編者按：本文來自微信公眾號 Vista氫商業(yè)（ID：Qingshangye666），作者：嘴嘴，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
聽說賈玲救活了兩個反人性的行業(yè)。一個是健身房一個是輕食，多少連夜倒閉的老板又連夜回來把店門重開，摩拳擦掌等著熱辣一番打工人。
行走在北京的CBD里，Lily們的都市傳說又卷土重來了。白天靠著美式和菜葉子續(xù)命，晚上在健身班彰顯生命奇跡，自愿吃下這份獨(dú)特的苦曾被領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為還是工作不飽和，如今賈玲的春節(jié)檔讓一切又名正言順起來。
但Lily們要吃苦也要吃得心安理得，于是健身裝備比健身還重要，嘴里的菜葉子也變樣了。當(dāng)有人還在靠野菜維持生命基本體征時(shí)，CBD輕食已經(jīng)劍指老鄉(xiāng)雞，乍一看比東北盒飯還有食欲。
圖源：小紅書@那片云飄過來了
“你們減脂人士怎么吃得這么好？”
最近北京打工人流行吃的輕食叫做超級碗，名字和那個美國橄欖球比賽一樣，如今在北上成開店，也是拿捏住了中體西用的精髓。有人說超級碗是Wagas平替，也有人說是健康版麥當(dāng)勞，也有白領(lǐng)拿它當(dāng)減脂期食堂吃。
把輕食做得像蓋澆飯，標(biāo)簽多如牛毛快要趕上黃金左臉擁有者大冰老師，瞬間你就懂了超級碗的超級到底在哪里。
01提前背菜單，“超級碗點(diǎn)餐比大廠面試還緊張”
又到了一年一度的減肥旺季。
這事兒極其具像化的體現(xiàn)是最近去健身房需要搶柜子，以及不敢中午12點(diǎn)去超級碗排隊(duì)買飯。公司旁邊商城里的超級碗在年前就已經(jīng)每到中午開始“大堵車”，現(xiàn)在擁堵情況已經(jīng)上升到把隊(duì)伍排到別家店。
因此，即使作為一個極E的人，我近期也不敢去超級碗買飯，每次在餐柜前走一圈都仿佛參加一整場大廠面試。
是一整場而不是簡簡單單一輪，因?yàn)樵诔壨朦c(diǎn)餐總共有6個步驟：碳水或沙拉、輔助碳水、植物纖維、莎莎、碎碎和醬料。是每種都需要加還是可以挑選？套餐里包含哪幾種？有些步驟可不可選2種？
看著前面排隊(duì)的各位都市男女們，為了不露怯，在吃飯之前你首先需要進(jìn)行學(xué)習(xí)，打開手機(jī)在社交平臺上學(xué)習(xí)點(diǎn)單攻略或是在現(xiàn)場模仿他人。即使餐柜前的玻璃上已經(jīng)密密麻麻貼好了各種碳水和蛋白質(zhì)的名字，但每次點(diǎn)餐時(shí)還是會腳趾摳地甚至提前背好所需菜單。
圖源：小紅書@愛蹦噠的貓
我有一個朋友小沈因?yàn)樵诂F(xiàn)場點(diǎn)過一次超級碗，所以變成了忠實(shí)線上買家，那次短暫經(jīng)歷讓極度社恐的她用了許久時(shí)間來治愈自己，“比大廠面試還恐怖，還不是一次完事的那種，要6次?！?/p>
因?yàn)槊看吸c(diǎn)單的節(jié)奏比在面試還緊張。3到4個員工站在各自所管的配菜區(qū)域里，流水線版完全不停歇地往飯盒里加各種你所需的配菜，后面排隊(duì)的人因?yàn)槲缧輹r(shí)間短暫卻又要排隊(duì)不斷發(fā)出嘆氣聲，這時(shí)候輪到你點(diǎn)單生怕耽誤一秒鐘。
在這場酣暢淋漓的點(diǎn)單過程中思考是不敢思考的，只敢憑借著前人點(diǎn)單時(shí)惦著腳在人群空隙里看到的菜品提前想好吃什么，偶爾一次多了幾塊錢也不敢多問是哪些餐品變了，生怕土鱉的本質(zhì)暴露給所有人。
圖源：小紅書@Adventure.
終于拿到餐的時(shí)候，才知道原來吃飯的頂配還得是蓋澆飯，如今到了超級碗只不過相對少鹽少油點(diǎn)，所謂是【輕蓋澆】。
超級碗給自己的定位是“好吃的健康餐”，但傳統(tǒng)輕食是難吃的，拋棄老祖宗們用聰明才智研發(fā)出的諸多美食料理而選擇輕食的每一次都讓人覺得在違背祖訓(xùn)。
傳統(tǒng)輕食往往只有煮煎然后加各種沙拉醬的程序，超級碗?yún)s把中式炒菜拿捏住了：
令人難以下咽的沙拉葉子變成了裝飾品，剛剛從冷凍柜里拿出來的沙拉醬配塞牙的雞胸肉變成了一道道炒菜，番茄燉牛腩、日式七葉豆腐、蜜汁雞腿等蛋白質(zhì)和炒杏鮑菇、炒西葫蘆等素材乍一看還以為是老鄉(xiāng)雞附體。
就連碳水都盤懂了年輕人的喜歡，除了常見的谷物飯、燴飯和蕎麥面，最近還推出了香芋燜飯。
圖源：小紅書@饞嘴小魚
這么一份又一份中式炒菜加下來，超級碗是越看越不像是輕食，醬汁攪拌在一起的黏糊程度已經(jīng)快要趕上東北盒飯。仔細(xì)一琢磨，打飯模式也是極像的，中餐不虧是頂流。
這樣的中式炒菜還掀翻了輕食的遮羞布——沙拉醬，在其他家拯救味蕾，到了超級碗這里變成擺設(shè)，因?yàn)楦鞣N炒菜的醬汁早已讓飯菜有了足夠的味道。
熱的輕食，味道嘗起來像中餐，使得這家2015年誕生在北京的輕食品牌在小紅書等社交平臺上收獲大批粉絲。像是4399小游戲和奶茶加料的點(diǎn)單過程也催生了大量點(diǎn)單攻略，甚至榮升為北京美食打卡點(diǎn)。
圖源：小紅書@饞嘴小魚
一邊震驚連點(diǎn)一個月超級碗外賣、每次還都光盤，一邊是有關(guān)超級碗到底能不能減肥的討論越來越多。有網(wǎng)友看到吃完以后的碗底油，認(rèn)為超級碗并不適合減脂。
圖源：小紅書@取一個讓Jay記住的網(wǎng)名
“沙拉醬的熱量也不低”，碗門資深用戶小黃和我說，減肥是痛苦的，但超級碗最起碼能讓嘴巴快樂點(diǎn)?！霸僬f很多超級碗的用戶并不是為了減肥”，看著每到中午辦公室垃圾間里超級碗的橙色外賣袋越來越多，才悟了超級碗主要是在做心理按摩。
“西學(xué)東用”的名字配上中式炒菜，每道菜品的切法又深諳西餐的切法，號稱是要做更適合中國人的健康餐，卻又賣出西餐的價(jià)格。
在這里看起來有些怪異的西紅柿拌香菜改名“番茄莎莎”，搭配上店內(nèi)ins的裝修風(fēng)格，整潔的操作面和整體暖白色的裝修，在暖黃色燈光的照射下，像極了無印良品或是宜家。
圖源：小紅書@島嶼嶼島-
沒有人比超級碗更懂“中體西用”。
02輕食成了快餐，比麥當(dāng)勞還要人命
10年前如果談及輕食，那你一定是一個很時(shí)髦的人。
在上海拔地而起的Wagas一度被認(rèn)為是陸家嘴白領(lǐng)生活方式的最好體現(xiàn)。把輕食等同于沙拉，10年前想要減肥真的要受大罪。
為什么減肥一定要在吃上虐待自己？越來越年輕人發(fā)現(xiàn)冷且難吃的輕食沙拉實(shí)在反人性，白領(lǐng)們也不買賬了。如今輕食再次卷土重來，是因?yàn)樗幌褫p食了。
新概念輕食的主要選手叫做中式減脂餐，這事中國烹飪協(xié)會都出來蓋章認(rèn)證，指出“輕食是以單例或套餐形式提供給消費(fèi)者的控制總能量的配餐食品”。也就是說，只要把熱量控制好，咱中餐遲早把輕食拿下來。
超級碗能夠被打工人吃成食堂，這事還多虧了最近幾年輕食越來越不像輕食的風(fēng)潮。但凡早幾年，超級碗還是輕食原教旨主義者們眼里的異類，可如今已變成了萬物皆可是輕食。
煮熟和加上各種醬料的東北大拌菜被叫做中式沙拉，沙縣鴨腿蓋飯不吃皮少吃米飯成為廉價(jià)輕食，曾經(jīng)被父母認(rèn)為是垃圾食品的肯德基麥當(dāng)勞都成為減脂餐。沒有成為不了減脂餐的菜品，只有不努力鉆研的吃貨。
老板們也終于明白，菜葉子養(yǎng)活不了打工人。于是開始用中餐的思路改造輕食，蒸、煮、燉、燜、拌等中餐的烹飪方式都可以用來做輕食，常見的東北大拌菜、蠔油生菜、白灼蝦、麻椒手撕雞都成為中式輕食的最好代表。
2022年，盒馬推出的中式沙拉包含了椒麻味、海鮮風(fēng)味和蔥油風(fēng)味，西式輕食品牌沙野輕食甚至把粥也做成輕的。
制作起來比蓋飯簡單，卻能比蓋飯賣出好價(jià)錢，【輕蓋澆】的富貴迷花了創(chuàng)業(yè)者的雙眼。據(jù)相關(guān)媒體調(diào)研，8-10萬元即可加盟開一家外賣輕食店。
于是在家待業(yè)的大廠離職員工和寶媽紛紛下場成為輕食主理人，在小紅書和朋友圈開店，把CBD的Lily們、社區(qū)鄰居和朋友當(dāng)作首批顧客，不僅親自制作、親自派送還可以獨(dú)家定制。
在中式輕食的世界，手作有了多重解釋。但連營業(yè)執(zhí)照都缺少的主理人們，別談做供應(yīng)鏈控制成本，就連食品安全都成了大問題。“iBrandi品創(chuàng)”采訪多家輕食店主理人發(fā)現(xiàn)，看似成本低、毛利高的生意經(jīng)過外賣平臺扒層皮后，“最后拿到手的利潤其實(shí)不高”。
圖源：小紅書@水母鴨工作餐
主理人夢的破碎卻讓超級碗明白了一個道理，別管輕食還是重口，想賺錢還得從供應(yīng)鏈上提高效率壓縮成本。于是早在2019年超級碗就開始做自己的中央廚房，截至目前仍有40%的菜品會在中央廚房進(jìn)行提前的預(yù)加工。
但即使已經(jīng)吊打一眾創(chuàng)業(yè)族，還是滿足不了超級碗。創(chuàng)始人高松的目標(biāo)是想做【健康版麥當(dāng)勞】，也就是說比起像輕食，超級碗更像是一個快餐。
你之所以感覺每次點(diǎn)單像是一場大考，是因?yàn)檫@就是超級碗想要的。以前一個用戶從進(jìn)店到完成取餐需要45秒，現(xiàn)在直接壓縮到30秒，背好菜單的你都滿足不了超級碗的需求，恨不得你可以直接跑起來。
當(dāng)然你也可以直接點(diǎn)外賣，不僅幫助超級碗節(jié)省店面面積，還可以加速翻臺率。因此超級碗的店面面積也開始越來越小，從最開始的100平左右，但現(xiàn)在的37平，狹小的空間降低了成本，也降低消費(fèi)者在店里吃的欲望。
“我們公司附近超級碗的店內(nèi)過道大概只有幾平米，除了排隊(duì)的人還有一排高腳凳，如果你在店里吃意味著要忍受背后烏央烏央的人群，還不如拿回辦公室對著同事假笑?！毙↑S說。因此雖然消費(fèi)者并沒有得到很好的體驗(yàn)，但是卻在一定程度上完成了超級碗想做外賣的小心愿。
誕生在北京，北京店面最多，北京打工人確實(shí)給足了超級碗面子，因?yàn)楸本┖蜕虾ＯM(fèi)者對超級碗的感知并不一樣。上海是坐下來靜靜品嘗的Wagas平替，“而北京的外賣頻次更高”，創(chuàng)始人高松指出。可以見得北京確實(shí)是社畜感最強(qiáng)的城市。
圖源：小紅書@D?nkey
超級碗能夠讓你在30秒就完成點(diǎn)餐，一方面因?yàn)椴似纷銐驑?biāo)準(zhǔn)化，中央廚房立大功，但最近想要朝著工業(yè)化做大做強(qiáng)的超級碗發(fā)現(xiàn)，自家的中央廚房已經(jīng)滿足不了需求，“工業(yè)化水平再高，也達(dá)不到大供應(yīng)鏈工廠的水平”，高松指出超級碗正在弱化中央廚房的概念。
既然別人有更成熟的供應(yīng)鏈為什么還要自家費(fèi)力做？側(cè)面證實(shí)了或許輕食的門檻真的不是很高。
另一方面則是因?yàn)榘褑T工培訓(xùn)成機(jī)器人。
圖源：小紅書@黃海
“我們的工序已經(jīng)非常簡化”，一如瑞幸不需要咖啡師，超級碗也不需要廚師，前臺員工的主要工作就是聽到命令后加菜。
但還是那句話，還不夠。有手就行已經(jīng)達(dá)到不了高松的目標(biāo)，他理想的超級碗是用機(jī)械臂完成前臺工作，“超級碗的打餐臺就是流水線，用機(jī)械臂可以在完全無菌的環(huán)境里更好地把握量”。
沒有溝通，卻可以把標(biāo)準(zhǔn)化做到極致。
顯然如今高松的目標(biāo)還未實(shí)現(xiàn)，過于急速的點(diǎn)單也已經(jīng)讓消費(fèi)者覺得有些緊張。你可以在麥當(dāng)勞自習(xí)和約會，但是低配版麥當(dāng)勞容不下你如此松弛，尤其在中午時(shí)段。
所以說超級碗到底反人性嗎？
味道上沒有，卻不算堂食。因此這一點(diǎn)最適合時(shí)間不夠的打工人，因?yàn)橐膊皇敲刻熘形缍加袝r(shí)間慢悠悠吃一頓午飯。
至于味道正不正宗，到底算不算減脂，已經(jīng)沒有那么重要了。當(dāng)格子間的打工人在吃一份看起來很健康、溫度尚在的午餐時(shí)，心理按摩已經(jīng)做足了。
開篇圖源：小紅書@生椰鈉鐵
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