假如細(xì)胞培養(yǎng)肉能端上餐桌，你愿意花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)嗎？

有人難以接受：“真肉又不貴，為什么要買(mǎi)細(xì)胞培養(yǎng)肉？我感覺(jué)天然的肉會(huì)更加健康?！庇械娜藙t贊不絕口：“屠宰動(dòng)物是一件很殘忍的事情，而且環(huán)境問(wèn)題越來(lái)越緊迫，我覺(jué)得細(xì)胞培養(yǎng)肉將會(huì)是未來(lái)的趨勢(shì)?！?/p>

而周子未來(lái)團(tuán)隊(duì)選擇從細(xì)胞培養(yǎng)豬肉賽道切入創(chuàng)業(yè)，也是因?yàn)橄嘈偶?xì)胞培養(yǎng)肉的市場(chǎng)前景。創(chuàng)始人丁世杰說(shuō)：“傳統(tǒng)畜牧業(yè)碳排放量大，且肉類(lèi)品質(zhì)容易受到動(dòng)物疫病的影響，細(xì)胞培養(yǎng)肉則沒(méi)有以上弊端，是現(xiàn)有肉類(lèi)蛋白的良好補(bǔ)充。如果能補(bǔ)充1-10%的肉類(lèi)市場(chǎng)，那將是300-3000億的市場(chǎng)規(guī)模?！?/p>

中國(guó)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)五花肉

2021年10月21日，周子未來(lái)完成A輪融資，投資方包括高瓴創(chuàng)投、經(jīng)緯創(chuàng)投等；目前公司共計(jì)獲得超過(guò)7000萬(wàn)元融資。今年6月10日，周子未來(lái)發(fā)布了中國(guó)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)五花肉。除此之外，周子未來(lái)還推出了“細(xì)胞培養(yǎng)肥肉”“細(xì)胞培養(yǎng)瘦肉”“細(xì)胞培養(yǎng)豬皮”等產(chǎn)品。

為了推動(dòng)細(xì)胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)業(yè)化

為了造出這塊肥瘦相間的五花肉，周子未來(lái)花了兩年攻克種種難題，才在實(shí)驗(yàn)室里用20天培養(yǎng)出了這塊五花肉。

目前周子未來(lái)已經(jīng)掌握了肌脂細(xì)胞共培養(yǎng)、低成本無(wú)血清培養(yǎng)基、無(wú)載體細(xì)胞懸浮培養(yǎng)、基于多通道精準(zhǔn)控制的培養(yǎng)肉打印等技術(shù)，申請(qǐng)了26項(xiàng)專(zhuān)利。相比公司最早的細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，丁世杰說(shuō)：“我們的成本下降了約 300 倍，預(yù)計(jì)明年能把成本降到1000元/kg以?xún)?nèi)?！?/strong>

細(xì)胞培養(yǎng)肉作為一個(gè)前沿科技，距離市場(chǎng)化還有很長(zhǎng)一段路，但丁世杰格外堅(jiān)定地相信細(xì)胞培養(yǎng)肉的未來(lái)——這種信念感源于他研究細(xì)胞培養(yǎng)肉的十年經(jīng)歷。

2012年丁世杰開(kāi)始加入細(xì)胞培養(yǎng)肉研究，成為了著名學(xué)者周光宏教授的學(xué)生。周光宏教授長(zhǎng)期從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、屠宰、加工的研究，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)畜牧業(yè)會(huì)占用大量的環(huán)境資源，而且肉類(lèi)品質(zhì)不穩(wěn)定，屠宰方式也很殘忍。為了尋找一種對(duì)環(huán)境、動(dòng)物、人類(lèi)都更友好的肉類(lèi)生產(chǎn)方式，周光宏教授從2009年啟動(dòng)了細(xì)胞培養(yǎng)肉的研究。

周子未來(lái)成員在實(shí)驗(yàn)室：第一排左一周光宏教授、左二丁世杰博士

后來(lái)在周光宏教授的支持下，丁世杰又前往荷蘭深造，師從國(guó)際培養(yǎng)肉之父Mark Post教授。有一次，丁世杰參加了全球的細(xì)胞培養(yǎng)肉科技大會(huì)，認(rèn)識(shí)了很多細(xì)胞培養(yǎng)肉公司的核心成員，比如荷蘭Mosa Meat公司、以色列Aleph Farm等。這時(shí)他才發(fā)現(xiàn)行業(yè)的頭部公司已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備建立中試工廠(chǎng)，并協(xié)同政府推動(dòng)審批監(jiān)管。

“原來(lái)國(guó)外已經(jīng)有這么多公司開(kāi)始推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化了，而我們中國(guó)還在實(shí)驗(yàn)室的摸索階段，科研產(chǎn)業(yè)進(jìn)度要比國(guó)外慢一大截。”丁世杰感慨道。

回國(guó)之后，丁世杰希望能夠借助商業(yè)的力量，來(lái)進(jìn)一步推動(dòng)細(xì)胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)業(yè)化?！盁o(wú)論是科研還是產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中國(guó)人都要掌握核心技術(shù)，防止技術(shù)被壟斷、被‘卡脖子’?！倍∈澜苷J(rèn)為。

這種想法得到了周光宏教授的肯定。在導(dǎo)師的支持下，2019年，丁世杰成立了南京周子未來(lái)食品科技有限公司，周光宏教授擔(dān)任首席科學(xué)家?！拔覀兪菄?guó)內(nèi)最早開(kāi)始研究的團(tuán)隊(duì)，也做出了中國(guó)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉。我相信只要我們團(tuán)隊(duì)全力以赴，一定能推動(dòng)細(xì)胞培養(yǎng)肉落地生產(chǎn)。”周光宏表示。

從科研團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)型成創(chuàng)業(yè)公司

周子未來(lái)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的早期成員都是周光宏教授的學(xué)生，因此團(tuán)隊(duì)擁有很強(qiáng)的科研基因。丁世杰認(rèn)為研發(fā)是周子未來(lái)的生命線(xiàn)，但一個(gè)企業(yè)不能只有科研，還是要向商業(yè)轉(zhuǎn)型。

創(chuàng)立初期，周子未來(lái)就拿到了江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的200萬(wàn)研究經(jīng)費(fèi)，后來(lái)又在江蘇省政府的幫助下落戶(hù)了南京國(guó)家農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，并開(kāi)始建立自己的實(shí)驗(yàn)室。

最初在研究方向上，周子未來(lái)瞄準(zhǔn)的是種子細(xì)胞庫(kù)、無(wú)血清培養(yǎng)基、細(xì)胞放大工藝、組織工程和食品化技術(shù)這5個(gè)方向。后來(lái)為了降低產(chǎn)品成本和推動(dòng)監(jiān)管審批，周子未來(lái)又逐步增加了人工智能、細(xì)胞工程、合成生物和檢測(cè)監(jiān)管等研發(fā)部門(mén)。

周子未來(lái)入選《麻省理工科技評(píng)論》50家聰明公司

對(duì)丁世杰來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)初期最大的挑戰(zhàn)就是思維的轉(zhuǎn)型。過(guò)去他只需要專(zhuān)注地做好科研工作就行，但現(xiàn)在他不僅要考慮技術(shù)研發(fā)，還要考慮人才引進(jìn)、政策、市場(chǎng)需求等方面。

為了讓自己考慮的更全面，丁世杰看了很多企業(yè)管理、財(cái)務(wù)管理的書(shū)籍，走訪(fǎng)了一些生命科技領(lǐng)域的初創(chuàng)公司，還參加了投資公司組織的創(chuàng)新訓(xùn)練營(yíng)。而這些方法也幫助他快速提升了自己的商業(yè)化框架和思維。

比如剛開(kāi)始丁世杰搭建團(tuán)隊(duì)時(shí)，都是自己在網(wǎng)上招聘，結(jié)果發(fā)現(xiàn)招來(lái)的員工并不都能契合企業(yè)文化。后來(lái)他引進(jìn)了有資深行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的HRD，建立了完善的招聘流程、組織構(gòu)架和人才激勵(lì)制度，而且從多渠道招募了大量的碩博人才，才讓公司能更好地實(shí)現(xiàn)商業(yè)化運(yùn)轉(zhuǎn)。

在帶領(lǐng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的過(guò)程中，丁世杰還延續(xù)了科研的試錯(cuò)精神，給予了團(tuán)隊(duì)更多的包容和耐心?！胺稿e(cuò)也是通向成功必不可少的一個(gè)積累?！倍∈澜芟Ｍ璐四艽蛟煲环N團(tuán)隊(duì)文化——無(wú)論遇到什么困難，大家都能站在一條戰(zhàn)線(xiàn)上，形成合力去解決問(wèn)題。

而在團(tuán)隊(duì)成員的眼中，丁世杰是一個(gè)以身作則的創(chuàng)業(yè)者，因?yàn)樗刻於技で榕炫鹊毓ぷ?，團(tuán)隊(duì)從沒(méi)有見(jiàn)過(guò)他“emo”或“擺爛”。一位同事說(shuō)：“我們正常8點(diǎn)半上班，5點(diǎn)半下班。但丁總每天早上6點(diǎn)多來(lái)，晚上10點(diǎn)園區(qū)關(guān)門(mén)前才走。他這種為了事業(yè)奮斗的狀態(tài)，讓我們看了也很有激情和熱血?！?/p>

未來(lái)的商業(yè)模式

目前，周子未來(lái)主攻的方向是豬肉產(chǎn)品，首先會(huì)瞄準(zhǔn)五花肉、瘦肉和肥肉等產(chǎn)品做產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

當(dāng)被問(wèn)及為何不做其他珍貴肉類(lèi)時(shí)，丁世杰回答道：“豬肉只是一個(gè)載體，我們首先要縱向?qū)崿F(xiàn)一種產(chǎn)品的低成本量產(chǎn)策略，然后再去橫向拓展其他細(xì)胞類(lèi)型，用同樣的策略復(fù)制到其他動(dòng)物身上。當(dāng)然，我們只會(huì)做可食用肉類(lèi)?！?/p>

而當(dāng)前更緊迫的問(wèn)題是——如何才能實(shí)現(xiàn)細(xì)胞培養(yǎng)肉的低成本量產(chǎn)？丁世杰認(rèn)為可以從三個(gè)方向努力。

一是提純更高效的種子細(xì)胞，并進(jìn)一步對(duì)種子細(xì)胞馴化升級(jí)。丁世杰舉例說(shuō)：“同樣是1百萬(wàn)個(gè)種子細(xì)胞，原本肌肉干細(xì)胞只占20%，經(jīng)過(guò)提純之后，肌肉細(xì)胞占100%，再通過(guò)馴化，進(jìn)一步提高細(xì)胞的增殖能力?！?/p>

二是持續(xù)優(yōu)化無(wú)血清培養(yǎng)基配方，提高細(xì)胞的生長(zhǎng)效率。周子未來(lái)自主研發(fā)了無(wú)血清培養(yǎng)基，丁世杰認(rèn)為其成分明確、安全可靠，而且價(jià)格優(yōu)勢(shì)也十分明顯。此外，丁世杰還開(kāi)展了與培養(yǎng)基供應(yīng)鏈上下游的合作，來(lái)獲得更低成本配制生產(chǎn)的培養(yǎng)基，進(jìn)一步降低培養(yǎng)肉成本。

周子未來(lái)自研的無(wú)血清培養(yǎng)基

三是進(jìn)一步摸索生物反應(yīng)器放大的工藝條件，包括提高細(xì)胞密度、細(xì)胞的生長(zhǎng)質(zhì)量等。周子未來(lái)目前已經(jīng)建設(shè)了80L生物反應(yīng)器的放大體系，正在為百升、千升生物反應(yīng)器擴(kuò)大積累經(jīng)驗(yàn)。

由于細(xì)胞培養(yǎng)肉在國(guó)內(nèi)是一個(gè)全新的產(chǎn)業(yè)，所以建設(shè)大規(guī)模生產(chǎn)線(xiàn)是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。在國(guó)際上也僅有少部分公司建成了中試生產(chǎn)線(xiàn)，丁世杰透露道，今年年底，周子未來(lái)將會(huì)建成細(xì)胞培養(yǎng)肉的小試生產(chǎn)線(xiàn)。

丁世杰說(shuō)：“從我這十年的研究來(lái)看，細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本已經(jīng)下降了數(shù)百倍，而且未來(lái)還會(huì)進(jìn)一步下降。細(xì)胞培養(yǎng)肉要實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，成本需要降到100-1000元/kg才能上市，而要真正具備產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，最好是降到100元/kg以?xún)?nèi)，因?yàn)槭袌?chǎng)上豬肉的價(jià)格也就在30-40元/kg。”

目前中國(guó)還沒(méi)有完善的細(xì)胞培養(yǎng)肉監(jiān)管政策，但2022年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《“十四五”全國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》中提到將會(huì)發(fā)展包含“細(xì)胞培養(yǎng)肉”在內(nèi)的未來(lái)食品制造。因此丁世杰樂(lè)觀地期待著，周子未來(lái)的細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，也許在2024年就能推向中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)。

丁世杰構(gòu)想的商業(yè)模式是從B端和C端同時(shí)進(jìn)入市場(chǎng)，一方面，將會(huì)選擇與傳統(tǒng)肉類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)合作，比如輸出細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)輸出、無(wú)血清培養(yǎng)基等；另一方面，將面向消費(fèi)者建立工廠(chǎng)與餐廳結(jié)合的試點(diǎn)，讓消費(fèi)者親眼看到細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)過(guò)程，更放心地享用細(xì)胞培養(yǎng)肉。

周子未來(lái)最新細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品合集

但一個(gè)新事物剛出現(xiàn)時(shí)，總是會(huì)面對(duì)市場(chǎng)上的各種爭(zhēng)議。如何才能讓消費(fèi)者逐漸接受細(xì)胞培養(yǎng)肉呢？

丁世杰認(rèn)為最關(guān)鍵的是消費(fèi)者需要理解一點(diǎn) ：“細(xì)胞培養(yǎng)肉雖然在實(shí)驗(yàn)室里生產(chǎn)，但遵循的規(guī)律和動(dòng)物肌肉發(fā)育一樣，都是細(xì)胞增殖、分化形成肌肉組織。而動(dòng)物的養(yǎng)殖會(huì)有大量的自身消耗，但如果將能量和物質(zhì)精確地用于細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)，相當(dāng)于減少了很多環(huán)節(jié)，也會(huì)更環(huán)保、更有利于動(dòng)物福利?！?/p>

丁世杰還表示，未來(lái)培養(yǎng)肉實(shí)現(xiàn)工廠(chǎng)的規(guī)?；a(chǎn)后，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的國(guó)家監(jiān)管和檢測(cè)才會(huì)銷(xiāo)售給消費(fèi)者。此外會(huì)推出一些定制形態(tài)、風(fēng)味、成分各異的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者有更多的選擇。

本文作者：潘綺晨，關(guān)注新消費(fèi)、醫(yī)療健康、人工智能等，一切采訪(fǎng)合作需求歡迎聯(lián)系，微信：lwx2024，請(qǐng)注明來(lái)意。

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