編者按：本文來自微信公眾號 江瀚視野（ID：jianghanview），作者：楊樹 千葉，編輯：宋函，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

前不久我們討論折扣零售的話題引發(fā)了市場的熱議，如今另一個(gè)趨勢開始出現(xiàn)，這就是剩菜盲盒，不僅剩菜盲盒登上了熱搜，在不少社交平臺和社群小組里面剩菜盲盒也成為了被討論的焦點(diǎn)，這就讓人不禁想問省錢的生意到底能有多火？

一、剩菜盲盒接棒折扣零售成潮流？

據(jù)界面新聞的報(bào)道，以15元的價(jià)格買到4塊原價(jià)共約50元的面包；48元收入原價(jià)約86元的牛油果沙拉、雞肉凱撒與醬油炸雞……在社交媒體小紅書上，關(guān)于“剩菜盲盒” 的內(nèi)容已有數(shù)千篇。

所謂剩菜盲盒并不是真的被吃剩的菜。它指的是商家將臨期食品或當(dāng)日閉店前未能賣完的庫存，以“盲盒”的方式在軟件上以較低的折扣出售?！懊ず小敝荒苡上M(fèi)者在下單后于規(guī)定的時(shí)間到店取走，不可配送。

它起源于2015年成立于丹麥的一款名為Too Good To Go的軟件，它通過搭建一個(gè)折扣食物交易平臺，連接商家與消費(fèi)者，出售門店打烊前未售完的食物，在減少商家食品浪費(fèi)的同時(shí)，還可以為有需要的消費(fèi)者帶來幫助。

目前，中國剩菜盲盒的主要售賣平臺主要有惜食魔法袋、趣小袋、以及袋走PACK-AGE等，不過目前的入駐商家數(shù)量較少，食物的類型也相對比較局限。據(jù)入駐商家反饋，惜食魔法袋上的食物折扣可達(dá)成本價(jià)甚至更低。趣小袋則據(jù)官網(wǎng)上的說法，折扣力度為3-4折。此外，剩菜盲盒平臺上的取餐模式是要消費(fèi)者親自到店取貨，從出行角度看，一定程度上也減少了人力的損耗。

據(jù)《新華日報(bào)》報(bào)道，一股“剩菜盲盒”風(fēng)在南京、成都等全國各地悄然流行起來。所謂“剩菜盲盒”，販?zhǔn)鄣牟⒉皇莿e人吃剩下來的菜，而是一些餐飲店鋪將臨期食品或者當(dāng)日未售出的商品，以超低的價(jià)格、“盲盒”的形式在專門的App小程序上出售。

對消費(fèi)者來說，“剩菜盲盒”的價(jià)格遠(yuǎn)低于原價(jià)。比如，有記者在南京某烘焙店搶到的一份“盲盒”，里面包含了一個(gè)23元的杏仁可頌、一個(gè)12元的咖啡餐包和一個(gè)10元的德國結(jié)，但僅需15.9元，相當(dāng)于原價(jià)的三分之一。雖然這些盲盒食物大多臨近保質(zhì)期，但如果馬上食用，比如作為夜宵或早餐，還是非常劃算的。特別是對于那些經(jīng)濟(jì)條件并不寬裕的人群，“剩菜盲盒”的出現(xiàn)大大節(jié)省了生活成本，性價(jià)比很高。

面對著這些形形色色的剩菜盲盒我們到底該怎么分析？省錢的生意到底有多火？

二、省錢生意到底能有多火？

最近一段時(shí)間，以“窮鬼套餐”、折扣零售、剩菜盲盒等為代表的省錢經(jīng)濟(jì)開始快速興起，我們到底該怎么看這件事呢？省錢的生意到底能有多火？

首先，剩菜盲盒的走紅一點(diǎn)也不讓人意外。剩菜盲盒的出現(xiàn)一點(diǎn)也不讓人意外，歐美市場幾年前就已經(jīng)非常紅火，所謂剩菜盲盒更多的是餐飲企業(yè)特別是冷餐企業(yè)清庫存的一種手法，但是由于極具性價(jià)比從而備受市場關(guān)注。

在過去的幾年里，隨著人們對生活品質(zhì)的追求，餐飲行業(yè)也開始向著更加多元化、個(gè)性化的方向發(fā)展，其中就包括了一些冷餐企業(yè)。這些冷餐企業(yè)在經(jīng)營過程中，常常會(huì)遇到一些庫存難題，特別是一些高檔食材，如果不能及時(shí)處理，不僅會(huì)造成浪費(fèi)，還會(huì)增加企業(yè)的成本負(fù)擔(dān)。因此，一些冷餐企業(yè)開始尋找一些新的方式來處理這些庫存，而剩菜盲盒就是其中的一種。剩菜盲盒最初是在歐美市場流行起來的，其實(shí)就是一些冷餐企業(yè)將一些過剩的食材進(jìn)行重新組合，制作成一些新的菜品，然后以盲盒的形式進(jìn)行銷售。

這種方式一方面可以幫助冷餐企業(yè)快速處理庫存，減少經(jīng)濟(jì)損失；另一方面，由于這些食材都是經(jīng)過精心搭配的，因此制作出來的菜品不僅口感好，而且價(jià)格也非常實(shí)惠，因此深受消費(fèi)者的喜愛。

在國內(nèi)市場，剩菜盲盒也開始逐漸流行起來，其實(shí)也是同樣的道理。對于一些消費(fèi)者來說，他們在購買這些盲盒的時(shí)候，不僅可以享受到一定的優(yōu)惠，而且還可以獲得一些意外的驚喜，比如說在盲盒中發(fā)現(xiàn)一些稀有的食材，或者是一些特別的優(yōu)惠券等等。因此，剩菜盲盒也開始日漸在國內(nèi)市場走紅。

其次，剩菜盲盒的背后是省錢經(jīng)濟(jì)在國內(nèi)的全面興起。無論是窮鬼套餐還是折扣零售，包括現(xiàn)在的剩菜盲盒，其實(shí)都是省錢經(jīng)濟(jì)的組成部分。省錢經(jīng)濟(jì)是伴隨著消費(fèi)市場的發(fā)展而興起的一種經(jīng)濟(jì)形態(tài)。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來越關(guān)注產(chǎn)品的使用價(jià)值，物超所值正在成為市場的大趨勢。省錢經(jīng)濟(jì)正是這種趨勢的體現(xiàn)。

在省錢經(jīng)濟(jì)中，消費(fèi)者不再僅僅關(guān)注產(chǎn)品的價(jià)格，更注重產(chǎn)品的性價(jià)比，即產(chǎn)品所蘊(yùn)含的價(jià)值是否與價(jià)格相符。如果產(chǎn)品價(jià)值高于價(jià)格，那么消費(fèi)者就會(huì)愿意購買。剩菜盲盒的走紅也是基于這個(gè)邏輯。消費(fèi)者認(rèn)為，通過購買剩菜盲盒可以獲得更多的實(shí)惠，因?yàn)檫@些食材的剩余價(jià)值可以得到充分利用。而且，由于剩菜盲盒的價(jià)格比單獨(dú)購買食材要便宜很多，所以消費(fèi)者可以從中獲得更多的利益。

第三，省錢經(jīng)濟(jì)的走紅不僅在于實(shí)惠更在于新鮮感。省錢經(jīng)濟(jì)雖然紅火，但是以折扣零售、剩菜盲盒為代表的新業(yè)態(tài)還在于一個(gè)新字，用更加新奇的手法讓消費(fèi)者在消費(fèi)的同時(shí)獲得更多的情感價(jià)值。以剩菜盲盒為例，消費(fèi)者購買時(shí)不知道會(huì)得到什么食材，因此會(huì)充滿好奇心和期待感。這種不確定性和驚喜感會(huì)讓消費(fèi)者感到更加有趣和刺激，從而產(chǎn)生更多的情感價(jià)值。無論是省錢的快樂還是碰到驚喜的快感，都是這個(gè)邏輯，這種新興的玩法給予消費(fèi)者更多的獲得感。

舉例來說，在短視頻平臺上，一類短視頻特別火爆，這就是荒野求生、趕海、釣魚這類的視頻，這是因?yàn)檫@些視頻往往都是存在巨大的不確定性，但是通過自己的努力獲得了食物或者生活物資的時(shí)候，那種自豪感往往會(huì)給人巨大的成就感。同理，對于省錢經(jīng)濟(jì)來說，不少人不僅僅在乎的是省了多少錢，而是通過自己的努力省到了錢，獲得了更好的產(chǎn)品或者體驗(yàn)，這個(gè)過程本身就是不少消費(fèi)者所追求的東西，所以省錢生意不僅僅是消費(fèi)生意更是一種另類的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。

此外，新經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)也給企業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。企業(yè)可以通過創(chuàng)新銷售方式，提高產(chǎn)品的性價(jià)比，吸引更多的消費(fèi)者。同時(shí)，企業(yè)也可以通過打造品牌形象，增強(qiáng)消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任和認(rèn)可，從而獲得更多的市場份額。例如，大家熟悉的優(yōu)衣庫、ZARA、宜家都是各自當(dāng)年消費(fèi)發(fā)展到一定階段省錢經(jīng)濟(jì)開始盛行之后出現(xiàn)的產(chǎn)物，但是就是這些公司也成為了各自市場最知名的企業(yè)。

第四，從長期市場發(fā)展的角度來說，省錢經(jīng)濟(jì)也是新經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)發(fā)展的必然結(jié)果。正如同當(dāng)年日本出現(xiàn)了大量以無印良品、優(yōu)衣庫、大創(chuàng)等為代表的新業(yè)態(tài)崛起一樣，中國也正在進(jìn)入這樣的消費(fèi)升級狀態(tài)。在消費(fèi)升級的狀態(tài)下，消費(fèi)者越來越注重產(chǎn)品的品質(zhì)和性價(jià)比，同時(shí)也越來越注重產(chǎn)品的情感價(jià)值。省錢經(jīng)濟(jì)和新經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)的出現(xiàn)正好滿足了消費(fèi)者的這些需求，因此得到了市場的認(rèn)可和追捧。

當(dāng)然任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也都是一把雙刃劍，例如就是上文的剩菜盲盒，需要注意的是，剩菜盲盒的火爆并不意味著省錢經(jīng)濟(jì)就一定是好生意。在這個(gè)領(lǐng)域，企業(yè)需要更加注重產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，以確保消費(fèi)者的健康和利益不受損害。同時(shí)，政府和監(jiān)管部門也應(yīng)加強(qiáng)對這一新業(yè)態(tài)的監(jiān)管，確保市場的健康發(fā)展。

因此，省錢生意的確是未來的發(fā)展方向，但怎么做才能實(shí)現(xiàn)帕累托最優(yōu)式的發(fā)展，其實(shí)也是各家企業(yè)必須要努力考慮的問題。

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