作者丨輕言 報道 | 消費(fèi)界

導(dǎo)讀：

在植物基浪潮和“雙蛋白”的雙重紅利下，國內(nèi)豆奶有望迎來新的增長。而豆本豆創(chuàng)立伊始就看準(zhǔn)了一條高速增長前景的賽道持續(xù)深耕，在新的消費(fèi)趨勢和消費(fèi)理念下，無疑將迎來更大的發(fā)展機(jī)遇。

消費(fèi)升級的大趨勢和人口結(jié)構(gòu)的變遷，人們對健康的生活方式和膳食均衡的需求也越來越高，植物肉和植物奶成為最受資本青睞的細(xì)分賽道。據(jù)悉，2019年7月到2021年10月短短兩年多時間，中國植物基食品初創(chuàng)品牌累計獲得46次融資，總金額超過12億元。

在植物基的健康風(fēng)潮之下，雖然植物肉呼聲較大，但實(shí)際上商業(yè)化程度遠(yuǎn)不如植物奶，中國傳統(tǒng)飲品豆奶以及燕麥奶、杏仁奶等細(xì)分品類迎來新的發(fā)展。

今年的“全民營養(yǎng)周·豆奶營養(yǎng)普及大會”上，植物蛋白和動物蛋白的均衡攝入理念得到多位專家和院士的大力倡導(dǎo)，豆奶這一品類引領(lǐng)“植物+”飲品的健康潮流趨勢，引發(fā)全民關(guān)注。

近日，在“全民營養(yǎng)周·豆奶營養(yǎng)普及大會”上，中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會常務(wù)副會長杜荷提到“動物蛋白+植物蛋白”的“雙蛋白”均衡飲食理念，并強(qiáng)調(diào)“每天兩杯奶，豆奶和牛奶”，均衡攝入更健康。

豆奶算是植物蛋白中的“老兵”。中國自古就有飲用豆?jié){（豆奶）的習(xí)慣，在《本草綱目》就有關(guān)于豆?jié){（豆奶）的記載，“豆?jié){——利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”。

那么，豆奶與豆?jié){是什么關(guān)系呢？

生物與食品工程專業(yè)博士、科普作家云無心表示，豆?jié){就是大豆打漿濾掉豆渣得到的食品，往往不易保存，但是隨著中國食品工業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了豆?jié){標(biāo)準(zhǔn)化/工業(yè)化的產(chǎn)品，也就是被商家和消費(fèi)者稱為“豆奶”的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品采用預(yù)包裝，可以常溫下長期保存，同時通過技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品升級，其蛋白質(zhì)的含量會比普通豆?jié){高出很多，口感也更接近奶感的細(xì)膩絲滑。

微微的豆香，喝起來還有牛奶一樣的醇厚感，喚醒了國人味蕾中對于大豆最原始的記憶。實(shí)際上，大豆也是所有植物蛋白來源中，為數(shù)不多的完全蛋白質(zhì)。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)在大會上分享到：“大豆蛋白是植物來源中比較好的完全蛋白質(zhì)。其氨基酸的模式和人體也比較接近，更能被人體消化吸收和利用。大豆蛋白是一種優(yōu)質(zhì)高纖維，富含不飽和脂肪酸，也是一種低熱量且營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白?！?/p>

東興證券發(fā)布的植物蛋白飲品系列報告提到，即便是中國植物奶市場規(guī)模下降時，豆奶仍能保持5%以上的增速，這得益于豆奶的蛋白質(zhì)含量高于其余植物基類別，且有助于降低膽固醇水平、改善新陳代謝，骨密度的特質(zhì)。

大豆作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白受到重視，除了本身足夠“優(yōu)秀”之外，當(dāng)下中國居民的膳食狀況以及政策的倡導(dǎo)，也是重要原因。

當(dāng)下中國居民膳食并不合理，存在動物性脂肪的供能比例偏高、蔬菜水果消費(fèi)量偏低，特別是動物蛋白與植物蛋白的攝入不均衡的問題。在這樣的情況下，我國圍繞“雙蛋白戰(zhàn)略”出臺了多項文件。在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》、《中國居民膳食指南2022》等多項權(quán)威文件中，都明確指出了“雙蛋白”對于國民膳食營養(yǎng)的重要性。其中，《國民營養(yǎng)計劃（2017年-2030年）》明確指出，以優(yōu)質(zhì)動物、植物蛋白為營養(yǎng)基料，開展雙蛋白工程重點(diǎn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣。

豆奶中的大豆蛋白與牛奶蛋白的有機(jī)組合，滿足了消費(fèi)者更全面更均衡的蛋白質(zhì)需求，這也是雙蛋白工程所追求的目標(biāo)。在國家政策指引下，“每天兩杯奶，豆奶加牛奶”已成為權(quán)威認(rèn)可的科學(xué)膳食“新公式”！

其實(shí)在歐美等多個國家，植物蛋白飲品對動物奶的替代趨勢已蔚然成風(fēng)。根據(jù)《Oatly消費(fèi)者調(diào)研》，2017-2020年，美、英、德國分別有32%、26%、28%的消費(fèi)者減少或停止牛奶消費(fèi)，其中56%、65%、53%消費(fèi)者轉(zhuǎn)向消費(fèi)植物奶。

以美國為例，近年來其植物蛋白食品進(jìn)入發(fā)展快車道，根據(jù)ERS的數(shù)據(jù)，2013-2017年，植物奶購買從0.028上升至0.038加侖每戶，CAGR為7.9%。AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2018年，植物奶已搶占美國15%的奶制品零售市場，體量達(dá)到16億美元，并且還在以每年50%的速度激增。

在美國，植物奶在90年代末期就開始流行，一款名為WhiteWave的冷藏豆奶，剛剛上市沒多久，就成美國的大眾健康飲品。2000年初，星巴克也在美國市場推出豆乳拿鐵。與植物蛋白的流行度相對的是，近年來美國乳制品行業(yè)景氣度持續(xù)下降。

在英國，植物奶因連年保持30%的市場增長率，在2017年被政府列入了CPI（消費(fèi)者物價指數(shù)）的統(tǒng)計范圍。其中，豆奶作為植物奶的代表，也迎來新一輪發(fā)展機(jī)遇。據(jù)Global Information報道，2019年全球豆奶市場規(guī)模為1.229億美元，預(yù)計將以10.5%的復(fù)合年增長率增長，2027年有望達(dá)到2.512億美元。

我國的近鄰日本一直有食用大豆的習(xí)慣。有數(shù)據(jù)顯示，早在2003年，日本全年的豆奶消費(fèi)量在18.2萬噸左右，接近人均消費(fèi)2公斤。日本豆奶風(fēng)味和種類能夠滿足消費(fèi)者的各種需求。除了原味豆奶，還有巧克力味、紅茶味、葡萄味、生姜味、甜酒味、抹茶味等多種口味，其種類也涵蓋原味豆奶、調(diào)制豆奶、豆奶飲料、發(fā)酵型豆奶飲料等。

同樣在中國，大豆幾乎見證了整個華夏文明的發(fā)展。大豆起源于中國，考古證據(jù)顯示中國從公元前2800年就開始種植大豆了，已經(jīng)種了將近5000年。司馬遷的《史記》中有“五種，黍稷菽麥稻也”的說法，“菽”即為大豆。陶淵明的《歸園田居》中的寫到“種豆南山下，草盛豆苗稀”，這里指的也是大豆。

到今天，在植物基浪潮和“雙蛋白”的雙重紅利下，國內(nèi)豆奶有望迎來新的增長。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，中國市場包裝豆奶飲品年復(fù)合銷量和銷售額增長分別為9.3%和12%，遠(yuǎn)超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年，豆奶整體市場規(guī)模已穩(wěn)定在250億元。

豆奶作為植物基飲料中最具群眾基礎(chǔ)的品類，趕上植物基“替代牛奶”的熱潮，有望享受到產(chǎn)業(yè)崛起的紅利，進(jìn)入新的發(fā)展周期。

在植物蛋白飲品賽道，一面是新銳品牌的快速崛起，另一面是“食品巨頭們”開始布局植物蛋白飲品賽道。對比之下，在研發(fā)技術(shù)、供應(yīng)鏈、渠道等有著深厚積淀的“食品巨頭們”更加值得期待。

公開數(shù)據(jù)顯示，從國內(nèi)電商渠道來看，在植物奶的細(xì)分品類中，2021上半年豆奶以46.8%的市場份額高居首位。而在豆奶品類中，達(dá)利食品集團(tuán)的豆奶品牌豆本豆位居銷售額TOP1。

據(jù)悉，豆本豆依靠集團(tuán)深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和渠道優(yōu)勢，于2017推出了市面上第一款無添加豆奶，在植物蛋白飲品浪潮助推之下，當(dāng)年銷售額就經(jīng)突破10億大關(guān)。目前，根據(jù)歐睿國際的調(diào)研數(shù)據(jù)來看，豆本豆已經(jīng)成為豆奶品類的頭部品牌，2021年零售市場份額約達(dá)23%，銷量全國第一。

在植物基浪潮下，豆本豆成為“最大贏家”，根本原因在于：

1、優(yōu)異的產(chǎn)品力

消費(fèi)品拼的是產(chǎn)品力，比的是消費(fèi)者認(rèn)可度。豆本豆以“高蛋白、無添加、更便攜”為核心來打造豆奶產(chǎn)品。

1)、無添加、高蛋白是核心

好口感和無添加是基礎(chǔ)，但補(bǔ)充蛋白質(zhì)才是核心訴求。相較于燕麥、巴旦木、杏仁等植物蛋白飲品，以大豆為原料的豆奶可以提供更加優(yōu)質(zhì)的蛋白。

豆本豆在無添加的情況下，通過技術(shù)創(chuàng)新，最高做到了每一百毫升有4克的蛋白質(zhì)，這甚至高于市面上一些高端牛奶的蛋白質(zhì)含量。

2)、制造工藝是關(guān)鍵

有行業(yè)從業(yè)者透露，如果只用豆和水來古法制作豆奶，研發(fā)門檻上很高，不少品牌選擇添加乳粉避免澀感。豆奶提純是一門學(xué)問。

而豆本豆的產(chǎn)品之所以能做到如此高的蛋白含量，正是因為豆奶制作工藝和工序上運(yùn)用了一系列的黑科技組合，選豆、洗豆、泡豆、磨豆、提純、煮漿、乳化、鎖真，無不滲透其中。通過獨(dú)有的遵循古法卻又現(xiàn)代化的創(chuàng)新技術(shù)，石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真四大先進(jìn)核心工藝，創(chuàng)造出了高蛋白、奶質(zhì)口感、常溫保鮮的高品質(zhì)豆奶產(chǎn)品。

3)、更方便的豆奶

無論是便利店早餐的豆?jié){還是家用豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){，都無法實(shí)現(xiàn)便攜。但現(xiàn)在上班族恰恰需要更加便攜的產(chǎn)品，可以放在包里，放在辦公桌上，可以隨時飲用。創(chuàng)立之初，在無添加情況下可以更長時間常溫保存的豆本豆，真正解決了便攜的問題。

于消費(fèi)者而言，需要好產(chǎn)品，但更需要方便的好產(chǎn)品。

2、跟隨趨勢，持續(xù)all in的恒心

在植物基和“雙蛋白”的浪潮之下，植物奶市場迎來了爆發(fā)式增長。豆奶行業(yè)的市場前景更加被看好。從產(chǎn)品屬性來看，豆奶是唯一可以與牛奶并駕齊驅(qū)的飲品品類。

在全民營養(yǎng)周·豆奶營養(yǎng)普及大會上，達(dá)利食品集團(tuán)飲料研發(fā)負(fù)責(zé)人孟海鵬先說道：“我們致力于成為國民營養(yǎng)的科學(xué)踐行者，豆本豆將從兩個方面科學(xué)踐行，一個方面為市場提供更優(yōu)質(zhì)健康安全的產(chǎn)品。未來計劃向不同的細(xì)分人群提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，更好地滿足國民營養(yǎng)科學(xué)均衡的需求。”

今年，豆本豆全線推出有機(jī)產(chǎn)品，繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)升級，可見其all in 豆奶產(chǎn)業(yè)的決心。

“雙蛋白”這個詞反復(fù)出現(xiàn)在剛剛結(jié)束的“全民營養(yǎng)周·豆奶營養(yǎng)普及大會”上，多次強(qiáng)調(diào)了植物蛋白和動物蛋白的均衡攝入，提倡“每天兩杯奶：一杯豆奶、一杯牛奶”。

消費(fèi)界認(rèn)為，豆奶在中國具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，也是典型的大品類。豆奶這款國民傳統(tǒng)飲品，不但有機(jī)會重回國民營養(yǎng)“必需品”的序列，更有望在世界的舞臺上大展身手。

豆本豆創(chuàng)立伊始就看準(zhǔn)了一條高速增長前景的賽道持續(xù)深耕，在新的消費(fèi)趨勢和消費(fèi)理念下，無疑將迎來更大的發(fā)展機(jī)遇。這種對于趨勢的精準(zhǔn)洞察能力，值得所有快消品牌學(xué)習(xí)。