個(gè)標(biāo)簽，開(kāi)始在各大餐廳、茶飲店“瘋狂刷臉”。

尤其潮汕的“老爺”（神仙），今年更是業(yè)務(wù)繁忙。不只是在潮汕當(dāng)?shù)?，在全?guó)各地的潮汕品牌都推出了各式各樣的“老爺保號(hào)/賀”周邊。

潮汕品牌，開(kāi)始走出潮汕。

首當(dāng)其沖的，是茶飲品牌。今年上半年，潮汕工夫茶品牌“英歌魂”終于走出廣東，開(kāi)出上海首店，還請(qǐng)來(lái)了英歌舞助陣，打出了風(fēng)格明顯的“地域符號(hào)”。

而另一家主打“一口到潮汕”的茶飲品牌——淡馬茶坊，則是一開(kāi)始就走的跨區(qū)域路線，單單上海就開(kāi)出了50多家門(mén)店。喜茶旗下的高端茶飲品牌——野萃山，也推出了“潮汕厚果冰主題店”。在大眾點(diǎn)評(píng)App，野萃山直接將全部門(mén)店名更新成了“野萃山·潮汕厚果冰”。

在廣東一帶，以“茶月山”為代表的新興的潮汕工夫茶品牌，也在快速崛起。茶月山的產(chǎn)品定位是“只做單樅茶”，目前在廣東開(kāi)出了40多家門(mén)店。據(jù)了解，這家店每年僅上新3~4次，卻款款熱賣(mài)，20平小店單靠外賣(mài)月?tīng)I(yíng)收達(dá)30萬(wàn)元。

這些品牌的共通點(diǎn)，都凸顯了極強(qiáng)的“區(qū)域特色”。一是品牌定位，要么是主打“潮汕工夫茶”，要么是強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地潮汕；二是設(shè)計(jì)上滿(mǎn)是“潮汕元素”，最直接的是在墻上、杯套上打出“潮汕”二字，或是如茶月山，將杯蓋設(shè)計(jì)成潮汕工夫茶的蓋碗形狀，又或是如英歌魂，融入了潮汕英歌舞文化。

潮汕人在茶飲上的創(chuàng)新力，不容小覷。據(jù)了解， 撻檸、7分甜、一杯潮茶等茶飲品牌的老板也都是潮汕籍。而潮汕單樅茶如鴨屎香，潮汕水果如油柑也是近幾年茶飲江湖中的爆款小料。

三年前，7分甜創(chuàng)始人謝煥城在接受媒體采訪時(shí)聊到在老家潮汕做茶飲的思路：“應(yīng)該找出自己的生存空間，比如主打“地域文化”.......潮汕地區(qū)做起來(lái)后，再去潮汕人多的廣州、深圳開(kāi)店，先占據(jù)廣東市場(chǎng)未來(lái)走出廣東時(shí)再重新制定戰(zhàn)略?！?/p>

如今這些潮汕茶飲品牌，也正以“區(qū)域文化”路線，逐步進(jìn)行跨區(qū)域突圍。

潮汕菜也“殺瘋了”，門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)56.4%

與潮汕工夫茶同頻，在全國(guó)各地“刷屏”的，還有潮汕小吃以及潮汕菜。

一個(gè)主打“潮汕南乳炸雞”的品牌“虎頭炸”，今年在全國(guó)各地開(kāi)出了100多家門(mén)店；主打潮汕生腌的“潮汕首席”也在廣州地區(qū)開(kāi)出了10多家門(mén)店；今年上半年，潮汕鹵味品牌“物只鹵鵝”更是獲得了盛銀資本的4000萬(wàn)元戰(zhàn)略投資，并表示將加速拓展華東市場(chǎng)。

名氣最廣的“潮汕牛肉火鍋”也玩出了不少新花樣。此前，在潮汕牛肉火鍋賽道中，八合里、左庭右院已開(kāi)出了上百家門(mén)店，潮發(fā)、陳記順和也已經(jīng)出了幾十家門(mén)店。

今年，潮汕牛肉火鍋則是趁著“自助”的爆火，創(chuàng)新形式為“鮮切牛肉自助”，在全國(guó)開(kāi)花。比如長(zhǎng)沙的九記潮汕現(xiàn)切鮮牛肉自助火鍋，成都的譚三娘鮮切牛肉自助火鍋等等，都在快速拓店中。

此外，潮州菜更是在高端市場(chǎng)久負(fù)盛名。根據(jù)辰智餐飲數(shù)據(jù)，潮州菜在2023年門(mén)店數(shù)達(dá)到1.8萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)56.4%，增長(zhǎng)速度高于其他粵菜品類(lèi)。

另一組數(shù)據(jù)也證明了潮州菜的勢(shì)能之猛。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，自“黑珍珠餐廳指南”發(fā)布以來(lái)，在所有菜系中，潮汕菜過(guò)去四年上升勢(shì)頭最快，上榜餐廳數(shù)量的復(fù)合年均增長(zhǎng)率超31%，覆蓋汕頭、上海、廣州、北京等多個(gè)城市。

潮州菜正由廣東開(kāi)始往各大沿海城市不斷拓展。比如潮界，主攻上海市場(chǎng)，重性?xún)r(jià)比，目前門(mén)店量達(dá)22家。而深耕廣東區(qū)域的家府潮汕菜、海門(mén)魚(yú)仔·潮汕味也都開(kāi)出了十幾家門(mén)店。在深圳已經(jīng)擁有30多家門(mén)店的“陳鵬鵬鵝肉飯店”，現(xiàn)也更名為“陳鵬鵬潮汕菜”，由單一的潮汕鹵鵝門(mén)店轉(zhuǎn)型升級(jí)為以潮汕鹵鵝為主打，兼具多元化潮汕菜的綜合性餐飲門(mén)店。

為何越來(lái)越多品牌，爭(zhēng)當(dāng)“潮汕地標(biāo)”？

越來(lái)越多品牌打出“潮汕”標(biāo)簽，爭(zhēng)當(dāng)“潮汕地標(biāo)”，多少是緣于近些年“地標(biāo)式”餐飲的流行。

一類(lèi)，是帶著鮮明的“區(qū)域標(biāo)簽”的品牌，從區(qū)域走向全國(guó)，快速擴(kuò)張。

在茶飲賽道尤為突出，比如云南的霸王茶姬、廣西的阿嬤手作、貴州的去茶山、西安的茶話(huà)弄.......“地標(biāo)式”茶飲品牌隊(duì)伍日益壯大。在其他領(lǐng)域，如湘菜賽道的費(fèi)大廚、蘭湘子等區(qū)域品牌，由區(qū)域市場(chǎng)出發(fā)，風(fēng)靡北上廣深。

英歌魂、虎頭炸，以及物只鹵鵝等品牌的跨區(qū)域開(kāi)店，都是帶著區(qū)域標(biāo)簽的全國(guó)化擴(kuò)張。能否在這個(gè)賽道闖出一條路，則非?？简?yàn)這些品牌包括供應(yīng)鏈及人才組織方面的綜合實(shí)力。

另一類(lèi)，則是城市特色美食的風(fēng)行，天水麻辣燙、淄博燒烤的火爆趨勢(shì)下，越來(lái)越多的年輕人熱衷于“為一頓美食，赴一座城”。

后者，潮汕品牌擁有“先天優(yōu)勢(shì)”。2023年10月31日，聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布，潮州成功獲評(píng)“世界美食之都”，是全國(guó)第六個(gè)獲得“世界美食之都”稱(chēng)號(hào)的城市。

為了美食，前往潮汕地區(qū)，已經(jīng)是一種流行風(fēng)向。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2023年國(guó)慶假期，汕頭、潮州、臺(tái)州、揚(yáng)州等地，由異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的堂食訂單量較2019年增長(zhǎng)均超500%。

◎數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)，2023年9月29日-10月4日

潮汕菜歷經(jīng)了千年發(fā)展，形成的“美食基因”，也是當(dāng)?shù)仄放频靡园l(fā)展的底層優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)豐腴，擁有食材優(yōu)勢(shì)。在物流并不發(fā)達(dá)的古代，物產(chǎn)很大程度上決定了當(dāng)?shù)夭讼档氖巢倪x擇。對(duì)于食材的極致追求，便是潮州菜最大的特點(diǎn)?！磅r”也成了潮汕餐飲最突出的亮點(diǎn)。

悠遠(yuǎn)的飲食文化，也為潮汕品牌提供了文化層面的優(yōu)勢(shì)?！俺敝莨し蚣滋煜隆?，作為唯一一項(xiàng)入選國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目的泡茶技藝，潮州工夫茶名冠天下，也是這一屆區(qū)域品牌得以突破同質(zhì)化的“圍城”，做出創(chuàng)新的關(guān)鍵之處。

潮商對(duì)于潮汕美食的傳播。自明清以來(lái)，大批潮汕人往國(guó)內(nèi)多個(gè)城市乃至海外遷移。無(wú)論是清朝時(shí)期經(jīng)營(yíng)糖業(yè)的“紅頭船商人”，還是汕頭開(kāi)埠后崛起的近代潮商，都自然而然地將潮汕美食傳播到了更遠(yuǎn)的地方。

小結(jié)

雖然潮汕美食聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，但至今還未跑出像四川火鍋、湘菜、樂(lè)山炸串那種規(guī)模的連鎖品牌。

“成也食材，難也食材”，潮汕的美食多講究食材，這也成為了規(guī)模化路上的“牽絆”。另外，講究“鮮”口味的潮汕餐飲，口感清淡，不似川湘云貴等地重酸重辣，缺少侵略性。以上兩點(diǎn)，決定了潮汕品牌的規(guī)?；碾y度之大。

而在“小吃小喝”賽道，快速崛起的潮汕工夫茶飲、隆江豬腳飯、潮汕粿條、砂鍋粥、生腌等品類(lèi)，正快速品牌化、規(guī)模化，也將有機(jī)會(huì)跑出更多大規(guī)模連鎖品牌。

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