“10月回收的餐飲設(shè)備，比8、9兩個月加起來還要多！”

餐飲老板內(nèi)參·2023-11-09

堅持住，已經(jīng)很厲害了

編者按：本文來自微信公眾號餐企老板內(nèi)參（ID:cylbnc），作者：余從，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

“10月回收的餐飲設(shè)備比8、9兩個月加起來還要多！”

餐飲行業(yè)沒有“金九銀十”的說法，相反，今年9月、10月的每一天，對餐飲人來說都是巨大的挑戰(zhàn)。

專業(yè)餐飲二手設(shè)備回收商狗哥表示，10月份找他咨詢回收業(yè)務(wù)的倒閉餐廳，比8月、9月的總和還要多，大約是8月9月兩個月加起來、再乘以1.5的數(shù)目。10月份一天的咨詢量，有40-50家，有9月份的4倍之多。

狗哥表示“這很恐怖”。

他今年又添了兩個倉庫，但10月份還是收不過來，一些單子已經(jīng)外包給同行的朋友。二手設(shè)備成色比較差的，都直接當(dāng)廢品砸了。有多年從業(yè)經(jīng)驗的狗哥預(yù)料到了這兩個月倒閉量會增加，但實際情況遠超他和同行們的預(yù)期。

“非常意外，我們沒想到倒閉情況這么嚴(yán)重，每個品類倒閉數(shù)量都在增長。以前10月份沒倒閉過這么多，去年10月都沒這么多，那時候還有特殊的外部環(huán)境?！惫犯缯f。

10月份，來狗哥這咨詢轉(zhuǎn)讓的倒閉餐廳數(shù)量大增，同時，來咨詢購買二手設(shè)備的人暴跌。

“往年季節(jié)交替，很多適合冬天開店的品類就開始開店。今年沒有出現(xiàn)這個現(xiàn)象。這個季節(jié)回收漲了多少，銷售就跌了多少。10月份銷售明顯比9月跌了一半?！?/p>

狗哥的觀察反映了餐飲行業(yè)的一些走勢。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月全國餐飲累計新增注冊量為350.1萬家。去年同期（2022年1-10月）新增注冊量為287.5萬家，去年全年新增了329.9家。

也就是說，今年前10個月的餐飲新增量已經(jīng)遠超去年全年。

新增量顯著，吊銷數(shù)據(jù)觸目驚心。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月份，全國餐飲累計吊銷量為105.6萬家。1-6月，餐飲吊銷量逐步提升，6月達到峰值，當(dāng)月吊銷餐飲數(shù)量達到18萬，暑期兩個月餐飲吊銷量稍微緩和之后，9月10月數(shù)據(jù)再次回升！

廣州珠海的餐飲人老陳表示，進入9月10月，店里的生意一天不如一天。北京燕郊一位連鎖烤鴨店的加盟商也有同感。他表示，近期店鋪日營業(yè)額從一千七八跌至一千，他不知道怎樣做得更好，也不知道退出這個賽道以后，自己又要走向何方。

今年的灰色11月為何閉店潮來得如此猛烈？

這波閉店潮主要有兩方面的因素，一個是消費市場的原因，一個是餐飲賽道的原因。

先看消費市場，這個超長的十一假期過后，很多消費者在出游期間往往會有一筆不小的支出。

經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測算，中秋國慶假期8天，國內(nèi)旅游出游人數(shù)8.26億人次，實現(xiàn)國內(nèi)旅游收入7534.3億元。也就是說每人次出游平均消費達到了912元，遠超過五一期間的540元人均消費，翻了將近一番。

912元的高人均消費，以及8億人口的大基數(shù)出游，似乎會讓消費者有意或無意在接下來的一段時間內(nèi)“捂緊口袋”。

而在接下來兩個月的時間里，也沒有其他假期能夠接力“超長黃金周”，再推進一波假期消費。再往后去的圣誕節(jié)、元旦，要等到十二月份，中間間隔時間久，消費難免“疲軟”。同時，也有很大一批消費者已經(jīng)開始“存錢過年”。

再說回餐飲賽道本身。

結(jié)合1-10月份的整體數(shù)據(jù)來看，能看到新增注冊量漲勢最兇的是3、4、5這三個月。這樣的漲勢，也讓多位業(yè)內(nèi)人士感嘆：不出意外的話，這三個月將會成為近兩年來，月均開店數(shù)最多的月份。

之前內(nèi)參君有為大家分析過，很多“外行人”在今年放開之后都看準(zhǔn)了餐飲這門“來錢快”、“賬面上現(xiàn)金流強”的生意，3-5月這132.7萬入局者大多以“小白”為主。

狗哥告訴內(nèi)參君，他那會的倉庫都賣空了，根本不夠賣。這批新入局的小白摩拳擦掌，快速租下來門店，大多數(shù)都是一季度或者是半年的租期。

6月份時，門店已經(jīng)轟轟烈烈關(guān)門了一部分，但因為6、7月趕上了暑期檔、正是餐飲旺季，有不少老板覺得自己還能再咬牙堅持，這一堅持，就到了現(xiàn)在。在面對即將到期的房租，這部分小白在“賠錢繼續(xù)堅持”和“撤退及時止損”之間，但多選了后者。

更讓人嘆息的是，在每月10多萬家的倒閉潮中，不止是新入局者，有許多餐飲老品牌，在一輪又一輪的餐飲價格戰(zhàn)中，退了下來。

前有頭部品牌在戰(zhàn)略規(guī)劃完善的情況下，開始的“刻意降價”，品牌們借助規(guī)模優(yōu)勢優(yōu)化效率、加強供應(yīng)鏈，做出極致性價比；后有同品類競爭者開始舍棄利潤給出“9.9元代50”、“9.9元代100”的代金券。

在潮流之下，許多老品牌也無奈被裹挾在其中，開始了降價之路，期盼著啥時候能熬過去，好正經(jīng)做生意，但他們之中的許多人，因為利潤空間的壓縮和現(xiàn)金流的短缺，也沒能熬過這個秋天。

從回收看餐飲哪些品類倒閉的最多？

當(dāng)問起哪個品類收到最多時，內(nèi)參君得到了一個非?？隙ǖ拇饛?fù)——奶茶店。

進入11月以來，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，奶茶品類的消費淡季就隨之而來。狗哥3個被設(shè)備填滿的倉庫，在價值將近400萬的二手設(shè)備里，奶茶機器大部分。

封口機、冰沙機、果糖機、冷藏柜大部分全新買來的奶茶店機器設(shè)備，在經(jīng)過了半年后看起來依舊嶄新，這些機器在收不過來時往往2、3折被賣了出去。

和奶茶一起并稱“黑白雙煞”的還有咖啡店。隨著瑞幸、星巴克等品牌對消費者教育的不斷完善，讓許多人看到了咖啡市場的機遇。

但根據(jù)企查查以及其他數(shù)據(jù)平臺綜合信息整理顯示，目前，國內(nèi)咖啡相關(guān)企業(yè)的總數(shù)量已經(jīng)達到39.5萬家。在這目前的39.5萬家咖啡相關(guān)企業(yè)中，正處于“異常狀態(tài)”（吊銷或注銷）的企業(yè)數(shù)量達到了17.2萬家，占比超過40%。

但令人感到意外的是，在秋冬季節(jié)本該迎來旺季的火鍋店，在這波倒閉潮中也占了一席之地。

價格戰(zhàn)在火鍋圈里卷的尤為厲害，武漢的三更浪打邊爐創(chuàng)始人尚傳書在社交平臺上說道：“最近我們這兒的火鍋賽道特別卷，兩折券，39、49、59元的雙人餐到處可見?！鄙踔劣邢M者表示，在洪崖洞50塊錢能吃3頓火鍋。

從品類來看，日料、淄博燒烤這些品類，在這段時間也不好過。

內(nèi)參君在昨天的文章中（指路《大規(guī)模倒閉，這個品類“生死一線”》）有寫到一組數(shù)據(jù)，根據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)研究院多渠道統(tǒng)計顯示，截至2023年8月，國內(nèi)日本料理品類在營門店總數(shù)量達到105995家，其中近一年新開門店數(shù)量為6055家，近一年關(guān)閉門店數(shù)量為10475家，縮減數(shù)量達到4420家。