編者按：本文來自微信公眾號 ，吳曉波頻道（ID：wuxiaobopd），作者：巴九靈，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

“淄博去年只是預(yù)熱”“淄博公交也卷起來了”“淄博燒烤老板們互相送客人”……這兩天，淄博的話題又火上了短視頻的熱搜榜。

因去年淄博爆火而出名的老趙燒烤，在視頻里因為客人多到坐不下，開始往隔壁金嶺日日鮮燒烤店送，隔壁卻連忙拒絕，甚至把自家抖音賬號地址改成了老趙燒烤的地址……

而就在幾個月前，媒體上更多的報道是關(guān)于“淄博燒烤不火了”“燒烤店主折戟”“退燒后的淄博”等話題。

到底哪一面才是真實的淄博？淄博的燒烤行業(yè)到底有沒有生根？網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)在淄博的生命周期到底能存活多久？為了尋找這些問題的答案，小巴決定重返淄博，一探究竟。

浪漫淄博，復(fù)興童話？

“文旅對經(jīng)濟(jì)的拉動不會明顯”“淄博的爆火只是一時的”“淄博沒有成為旅游城市的基礎(chǔ)”……

在小巴重返淄博的路途上，腦海里一直盤旋著這些話語。

小巴的第一站是淄博的市中心——張店區(qū)萬象匯。在這里，除了有淄博最大的綜合商場，還有去年游人必拍的“淄博”大字墻，800米外還有去年爆火的淄博便民市場——八大局。

初春的淄博，清晨的空氣里還透著絲絲寒意。從酒店漫步到八大局，小巴經(jīng)過的兩條大街，人流稀少，路邊的店面，也沒什么客人。

圖源：小巴拍攝

然而，走到八大局時，周圍的場景好像被乾坤大挪移了一遍——小販的叫賣聲、熙熙攘攘的人流、拍照打卡的游客，突兀又不違和地出現(xiàn)在了面前。

在這個淄博最大的便民市場里，集中了當(dāng)?shù)靥厣〕?、紀(jì)念品、書畫文玩、肉鋪、菜鋪等店鋪。從南到北約一公里的長街，再加上兩條橫貫東西一公里的長街，宛如大大的“豐”字，烙在城市地圖中。

小巴一刻不停地從頭走到尾，竟然走了十來分鐘。來這里的游客，許多都是從周邊城市趕來，在他們眼里，這里雖然不及去年的人流密集，但也足夠繁華。

“去年人流最多的時候，每個人之間頂多隔根手指頭?！?/strong>一位市場管理員回憶道，“但是現(xiàn)在逛是最好的時候，人那么多逛得多難受呀?！比ツ甑谋鹱屗孕挠杏嗉隆?/p>

圖源：小巴拍攝

但他也解釋說，現(xiàn)在是工作日，人群更多的時候是在周末，等到4月中旬時，去年的火爆可能又會再次復(fù)刻。

隨后，小巴決定去淄博另一塊中心地帶——山東理工大學(xué)旁的牧羊村——該燒烤店也是去年淄博爆火出圈時的網(wǎng)紅店鋪。

從八大局到牧羊村，距離是6公里。騎著小電驢的小巴，一路把動力擰到了最大，然而在這暖洋洋的午后，只有空蕩蕩的街頭。

從市中心出發(fā)時，小巴已經(jīng)看到不少燒烤店外貼著“店鋪轉(zhuǎn)讓”的貼紙，而在騎行的沿街路上，更是大面積地看到燒烤街里空無一人的景象。

圖源：小巴拍攝

直到半小時后，小巴終于來到了淺海美食市場。

一個大院，兩個大棚，兩個大廳，密密麻麻，坐滿了人。熱氣騰騰的煙氣冒出，人聲鼎沸的氛圍，把停車觀看的小巴熏出了淚水。抬頭一看，紅底白字的“牧羊村燒烤”招牌格外顯眼。

“熱鬧”這個詞，第一次如此直觀地進(jìn)入小巴腦海。

冰火兩重天的燒烤常態(tài)

“去年爆火后至少新開了近千家燒烤店，我覺得基本上都倒閉了?！蹦裂虼鍩镜昀习鍡畋拘略跁褪依锔嬖V小巴，“剩下來活得比較好的大多是原來就火的店?！?/p>

圖源：小巴拍攝

楊老板開燒烤店已經(jīng)30年了，總店目前坐落在山東理工大學(xué)附近的淺海美食市場里。這個下沉式的美食市場，最初的形態(tài)只是個廢棄的停車場。

他剛開店時，這里只有他一家店，20年前就已出名。后來2020年薛之謙在附近開了場演唱會，點名吃他家的燒烤后，他的店和這個淺海美食市場的名頭第一次傳播到省外。

去年淄博的爆火，讓他的店真正成為人盡皆知的淄博網(wǎng)紅燒烤店。

楊老板認(rèn)為在淄博的燒烤行業(yè)，是冰火兩重天。

比如他所在的美食廣場，臨近晚上6點時，自己店200多個位子已經(jīng)坐滿，而一棚之隔的隔壁及其他燒烤店，幾乎難見人影。只有這邊客人沒有位子時，才會有一兩個去隔壁店鋪。

冰火兩重天的場景，在另一家網(wǎng)紅店——金嶺牛之然燒烤店也能看到。

去年這家店的老板，因為躺在躺椅上悠閑玩手機，被尋覓美食的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)后，不得不起身工作，而一路爆火。

圖源：小巴拍攝

即便該店遠(yuǎn)在淄博郊區(qū)的村莊里，還只是中午，但院子里300多個位子也同樣坐滿。

而同村莊隔壁的燒烤店，正好相反，客人稀少。一位當(dāng)?shù)匕⒁陶f：“是因為一些店都是去年新開的，現(xiàn)在淡季自然沒有什么人?！?/p>

“這個行業(yè)雖然沒什么門檻，但還是遵循二八定律的?！?/strong>牛之然燒烤店的畢老板告訴小巴，“生意好的還是老店，他有客源基礎(chǔ)，本身這么多年了，再加上了去年新客戶過來，所以人多?！?/p>

去年的爆火，讓他家店客流量增加了一倍。

但據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，在爆火前，他家店就已經(jīng)小有名聲，由于處在回族鎮(zhèn)，所以店內(nèi)只賣牛羊肉，具備了區(qū)別淄博其他燒烤店的優(yōu)勢。

從兩位網(wǎng)紅燒烤店老板的話語中，小巴不難得出這樣的結(jié)論：淄博燒烤從去年爆火后、新人蜂擁入場——流量離場、市場洗牌——只剩下具備競爭力的燒烤店，其實就是行業(yè)高度競爭后的結(jié)果。

換句話說，小巴在淄博看到的門可羅雀的燒烤店，本就是市場常態(tài)，并不值得惋惜和感到驚訝。

圖源：小巴拍攝

而對于打出名聲、具備競爭力的燒烤店，淄博當(dāng)?shù)卣?、行業(yè)協(xié)會對它們提出了更高的要求?！叭ツ曜筒緟f(xié)會開了個高質(zhì)量發(fā)展論壇的年會。”牧羊村楊老板說道。

為了提升自己的競爭力，他不僅擴(kuò)建了店面，重新進(jìn)行裝修，還花了50萬元建了一個中央廚房，專門給自己的三家店供給新鮮食材，避免在未來的發(fā)展中出現(xiàn)供給端的問題。

他還說，今年淄博的燒烤店如果有影響路人交通的情況，就會被禁止外擺。“上周開始，燒烤店的營業(yè)執(zhí)照一律停發(fā)、不允許辦了，就是怕不專業(yè)的人一窩蜂上來后又關(guān)門倒閉，造成不良的影響?！?/strong>

在淄博燒烤名聲打響、經(jīng)歷行業(yè)洗牌淘汰后，無論是淄博燒烤的行業(yè)從業(yè)者，還是淄博政府、行業(yè)協(xié)會，看起來都未被一時的爆火和冷清所影響，在關(guān)鍵舉措上顯得克制且冷靜。

這個維度，遠(yuǎn)比單從客流量的多和少，粗淺地進(jìn)行判斷淄博燒烤涼沒涼，更有觀察價值。

圖源：小巴拍攝

觀察淄博的幾個維度

那么淄博的爆火，這一年除了給燒烤行業(yè)帶來變化，還給淄博帶來了哪些其他變化？

一般而言，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的扎根落地，會長期表現(xiàn)出兩個效應(yīng)——注意力經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，和溢出效應(yīng)。

注意力經(jīng)濟(jì)效應(yīng)指的是，把注意力作為資源，通過吸引消費者注意力，來培養(yǎng)潛在消費群體，最終獲得最大未來商業(yè)利益的一種經(jīng)濟(jì)模式。

而溢出效應(yīng)則是指，一個經(jīng)濟(jì)行為出現(xiàn)后，往往會影響到外部其他的經(jīng)濟(jì)行為。

以這兩種效應(yīng)作為觀察淄博的兩種視角，或許可以更容易看到淄博一年來的改變。

在淄博的兩天里，小巴通過走訪獲得了一些信息，分成以下幾個維度，以供大家來參考觀察。

◎ 人口流入

在小巴的走訪中，有不少當(dāng)?shù)鼐用裾f，過去的一年，看到了很多外地人選擇在淄博工作。

淄博火車站

2021年淄博的城鎮(zhèn)化率還只有74.63%，2022年則勉強提升到74.88%，但到了2023年，淄博的城鎮(zhèn)化率直接提升了0.78%，達(dá)到75.66%。

城鎮(zhèn)化率越高，意味著更多的勞動力從農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)移到工業(yè)和服務(wù)業(yè)領(lǐng)域。并且去年淄博的人口凈流入數(shù)量達(dá)到36.6萬人。

◎ 置業(yè)買房

在淺海市場附近的一家飲品店老板告訴小巴，她從去年9月份來這里開店，就是看中了淄博燒烤爆火后帶來的潑天流量。在她提供的視頻里，即使快到了寒冷的11月份，為燒烤而來的人流還是能占據(jù)整個視頻畫面。

圖源：受訪者提供

一位淄博本地阿姨說：“去年爆火的時候，很多人都來淄博買房?！睌?shù)據(jù)顯示，從去年2月到7月，淄博的二手房均價從8438元/平米漲到8719元/平米。去年一季度時，淄博的樓市表現(xiàn)，也是三四線城市中最熱的。

而從投資、企業(yè)數(shù)據(jù)來看，去年淄博累計到位省外資金670.1億元，同比增長8.0%，新引進(jìn)過億元項目429個，同比增長7.8%；企業(yè)數(shù)量增長6.2%，達(dá)到19.4萬家，城鎮(zhèn)新增就業(yè)5.9萬人。

◎ 高校人才吸引

“淄博的知名度確實增加了，在介紹工作崗位的所在地點時，基本上大家都會知道這個城市了。這一點上對于轉(zhuǎn)化人才肯定是有很多幫助的?！睆堅聥筛嬖V小巴。她是淄博探也科技的董事，其企業(yè)主要做AI智能招聘業(yè)務(wù)，近幾年剛被淄博招商引資進(jìn)來。

她明顯感受到爆火后，淄博對人才的吸引，她告訴小巴：“有不少原來在一線城市的人才考慮回鄉(xiāng)發(fā)展。我們淄博公司的兩位人才顧問，就分別是從北京、天津回淄博工作的?！?/p>

根據(jù)淄博新公布的數(shù)據(jù)，淄博去年新引入的高校畢業(yè)生數(shù)達(dá)到了4.3萬。

◎ 產(chǎn)業(yè)溢出

淄博的爆火除了帶動餐飲、住宿、文旅行業(yè)的發(fā)展，還牽動了淄博支柱產(chǎn)業(yè)的變化。

“淄博的名聲打出去了后，很多行業(yè)都因此受益，除了住宿、餐飲、旅游，還有陶瓷，都賣光了?！蹦裂虼鍡罾习逭f。

“博山做琉璃、陶瓷的企業(yè)，多銷售了產(chǎn)品，一年能頂過去三年?！蓖嬖V小巴，“來淄旅游的人，不只是吃燒烤，還會順路購買淄博的絲綢、陶瓷、琉璃?！彼巧綎|盛日奧鵬環(huán)保新材料公司的董事會秘書，其所在的公司于2011年成立，主要做無機非金屬新材料。

淄博，中國陶瓷琉璃館

據(jù)陶瓷信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，2023年，淄博產(chǎn)區(qū)大約有80%的陶企營收實現(xiàn)不同程度的增長，獅王陶瓷、遠(yuǎn)豐集團(tuán)、京齊力陶瓷、鼎瓷陶瓷、名宇陶瓷、強強陶瓷等多家陶企的營收實現(xiàn)了兩位數(shù)增長。

◎ 營商環(huán)境

去年淄博政府、市民、行業(yè)從業(yè)者多方政通人和的合作，讓人有目共睹。

淄博不僅在出圈后立即成立燒烤協(xié)會，新增燒烤專線，舉辦燒烤節(jié)活動，而且當(dāng)時的淄博城管還會幫助小商販推車擺攤。

楊老板提到，如果今年4月份又有大批客流來到淄博，政府的相關(guān)部門依然會出大批人力來協(xié)助商家。

如今在開辦企業(yè)上，淄博政府把企業(yè)創(chuàng)立的一連串流程全部匯集到一個窗口，使得企業(yè)開辦的全流程不超過2小時；在企業(yè)服務(wù)上，淄博高新區(qū)的企業(yè)服務(wù)站進(jìn)駐園區(qū)，使得每個園區(qū)企業(yè)都能享受到“10分鐘政務(wù)服務(wù)圈”的便利；在招商上，淄博會梳理篩選出本地汽車零部件企業(yè)，來按照規(guī)劃建設(shè)汽車配套產(chǎn)業(yè)園，開展精準(zhǔn)招商。

吉利控股集團(tuán)副總裁王召興曾表示：“淄博的營商環(huán)境可以與江浙媲美?！?/strong>

這種種細(xì)節(jié)，或許是淄博政府努力呵護(hù)營商環(huán)境的真實寫照。

據(jù)全國工商聯(lián)發(fā)布的“2023年度萬家民營企業(yè)評營商環(huán)境”，淄博首次入圍“全國營商環(huán)境地級市”前十和“全國最佳口碑地級市”前十。

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