編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 有數(shù)DataVision（ID:ycsypl），作者：嚴(yán)張攀/賀翰婷，編輯：張澤一，視覺(jué)設(shè)計(jì)：疏睿，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布，題圖來(lái)源圖蟲創(chuàng)意。
與20%的青年失業(yè)率和阿里裁員一同成為熱議話題的，是地?cái)偨?jīng)濟(jì)和加盟創(chuàng)業(yè)。
二者屬性高度相似：沒(méi)有來(lái)自上級(jí)的PUA煩惱，沒(méi)有職場(chǎng)上的KPI壓力，沒(méi)有同事間無(wú)盡的內(nèi)卷，沒(méi)有今天年薪百萬(wàn)明天優(yōu)化汰換的焦慮。
在城市的街頭開(kāi)上一家小店，不光充斥著自由快樂(lè)的氣息，還有著流傳在各大報(bào)道中的“日流水過(guò)萬(wàn)”“一年賺百萬(wàn)”“三年換套房”的傳說(shuō)。
秉承著哪里有需求哪就有市場(chǎng)的樸素原則，品牌們也毫不吝嗇紛紛打開(kāi)了加盟之路。高端如喜茶開(kāi)放加盟謀求上市，略微衰敗的樂(lè)樂(lè)茶開(kāi)放加盟欲挽回頹勢(shì)，沖刺萬(wàn)店目標(biāo)的瑞幸早已在用加盟的方式打開(kāi)下沉市場(chǎng)，而蜜雪冰城靠著加盟門店數(shù)突破兩萬(wàn)。
雙向奔赴，能否為彼此帶來(lái)一個(gè)好的結(jié)果？
對(duì)于手頭資金少風(fēng)險(xiǎn)承受能力較差的個(gè)人來(lái)說(shuō)，如今最受歡迎的加盟選擇無(wú)疑是奶茶或是咖啡店。那么讓我們回歸理性，用數(shù)學(xué)的方式測(cè)算一下，加盟各個(gè)知名品牌到底能不能賺錢。
首先解決一個(gè)問(wèn)題：如果想要在一年內(nèi)收回所有前期投入，那么每天需要賣多少杯？下圖直接上結(jié)論。
接下來(lái)我們具體討論每一個(gè)品牌的情況，我們的測(cè)算前提是：
1、客單價(jià)不考慮促銷，外賣滿減等特殊情況影響；
2、門店員工按照每人每月4000元計(jì)算，如無(wú)明確要求，按每10平米門店一名員工計(jì)算；
3、門店租金選取二線城市平均價(jià)格，即按10元/平/天計(jì)算；
4、每個(gè)月按照30天計(jì)算，每天營(yíng)業(yè)時(shí)間取10小時(shí)；
以下是具體測(cè)算過(guò)程：
1、聯(lián)系品牌方確定前期投入。這部分成本為開(kāi)店前所需現(xiàn)金額，主要包括設(shè)備采購(gòu)、裝修、加盟費(fèi)/品牌使用費(fèi)、保證金、服務(wù)費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等一次性或以年為單位的開(kāi)支。
2、測(cè)算日均成本。這部分成本為每日經(jīng)營(yíng)所需，包括租金、水電、人力等經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。
3、倒推日均所需利潤(rùn)。根據(jù)以上兩項(xiàng)成本，官方給定的毛利率，及回本時(shí)間（如官方未給出，則假設(shè)12個(gè)月回本），反向推導(dǎo)出日均利潤(rùn)及銷售額。
這是純數(shù)學(xué)層面的測(cè)算，如有誤差或不合理之處，歡迎指出。
以下是每個(gè)品牌的具體情況以及測(cè)算的結(jié)果。
總結(jié)一下。在該測(cè)算原則下，想要一年內(nèi)或是在品牌方給出的時(shí)間范圍內(nèi)回本，似乎并不是一件難事，每天兩三百杯的銷量聽(tīng)起來(lái)完全不是問(wèn)題。畢竟在新聞中，品牌們動(dòng)輒日銷八百上千杯，社交平臺(tái)上的博主們每天喝上三杯咖啡五杯奶茶都是常態(tài)。
并且在該原則下，選擇加盟的原則只有兩條：前期投入越低越好，售價(jià)越高越好。如此回本所需的日均銷量就越低。
可這顯然與實(shí)際情況不同，開(kāi)店九死一生才是慣例，數(shù)學(xué)測(cè)算和實(shí)際情況的差異，還是源自于門檻太低，競(jìng)爭(zhēng)太過(guò)激烈。
首先這就導(dǎo)致每個(gè)人流量較大的商圈各種門店密度極高。以上海人流量靠前的南京東路為例，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，以南京東路地鐵站為中心，方圓一公里以內(nèi)的咖啡與奶茶店的門店數(shù)為77家，按照平均數(shù)231杯計(jì)算，一天需要賣出17787杯。
人流參考地鐵站進(jìn)出客流，南京東路進(jìn)出站的日均客流11.38萬(wàn)人次計(jì)算，平均每6.4個(gè)客流就要買一杯咖啡或者奶茶，還是每天都要這么買。
這已經(jīng)是最繁華的客流地段，并且是消費(fèi)級(jí)商圈，據(jù)一些抖音博主的測(cè)算，開(kāi)在縣城街頭的奶茶店大多日均銷量在100杯左右。
門店密度過(guò)于擁擠已是既定事實(shí)，但對(duì)于品牌方來(lái)說(shuō)，其利潤(rùn)來(lái)自于加盟費(fèi)和毛利潤(rùn)的抽成，并不會(huì)在意一條街上的老板們打的你死我活。
因此，選址成為了加盟商的第一大難題，人流量大的商圈意味著更加內(nèi)卷的環(huán)境，偏遠(yuǎn)郊區(qū)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)但又失去了客流，這之中的抉擇本身就是門學(xué)問(wèn)。同時(shí)很多品牌的加盟要求中還會(huì)對(duì)選址做出了具體要求。
高端品牌例如喜茶同時(shí)還要求個(gè)人名下一百萬(wàn)的流動(dòng)資產(chǎn)或合法現(xiàn)金（大概是比特幣不算的意思），部分品牌需要親自經(jīng)營(yíng)、不得合伙、不可轉(zhuǎn)讓、擁有人脈關(guān)系有限等等條件。
其次，成為加盟商就意味著要接受品牌方的 管理，從儀容儀表到服務(wù)話術(shù)，品牌商都有著標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定，一旦違規(guī)又遇上總部派來(lái)的稽查隊(duì)，輕則警告，重則扣錢。
還有名目繁多的營(yíng)銷活動(dòng)，譬如周年慶、新品活動(dòng)、優(yōu)惠券發(fā)放等等都要求加盟商以更低的折扣價(jià)進(jìn)行銷售，進(jìn)一步攤薄了加盟商的利潤(rùn)。最典型的案例莫過(guò)于正在和瑞幸搶市場(chǎng)的庫(kù)迪，動(dòng)不動(dòng)就9.9一杯。
可最大的風(fēng)險(xiǎn)莫過(guò)于品牌方突然進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。日前順豐旗下的豐網(wǎng)被賣給極兔，可就苦了旗下加盟商們，畢竟業(yè)務(wù)剛開(kāi)始做，大家都沒(méi)有盈利，想著熬一熬等品牌做大了利潤(rùn)自然就有了，前后投入大約110萬(wàn)，還沒(méi)算上期間虧損。
如今如果選擇退出，豐網(wǎng)只退10萬(wàn)押金和10萬(wàn)加盟費(fèi)，再加一筆大約幾萬(wàn)塊的“情誼金”，要么就繼續(xù)熬著虧損等，等不知道什么時(shí)候才有極兔的處理方案。
走在維權(quán)路上的加盟商數(shù)不勝數(shù)。
要不然說(shuō)瑞幸還是有擔(dān)當(dāng)，5月29日，瑞幸咖啡通過(guò)公眾號(hào)宣布開(kāi)啟“帶店加盟”模式。換句話說(shuō)，只要條件允許，別的咖啡品牌經(jīng)營(yíng)不下去了，隨時(shí)帶著門店和咖啡機(jī)投靠我們，下面還補(bǔ)了一句：
據(jù)瑞幸內(nèi)部人士透露，“帶店加盟”是瑞幸首次開(kāi)放，也是最后一次開(kāi)放。可申請(qǐng)的時(shí)間會(huì)根據(jù)實(shí)際的狀況進(jìn)行調(diào)整，有意向的加盟商需盡快申請(qǐng)，一旦申請(qǐng)關(guān)閉后，將來(lái)不會(huì)再次推出類似政策。[5]
除去這些問(wèn)題之外，加盟門店倒閉的原因，往往只是整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的一粒灰。街邊門店所遇到的突發(fā)情況數(shù)不勝數(shù)，消防檢查、食品安全、道路施工維修設(shè)置圍欄、停水?dāng)嚯姷鹊鹊鹊?，要么失去客流，要么停業(yè)整頓。
對(duì)于個(gè)體戶來(lái)說(shuō)，拿出幾十萬(wàn)的初期投入通常掏空了所有積蓄，加盟門店現(xiàn)金流的任何風(fēng)吹草動(dòng)都直接決定今晚到底是吃方便面還是下館子，極其脆弱的現(xiàn)金流導(dǎo)致一個(gè)月甚至一周的客流量下滑，就必須關(guān)店停業(yè)。
開(kāi)放加盟的品牌越來(lái)越多，各家的加盟明細(xì)上基本都給出了明確的測(cè)算銷量和回本周期，看起來(lái)誘人至極。
唯一的問(wèn)題是，一個(gè)白領(lǐng)下班回家，需要買上一杯咖啡、一杯奶茶、半斤鴨脖、兩盒預(yù)制菜、一袋面包、再吃點(diǎn)炸串之類的小吃。
且不說(shuō)錢包夠不夠用，反正兩只手肯定是拎不下。
參考資料
[1] 各品牌官網(wǎng)信息
[2] “報(bào)復(fù)性”加盟來(lái)了，中國(guó)企業(yè)家雜志
[3] 我在廈門開(kāi)加盟奶茶店，全給品牌和房東打工了，虎嗅
[4] 加盟這條路，一不小心就走向維權(quán)，餐企老板內(nèi)參
[5] 瑞幸再放大招，用“帶店加盟”吸引別人家的加盟商，虎嗅
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