編者按：本文來自微信公眾號 智商稅研究中心（ID：gh_c55b3561ece1），作者：潘哥，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

蜜雪冰城預(yù)備上市后，新茶飲品牌誰不服氣？潘哥認(rèn)為，喜茶可能算一個(gè)。

可是，自從喜茶降價(jià)、開放加盟后，其飲品口味似乎就在下降。潘哥發(fā)現(xiàn)，被人吐槽最多的飲品，大致可分為“經(jīng)典派”“下架派”“乳茶派”“聯(lián)名派”四種，雖然每一派特色不同，但缺點(diǎn)是都不好喝。

如今的喜茶，為何口味下降？潘哥與多位員工交流，發(fā)現(xiàn)原因可分為甜度降低、研發(fā)簡單、物料供貨商改變、以及加盟商的涌入。

其實(shí)，除了喜茶之外，古茗、奈雪的茶、滬上阿姨等，也有類似問題。而在新茶飲市場擴(kuò)張中，喜茶這樣的企業(yè)，因?yàn)殚_放加盟、降價(jià)、聯(lián)名等手段，吃到了不少甜頭。

但是，對新茶飲品牌來說，口味才是取勝王道，過于關(guān)注其他方面，也許不利于品牌長期發(fā)展。

可以說，蜜雪冰城憑借一己之力，把所有原本高不可攀的新茶飲價(jià)格，全部打下去了。

01越來越不好喝？

喜茶自從降價(jià)后，味道似乎就成了玄學(xué)，“三點(diǎn)鐘、飲茶先”的人們，很可能會(huì)喝出表情包。

潘哥發(fā)現(xiàn)，喜茶常被人吐槽的飲品，大致可分為四個(gè)流派，每一派的特征不同，唯一的共同點(diǎn)，似乎是都不好喝。

首先，是反差最大的“經(jīng)典派”，多肉葡萄、芝芝莓莓、芝芝芒芒等，曾經(jīng)口感有多美味，現(xiàn)在就有多狼狽。

比如作為喜茶頂流，多肉葡萄問世6年多以來，累計(jì)賣出超1.5億杯；如今，卻被人吐槽為“葡萄汁加奶”。

對此，有網(wǎng)友表示：“第一次喝的時(shí)候，果香、茶香、芝士、葡萄味道有層次，最后還會(huì)在舌尖回甘；現(xiàn)在的葡萄肉小小塊，味道也不好?！薄捌咸延幸还砂l(fā)酵的酒味，好像倒了半瓶急支糖漿，好歹毒的味道?！?/p>

另一邊，還有網(wǎng)友評價(jià)芝芝莓莓，表示：“杯子下面是冰碴水，完全沒有茶味，中間是草莓渣渣，最上面是咸芝士，我晃得手都快掉了，也沒感受到混合后的美味?！?/p>

而對于芝芝芒芒，潘哥也有朋友曾表示：“與之前的相比變稀了，喝著就像是芒果醬兌水，沒有茶味還齁甜?！?/p>

其次，是曾經(jīng)暢銷的“下架派”，這一派因?yàn)楦鞣N原因，如今已不再上架銷售。

比如，滿杯紅柚作為門派代表，曾引來不少網(wǎng)友對線。支持者認(rèn)為它：“甜中帶酸、酸中帶苦、苦中帶澀，這不就是人生的味道嗎？”

但是，反對者們則認(rèn)為：“柚子的兩個(gè)缺點(diǎn)：酸和苦澀，都在這一杯飲品里放大，喝它好像是在喝中藥?！?/p>

第三派是“乳茶派”，這是喜茶由果茶到乳茶的試驗(yàn)田，也是口感失序的重災(zāi)區(qū)。

比如，喜茶推出的水云間系列，口感上似乎在學(xué)習(xí)霸王茶姬。但是，有網(wǎng)友表示：“就像兌了水的芝麻糊，喝一口糊一嘴，喝兩口糊兩嘴?！薄跋袷怯门Ｄ趟⒘讼虏鑹?，然后再倒出來的味道。”

另一邊，潘哥此前喝過水牛乳焙茶，發(fā)現(xiàn)奶味和茶味都不濃郁，細(xì)細(xì)品嘗還有一絲苦味；有網(wǎng)友對此表示：“有一股泥石流的味道。”

最后一派是“聯(lián)名派”，這一派飲品更新速度快，但似乎也最容易踩雷。

比如，喜茶與Loopy聯(lián)名后，推出了女明星藍(lán)莓果飲品，有網(wǎng)友為了漂亮杯子，上演現(xiàn)代版買櫝還珠。但是，對于這款飲品的口感，網(wǎng)友紛紛表示：“有些劣質(zhì)飲料兌草莓精的味道。”“比鶴頂紅還難喝?！?/p>

同時(shí)，喜茶與芭比聯(lián)名推出飲品后，有網(wǎng)友表示：“喝了之后頭暈想吐，可能是咖啡因含量過多導(dǎo)致?！薄案杏X就是草根子兌奶?！绷硗?，有網(wǎng)友調(diào)侃道：“這款名字叫‘喜芭’？喜茶痛失韓國市場。”

02味道不如以前了

曾經(jīng)受人追捧的喜茶，為何降價(jià)之后，口味也有變化？潘哥與多位喜茶員工交流，發(fā)現(xiàn)原因似乎在于四點(diǎn)：

首先，是飲品的整體甜度調(diào)低了。

對此，員工杏子告訴潘哥：“可能是甜度的問題，喜茶前兩年標(biāo)準(zhǔn)糖是推薦，現(xiàn)在推薦的基本是少糖?！?/p>

潘哥在喜茶小程序上發(fā)現(xiàn)，大部分飲品默認(rèn)甜度是“少甜”；另外，還有“少少甜”“少少少甜”，這類“防糖尿病”選項(xiàng)。

其次，是新品的研發(fā)變得簡單了。

員工阿明告訴潘哥：“喜茶降價(jià)之后，研發(fā)成本受限了，沒法做以前那種比較復(fù)雜的產(chǎn)品，現(xiàn)在的研發(fā)要旨是大批量、快速化。因?yàn)樵綇?fù)雜的產(chǎn)品，研發(fā)成本越高，后期制作也越麻煩?！?/p>

潘哥發(fā)現(xiàn)，如今的喜茶小程序上，公布了幾十款飲品配方，其中大部分配方數(shù)量，都在五種之內(nèi)。

第三，物料供貨商不一致，導(dǎo)致不同地區(qū)味道不同。

潘哥發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)的網(wǎng)友，對于同一款喜茶飲品，可能會(huì)有不同評價(jià)。比如，有網(wǎng)友表示：“在日照點(diǎn)了杯喜茶，和青島喝到的同口味不一樣，質(zhì)量上太拉胯了?！?/p>

對此，員工阿川告訴潘哥：“降價(jià)后物料采購也會(huì)變，各個(gè)地區(qū)的物料供貨商不一樣，一般都是就近供貨；但假如我們這里物料用完了，就會(huì)用別的地區(qū)的物料，這也可能導(dǎo)致口味改變?！?/p>

另一邊，員工小凱告訴潘哥：“總部配方原料的更新?lián)Q代，會(huì)導(dǎo)致的飲品質(zhì)量不同，不過門店的配方是全國統(tǒng)一的?！?/p>

最后，涌入的海量加盟商，似乎也拉低了喜茶品質(zhì)。

比如，有網(wǎng)友表示：“十八線城市新開的喜茶，料給的不足不說，還不按備注來做，和北京的相比感覺完全不同?！?/p>

對此，小凱告訴潘哥：“直營店要維護(hù)自家品牌口碑，各方面都很注重，相對來說會(huì)好一點(diǎn)；加盟店有些員工會(huì)松懈，進(jìn)而損害到品牌?！?/p>

不過，阿明則對此表示：“調(diào)飲是機(jī)器化全自動(dòng)的，并且制作流程統(tǒng)一管理，有視頻督檢和現(xiàn)場督檢，每家都會(huì)裝智能監(jiān)控，不按規(guī)定制備會(huì)被扣分?！?/p>

03玩花樣、來錢快

其實(shí)，類似的情況不只喜茶存在。潘哥在小紅書、抖音等平臺發(fā)現(xiàn)，古茗、奈雪的茶、滬上阿姨等新茶飲品牌，都曾因?yàn)轱嬈凡缓峡谖?，而遭遇網(wǎng)友毒舌吐槽。

消費(fèi)者對口味的挑剔，似乎源于市場的競爭。《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示：2023年，新茶飲市場規(guī)模達(dá)到1498億元，門店總數(shù)突破50萬家；到2025年，市場規(guī)模有望超過兩千億元，年復(fù)合增長率約20%。

市場規(guī)模的膨脹，讓其中的品牌也迅速壯大。早在2022年11月，喜茶就宣布：對非一線城市開放加盟，并表示商品定價(jià)將告別30元。

開放加盟、飲品降價(jià)兩個(gè)大招祭出后，喜茶門店規(guī)模迅速擴(kuò)大。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：整個(gè)2023年，喜茶新進(jìn)入了210多座城市，門店總數(shù)突破3200家，門店規(guī)模比2022年增長了280%，其中事業(yè)合伙型門店超2300家。

同時(shí)，為了繼續(xù)擴(kuò)大銷量，喜茶還針對飲品聯(lián)名，玩出了不少花樣。

比如，喜茶曾在2023年聯(lián)手Fendi，不僅霸榜微博熱搜，還讓“小黃杯”一杯難求；另一邊，其與芭比推出的聯(lián)名飲品，也在一周內(nèi)熱銷超過300萬。

據(jù)潘哥不完全統(tǒng)計(jì)，僅在2023年，喜茶就與特斯拉、周大福、原神、紅山動(dòng)物園、海馬體、無語佛等十幾個(gè)IP聯(lián)名。

不過，這種聯(lián)名帶來收益的同時(shí)，可能也有翻車危險(xiǎn)。比如，其不久前與無語佛的聯(lián)名，就遭到了宗教機(jī)構(gòu)的抵制，最終只能以道歉、下架收場。

這樣看來，享受的擴(kuò)張紅利的喜茶，似乎對聯(lián)名、開店、降價(jià)等手段，似乎變得越發(fā)熱衷；而關(guān)于飲品本身的質(zhì)量，卻似乎在逐漸忽視。

也許，關(guān)于成本的控制等等，并不是飲品難喝的原因，而用心做好產(chǎn)品，也許才是取勝關(guān)鍵。

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