當(dāng)大多數(shù)咖啡創(chuàng)業(yè)者還在思考如何在咖啡的口味上創(chuàng)新時(shí)，有的人卻早已把咖啡形態(tài)玩出了新花樣。

與市場(chǎng)上常見的粉狀或液體狀便攜式咖啡產(chǎn)品不同，一塊小宇宙另辟蹊徑，選擇的是塊狀凍干咖啡的產(chǎn)品形式。

創(chuàng)始人林陽(yáng)介紹道，一塊小宇宙的咖啡塊采用的是立體凍干技術(shù)，相比于研磨粉碎而成的咖啡粉，咖啡塊的香氣含量是咖啡粉的4倍以上；同時(shí)相比于3個(gè)月后就會(huì)明顯發(fā)酸的常溫咖啡液，咖啡塊的風(fēng)味更加穩(wěn)定、感官貨架期更長(zhǎng)，最大限度地還原了門店現(xiàn)磨咖啡的口感。

今年1月，一塊小宇宙正式面向市場(chǎng)推出兩款產(chǎn)品，分別為76號(hào)可可風(fēng)味和55號(hào)榛果風(fēng)味，已在天貓、抖音、得物、小紅書等多個(gè)平臺(tái)上線；進(jìn)駐抖音3個(gè)月后，就成為了抖音咖啡類目TOP 3的品牌，銷售額突破百萬元。線下也入駐了Ole’、711等精品商超、便利店，并在北京開設(shè)了一家線下體驗(yàn)店。

憑借其獨(dú)特的咖啡塊，今年7月5日，一塊小宇宙獲得了數(shù)千萬元天使輪及天使+輪投資，投資方分別為紅點(diǎn)中國(guó)和藍(lán)馳創(chuàng)投。

其實(shí)“把咖啡做成塊”的靈感，源于林陽(yáng)長(zhǎng)期以來的思考。

2012年林陽(yáng)從倫敦藝術(shù)學(xué)院留學(xué)歸來，一年后創(chuàng)立了線下精品咖啡連鎖品牌CUP ONE。從2013年至今，林陽(yáng)發(fā)現(xiàn)咖啡消費(fèi)的趨勢(shì)不再局限于單一空間，而是變得越來越便攜化，尤其是2017年瑞幸咖啡的出現(xiàn)打破了星巴克的神話，讓消費(fèi)者更加關(guān)注咖啡本身的品質(zhì)，而非其附帶的空間體驗(yàn)。

當(dāng)咖啡消費(fèi)者變得更加理性、消費(fèi)頻次也越來越高時(shí)，如何才能讓消費(fèi)者更便捷地獲得一杯高品質(zhì)的咖啡呢？

林陽(yáng)認(rèn)為可以從萃取方式和凍干工藝兩方面改進(jìn)。市場(chǎng)上大多數(shù)便攜咖啡采取的都是冷萃方式，此法需要將咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在冷水中，缺點(diǎn)是如果品控做的不好，就會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌、微生物滋生等問題；而凍干工藝則是先將咖啡萃取液進(jìn)行冷凍干燥，再二次粉碎研磨成咖啡粉，但過程會(huì)散失許多咖啡原有的香氣和風(fēng)味。

針對(duì)這些市場(chǎng)痛點(diǎn)，林陽(yáng)想到如果能把咖啡萃取液做成固體，也許就可以避免咖啡在二次粉碎中會(huì)香氣散失。而固體咖啡在形態(tài)上也是對(duì)現(xiàn)有咖啡的一大顛覆，更有利于一個(gè)新品牌占領(lǐng)用戶心智。

這個(gè)創(chuàng)業(yè)靈感，使得林陽(yáng)與知名設(shè)計(jì)師廣煜一拍即合。在研究了咖啡工業(yè)化的技術(shù)后，他們最終判斷“把咖啡做成塊”這件事情可行。

于是他們邀請(qǐng)凍干技術(shù)的前沿學(xué)者、北京林業(yè)大學(xué)的馬超教授加入團(tuán)隊(duì)。但“把咖啡凍干成型并且保持不開裂、不炸開”對(duì)團(tuán)隊(duì)來說仍然是一個(gè)很大的難題，馬超教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)用了整整一年，才在實(shí)驗(yàn)室里研發(fā)出了一塊凍干成型的咖啡塊。

完成了實(shí)驗(yàn)室研發(fā)后，團(tuán)隊(duì)又在全國(guó)范圍內(nèi)尋找可以生產(chǎn)凍干咖啡塊的工廠，但林陽(yáng)發(fā)現(xiàn)大多數(shù)工廠對(duì)咖啡的特性并不了解，所以生產(chǎn)出來的凍干咖啡塊品質(zhì)也不夠好?！八晕覀冇只税肽暝趯?shí)驗(yàn)室里建了一條中試生產(chǎn)線，來模擬規(guī)?；a(chǎn)的可能性，在這之后我們才在天津自建立體凍干工廠來生產(chǎn)凍干咖啡塊。”林陽(yáng)表示道。

在一塊小宇宙的供應(yīng)鏈中，萃取端采用的是門店級(jí)意式濃縮咖啡液的加壓熱萃工藝，相比于冷萃，熱萃能在短時(shí)間內(nèi)獲得更高濃度的咖啡萃取液。

而凍干端則采用了航空航天和生物醫(yī)藥凍干設(shè)備，每個(gè)咖啡塊都要經(jīng)過-80℃超低溫鎖鮮等30道工序、40級(jí)凍干精控程序，才能在醫(yī)藥級(jí)無菌環(huán)境中凍干而成。

因此林陽(yáng)認(rèn)為一塊小宇宙不僅是一個(gè)新消費(fèi)品牌，更是一家食品科技公司。

除了對(duì)供應(yīng)鏈的革新之外，一塊小宇宙還進(jìn)一步在產(chǎn)品的形態(tài)和包裝上做了創(chuàng)新。

比如一塊小宇宙的咖啡塊采用了不規(guī)則的固體形態(tài)，打破了既有的球型、方型等造型。林陽(yáng)說：“我們通過對(duì)視覺的理解、分析和應(yīng)用，做出了一個(gè)非常漂亮的不規(guī)則造型。這個(gè)造型是有識(shí)別性的，而且與一塊小宇宙這個(gè)品牌是強(qiáng)綁定的?！?/strong>

而在一塊小宇宙的外包裝上，“76”和“55”這樣的阿拉伯?dāng)?shù)字幾乎占據(jù)了整個(gè)封面。林陽(yáng)認(rèn)為阿拉伯?dāng)?shù)字是一種真正的世界性語(yǔ)言，而且數(shù)字非常容易被理解、接受和傳播?！鞍褦?shù)字放得很大確實(shí)存在一些‘視覺暴力’，但我們想要的就是當(dāng)這個(gè)物品從眼前飄過時(shí)，消費(fèi)者無法抗拒它?！绷株?yáng)表示。

目前一塊小宇宙規(guī)劃了三條產(chǎn)品線路，一是咖啡系列、二是功能系列、三是風(fēng)味系列。未來或?qū)⑼瞥錾煽煽Х取⒓t曲咖啡、瓜拉那咖啡等植物基功能咖啡，以及天然桂花咖啡、玫瑰咖啡等植物基風(fēng)味咖啡。

林陽(yáng)在咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)9年，愈加深刻地體會(huì)到：“咖啡不應(yīng)該是一件沉重的事情。所以我們才取名叫一塊小宇宙，就是希望能給人們帶來一種輕松的體驗(yàn)。而我們的解決方案就是給用戶提供一個(gè)高品質(zhì)的便攜咖啡基底，他們可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)配?！?/p>

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