在剛剛過(guò)去的2023年，“加盟”這一概念無(wú)疑成為了餐飲業(yè)最引人注目的焦點(diǎn)之一。

隨著越來(lái)越多的品牌選擇開(kāi)放或重啟加盟機(jī)制，加盟策略逐漸成為了面對(duì)市場(chǎng)內(nèi)卷和盈利壓力時(shí)的一劑良方。它不僅促進(jìn)了快速擴(kuò)張和成本優(yōu)化，也成為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持突出的關(guān)鍵手段。

與此同時(shí)，尋求轉(zhuǎn)型的職場(chǎng)人士也紛紛投身于加盟商的行列，將加盟品牌視作一種門(mén)檻相對(duì)較低的創(chuàng)業(yè)途徑。尤其是那些具有敏銳商業(yè)嗅覺(jué)、優(yōu)質(zhì)資源和充裕資金的職業(yè)加盟商，在行業(yè)中的影響力和比重正在不斷增長(zhǎng)。

然而，盡管表面上都聚焦于加盟這一模式，但實(shí)際上，由于品牌影響力、加盟模式、門(mén)檻等因素的差異，行業(yè)內(nèi)部卻呈現(xiàn)出截然不同的兩種現(xiàn)象。

一方面，有的品牌招商人員在一下午能接到數(shù)千個(gè)電話，卻常常需要等待近一周才能給予實(shí)質(zhì)性的回應(yīng)。而那些手握300萬(wàn)資金的商人，即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月的流程，包括兩次審核、填表、面試，最終仍可能面臨黯然離場(chǎng)的局面。

另一方面，一些品牌的招商人員必須親自深入街區(qū)，逐家逐戶地拜訪那些經(jīng)營(yíng)困難的門(mén)店，不遺余力地推廣和說(shuō)服，鼓勵(lì)它們轉(zhuǎn)型加盟，以滿足品牌對(duì)于門(mén)店擴(kuò)張的迫切需求。

在年終之際，讓我們對(duì)餐飲加盟市場(chǎng)進(jìn)行一次全面的回顧，探索不同品牌的成績(jī)、加盟的新動(dòng)態(tài)和變化。

01 餐飲加盟的新浪潮 2023年市場(chǎng)回顧

2023年，新茶飲行業(yè)的加盟大戰(zhàn)愈演愈烈。自2022年底拉開(kāi)帷幕以來(lái)，這場(chǎng)戰(zhàn)役貫穿了整個(gè)年度。除了少數(shù)堅(jiān)持直營(yíng)的品牌，大多數(shù)處于行業(yè)頭部和腰部的新茶飲品牌紛紛敞開(kāi)了加盟之門(mén)。

4月，樂(lè)樂(lè)茶宣布進(jìn)入加盟時(shí)代，主推小店模型。7月，桂桂茶加入加盟陣營(yíng)，宣布已將華東60%的直營(yíng)店轉(zhuǎn)為加盟店。緊隨其后，奈雪的茶啟動(dòng)合伙人計(jì)劃，進(jìn)入“直營(yíng)+加盟”雙輪驅(qū)動(dòng)新階段。

與此同時(shí)，那些歷來(lái)以加盟為主要擴(kuò)張策略的品牌也在向著更宏偉的目標(biāo)邁進(jìn)。2月，古茗宣布北上開(kāi)疆辟土，放眼于山東、廣西、貴州、安徽等四大省份的市場(chǎng)擴(kuò)張。到了10月，滬上阿姨針對(duì)低價(jià)消費(fèi)市場(chǎng)推出了“輕享店”模型。

招股書(shū)顯示，蜜雪冰城2023年前9個(gè)月就凈增4992家門(mén)店，總門(mén)店數(shù)突破32000家，古茗2023年凈增2229家門(mén)店，總門(mén)店數(shù)突破9000家。

據(jù)喜茶年度報(bào)告，其門(mén)店總數(shù)已經(jīng)超過(guò)3200家，其中事業(yè)合伙人門(mén)店超過(guò)2300家。

霸王茶姬在12月宣布，其全球門(mén)店超過(guò)3000家。其中2000家是在今年新開(kāi)的，且在選址上更傾向于引人矚目購(gòu)物中心大店。

和熱火朝天的新茶飲加盟類似，咖啡品牌之間的加盟如火如荼，同時(shí)伴隨著各種價(jià)格戰(zhàn)和眼花繚亂營(yíng)銷活動(dòng)。

瑞幸咖啡在新合伙人加盟的基礎(chǔ)上，又推出了“帶店加盟”和“定向點(diǎn)位加盟”兩種模式。前者主要針對(duì)正在經(jīng)營(yíng)的店鋪或擁有自有產(chǎn)權(quán)的店鋪的投資者，后者則專注于學(xué)校、醫(yī)院、景點(diǎn)等特定場(chǎng)景的拓展。

根據(jù)其財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2023年前9個(gè)月，瑞幸咖啡的聯(lián)營(yíng)門(mén)店凈增1814家，總數(shù)達(dá)到4466家，使其總門(mén)店數(shù)達(dá)到了13273家。

而庫(kù)迪咖啡的加盟擴(kuò)展速度更是令人矚目。據(jù)公開(kāi)報(bào)道，庫(kù)迪原計(jì)劃在2023年底達(dá)到2500家門(mén)店，2024年增至6000家，2025年底則達(dá)到1萬(wàn)家。然而，開(kāi)店速度遠(yuǎn)超預(yù)期。

2023年10月22日，也就是庫(kù)迪成立一周年之際，內(nèi)部信披露其門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到6061家，平均每天新增16.6家店面。當(dāng)然，圍繞庫(kù)迪的各種爭(zhēng)議也一直持續(xù)延燒。

Tims天好中國(guó)也在2023年一季度加入了加盟市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，相繼開(kāi)放了城市加盟、KA加盟，以及捷楓店的單店加盟合伙人項(xiàng)目。挪瓦咖啡則計(jì)劃以真金白銀支持加盟商，宣布投入5000萬(wàn)元補(bǔ)貼未來(lái)1000家加盟店。

除了茶飲咖啡，加盟的浪潮還席卷了眾多餐飲賽道。

曾被資本熱捧的面館新貴也開(kāi)放了加盟，2023年11月，陳香貴開(kāi)放了合伙人申請(qǐng)，投資50萬(wàn)到80萬(wàn)起步。張拉拉則發(fā)文稱，將發(fā)放事業(yè)合伙人福利，加推優(yōu)惠政策。

12月，和府撈面宣布尋求5000+事業(yè)合伙人進(jìn)行聯(lián)營(yíng)，至2026年，計(jì)劃開(kāi)設(shè)2000多家和府撈面門(mén)店，以及1500多家阿蘭家門(mén)店。

西式快餐賽道上，肯德基宣布將擴(kuò)大加盟比例，未來(lái)三年保持每年1200家以上凈增數(shù)加速擴(kuò)店，其中加盟店占比為15%—20%，同時(shí)瞄準(zhǔn)高速服務(wù)區(qū)、醫(yī)院、高校等場(chǎng)所。

披薩賽道上，樂(lè)凱撒在2023年12月28日宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，希望將門(mén)店網(wǎng)絡(luò)延伸至新一線和二線城市。

小酒館賽道上，海倫司小酒館在經(jīng)過(guò)一年的模式打磨后，推出嗨啤合伙人計(jì)劃，

不少品牌借助加盟，推進(jìn)全球化戰(zhàn)略。

3月，喜茶開(kāi)放了海外市場(chǎng)合伙人申請(qǐng)，再次啟動(dòng)國(guó)際化戰(zhàn)略，4月魚(yú)你在一起表示要加速海外市場(chǎng)的擴(kuò)張。12月探魚(yú)宣布開(kāi)放全球加盟。

02 堅(jiān)守獨(dú)立運(yùn)營(yíng)：不加盟的品牌們

不過(guò)仍然有一些品牌在走自己的路，即堅(jiān)持獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，不推行加盟模式以及門(mén)店合伙制。

茶顏悅色就是“茶飲告別全直營(yíng)”浪潮中獨(dú)樹(shù)一幟，始終堅(jiān)持自營(yíng)，整體開(kāi)店速度及跨區(qū)域擴(kuò)張速度偏慢。目前僅在 長(zhǎng)沙、武漢、重慶及武漢等11個(gè)城市擁有500多家門(mén)店。網(wǎng)上也有“茶顏悅色的錢(qián)被霸王茶姬賺走的說(shuō)法”。

8月推出咖啡子品牌“鴛央咖啡”、9月檸檬茶的子品牌“古德墨檸”，都被視為試水加盟前的準(zhǔn)備工作。投資5.2億建設(shè)的品牌研發(fā)和生產(chǎn)基地，更被認(rèn)為是轉(zhuǎn)向加盟模式的“圖窮匕見(jiàn)”。

雖然茶顏悅色表示沒(méi)有加盟計(jì)劃，但品牌研發(fā)和成產(chǎn)基地達(dá)產(chǎn)后的產(chǎn)能，可以覆蓋超5000家門(mén)店的核心技術(shù)與原物料供應(yīng)。是現(xiàn)有門(mén)店規(guī)模的10倍。

在瑞幸、庫(kù)迪以及其他平價(jià)咖啡品牌的加盟戰(zhàn)打的火熱，但精品咖啡品牌們還是以直營(yíng)拓展為主，而且沒(méi)有釋放出開(kāi)放加盟的信號(hào)，包括Mstand 、Manner 和 Seesaw。

尤其是Seesaw，即使門(mén)店出現(xiàn)了狀況，依然堅(jiān)持直營(yíng)不開(kāi)放加盟，所有門(mén)店盈虧由總部負(fù)擔(dān)，只能在2023年下半年逐步關(guān)閉業(yè)績(jī)不佳的門(mén)店。

與之類似的還有墨茉點(diǎn)心局。新中式烘焙大火的時(shí)候沒(méi)有開(kāi)放加盟，而在戰(zhàn)略收縮時(shí)，也沒(méi)有將加盟當(dāng)作自救的手段。

在國(guó)際上，達(dá)美樂(lè)以特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展，98%的門(mén)店是加盟店，達(dá)勢(shì)股份是達(dá)美樂(lè)比薩在中國(guó)大陸、香港和澳門(mén)的獨(dú)家總特許經(jīng)營(yíng)商。但達(dá)美樂(lè)中國(guó)卻并不開(kāi)放加盟，全部門(mén)店均為直營(yíng)。

或許正是因?yàn)殚L(zhǎng)期在北京、上海等一線城市長(zhǎng)期直營(yíng)的耕耘積累的品牌勢(shì)能，達(dá)美樂(lè)中國(guó)才能在下沉市場(chǎng)創(chuàng)造擁有爆發(fā)力，嚴(yán)格控制市場(chǎng)進(jìn)入節(jié)奏，充分發(fā)揮首店效應(yīng)，持續(xù)刷新銷售業(yè)績(jī)。

以慢熱形式發(fā)展的小菜園，也不開(kāi)放加盟。小菜園董事長(zhǎng)汪書(shū)高日前表示，對(duì)于餐飲而言，品質(zhì)好味道好是企業(yè)制勝的核心。小菜園不會(huì)做加盟模式，不求速度，以口碑取勝。

無(wú)論加盟，還是不加盟，都是品牌在各自發(fā)展階段做出了重要選擇。通過(guò)直營(yíng)保持對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格控制，保持穩(wěn)健成長(zhǎng)策略。雖然限制了快速擴(kuò)張的可能性，但卻為維護(hù)品牌形象和保證服務(wù)質(zhì)量提供了更大的空間。

其實(shí)，一些品牌選擇不加盟，其他的顧慮。在長(zhǎng)久以來(lái)，“加盟”并不是一個(gè)中性詞，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，加盟市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，放加盟、割韭菜、傷害自身品牌可以畫(huà)上等號(hào)。這些問(wèn)題使得品牌對(duì)加盟持謹(jǐn)慎態(tài)度，避免因加盟而帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

03 加盟市場(chǎng)的陰暗面：快招詐騙與維權(quán)挑戰(zhàn)

加盟市場(chǎng)是復(fù)雜的。盡管以“割韭菜”為目的的快招公司在近兩年勢(shì)頭逐漸消退，但諸如虛假承諾、過(guò)度宣傳甚至欺詐行為仍然屢見(jiàn)不鮮。

在蜜雪冰城、瑞幸、塔斯汀在加盟領(lǐng)域大殺四方時(shí)，一些公司假冒瑞幸子品牌、貼靠蜜雪冰城、塔斯汀進(jìn)行虛假宣傳，還曾經(jīng)發(fā)布過(guò)“融資新聞”。這類行為不僅誤導(dǎo)了加盟商，也破壞了市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

合肥包河區(qū)警方通告顯示，輕卡鹿品牌管理有限公司、安徽鹿春堂餐飲管理有限公司、安徽榮晶餐飲管理有限公司。利用快招等方式誘騙客戶簽約繳納加盟費(fèi)，消極履約，以合法手段掩飾其非法占有目的，涉嫌合同詐騙。被立案?jìng)刹?，相關(guān)犯罪嫌疑人已采取強(qiáng)制措施。

2023年以來(lái)，各地地方法院在處理快招加盟相關(guān)案件時(shí)，加大了整治力度。2023年上半年，江蘇、上海兩地法院就分別將加盟合同糾紛案件直接頂號(hào)行為詐騙。涉嫌合同詐騙的被告人被判刑期5-14年半。

當(dāng)然，在快招之外，即使是正規(guī)的餐飲品牌，從投資到賺錢(qián)也是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，也有踩到坑中的可能，成為陪跑者，并走向維權(quán)。

爭(zhēng)議不斷的庫(kù)迪咖啡就是一例。

從“8.8元的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，不給加盟商補(bǔ)貼”；到“加盟商的公開(kāi)信”稱供應(yīng)鏈嚴(yán)重脫節(jié)、研發(fā)團(tuán)隊(duì)拉胯、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)不專業(yè)；再到被指“逼加盟商賣(mài)酒”。

庫(kù)迪出圈的話題往往都來(lái)自于加盟商的自爆。有不少加盟商改陪跑為逃跑。根據(jù)連線Insights的報(bào)道，2023年1-6月，庫(kù)迪咖啡閉店數(shù)量高達(dá)318家，高居咖啡連鎖品牌榜首。

一些明星餐飲品牌也迎來(lái)了末路，或終于走到訴訟期。

上上謙這家存活了近10年的明星火鍋品牌只剩兩家，港星吳志雄在內(nèi)地經(jīng)營(yíng)的5家餐廳全部關(guān)門(mén)，虧損上千萬(wàn)。黃曉明為明星品牌官的燒江南新增執(zhí)行人信息，被列入限制高消費(fèi)名單。背靠關(guān)曉彤的天然呆茶飲品牌門(mén)店僅剩3家，又被限制高消費(fèi)。

無(wú)論沒(méi)有跑通經(jīng)營(yíng)模式就開(kāi)始舍命狂奔，還是想利用明星流量變現(xiàn)，往往都無(wú)法確保品牌的長(zhǎng)期健康發(fā)展，而加盟商也需要保持警惕，避免陷入快招詐騙和加盟維權(quán)的泥潭，帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。

04 探索平衡的藝術(shù)與加盟市場(chǎng)的未來(lái)

直營(yíng)和加盟其實(shí)并不是同一套邏輯。直營(yíng)直面消費(fèi)者，而加盟則面向加盟商，賺品牌授權(quán)、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)管理的錢(qián)。同時(shí)對(duì)于服務(wù)和品控的挑戰(zhàn)更大。

餐飲加盟也出現(xiàn)了進(jìn)階。比如更加細(xì)分的加盟商模式、更加精簡(jiǎn)的模型，推出更加適合下沉市場(chǎng)的小店模型、對(duì)于加盟商的審核條件變得更嚴(yán)更加重視質(zhì)量。

然而，這種平衡過(guò)程中難免伴隨著一定的犧牲?；仡櫹膊?，其在2022年初實(shí)施的大幅降價(jià)之前，就已經(jīng)采用罐裝果粒和冷凍原漿，這不僅是為了降低成本，也是為了減輕人工、租金和加盟的難度。

樂(lè)樂(lè)茶的2.0加盟小店模型和海倫司的嗨啤合伙人計(jì)劃也反映了這種趨勢(shì)。樂(lè)樂(lè)茶減小了門(mén)店面積，降低了加盟商的投資門(mén)檻，提升性價(jià)比；而海倫司在推出更小型店面的同時(shí)，取消了毛利抽成，將門(mén)店收益全數(shù)歸加盟商所有，每月僅收取一定的品牌管理費(fèi)。

但這些策略并不意味著對(duì)品控和服務(wù)的放松。實(shí)際上，從篩選加盟商開(kāi)始，品牌就展現(xiàn)出對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的堅(jiān)守。完成整個(gè)加盟申請(qǐng)流程可能需要一個(gè)多月時(shí)間，品牌更傾向于選擇資源雄厚、有運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)加盟商。

在日常運(yùn)營(yíng)中，加盟店被要求與直營(yíng)店保持相同甚至更高的標(biāo)準(zhǔn)。正是這些高標(biāo)準(zhǔn)，保證了加盟模式不會(huì)變成無(wú)序擴(kuò)張，而是一種有序且質(zhì)量為先的發(fā)展方式。

05 結(jié)語(yǔ)

回顧2023年餐飲加盟市場(chǎng)時(shí)，我們可以清晰地看到，無(wú)論是直營(yíng)還是加盟，每種模式都存在其特有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。加盟市場(chǎng)不僅是快速擴(kuò)張和品牌增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)之地，同時(shí)也是諸多問(wèn)題和挑戰(zhàn)的匯集點(diǎn)，如快招詐騙和加盟維權(quán)事件所示。

成功在加盟市場(chǎng)中取得平衡，既要求品牌精準(zhǔn)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，又要在合作伙伴的選擇上實(shí)施嚴(yán)格篩選，更需要在日常運(yùn)營(yíng)中持續(xù)優(yōu)化策略。品牌必須在追求效率與保證品質(zhì)之間找到平衡點(diǎn)，同時(shí)也需面對(duì)市場(chǎng)中的不確定性和潛在風(fēng)險(xiǎn)。

餐飲加盟市場(chǎng)的未來(lái)不只取決于品牌自身的策略和選擇，更與整個(gè)行業(yè)對(duì)于質(zhì)量控制、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和道德倫理的共同維護(hù)息息相關(guān)。盡管市場(chǎng)環(huán)境充滿挑戰(zhàn)，但仍有品牌通過(guò)創(chuàng)新和嚴(yán)格的管理實(shí)現(xiàn)了可持續(xù)的增長(zhǎng)。

只有那些能夠適應(yīng)變化、保持靈活，并堅(jiān)守核心價(jià)值的品牌，才能在這場(chǎng)不斷演變的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，贏得未來(lái)。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“餐企老板內(nèi)參”（ID:cylbnc），作者：內(nèi)參君，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。