編者按：本文系創(chuàng)業(yè)邦專欄作者全食在線原創(chuàng)作品，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

隨著預(yù)制菜的熱度的持續(xù)增高，不僅吸引了品牌們的入局，更是吸引了不少地方政府的關(guān)注。

2022年年初，多地政府表示將支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，例如廣東粵港澳大灣區(qū)腹地的肇慶和欲做水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都的湛江，以及蔬菜之鄉(xiāng)山東壽光、擁有得利斯、惠發(fā)等預(yù)制菜品牌的諸城都紛紛表示將要在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方面“大干一場”。

5月8日據(jù)中國證券網(wǎng)報(bào)道，粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園啟動(dòng)建設(shè)，該項(xiàng)目已被納入2022年廣東省重點(diǎn)建設(shè)前期預(yù)備項(xiàng)目，總規(guī)劃用地7000畝。在啟動(dòng)現(xiàn)場還簽訂了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金協(xié)議，規(guī)模10億元將重點(diǎn)投向預(yù)制菜上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

與此同時(shí)擁有“巴蜀糧倉”美譽(yù)的梁平也下定決心打造“中國（西部）預(yù)制菜之都”，最近也出臺(tái)了《中國（西部）預(yù)制菜之都產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》和《支持加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》等文件。

梁平作為國家級(jí)重點(diǎn)產(chǎn)糧大區(qū)擁有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，并形成了以稻、豆、竹、鴨等農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群，同時(shí)境內(nèi)有渝萬高鐵和滬蓉高鐵等干線交通，十分便利。

預(yù)制菜其實(shí)在中國存在許久，尤其在B端餐飲渠道已經(jīng)非常成熟，那么為什么各地政府卻在2022年開始打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)呢？

01政府為何看好預(yù)制菜

在全食在線看來，各地爭做“預(yù)制菜之都”，打造產(chǎn)業(yè)園區(qū)的原因有以下幾點(diǎn)。

首先是預(yù)制菜發(fā)展勢頭迅猛，C端需求量的增加吸引地方政府關(guān)注。

2021年開始預(yù)制菜便有了向C端轉(zhuǎn)移的趨勢，這背后是消費(fèi)需求體量的激增，而預(yù)制菜的用戶大多都是習(xí)慣方便速食的年輕人。

從2020年開始方便速食受到年輕人的關(guān)注，而在此之前方便速食已經(jīng)經(jīng)歷了多個(gè)階段的發(fā)展。

1.0時(shí)代以方便面為主，解決了消費(fèi)者快速解決溫飽的問題，方便面以貯藏方便，價(jià)格便宜，加工快捷受到消費(fèi)者的歡迎，但隨著消費(fèi)需求的增加，消費(fèi)者對于方便速食的要求也越來越高。

于是以自熱食品為主的方便速食迎來了2.0時(shí)代，在這一階段口味和營養(yǎng)成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，于是自熱食品、螺螄粉、麻辣粉、涼皮為主的特色方便速食受到消費(fèi)者的歡迎，2020年螺螄粉品類的爆發(fā)其實(shí)就是預(yù)制菜賽道火爆的預(yù)熱。

螺螄粉的爆發(fā)讓市場看到了消費(fèi)者對方便速食需求的升級(jí)，也培育了消費(fèi)者接受較高價(jià)位方便速食的習(xí)慣，同時(shí)自熱米飯和自熱火鍋的需求激增，讓方便速食開始向正餐轉(zhuǎn)移。

于是預(yù)制菜的出現(xiàn)敲開了方便速食3.0時(shí)代。

當(dāng)然方便速食只是預(yù)制菜的一種品類，但正因方便速食的火爆，才讓預(yù)制菜有了向C端轉(zhuǎn)移的機(jī)會(huì)。

2021年下半年開始，不少預(yù)制菜品牌紛紛進(jìn)入C端零售渠道，例如安井、賈國龍功夫菜、三餐有料、珍味小梅園等品牌紛紛推出針對零售消費(fèi)者的產(chǎn)品，同時(shí)預(yù)制菜品牌連鎖門店也出現(xiàn)在各大城市。

C端消費(fèi)市場的火爆不僅吸引各大品牌紛紛涉足，同時(shí)也吸引了地方政府的關(guān)注，畢竟零售是一個(gè)極具增長潛力的大市場。

其次預(yù)制菜品牌較為分散，尚未形成頭部品牌矩陣。

雖然預(yù)制菜產(chǎn)品多，品牌豐富，但受制于菜系的影響因此尚未跑出頭部品牌，品牌較為分散，據(jù)企查查顯示，截至2021年4月，中國共有7萬多家預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)，但這些企業(yè)分布面積較廣，尚未出現(xiàn)絕對領(lǐng)導(dǎo)品牌。

因此預(yù)制菜行業(yè)依舊有巨大的增長空間，市場繁榮但格局尚未形成，這也是各地爭做預(yù)制菜之都的主要原因之一。

目前計(jì)劃打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群地的區(qū)域都結(jié)合自身優(yōu)勢對預(yù)制菜發(fā)展做出了規(guī)劃，例如廣東湛江將圍繞水產(chǎn)預(yù)制菜進(jìn)行發(fā)展，對于地區(qū)來說擁有清晰的市場定位能夠形成差異化競爭，以屬地優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)為主，定向開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，不僅能夠在市場上形成競爭，而且通過出臺(tái)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能夠鎖定預(yù)制菜品類的品牌優(yōu)勢。

再者能夠帶動(dòng)上下游協(xié)同發(fā)展，提高區(qū)域經(jīng)濟(jì)和就業(yè)率。

在政府角度，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)地的目的除了發(fā)展區(qū)域優(yōu)勢之外，更重要的是將其作為提高區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要一步棋子。從上游原材料企業(yè)發(fā)展到中游產(chǎn)品深加工，再到下游產(chǎn)品分銷，不僅能夠帶動(dòng)行業(yè)向好發(fā)展，而且能夠解決就業(yè)問題，從而拉動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)增長。

02這事能成嗎？

雖然預(yù)制菜開始進(jìn)入家庭，但對于大多數(shù)消費(fèi)者尤其是中年消費(fèi)群體來說，對于預(yù)制菜的認(rèn)知度還是非常的低，加上預(yù)制菜口味還原度還有待提高，以及價(jià)格相差較大的產(chǎn)品，也讓預(yù)制菜進(jìn)入C端市場并不是那么風(fēng)順。

那么在此情況下地方政府打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的規(guī)劃能不能成功呢？又該如何做成呢？

在全食在線看來，其實(shí)我們可以參考螺螄粉的發(fā)展。如今螺螄粉已經(jīng)成為柳州的代表，也成為柳州政府大力支持的產(chǎn)業(yè)。

2020年隨著螺螄粉在抖音的走紅，消費(fèi)者將這個(gè)柳州地方小吃變成了全國暢銷爆品，在銷售旺季甚至一粉難求。螺螄粉的走紅不僅讓袋裝螺螄粉走進(jìn)全國各地，也加速了螺螄粉線下餐飲店在全國遍地開花。

當(dāng)然螺螄粉之所以能夠暢銷全國，拋開產(chǎn)品屬性之外，更重要的離不開柳州政府的支持，在政府扶植下，柳州形成了螺螄粉上下游一體化發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集群地，在螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)，企業(yè)能夠更加方便快捷的生產(chǎn)和研發(fā)產(chǎn)品，同時(shí)柳州政府也將螺螄粉作為對外宣傳的名片通過各個(gè)渠道將螺螄粉帶到全國各地，加速了消費(fèi)者的認(rèn)知。

所以預(yù)制菜也可以參考柳州螺螄粉的發(fā)展路徑，首先設(shè)立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其次打造品牌背書，再者上下游協(xié)同發(fā)展，最后政府主導(dǎo)宣傳。

當(dāng)然在次之前我們要根據(jù)不同地區(qū)的特色打造差異化的品類，集中地方優(yōu)勢扶植品牌發(fā)展，為生產(chǎn)企業(yè)提供優(yōu)惠政策，解決其后顧之憂，同時(shí)利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的流量紅利積極將品牌和產(chǎn)品宣傳出去，利用電商的優(yōu)勢觸達(dá)消費(fèi)者。

03“預(yù)制菜之都”背后是對C端市場的期待

目前消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知普遍不高，主導(dǎo)消費(fèi)者購買預(yù)制菜的因素大致有這幾點(diǎn)，一是產(chǎn)品銷量排名，二是口味匹配度，三是價(jià)格。你看在這三個(gè)因素中，幾乎沒有品牌影響力的存在，也就是說目前C端消費(fèi)者選擇預(yù)制菜，品牌不是首選因素。

這是因?yàn)槟壳跋M(fèi)者對預(yù)制菜的定位并不清晰，而且市場并無頭部品牌來引導(dǎo)消費(fèi)者購買。

但在方便速食品類中，這種現(xiàn)象幾乎不存在，例如自熱食品消費(fèi)者首先會(huì)想到自嗨鍋，方便速食品類消費(fèi)者也會(huì)想到嗨吃家、食族人。這是因?yàn)檫@些品類已經(jīng)跑出來具有影響力的品牌，他們的出現(xiàn)除了占領(lǐng)消費(fèi)者心智之外，更重要的是讓消費(fèi)者明白這些品類究竟是什么樣的。

而預(yù)制菜目前面臨的問題就是沒有品牌幫助消費(fèi)者形成品類認(rèn)知。

所以打造“預(yù)制菜之都”的目的除了拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展之外，更重要的原因就是幫助消費(fèi)者建立品類認(rèn)知。

目的在于讓消費(fèi)者想到某一地區(qū)的預(yù)制菜就知道怎么吃，知道可以選擇哪些品牌，知道適合怎樣的消費(fèi)場景。同時(shí)預(yù)制菜之都的出現(xiàn)也會(huì)形成不同細(xì)分品類的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有利于品牌良性發(fā)展，為市場帶來高品質(zhì)產(chǎn)品。

因此在全食在線看來，打造“預(yù)制菜之都”的背后是對C端市場的期待。同時(shí)對于品牌來說，在地方政府的扶植下，能夠快速的發(fā)展，有利于品牌成長。

因?yàn)橛芯薮蟮南M(fèi)群體和巨大的市場潛力，所以預(yù)制菜C端消費(fèi)量一定會(huì)持續(xù)增加，未來預(yù)制菜發(fā)展一定擁有區(qū)域?qū)傩裕纬梢缘赜蛱厣珵橹鞯募?xì)分品類，為消費(fèi)者提供具有特色的預(yù)制菜產(chǎn)品。

在食材和口味上預(yù)制菜其實(shí)有著非常大的差異化，例如廣東善于煲湯，四川善于川菜，湖南則以湘菜為主，這種地域口味的差異化其實(shí)一定程度上限制了品類的發(fā)展，但廣東也有人喜歡吃川菜，湖南也有人喜喝湯，所以消費(fèi)需求的多樣化和開放化讓預(yù)制菜有了更大的銷售場景。

專業(yè)的人做專業(yè)的菜，賣給專業(yè)的消費(fèi)者，這便是預(yù)制菜之都存在的意義。

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