編者按：本文來自微信公眾號 中國企業(yè)家雜志（ID：iceo-com-cn），作者：李欣，編輯：米娜，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

永輝超市，又在花式“整活兒”。

1月23日，生活在福州的林琪在社交平臺上刷到永輝超市開食堂的消息后，立即驅(qū)車20分鐘前往“永輝食堂”打卡。這是一個嵌在永輝超市福州濱江金榕店內(nèi)的“食堂”，餐飲與超市并行，檔口分工明確，有現(xiàn)炒快餐和各種地方小吃，關(guān)東煮、牛排等，均可堂食。

讓林琪眼前一亮的的“食堂+超市”的模式，是永輝近期布局的新業(yè)態(tài)。早在2023年11月，永輝在武漢五里墩店、范湖店就設(shè)置了店內(nèi)食堂區(qū)域，命名為“小輝食堂”或“YH食堂”。

據(jù)生活在武漢的默默介紹，小輝食堂的特色是15元不限量自助快餐，十葷十素，“方便且平價，這一個多月里，我已消費(fèi)了十多次了?！?/p>

永輝在所開售的食堂里，也悄悄將“非預(yù)制菜”作為賣點(diǎn)。譬如，永輝福州濱江金榕店檔口都是明檔，“能看到員工在生燙空心菜”，向消費(fèi)者傳遞現(xiàn)制的特點(diǎn)，而在武漢的“小輝食堂”，則直接用宣傳喇叭在反復(fù)強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒”。

在超市中嵌入平價食堂的模式，為永輝超市本身打開了一個流量入口。林琪到永輝超市福州濱江金榕店就餐當(dāng)天發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場就餐人數(shù)出乎意料的多，“盡管就餐區(qū)域足夠大，但當(dāng)天就餐必須拼桌，基本沒什么單獨(dú)的空位?！?/p>

多位消費(fèi)者告訴《中國企業(yè)家》，為就餐，逛超市的次數(shù)也增多了。在永輝超市福州濱江金榕店大眾點(diǎn)評下方，有部分消費(fèi)者評論稱，過去這家永輝“門可羅雀”，改造升級后的門店一到飯點(diǎn)“熙熙攘攘”，作為消費(fèi)者，時不時也會想來逛逛。

事實上，將餐飲服務(wù)嵌套在門店中，并不是新模式，而永輝也并非第一次嘗試“超市+餐飲”的業(yè)態(tài)。此前永輝旗下的新零售業(yè)態(tài)“超級物種”，也曾向消費(fèi)者提供食材現(xiàn)場烹飪的餐飲服務(wù)，而在零售行業(yè)，依靠餐飲來帶動客流的選擇，也早已被盒馬、山姆等同行實踐。

永輝食堂則更像是徹底“放下身段”后，為追求流量，而對極致性價比的一次“追風(fēng)”。

進(jìn)入2024年，永輝的一系列“追風(fēng)”行動仍在繼續(xù)。1月中，永輝在云南開出國內(nèi)的首家“定制店”，該店增加了烘焙和現(xiàn)制餐飲區(qū)域，結(jié)合云南當(dāng)?shù)靥厣肓吮镜仄放埔约暗胤教禺a(chǎn)，并開通了最遠(yuǎn)20公里的線上配送服務(wù)。

永輝食堂一角。來源：受訪者

永輝超市的相關(guān)負(fù)責(zé)人對《中國企業(yè)家》表示，永輝食堂是“門店調(diào)優(yōu)”的一部分，而近期開出的永輝云南旗艦店，則是根據(jù)不同區(qū)域特色采取“一店一議”的定制化改造門店。

這些年，永輝一邊“關(guān)店”一邊追逐新風(fēng)口，但不敢停止折騰的背后，是雖努力但仍未走出虧損泥潭的現(xiàn)狀。

去年預(yù)虧13.4億元

1月30日，永輝超市發(fā)布2023年年度業(yè)績預(yù)虧公告，稱預(yù)計2023年歸母凈利潤為-13.4 億元，同期扣非后的凈利潤為-19.7億元。盡管相較去年同期已大幅減虧，但無可否認(rèn)，這已經(jīng)是永輝連續(xù)虧損的第三年。

而在2021年和2022年，永輝分別虧損39.44億元和27.63億元，兩年虧損總和超67億元，這幾乎將2017~2020年四年間的利潤全部抵消。

對于預(yù)虧的原因，永輝在公告將其歸咎于行業(yè)競爭壓力和一系列“降本增效”的變革措施。一方面，永輝仍在關(guān)閉長期虧損門店，同時優(yōu)化內(nèi)部管理流程；更大的投入則在數(shù)字化方面，永輝稱“繼續(xù)深化以生鮮為基礎(chǔ)，以客戶為中心的全渠道數(shù)字化零售平臺的戰(zhàn)略定位”。

來源：受訪者

但與變革伴生的，則是略顯吃力的財務(wù)狀況。據(jù)財報，2020年至2023年9月，永輝超市資產(chǎn)負(fù)債率分別為63.69%、84.47%、87.68%、86.54%，資產(chǎn)負(fù)債率居高不下。2023年三季報顯示，永輝超市的流動資產(chǎn)合計197.7億元，流動負(fù)債為252.6億元，流動資產(chǎn)不足以抵消流動負(fù)債。

永輝或也意識到此間風(fēng)險，2023年12月，其曾在短時間內(nèi)兩次出售資產(chǎn)。12月中，永輝出售大連萬達(dá)商管1.43%的股份，轉(zhuǎn)讓價格為45.3億元，預(yù)計本次交易完成后，公司整體收益為6.12億元。據(jù)雙方約定，永輝超市出售大連萬達(dá)商管1.43%股份的45.3億元交易款將分為8期進(jìn)行。

隨后的12月20日，永輝又發(fā)公告稱，賣出所持有的紅旗連鎖股份1.36億股，占紅旗連鎖總股本的10%，對于本次轉(zhuǎn)讓，永輝從投資至出售累計確認(rèn)投資收益為1.16億元。12月29日，永輝超市也如期收到萬達(dá)商管股份轉(zhuǎn)讓的首期款項共計3億元。

盡管永輝稱資產(chǎn)交易目的是“為了盤活公司資產(chǎn)，符合公司縮小投資規(guī)模戰(zhàn)略”，但前后兩次操作，使得永輝實現(xiàn)了資金回籠，而在預(yù)虧公告中，永輝也提到，“截至本公告日，現(xiàn)金流充裕，可持續(xù)經(jīng)營能力未受到影響，也沒有因此觸發(fā)其他退市風(fēng)險警示?！?/p>

將永輝逼至靠出售資產(chǎn)來緩解壓力地步的，則是為求轉(zhuǎn)型，而進(jìn)行的一系列探索。

早于2016年，在新零售的風(fēng)口下，永輝便開始多方向摸索新業(yè)態(tài)，從“高端超市+生鮮餐飲+O2O”的混合新業(yè)態(tài)超級物種到“超市業(yè)態(tài)”中的mini店，再到風(fēng)口正盛的倉儲會員店，永輝超市可謂是“試了個遍”。但新業(yè)態(tài)在短期內(nèi)，都未能成為拉動業(yè)績的引擎，超級物種和mini店陸續(xù)大規(guī)模閉店，而關(guān)于倉儲會員店信息，在2021年年報后，永輝再也沒有在財報中披露相關(guān)信息。

2021年，曾在京東任職的李松峰擔(dān)任永輝超市CEO，而后便定下了“一個以生鮮為基礎(chǔ)，以客戶為中心的全渠道數(shù)字化零售平臺”的目標(biāo)。為實現(xiàn)這一目標(biāo)，2022年、2023年，永輝的全年科技投入分別為7億元和6.7億元，可謂是重金“砸向”數(shù)字化。

“追風(fēng)”行動，難言有效

2023年全年，永輝依然未停下“追風(fēng)”的腳步，且行動多圍繞線下門店進(jìn)行。

在當(dāng)年下半年吹起的“折扣”風(fēng)潮中，就出現(xiàn)了永輝的身影。其于10月宣布，將在全國范圍的門店中增設(shè)“正品折扣店”，并同步在線上APP/小程序增設(shè)折扣專區(qū)。

永輝對于折扣零售的嘗試，區(qū)別于其他品牌直接開設(shè)獨(dú)立門店的選擇，而是在超市內(nèi)部以“店中店”增設(shè)限量搶購專區(qū)。據(jù)披露，在折扣商品選擇方面，也區(qū)別于傳統(tǒng)的臨期商品折扣價的運(yùn)營邏輯，永輝每日將從新品、網(wǎng)紅商品及常規(guī)商品中選擇一部分進(jìn)入折扣商品池，根據(jù)具體情況按照其原價的七折、五折及三折進(jìn)行銷售。

盡管趕上了“折扣零售”業(yè)態(tài)這趟車，但與其他商超、新零售品牌在折扣化時所引起的聲量相比，永輝的“折扣零售”在社交平臺上并未引起太多的水花。

2023年年底，永輝又開始陸續(xù)試點(diǎn)在超市內(nèi)增加“店內(nèi)食堂”模式。對于永輝近期“開食堂”的選擇，一位連鎖商超的高管向《中國企業(yè)家》分析表示，2023年，肉蛋菜奶等生活物資基本處于供給過剩狀態(tài)，因此進(jìn)價和售價都相對往年低一些。這也導(dǎo)致開食堂的話，原材料成本便宜，超市開食堂，可以去存貨。且目前線下超市都面臨著各自找出路的現(xiàn)實困境，“開食堂”也是一種吸引客流的新方式。

永輝食堂一角。來源：受訪者

但平價食堂也非“萬金油”。上述高管表示，春節(jié)向來是超市銷售的高峰期，對于人力的需求是非常大的，食堂碰上銷售高峰，或?qū)θ肆Τ杀咎岢龈叩囊蟆６撕笕羧獾安四痰仍牧蟽r格回升，也會對主打低價的食堂提出新的挑戰(zhàn)。

而永輝超市福州濱江金榕店的一位店員也證實稱，目前食堂人手不足，但春節(jié)期間，食堂不停業(yè)，和超市營業(yè)時間同步，具體在菜品等細(xì)節(jié)方面，后續(xù)可能會進(jìn)一步調(diào)整。

此外，連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和君咨詢合伙人文志宏向《中國企業(yè)家》表示，快餐食堂的競爭同樣相當(dāng)激烈，永輝食堂如何長期保持極致的性價比和自身特色共存，是值得思考的部分。

進(jìn)入2024年，嘗試仍在繼續(xù)。被指在會員業(yè)態(tài)上折戟的永輝超市，又在云南昆明開出了全國首家定制店。該“定制店”雖不號稱倉儲會員店，但卻汲取了一些倉儲會員店的優(yōu)勢，譬如，整個店全部采用倉儲店模式的高貨架、寬通道、多堆頭陳列，也有主流倉儲會員店應(yīng)有的現(xiàn)制烘焙區(qū)等。

永輝超市圍繞“人、貨、場”的嘗試，目的仍是聚攏用戶與流量。但多樣化的概念和業(yè)務(wù)，能否大面積推廣，能否成為永輝可以倚仗的全新盈利模式，現(xiàn)階段仍難下定論。

樂觀來看，永輝重金投入的數(shù)字化和全渠道，或是目前多樣化投入中，相對“立竿見影”的部分。

2023年6月，在永輝“倉店合一”規(guī)劃下，福州、北京、成都、重慶、合肥五個核心城市的近160個線上全倉基本改建完成。同年的半年報中，永輝實現(xiàn)線上業(yè)務(wù)營收79.2億元，同比增長4.4%，占比全渠道主營收入的18.7%，同比增長3個百分點(diǎn)；商品毛利率也達(dá)近3年最高。

“追風(fēng)者”永輝想走出虧損泥潭，尚需時間。

文中林琪、默默為化名

參考資料：《永輝開食堂15元管飽》，界面新聞

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