編者按：本文來自微信公眾號(hào) 半熟財(cái)經(jīng)（ID：Banshu-Caijing），作者：王莘莘 朱烜知，編輯：余樂，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

這個(gè)暑假，北京游比北京的40度高溫還要“火”，外地游客數(shù)量遠(yuǎn)超疫情前的水平，甚至導(dǎo)游的日薪都漲到了1600元。

但凡來到北京，大多數(shù)人第一時(shí)間想到的都是品嘗北京烤鴨。各大烤鴨店前大排長龍，四季民福甚至還發(fā)布聲明要嚴(yán)厲打擊黃牛。

那么問題來了，北京烤鴨到底哪家最強(qiáng)？

過去的幾十年間，全聚德一直是外地游客的不二之選。但是最近這幾年，全聚德的口碑有所下滑，多家新興烤鴨店來勢洶洶，年輕的消費(fèi)者也多了大眾點(diǎn)評、小紅書等獲取信息的渠道，不再盲目追求老字號(hào)。烤鴨市場的格局從“一家獨(dú)大”發(fā)展到了“群雄逐鹿”的階段。

作為確實(shí)有點(diǎn)喜歡吃北京烤鴨的“小饕”，本文作者對大部分北京烤鴨店都有所涉獵，例如四季民福、提督、局氣、便宜坊、羲和雅苑、花家怡園，以及一些創(chuàng)意京菜烤鴨店等等。

但是，真正要說推薦，還很難評出個(gè)一二。而且，每個(gè)人的口味不同，評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。

于是，我們跟30位“吃貨”聊了聊，讓他們評選出自己心中的北京烤鴨品牌top1。

他們之中既有北京土著，也有北漂，還有從沒來過北京的人，年齡則從90后到05后不等。

讓我們一起看看，哪家才是年輕人心中的北京烤鴨之王？

01年輕人吃烤鴨，口味和氛圍“我都要”

此前，坊間傳聞的北京四大烤鴨店，分別是全聚德、便宜坊、四季民福和大董。

全聚德、便宜坊、四季民福和大董。圖源：全聚德官網(wǎng)、小紅書

老字號(hào)全聚德似乎已經(jīng)失去了往日在烤鴨界的支配地位。大部分年輕人對它的印象可能僅僅停留在“小時(shí)候吃過”“感覺太膩了”“有點(diǎn)貴”上面。對于外地游客來說，“全聚德”仍有較強(qiáng)的號(hào)召力，但也不再是所有人的必選。

另一家老字號(hào)便宜坊因?yàn)樽龇í?dú)特而被許多人推薦，便宜坊主打的是燜爐做法。爐內(nèi)密封，不見明火，待烤鴨爐升溫之后滅掉明火，用爐內(nèi)的余溫把鴨子烤熟。而現(xiàn)在市面上較多的是掛爐烤鴨，烤爐留有封口，利用果木燒過之后的紅炭烤制。烤制時(shí)隨時(shí)調(diào)整鴨子位置，以使鴨子受熱均勻，這種做法火力強(qiáng)烈，鴨子皮下脂肪融化，達(dá)到皮層酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的效果。

相較于前兩家老字號(hào)，四季民福更像是后起之秀。四季民福身上自帶“網(wǎng)紅標(biāo)簽”，其故宮店更是因?yàn)榭梢耘牡焦蕦m角樓的景觀位而大排長龍。

大董是高端品牌的代表，屬于北京烤鴨的商務(wù)宴請版。其旗下的小大董則作為“平替版”而存在，據(jù)大部分網(wǎng)友評價(jià)，二者的酥不膩烤鴨味道差別不大。

除了這四家，北京還有大鴨梨、利群、金百萬、點(diǎn)卯、羲和雅苑等專業(yè)烤鴨店，每家都有不少擁躉。一些京菜店的烤鴨也受到大眾喜愛，如花家怡園、提督、海天閣等。在激烈的競爭下，各家烤鴨都紛紛“卷”起了創(chuàng)意，推出了魚子醬烤鴨、五味三吃等各種花樣。

那么，我們訪談的這30位“吃貨”對這些烤鴨店是如何選擇的呢？我們先來看看投票結(jié)果。

30位朋友分別給出了他們的推薦原因：

在他們的推薦中，可以發(fā)現(xiàn)除了傳聞中的四大烤鴨店外，一些創(chuàng)意菜、京菜館也成為大家吃北京烤鴨的選擇。

在口味上，他們偏向于選擇沒那么膩且小料較為齊全的烤鴨，想要正宗京味兒的同時(shí)也希望能吃到一些創(chuàng)意菜。相較來說，自己吃的話他們并不會(huì)太在意店內(nèi)裝修如何，而是更注重服務(wù)，比如是不是現(xiàn)烤、能不能看到切片過程、有沒有解說等等。如果是招待性質(zhì)還是會(huì)選擇價(jià)位更高、環(huán)境更有氛圍的店。

不少北京本地人推薦店家的理由都是“足夠正宗”，而對于更多人來說，片鴨表演和吃法解說讓他們感覺吃到了北京烤鴨的這股文化。

可以發(fā)現(xiàn)受歡迎的烤鴨品牌人均價(jià)格多在100元-200元這一價(jià)格區(qū)間，并且多為家庭聚會(huì)、朋友同學(xué)聚餐場景，很少有人選擇獨(dú)自去吃烤鴨。

02北漂：不喜歡油膩，對新派吃法有興趣

99年 學(xué)生 河南人

這學(xué)期吃了四次四季民福。每次朋友來就帶她們?nèi)ニ募久窀?，最初是聽北京的同學(xué)說這個(gè)好吃，小紅書上也說這個(gè)是本地人吃得多。

原來想起來烤鴨總感覺會(huì)比較膩，但四季民福味道就很好，幾種吃法呈現(xiàn)，小料格外豐富。第一次吃就細(xì)心介紹各種吃法，整鴨烤好先不片，抬到桌子這里讓大家拍照再去片。

前不久去吃，他們換了菜單，服務(wù)員姐姐又多了整活。她拿了一份小料，給我們卷，展示不同的卷法，這次屬于帶著介紹文化。我對烤鴨沒有強(qiáng)需求，主要是朋友家人來玩，還是想帶他們吃點(diǎn)正宗的。

四季民福也漲價(jià)了，還有一些限制了，比如我喜歡他的肚絲湯，現(xiàn)在是兩份起點(diǎn)，還不能只點(diǎn)一份了。

95后 法律 天津人

便宜坊或者大鴨梨感覺都還不錯(cuò)，相對來說味道不錯(cuò)，而且價(jià)格也很實(shí)惠，不像四季民?；蛘呷鄣履敲措y排。有機(jī)會(huì)想試試大董，不過確實(shí)價(jià)格比較高，日常消費(fèi)不會(huì)選擇去那邊。

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便宜坊吃的比較多，味道好些，也是連皮帶肉的切法，椒鹽鴨架也挺好吃。大董也吃過，還有幾家就是沒記住名字的了，招待人的話可能會(huì)看環(huán)境去大董這樣的店，畢竟便宜坊環(huán)境沒那么古色古香，沒有氛圍感。

90后 咨詢 湖北人

烤鴨來講的話，提督不錯(cuò)的，人均不低，大概在300-400之間。全聚德什么的確實(shí)不喜歡，感覺會(huì)稍微有一些油膩。

00后 學(xué)生 遼寧人

還沒去過便宜坊，想去。局氣不是很地道，我覺得最地道的可能是四季民福，一方面我是覺得它那個(gè)肉質(zhì)比較新鮮，都是現(xiàn)烤的，透明的櫥窗可以看到每只鴨子生產(chǎn)的過程，口味很新鮮，肥而不膩。包括小料的碟也都很有特色，環(huán)境也很好，其他的配菜也都很好吃。

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去過北京一次，吃過一次四季民福，感覺到北京烤鴨確實(shí)很好吃。不太吃得慣烤鴨的南方人也不會(huì)恨，烤鴨皮蘸白糖口感太神奇。

除了專門的北京烤鴨店外，他們也會(huì)選擇如花家怡園這樣的京菜館，對于他們來說，這是帶家人聚餐的好去處。

95后 新聞 福建人

吃過一次福州自己的本地烤鴨，也在佛山吃過北京烤鴨，都很難吃。在北京工作一年，在圓明園附近的花家怡園吃過烤鴨，整體而言算是創(chuàng)新菜，確實(shí)味道不錯(cuò)，比起福州的烤鴨不膩，比較正宗。

00后 金融 安徽人

花家怡園，雖然不是主打烤鴨，但口味跟服務(wù)態(tài)度都很好。它的位置在那種大廈里面，年輕人可能不太喜歡去吃，但家人聚餐就很合適。

03北京土著：烤鴨花太多錢吃不值當(dāng)

當(dāng)被問到北京烤鴨這一品類時(shí)，大部分北京土著的第一反應(yīng)是——北京人其實(shí)不太吃烤鴨。

但更準(zhǔn)確一點(diǎn)的說法是，他們自己不會(huì)特地去吃北京烤鴨，并且不會(huì)選擇太貴的烤鴨店。他們偶爾想吃烤鴨的話，還是更青睞于好吃實(shí)惠的烤鴨店，如四季民福、大鴨梨等這類走“親民路線”的店。

因?yàn)樵谒麄兛磥恚?strong>烤鴨本身就不應(yīng)該“那么貴”，它是老百姓的吃法。

90后 獸醫(yī) 東城區(qū)

北京人其實(shí)也不太吃烤鴨，四季民福其實(shí)相比較來說還可以?，F(xiàn)在的很多烤鴨都會(huì)有創(chuàng)新，加魚子醬啊這些奇奇怪怪的，四季民福的價(jià)格和品質(zhì)都是可以接受的。當(dāng)然，主要因?yàn)槲覜]吃過大董。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，烤鴨還是偶爾會(huì)想吃，所以實(shí)惠會(huì)感覺更重要。

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一般而言，我都會(huì)推薦比較符合大眾口味的，比如四季民福，小大董，這兩個(gè)吃過但是次數(shù)不多。如果自己吃的話就是附近的北京菜館，比如京味齋，原來家旁邊有個(gè)叫點(diǎn)卯的，還有大鴨梨那個(gè)也不錯(cuò)，價(jià)格都比較親民而且口味，配料也很全。我不會(huì)去專門跑一趟去什么知名烤鴨店去吃，對我而言普通北京菜館就很不錯(cuò)了。

也有一些北京朋友向我們推薦了大董，在北京人中的認(rèn)可度較高，單只烤鴨價(jià)格為398元，從其每家店人均價(jià)格都超過400元來看，屬于高端烤鴨店。

00后 學(xué)生 懷柔區(qū)

朋友請的話，那我肯定還是選大董。

95后 留學(xué)生 石景山區(qū)

你讓我說，我說不太出來，但大董跟小大董就是好吃點(diǎn)。不能說地道吧，但是是算好吃的水平！

但在另一位海淀區(qū)的北京00后來看，選擇吃大董更像是“冤種”行為。在他看來，最大的差別就是肉質(zhì)，而大董的鴨子并不占優(yōu)。

這類人均在300元以上的北京烤鴨店，一部分是專為商務(wù)宴請?jiān)O(shè)置，另一些如提督則屬于創(chuàng)意菜類型，比如其主打的魚子醬烤鴨，店內(nèi)環(huán)境與其他菜品也是與西餐更為類似。

至于老字號(hào)烤鴨品牌，北京朋友們均對于全聚德的烤鴨持懷疑態(tài)度，分別有人在全聚德“吃到幾次不太熱的鴨子”、“烤鴨太膩了”。相較來說，便宜坊是他們更加認(rèn)可的老字號(hào)，家里長輩就愛吃便宜坊，可謂是“初級(jí)群體消費(fèi)習(xí)慣的延續(xù)”。

00后 學(xué)生 東城區(qū)

選擇便宜坊這家，主要還是從小被家里人帶著吃就習(xí)慣了。離家很近有家店，所以后來點(diǎn)外賣也都是點(diǎn)他家。

00后 學(xué)生 海淀區(qū)

我其實(shí)不太吃烤鴨，但便宜坊還不錯(cuò)。肉質(zhì)還是蠻好的，也不是很膩，吃起來還蠻香的。還是想嘗試四季民福，只是知道人很多，所以從沒去排過隊(duì)。

而家中沒有“烤鴨傳統(tǒng)”的年輕北京土著，對于老字號(hào)烤鴨就沒有太多情懷濾鏡。

95后 研究生 朝陽區(qū)

全聚德和便宜坊都是老牌子老字號(hào)，年輕人比較少去。年輕人吃烤鴨就是吃環(huán)境，要不就是價(jià)錢，也有特別平價(jià)的烤鴨。我喜歡吃鴨皮，四季民福的鴨皮好吃，我們學(xué)校旁邊一家京菜創(chuàng)意菜也不錯(cuò)。

04沒來過北京的人：還是想吃全聚德，但已不是唯一選擇

對于沒來過北京的朋友們來說，吃北京烤鴨是他們來北京必做榜單上的一項(xiàng)。但對北京烤鴨的印象，僅僅停留在小時(shí)候的老字號(hào)全聚德、便宜坊。

北京旅游必做攻略。圖源/小紅書博主

05后 高中生 湖南人

想去吃全聚德，因?yàn)槭抢献痔?hào)很有名，這次高考完暑假就去吃。

00后 本科生 廣東人

在中山跟深圳都很少看到有標(biāo)北京烤鴨的店，所以基本上不會(huì)想吃。但如果來北京肯定還是想嘗嘗老字號(hào)全聚德。或者是比較便宜一點(diǎn)的，在大眾點(diǎn)評上看到一個(gè)老知青北京烤鴨，人均才62元。

讓人略感意外的是，這部分人群也對四季民福有較高的認(rèn)知。這主要是因?yàn)樗募久窀５目诒畟鞑ポ^為成功。大部分選擇四季民福的朋友，都直言在北京的朋友或者是北京土著推薦過這家店。

00后 攝影師 陜西人

北京本地的朋友說，四季民福挺好吃的，再加上故宮旁邊那個(gè)四季民福，有一個(gè)就是窗邊的位置，可以拍到故宮角樓。我一直就是想去那家店，但窗邊的位置很難預(yù)約，還得大早上去搶。

反而像全聚德這種店，因?yàn)槊麣膺^大，我會(huì)擔(dān)心是不是坑外地游客。對于北京烤鴨來說的話，我主要參考還是北京本地朋友的建議。

沒來過北京的年輕人們更偏向于選擇大眾點(diǎn)評上評價(jià)高，并且朋友推薦口味好的烤鴨品牌，除了怕“被坑”、“踩雷”外，他們此前嘗過家鄉(xiāng)本地的北京烤鴨店多數(shù)還被認(rèn)為不正宗，所以他們希望能嘗到真正“地道”的京味兒。

00后 法律 河南人

想去吃大董，還有利群烤鴨。感覺烤鴨都一個(gè)味道，但可能是我吃得不太正宗。大董價(jià)位算比較貴還能接受，北京烤鴨講究皮酥肉嫩，味道差不多的情況，低人均也沒什么服務(wù)和環(huán)境可言。

因此，人均消費(fèi)較高的大董這類品牌，人均500元的價(jià)位對于沒來過北京的他們來說，也愿意為此買單，畢竟“也就吃一次”。

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