編者按：本文來自微信公眾號 紅杉匯（ID：Sequoiacap），創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

近期，一家國際知名的食品和飲料專家社區(qū)邀請了全球150多名食品和飲料行業(yè)的專家，根據(jù)多年來的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識，發(fā)布了2024年15個(gè)食品和飲料創(chuàng)新熱點(diǎn)。本文將結(jié)合產(chǎn)品案例，對他們所發(fā)布的熱點(diǎn)進(jìn)行解讀，尋找食品飲料創(chuàng)新的N種機(jī)遇。

趨勢一：創(chuàng)新蛋白

據(jù)波士頓咨詢公司（BCG）有關(guān)創(chuàng)新蛋白行業(yè)的發(fā)展報(bào)告顯示，全球新蛋白市場規(guī)模有望在2035年前達(dá)到2900億美元，占總蛋白市場11%的份額，將從2020年的1300萬噸消費(fèi)量增長到9700萬噸。

? 創(chuàng)新熱點(diǎn)1：人工培育肉（Cultivated Meat）

知名咨詢公司芝加哥科爾尼預(yù)測，到2040年，細(xì)胞培養(yǎng)肉市場將支撐起全球35%的肉類需求，成為人類餐桌上的常駐“嘉賓”。同時(shí)，麥肯錫的相關(guān)數(shù)據(jù)也表明，預(yù)計(jì)細(xì)胞培養(yǎng)肉市場在2030年前將會達(dá)到250億美元。

▲Upside Foods的“人造雞肉”

? 創(chuàng)新熱點(diǎn)2：精密發(fā)酵（Precision Fermentation）

精密發(fā)酵是指一種無需動物即可生產(chǎn)動物蛋白的解決方案，通過改良微生物如酵母或細(xì)菌，精準(zhǔn)制造出高純度的蛋白質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)等。20世紀(jì)90年代以來，精密發(fā)酵技術(shù)就被用于生產(chǎn)無動物成分的凝乳酶（Rennet），時(shí)至今日，全球90%以上的奶酪生產(chǎn)都在應(yīng)用該技術(shù)。隨著氣候變化和環(huán)境可持續(xù)性的關(guān)切日益升溫，該技術(shù)因其替代傳統(tǒng)乳制品的巨大潛力而備受關(guān)注。

? 創(chuàng)新熱點(diǎn)3：蘑菇（菌絲體）蛋白（Mushrooms Mycelium）

作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一，蘑菇具有較高含量的蛋白質(zhì)，含有人體所需的所有必需氨基酸，且各氨基酸組成比例較為理想，還具有較高消化率和獨(dú)特的營養(yǎng)成分。此外，由于蘑菇菌絲體具有天然的“肉味”質(zhì)地和味道，且生長效率極高，被廣泛應(yīng)用于制作各種肉類替代品。

▲Quorn的無肉牛肉粒，主要成分為88%的真菌蛋白、蛋清、豌豆纖維、天然焦糖烤大麥麥芽提取物、氯化鈣和醋酸鈣（固化劑）

? 創(chuàng)新熱點(diǎn)4：藻類（Algae）

廣泛分布于海洋、土壤和淡水之間的藻類因其豐富的資源和營養(yǎng)成分正逐漸成為國內(nèi)外食品企業(yè)的新選擇。其中，一些超小型藻類-微藻隨著相關(guān)研究逐漸增多，富含多種天然營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多糖等優(yōu)勢被挖掘放大，正在成為超級食品和可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源。一些常見的微藻相關(guān)原料包括螺旋藻、鹽藻及其提取物、DHA藻油、蝦青素和β-葡聚糖等。

趨勢二：健康至上

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)健康食品行業(yè)總體市場總量為3.24萬億元，其中健康食品行業(yè)市場規(guī)模為4387億元，是行業(yè)總市場規(guī)模的13.5%。健康已經(jīng)成為一種整體性的概念，人們無不希望從科學(xué)、簡單、輕松的養(yǎng)生方式中獲得滿足感。

? 創(chuàng)新熱點(diǎn)5：精準(zhǔn)營養(yǎng)（Precision Nutrition）

隨著人們對于自我的需求越發(fā)了解，對健康和保健產(chǎn)品的偏好也發(fā)生了變化，“一刀切”的營養(yǎng)補(bǔ)充方式成為過去式，打造精準(zhǔn)化和個(gè)性化的營養(yǎng)產(chǎn)品逐漸成為主流趨勢。根據(jù)GlobalData的消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，全球71%的消費(fèi)者認(rèn)為，根據(jù)他們個(gè)人健康需求定制出的產(chǎn)品更加具有吸引力。不斷變化的消費(fèi)趨勢推動著精準(zhǔn)營養(yǎng)市場的發(fā)展。據(jù)彭博的評估報(bào)告顯示，精準(zhǔn)營養(yǎng)市場規(guī)模預(yù)計(jì)到2030年將達(dá)到370億美元，復(fù)合年增長率為11.48%。

▲通過軟件上的專項(xiàng)測驗(yàn)為消費(fèi)者量身定制具有科學(xué)依據(jù)的個(gè)性化計(jì)劃

? 創(chuàng)新熱點(diǎn)6：功能性飲料（Functional Beverages）

根據(jù)知名食品加工與包裝解決方案提供商利樂公司發(fā)布的最新《牛奶消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，75%的中國消費(fèi)者更青睞有益健康、也能“縱享”的食品飲料產(chǎn)品。根據(jù)Business Consulting最新發(fā)布的報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)到2028年全球功能飲料市場規(guī)模將達(dá)到1610.3億美元，預(yù)測期內(nèi)復(fù)合年增長率為4.9%。

飲料＋功能的創(chuàng)新趨勢逐漸成為飲料品牌的新導(dǎo)向，各大品牌通過不斷往飲料中增加功能成分、減少糖分和改進(jìn)工藝等手段為市場提供了更多元的選擇。

? 創(chuàng)新熱點(diǎn)7：下一代甜味劑（Next Generation Sweeteners）

隨著世界范圍內(nèi)健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者傾向于更健康的食品選擇，人工甜味劑再次成為了眾矢之的。而過度蔗糖的危害也已深入人心，消費(fèi)者對于健康、天然、低熱量且具有健康益處的蔗糖替代品需求持續(xù)激增，成為糖業(yè)競爭者的風(fēng)向指引。

鑒于人類對糖分無法拋棄的甜蜜渴望，全球相關(guān)企業(yè)全力搶跑，以大量經(jīng)費(fèi)、人力和技術(shù)挖掘出了更多符合消費(fèi)者需求的最優(yōu)選。一些如甜葉菊和羅漢果等天然甜味劑已被用于百樂嘉利寶和億滋等糖果巨頭的產(chǎn)品中，如塔格糖、阿洛酮糖等新興甜味劑也在散發(fā)著自己的魅力。

? 創(chuàng)新熱點(diǎn)8：無酒精飲料（Non-Alcoholic Beverages）

隨著Z世代和千禧一代逐漸成為消費(fèi)主力軍，這類人群的消費(fèi)喜好成為新的市場風(fēng)向。對于普遍喝酒較少的他們來說，想要享受酒精帶來的快樂和新鮮感，無酒精及低酒精類別飲料是最容易接受的入門級產(chǎn)品。

根據(jù)The New Consumer/Coefficient Capital調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約21%的消費(fèi)者表示他們有興趣在派對上用無酒精替代品來代替酒精，這一比例在千禧一代消費(fèi)者的占比中上升到了28%。此外，消費(fèi)者對“更有益健康”飲料的渴望和非酒精領(lǐng)域的創(chuàng)新需求，也使得無酒精類別經(jīng)歷了顯著增長。

根據(jù)Gourmet Pro數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前無酒精飲料全球市場規(guī)模為250億美元，預(yù)計(jì)到2024年將增長7%。

趨勢三：可持續(xù)發(fā)展

今天，可持續(xù)發(fā)展已不再只是漂浮空中的口號，而是落實(shí)到大部分消費(fèi)者的心智中，越來越多人希望能將可持續(xù)日常化。根據(jù)瑞信研究院 (CSRI) 發(fā)布的綜合研究報(bào)告顯示，在關(guān)注環(huán)境問題的年輕消費(fèi)者中，有大約75%計(jì)劃在未來選擇可持續(xù)的生活方式，有25%會嘗試說服家人和朋友采用同樣的生活方式。

? 創(chuàng)新熱點(diǎn)9：升級再造（Upcycling）

減少糧食損失和浪費(fèi)勢在必行。各大食品品牌竭力尋找一切機(jī)會對可能產(chǎn)生的廢物進(jìn)行升級改造。據(jù)GourmetPro數(shù)據(jù)，升級再造食品市場仍處于起步階段，預(yù)計(jì)每年增長5%。隨著消費(fèi)者對可持續(xù)發(fā)展的意識不斷增強(qiáng)，升級改造將作為一種創(chuàng)新解決方案脫穎而出。

除了通過重新利用副產(chǎn)品或廢棄原料來生產(chǎn)新產(chǎn)品，在踐行可持續(xù)的同時(shí)減少食物浪費(fèi)的方式之外，一些企業(yè)另辟蹊徑，通過技術(shù)減少了前端的浪費(fèi)。

原料解決方案公司ReGrained利用廢谷物（啤酒生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品）制作出類似于烤面粉的超級谷物成分ReGrained SuperGrain+?。

▲原料解決方案公司ReGrained利用廢谷物（啤酒生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品）制作出類似于烤面粉的超級谷物成分ReGrained SuperGrain+?。

? 創(chuàng)新熱點(diǎn)10：可持續(xù)包裝（Sustainable Packaging）

作為直接觸達(dá)消費(fèi)者視覺的第一位點(diǎn)，包裝向來是影響消費(fèi)者購買決策的重要因素。而隨著減塑之風(fēng)盛行，環(huán)保理念深入人心，消費(fèi)者對于包裝的可持續(xù)的需求也成為企業(yè)提升品牌競爭力的手段。

隨著消費(fèi)者對可持續(xù)表現(xiàn)出強(qiáng)烈關(guān)注和重視，越來越多的品牌開始在包裝上花功夫，從植物基塑料到零廢物包裝，不斷創(chuàng)新。

? 創(chuàng)新熱點(diǎn)11：分布式生產(chǎn)（Decentralized Production）

近年來興起的分布式生產(chǎn)作為一種更高效、更有彈性和更環(huán)保的方式迅速引起了主流關(guān)注。分布式制造是一種新的商業(yè)模式，通過改變傳統(tǒng)的集中式生產(chǎn)，使其工廠分布在許多不同的地點(diǎn)，從而使生產(chǎn)更接近消費(fèi)市場?？梢杂行Ы档瓦\(yùn)輸成本，減少碳排放和運(yùn)輸損耗，同時(shí)提高定制化能力和靈活度，提高供應(yīng)鏈中斷的抗風(fēng)險(xiǎn)和恢復(fù)能力。

趨勢四：科技創(chuàng)新

在食品領(lǐng)域，利用創(chuàng)新科技開辟新賽道、為產(chǎn)品創(chuàng)造附加值，形成產(chǎn)品壁壘以及打造品牌護(hù)城河已成為各大企業(yè)的破局之法。根據(jù)貝哲斯咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年全球食品科技市場規(guī)模達(dá)到16055億元人民幣，預(yù)計(jì)到2027年全球食品科技市場規(guī)模將達(dá)到22230億元，在預(yù)測期2021-2027年期間食品科技市場年復(fù)合增長率預(yù)估為5.57%。

?創(chuàng)新熱點(diǎn)12：人工智能無所不在（AI for everything）

當(dāng)前，人工智能已經(jīng)成為食品和飲料創(chuàng)新的重要組成部分，正在從土地到餐桌的供應(yīng)鏈各個(gè)方面徹底改變餐飲業(yè)。人工智能被用來優(yōu)化作物生長、制定創(chuàng)新產(chǎn)品、向消費(fèi)者推薦菜單等等，為整個(gè)食品技術(shù)供應(yīng)鏈帶來了無窮的機(jī)會。

根據(jù)Mordor Intelligence的數(shù)據(jù)顯示，2023年的食品和飲料中的人工智能市場規(guī)模預(yù)計(jì)為70.0億美元，預(yù)計(jì)到2028年將增長為354.2億美元，復(fù)合年增長率為38.30%。隨著人工智能的蓬勃發(fā)展，各大企業(yè)紛紛為自動化食品和飲料行業(yè)的發(fā)展做好準(zhǔn)備。

?創(chuàng)新熱點(diǎn)13：智能廚房科技（Smart Kitchen Tech）

隨著科技的腳步邁得越來越大，與日常生活緊密連接的現(xiàn)代廚房正在成為新的技術(shù)中心點(diǎn)。從智能櫥柜到智能廚電，再到烹飪機(jī)器人，智能設(shè)備為餐飲業(yè)帶來前所未有的效率、衛(wèi)生和便捷。

由于全球家庭和餐飲市場對烹飪自動化的需求不斷增長，預(yù)計(jì)全球智能廚房科技將進(jìn)一步發(fā)展。根據(jù)冰箱里的食物量身定制的人工智能驅(qū)動的食譜以及自動化烹飪流程將會成為行業(yè)創(chuàng)新方向。

?創(chuàng)新熱點(diǎn)14：農(nóng)業(yè)2.0（Agriculture 2.0）

近期，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織攜手經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織共同發(fā)布了《2023-2032年經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)展望》報(bào)告。報(bào)告指出，預(yù)計(jì)未來十年全球農(nóng)業(yè)和糧食產(chǎn)量將繼續(xù)增長，但增長速度將低于上一個(gè)十年。這意味著，為了讓所有人都實(shí)現(xiàn)更好生活的愿景，需要加快向可持續(xù)農(nóng)業(yè)糧食轉(zhuǎn)型，通過結(jié)合先進(jìn)技術(shù)如精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、垂直農(nóng)業(yè)、基因編輯技術(shù)等，推動農(nóng)業(yè)進(jìn)入2.0時(shí)代。

?創(chuàng)新熱點(diǎn)15：技術(shù)驅(qū)動供應(yīng)鏈透明（Tech-Powered Supply Chain Transparency）

為了使全球貿(mào)易和供應(yīng)鏈更加可靠，確保實(shí)現(xiàn)持續(xù)性和達(dá)到社會標(biāo)準(zhǔn)，必須提高透明度和彈性。當(dāng)前人工智能驅(qū)動的技術(shù)正在重塑供應(yīng)鏈預(yù)測和規(guī)劃流程，通過利用豐富的內(nèi)部供應(yīng)鏈和外部市場數(shù)據(jù)來提高預(yù)測的準(zhǔn)確性，能夠保證即使在持續(xù)的市場波動背景下仍能確保準(zhǔn)確性。

本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自FDL數(shù)食主張（ID：foodatalink），有刪改。

參考來源：

1. GourmetPro-15 Essential Food and Beverage Innovation Trends For 2024

2. FDL數(shù)食主張-萬字解析｜7大消費(fèi)趨勢、20個(gè)關(guān)鍵詞展望2023食品飲料行業(yè)新機(jī)遇！

3. Makeable-從替代蛋白開始：食品飲料行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

4. FDL數(shù)食主張-未來食品新革命，細(xì)胞培養(yǎng)肉如何挑戰(zhàn)萬億級傳統(tǒng)肉類市場？

5. Foodaily每日食品-恒天然再度牽手帝斯曼，精密發(fā)酵緣何成為巨頭新焦點(diǎn)？

6. FDL數(shù)食主張-海外蘑菇熱潮來襲，在國內(nèi)怎樣才能異“菌”突起？

7. 36氪-數(shù)讀「功能飲料激戰(zhàn)」：巨頭枕戈待旦，新品厲兵秣馬

8. FDL數(shù)食主張-五大趨勢解鎖2023年秋季的第N杯酒

9. 搜狐-可持續(xù)發(fā)展| 消費(fèi)者環(huán)保意識增強(qiáng)，愿意為綠色包裝買單

10. 全食在線-王老吉、伊利、鐘薛高推出AI包裝，食品飲料行業(yè)進(jìn)入AI時(shí)代？

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