編者按：本文來自微信公眾號(hào) 靈獸（ID：lingshouke），作者：晴山，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
01 “吉鋪轉(zhuǎn)讓”
老張捏滅手里的香煙，最后還是把“吉鋪轉(zhuǎn)讓”的“告示”貼到了門口。
“從接手門店到現(xiàn)在，半年的時(shí)間算下來是穩(wěn)賠不賺。平時(shí)這邊人流量也不少，但沒想到生意竟這么差?！崩蠌垷o奈地向《靈獸》感嘆道，“現(xiàn)在的生意怎么就這么難呢？”
去年10月份，從沈陽順便給女兒看孩子的老張夫婦接手了這家小店。
老張?jiān)跂|北開了近20年的水果店，在女兒生了小孩之后，他們把老家200多平方米的水果門店給盤了出去，然后在女兒家小區(qū)附近正好看到了這家小店在轉(zhuǎn)讓，就接手過來。
“我老伴兒平時(shí)在家?guī)团畠赫湛春⒆?，我也閑不住，就開個(gè)小店，干著自己的老本行，想著先有事做著吧。”老張說。
店鋪一年租金是15萬元，大概有30平方米左右，租約一年一簽。店內(nèi)除了水果之外，還有少許的干果品類，都是散稱袋裝。
老張接手門店后，門頭也沒有換，店內(nèi)也沒什么大的改變，唯一的就是將收銀從店的最里邊挪到了店門口。?
因?yàn)榈瓴淮?，每天的進(jìn)貨量也不會(huì)太多，開業(yè)的這半年里都是老張自己開著電動(dòng)三輪去附近的新發(fā)地批發(fā)市場進(jìn)貨，也零散著進(jìn)了些價(jià)格便宜但不那么新鮮的水果，放在門口引流。
剛開業(yè)時(shí)，老張稱每天的營業(yè)額大概有七八千元左右，但香煙的收入就占了一大半。
“當(dāng)時(shí)看這條街上的生鮮店太多，就想辦法弄了個(gè)煙證。”老張說，但現(xiàn)在的香煙也特別不好進(jìn)貨，有些品牌一直斷貨，而且很多低價(jià)煙持續(xù)在漲價(jià)。
“也不知道怎么回事，營業(yè)額越來越低，有時(shí)一天幾百塊也不是夸張?！崩蠌埛Q，現(xiàn)在跟之前不能比，之前開水果店閉著眼都能賺錢，現(xiàn)在別說靠賣水果養(yǎng)家糊口了，不虧錢就算好的了。
“在這個(gè)地段，像我這種小店，如果不賣煙根本就沒辦法存活。雖然也開通了線上，但基本沒什么單子?！崩蠌垖Α鹅`獸》稱。
從位置上來看，老張的門店屬于典型的社區(qū)小店，周圍是比較密集的居民區(qū)，但附近3公里范圍內(nèi)，除了物美、七鮮、大潤發(fā)、永輝等一些大的商超之外，生鮮店、水果專賣店、小超市等大概有40余家。
在老張看來，北京水果店的生意除了競爭大之外，這邊的消費(fèi)者與沈陽相比，要求也更多一些，“有些到店的顧客，買了水果之后，比如說西瓜、哈密瓜、火龍果等，想讓切成果切，但我之前也沒有這些服務(wù)，而且果切之后還得有果切盒，若再單收費(fèi)，顧客又會(huì)覺得心里不舒服，無形中都會(huì)增加成本?！崩蠌埛Q，自己同時(shí)也接著團(tuán)購的單子，畢竟多條渠道，多條可能。
“但這生意是越干越心寒，半年下來，現(xiàn)在連房租都掙不出來了。想著年紀(jì)大也折騰不動(dòng)了，只能先轉(zhuǎn)讓盡快止損了?！崩蠌垏@了口氣說道。
02 關(guān)店止損
“現(xiàn)在水果生意難做。每天賣水果賺的錢，扣除鋪?zhàn)夂?，所剩無幾。孩子爸爸去跑網(wǎng)約車，每月賺個(gè)五六千塊錢，能夠補(bǔ)貼家用。店鋪就我一個(gè)人看著了?！?/p>
十年前，張曉紅與丈夫在北京的南四環(huán)經(jīng)營著一家中檔規(guī)模的水果店，當(dāng)時(shí)生意頗為興旺，兩個(gè)人看店鋪都有點(diǎn)都顧不上，但對比現(xiàn)在的生意，如果不去干副業(yè)的話，也只夠給房東交房租。
“現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不好，進(jìn)店的顧客少了，一些老顧客雖然也時(shí)常過來，但明顯感覺大家買水果沒之前那么大方了?！睆垥约t說。
她稱，現(xiàn)在的日均營業(yè)額在4000元，遠(yuǎn)低于之前高峰的1.5萬元，房租也上漲了一些，雖然人工成本相對較低，但由于客流量大幅下降和商品損耗增加，營收也隨之大幅下滑?！?/p>
張曉紅表示，在同行交流群里每天都有關(guān)于門店轉(zhuǎn)讓的信息。
對此業(yè)內(nèi)人士稱，在疫情過后，由于生鮮零售行業(yè)門檻相對較低，大量新人涌入，這導(dǎo)致市場飽和，從而引發(fā)生意難上加難，轉(zhuǎn)讓、關(guān)店也屬正常。
除了實(shí)體零售的競爭，水果銷售大規(guī)模從線下轉(zhuǎn)移到線上，各種社交平臺(tái)、拼團(tuán)甚至用高頻、低價(jià)來吸引消費(fèi)者，價(jià)格變得更加透明，還有不少生鮮產(chǎn)品走進(jìn)“網(wǎng)紅”直播間，或以“產(chǎn)地直播”等方式賣水果，讓實(shí)體水果渠道分流不少。
很多單品的售價(jià)盡管高于成本，但依舊沒有利潤空間。例如，進(jìn)口水果在過去幾年，一直是利潤和銷量雙贏，但現(xiàn)在情況大不相同。去年下半年的數(shù)據(jù)顯示，普通進(jìn)口水果的銷量下降了50%，而短保質(zhì)期的水果如榴蓮、車?yán)遄拥?，商家更是不敢大量進(jìn)貨。
做水果生意批發(fā)的張楠稱，去年整年的生意比疫情期間的生意都差，整個(gè)市場流量也很差，門店前端走不動(dòng)貨，自己的生意也只有疫情前的六分之一左右。
在鄭州的王琦稱，去年年初自己花了40多萬元開的店，也在今年2月份關(guān)店點(diǎn)止損了?！爱?dāng)時(shí)以為開個(gè)水果店非常簡單，但哪想到盈利這么難?！?/p>
他稱，如果沒有足夠的資金來支撐，很容易就倒下。
“當(dāng)時(shí)開店前也考察了很久，位置是社區(qū)底商，人流量很多，旁邊有個(gè)大的商場。但開店之后才發(fā)現(xiàn)人流量不代表客流，加上今年水果進(jìn)價(jià)很貴，經(jīng)濟(jì)環(huán)境又不好，人們減少了開支，生意真的不是一般的差，每天只有幾百的營業(yè)額真的不夸張。”王琦稱，雖然虧了很多，但再熬下去感覺會(huì)虧得更多，所以就趕緊關(guān)店止損了。
03 生意難做
老張雖然在門口張貼了吉鋪轉(zhuǎn)讓的“告示”，但終歸心里還是有些不甘心。
“畢竟在這個(gè)行業(yè)近20年，也曾有過‘輝煌’時(shí)期，總歸有些舍不得，離開這個(gè)行業(yè)后，自己多年積累的經(jīng)驗(yàn)也就無用武之地了?！崩蠌埜袊@道。
水果生意越來越難做，他也從自己的角度做了總結(jié)：
一是，行業(yè)競爭太大。
除了傳統(tǒng)超市及水果店賣水果外，現(xiàn)在很多小店都把水果當(dāng)成了引流商品。“例如我們這條街上，干果店、零食店、熟食店等，都拿應(yīng)季水果來引流。今天這家草莓9.9元一斤，明天那家就賣8.8元一斤。正常開銷如房租、人工、水電等使得毛利率通常只能維持在25%-35%，為了留住客戶，許多商家只能選擇降低毛利打價(jià)格戰(zhàn)?！?/p>
二是，門檻低，新手不斷不斷進(jìn)入。
水果行業(yè)從業(yè)人相對多，很多人以為這是一個(gè)門檻非常低的行業(yè)，不需要任何的技術(shù)含量，不用大投入，入行相對容易。實(shí)際上，行業(yè)卷的超乎想象，價(jià)格一個(gè)比一個(gè)低。
三是，消費(fèi)者忠誠度低。
“現(xiàn)在各平臺(tái)價(jià)格實(shí)在太透明，大家也沒有太多的閑錢來消費(fèi)了，有必須要買的東西也會(huì)貨比三家后再下單。到處都有更低的價(jià)格，很難有忠誠的用戶?！?/p>
四是，大型綜合超市和會(huì)員制超市紛紛開始銷售自有品種的水果，水果行業(yè)競爭進(jìn)一步加大。
除此之外，業(yè)內(nèi)人士對《靈獸》表示，電商平臺(tái)確實(shí)沖擊了線下的水果生意，不少消費(fèi)者開始喜歡上了在抖音、拼多多等平臺(tái)購買水果。
據(jù)艾瑞咨詢的一份研究顯示，2020年，中國生鮮電商行業(yè)規(guī)模達(dá)4584.9億元，同比增長64%，在抖音電商平臺(tái)上，2022年，生鮮蔬果行業(yè)市場份額同比增長率150.07%，高于抖音電商整體增速。其中，2022年水果的市場份額占生鮮蔬果的比重為22.16%，同比增長147.26%。預(yù)計(jì)2023年，規(guī)模將超萬億。
據(jù)抖音電商水果行業(yè)賣點(diǎn)分析中，新鮮采摘、現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)等商品賣點(diǎn)詞的市場規(guī)模占比最大。
上述業(yè)內(nèi)人士表示，水果電商行業(yè)有大量內(nèi)容創(chuàng)作素材，大部分來源于原產(chǎn)地果園，這種直播間場景果園，打造了消費(fèi)者源頭直發(fā)的心智，提升了流量的轉(zhuǎn)化效率。
04 守店不易
一位門店超過1000家的水果連鎖專賣店的相關(guān)負(fù)責(zé)人張陽（化名）對《靈獸》稱，水果店開店容易，但守店不易。
他稱，實(shí)體水果店，在選址之時(shí)，就要充分摸清這個(gè)地方的消費(fèi)水平，再給門店定一個(gè)消費(fèi)檔次的定位，是主營高檔精品，還是高、中、低相互搭配。
“普通的水果定價(jià)不可能太高，比如蘋果、香蕉、梨子這些水果，太普通了，一年四季都有，沒有什么特別的，要么就是進(jìn)價(jià)拿來賣，要么就加一點(diǎn)點(diǎn)價(jià)格賣，這些水果就是在水果店用來湊數(shù)，湊品類的，讓水果店看起來飽滿一點(diǎn)。”張陽稱。
他表示，開水果店能持續(xù)的方法都差不多，首先，是品質(zhì)好，口感好吃，新鮮，這樣回頭客就會(huì)多。
“有些水果店去做三無退貨，但如果去做這樣的承諾保證，必然退貨率會(huì)急劇上升，為了能夠覆蓋住退貨帶來的損耗，必然要提高水果的加價(jià)率，水果的價(jià)格過高，顧客也就很難接受了?！睆堦柗Q，“顧客的需求要滿足，水果店投入的成本也要考慮，把利潤放在第一位的情況下，然后再考慮怎么把品質(zhì)和服務(wù)做到位?！?/p>
值得一提的是，張陽稱，自去年年初他們開通線上視頻創(chuàng)作、直播以來，僅線上直播營業(yè)額已經(jīng)占據(jù)到總營業(yè)額的七成。
“電商平臺(tái)銷售的水果，特點(diǎn)是物流速度快，人們選擇性廣，價(jià)格比水果店或者商超相對便宜。”張陽稱
不過，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管電商平臺(tái)在水果價(jià)格上有優(yōu)勢，但也會(huì)產(chǎn)生宣傳、物流等成本，同時(shí)存在毛利率低、運(yùn)輸過程中品質(zhì)產(chǎn)生瑕疵等問題，因此這也是一門燒錢的生意，很多生鮮電商支撐不起，最終倒閉。
從另一個(gè)層面來說，這也為線下生鮮店、水果專賣店、生鮮商超提供了機(jī)會(huì)去調(diào)整和優(yōu)化策略，以適應(yīng)市場變化。例如，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈、提供更多價(jià)值和服務(wù)、融入切果品類，采用更靈活的定價(jià)策略以及進(jìn)一步發(fā)展在線銷售等。
現(xiàn)在，實(shí)體零售行業(yè)正在面臨大變局，水果店也在艱難度日中。正所謂，開店容易守店難，如何把店守住，才有立于不敗之地的后話兒。
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