圖源：攝圖網(wǎng)

編者按：本文來自微信公眾號五環(huán)外（ID:wuhuanoutside），作者：毛小四，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載

新一輪東北“工業(yè)革命”？

每個城市都有個未解的謎題。

就仿佛不知道北京缺了多少便利店，上海還能容納多少咖啡館一樣，需要多少店才能夠哈爾濱的美食博主進行探店，這個答案沒人知道。

沒有人想到，一個人口1000萬，GDP約5000億，堪堪等于深圳龍崗區(qū)，排名已經(jīng)快要掉出中國城市50強的省會城市，可以在探店這個古老又全新的領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)彎道超車。

說探店古老，那是因為最早的探店在電視和紙媒的時代就存在了，走進一家美食店吃吃喝喝點評一番，看似人人都會；說探店全新，那是因為能靠探店賺到大錢，是從去年短視頻平臺全面入侵本地生活開始。

哈爾濱現(xiàn)在號稱坐擁“8萬美食博主”，這里散發(fā)出的不僅僅是食物的味道，更是來自互聯(lián)網(wǎng)的流量氣息。

月入百萬的美食探店生意？

在大學(xué)讀書的時候，我哈爾濱的好朋友跟我說：哈爾濱是東北話口音最輕的地方，基本上聽不出來東北味。到了短視頻時代，看過探店視頻才明白——什么叫口音輕，這口音輕得比宇宙的盡頭鐵嶺都重。

原因無他，短視頻平臺上的哈爾濱并不是黑龍江的哈爾濱，而是全球東北人的精神故里和美食天堂。

反正那300塊錢一盤的香腸大拼盤，98塊錢的鐵鍋燉大鵝，108塊的大牛筋鍋，還有什么毛肚涮麻辣燙烤腰子手撕羊排刀削面大拉皮，讓這個號稱“東方小巴黎”“遠東莫斯科”的中國最北邊的省會城市，到處都是十年以上的老店，充滿了蛋白質(zhì)碳水化合物的味道，以及嗓門大語速快的博主們。

哈爾濱美食包羅萬象，到處都是老字號

仿佛整個東北，飯量最好，最能講段子的民間美食家都聚集到了哈爾濱，來為全國人民科普美食。

不過，當(dāng)博主能賺錢，這個道理我是懂的，但當(dāng)聽說探店運營可以月入百萬之后，我就懵了。

誰說東北沒落了？起碼在這一點上，東北何止“文藝復(fù)興”，起碼已經(jīng)到了新一輪“工業(yè)革命”階段。

來自MCN專做探店業(yè)務(wù)的高小風(fēng)篤定地告訴我：確實是月入百萬，紅利風(fēng)口正是時候，月入幾十萬不值一提。

我看著他手腕上晃眼的綠水鬼，也就信了。

畢竟三年前我認(rèn)識他的時候，他還自稱靈活就業(yè)人員，現(xiàn)在我要尊稱他一聲：高總。

夜幕下的哈爾濱被燒烤煙熏出來的霧氣圍繞，在這種被食物充盈的時空中，高小風(fēng)帶我去了一家爆火的哈爾濱網(wǎng)紅小盤烤肉店，到了才發(fā)現(xiàn)居然連個招牌都沒有。

哈爾濱某網(wǎng)紅小盤烤肉店

“這家就是我給他們做的運營，這生意和之前比翻了一倍都不止，設(shè)定就是犄角旮旯的神秘小店?！?/p>

看著這“敘利亞風(fēng)”的就餐環(huán)境和絡(luò)繹不絕的就餐人群，我默默咽了下口水。

流量紅利的力量如此之強，簡直讓人措手不及。想到自己在短視頻平臺上的每一次點擊都是給博主們貢獻金錢，下一次，我的滑動也會稍微謹(jǐn)慎那么一點。

高小風(fēng)現(xiàn)在有個二十幾號人的團隊，卻接了百來號商家的營銷套餐，最便宜套餐的一個月2萬起。

我覺得2萬塊錢的推廣套餐是不是有點太親民？

非也，高總耐心解答：畢竟一家路邊米粉店的月流水也才10萬塊左右。

比如一家米粉店30塊錢的平均客單價十五張桌子，一天收入4000多塊錢，約莫每個月能有百分之四十的利潤，再從中拿出個一兩萬塊錢做做營銷，已經(jīng)是老板精打細算出來的結(jié)果。

“所以并沒有老板為了流量導(dǎo)致自己入不敷出的情況？”

“除非老板傻了?！?/p>

餐飲業(yè)基本上都是個體老板，怎么會不好好算算自家生意這本賬呢？并不存在老板為了流量弄得小店血本無歸，本末倒置最后關(guān)門大吉的故事。如果存在，那就是老板的小學(xué)數(shù)學(xué)沒學(xué)到位。

每個老板都有自己的小賬本，里面的賬目關(guān)乎自己一家老小的身家性命，算得比你我的雙十一購物車清楚得多。

高總拎著瓶哈啤順便向我介紹了下：如何每月只花2萬塊錢就能讓一家門店成為爆紅的網(wǎng)紅店。

“要的就是一個詞兒：熱鬧，只要場面給撐熱鬧了，就不愁沒人來?！?/p>

如何讓場面看起來熱鬧，講究的就是虛實搭配，真真假假，既有本地博主親自探店，也有網(wǎng)絡(luò)水軍一擁而上，既有精美虛假的擺拍，也有直白真誠的贊美。

只要30個探店博主，就足以在氣勢上打造出下一個文和友。

粉絲少的博主收費并不貴，往往幾百塊就夠了；幾十萬粉絲的博主請一兩位足以，一兩千塊錢就也差不多。

畢竟可以白吃白喝，這種工作比遠在祖國南端的深圳三和大神每天的日結(jié)工作輕松太多。

想來深圳和哈爾濱一南一北，橫跨中國，卻都有同類的一群人—— 都是看透了生活的本質(zhì)，選擇做生活的主人，人在家中躺，飯從天上來。

我看著高總舌燦蓮花口若懸河，不知道是哈爾濱的夜里晚風(fēng)太涼，還是啤酒太冰，有種虛寒的感覺在胃里翻涌。

尚未“文藝復(fù)興”，先來"工業(yè)革命"

哈爾濱是一個復(fù)雜的城市。

探訪哈爾濱的大街小巷，時常會令人產(chǎn)生恍如隔世的錯覺，城市上空劃著一道由圓穹頂、帳篷頂、尖塔樓和金瓦重檐組成的天際線。那些拜占庭式的、哥特式的、韃靼式的和黃瓦朱垣的建筑們，還籠罩著巴洛克、日式或者中式的外衣。

這里曾是移民者的天堂和淘金者的目的地。

19世紀(jì)末隨著中東鐵路的興建，大批俄國鐵路工程技術(shù)人員、護衛(wèi)隊及其家屬來到哈爾濱，從山東、直隸等地闖關(guān)東的百姓也來到這里謀生。這使哈爾濱的人口數(shù)量驟然增長。

當(dāng)中國的大部分城市都是還是土樓城墻的時候，20世紀(jì)初的哈爾濱已經(jīng)是人人向往的富貴鄉(xiāng)。

這座城市在時代的塵埃中曾經(jīng)喧囂不止，又在新世紀(jì)市場經(jīng)濟大潮中又幾近失語。

直到近年一批一批的東北創(chuàng)作者出圈，喊響了東北文藝復(fù)興的口號。

不過，一個抖音張同學(xué)，一個脫口秀李雪琴，還不能撐起沒有產(chǎn)業(yè)革新基礎(chǔ)的東北文藝故事。

直到看到探店，我恍然大悟——在東北的精神首府哈爾濱，才能找到一切問題的答案。

根據(jù)蟬媽媽數(shù)據(jù)，篩選出經(jīng)過認(rèn)證的哈爾濱美食探店達人有184頁，一頁50個，合計9200人，還沒涵蓋那些粉絲量少的小博主。

當(dāng)前探店有兩個門派：一個是圖文派，一個是視頻派。

圖文派的主力軍是高顏值，核心精髓是擺拍和修圖，陣地是18年的小某書，17年的某點評。不過那個時候賺不到錢，只能讓人吃吃霸王餐，賺個車馬費。

圖文派的基本上都是高顏值美食

視頻派的扛把子是表演天賦，核心精髓是真吃的過程和高頻的語言輸出，陣地是各大短視頻平臺。

而哈爾濱博主正是在視頻時代出圈了。

畢竟圖文根本沒辦法體現(xiàn)東北人的獨特優(yōu)勢，到了短視頻時代，才是天賦值都被點到了語言上面的東北人發(fā)光發(fā)熱的時候。

或許你看過那種老舊的探店節(jié)目。記者加攝像師傅，帶著一堆裝備沖入了早就嚴(yán)陣以待的店鋪，

這種四平八穩(wěn)的探店在東北早就過時了：這哈爾濱這片熱土上，每個探店博主都有自己的人設(shè)。

有人的人設(shè)是愛妻，每次的口頭禪都是：帶著媳婦去整點好吃的，吃完麻辣燙還要準(zhǔn)備一個愛馬仕當(dāng)驚喜；有人的人設(shè)是較真，隨身必備一個電子秤，一定要看看店家的肉夠不夠斤數(shù)；有人的人設(shè)就是能吃，大胃王轉(zhuǎn)身變成探店博主，空口吃三個大肘子毫不含糊。

吃著麻辣燙就掏出愛馬仕項鏈送老婆的寵妻人設(shè)

從這個角度來說，哈爾濱美食博主這個職業(yè)，是一個難得可以靠實力不靠美貌營銷出圈的行當(dāng)。畢竟如此多的蛋白質(zhì)和碳水，一位妙齡少男或少女很難消化。

事實就是，在哈爾濱最紅的兩位女性博主，都是目測體重160斤以上的，看起來健康略微堪憂。而男性博主們也各個被自己吃下去的巨量食物塑造成了應(yīng)有的形象。

哈爾濱的美食中的肉量讓人乍舌

食色性也。除了帥哥美女，食物就是人類最本能的追求。

在探店江湖里面，之前一直是圖文派突出，直到視頻派后來居上。原因無他，博主們能賺到錢了。

賺錢的方式不再是兩三百的車馬費，而是短視頻平臺背后的分傭系統(tǒng)。

月入百萬的探店號運營者，并不是我們熟知的KOL，他們藏在你不認(rèn)識的每一個小號背后。對每件賣出去的商品抽取傭金，而傭金比例至少5%，多則20%。

本地商家后臺銷售的分傭數(shù)據(jù)，分傭比例超過10%

高小風(fēng)看我一副土包子的模樣，掏出手機給我看了幾個小例子：不止哈爾濱，你們上海上個月奈雪搞推廣活動，就很多博主賺翻了。

有個博主曬了下自己的戰(zhàn)績，這位博主一條推廣奈雪的視頻賣了2萬個100抵150的折扣券——也就是銷售出去200萬的貨值，按照保守最低估計提成5%來算，一條視頻大約可以分成10萬塊。

小博主也能一條視頻賺10萬

而這個博主只有1000個粉絲。在抖音這樣的動輒幾百萬上千萬粉絲的流量平臺來看，她只能算個底部的小博主。多個號的運營者一個月能從中賺到百萬，并不奇怪。

靠著一部手機和一張嘴，就可以振興經(jīng)濟，促進就業(yè)，人的生產(chǎn)力提高至此，讓我等群眾簡直嘆為觀止。

流量下的實體經(jīng)濟

店家的客流量驟增，博主抽了傭，顧客還買到了便宜套餐，這個三贏的局面看起來簡直皆大歡喜。

你問我誰虧了？

那必然是沒有看短視頻探店的你我他呀。

“那對消費過程中的貨不對板，缺斤少兩，你怎么看？”

畢竟49塊錢4個葷菜4個素菜的火鍋套餐，我在上海會以為是個單人份麻辣燙。

短視頻平臺上的團購套餐便宜到難以置信

高小風(fēng)胸有成竹地告訴我：那這一定是市場擴張過程中無序的正常表現(xiàn)。

按照這個邏輯：如果你的買到了99塊錢6斤的小龍蝦套餐，卻吃到了發(fā)黑的蝦，那一定是調(diào)料染色；如果吃到了一根疑似草根的植物，那一定是高端調(diào)料香茅草Lemon grass；如果排了3個小時隊最后坐到了外面吹冷風(fēng)，那也一定是店家為了照顧顧客體驗的無奈之舉。

亂象不斷，卻沒人來得及管，畢竟風(fēng)口那么短暫，賺錢不等人。

哈爾濱探店的高光時刻都集中于一家餐廳——名叫：食拿酒穩(wěn)，一個只有七張桌子的小龍蝦飯館，卻串起來了東北的探店江湖劇。

哈爾濱美食探店界出圈事件——食拿酒穩(wěn)

關(guān)于這家店到底是不是一家好店，引起了各方博主的大混戰(zhàn)。

有博主A聲稱這是小龍蝦界的良心夫妻店，有博主B說這是黑白不分的路邊小攤。你來我往，好不熱鬧，紅白臉輪番登場，主持正義的，渾水摸魚的，自黑上位的，澄清解釋的，不變的是始終如一的正義臉孔。

每個人都信誓旦旦地進行回應(yīng)，聲稱自己的視頻都是事實，對方的是剪輯和偽造。

在這個不論圖片還是影像都能作假的年代，想通過探店獲取一份真實良心的體驗感，可能也是另一種奢望。唯一真實的是洶涌增加的流量在視頻跳動中翻滾。

或許漠河的舞廳里面有獨舞的老人，但哈爾濱的飯店里面卻沒有真實的美食。

這出哈爾濱羅生門，是好萊塢編劇都寫不出來的精彩與反轉(zhuǎn)，帶著這個北方城市特有的濃重?zé)熁鹞兜?，讓人回味?1世紀(jì)進入短視頻時代之后的一縷嘆息。

最后我問高小鳳：這紅利還能持續(xù)多久？

高小鳳笑了笑：不會太久，大概一年多吧。市場總是會變得規(guī)范起來的，到時候還是好的內(nèi)容會更持久，現(xiàn)在還想入場只能靠快，靠搶。

人性的生意最好做

不管你喜不喜歡，總能在信息快餐時代無意識的滑動里找到滿足胃的下一個快樂老家。

流量的速度太快，探店博主的勢力范圍太廣，導(dǎo)致普通人都已經(jīng)躲不過無孔不入信息的沖擊。

人類對于信息匱乏的恐懼感，是從進化中帶來的，連帶著對囤積脂肪的渴望一起，構(gòu)成了生物基因里的本能反應(yīng)。

追逐信息和尋求食物，這兩者完美結(jié)合出了哈爾濱美食探店短視頻行業(yè)，堪比戴維斯雙擊。

這兩年口號喊得響，大家都說經(jīng)濟不好，要脫虛向?qū)?。于是用線上流量來服務(wù)實體經(jīng)濟看起來簡直一舉兩得，只是服務(wù)到最后，連實體都變得模糊了起來，辨不清誰真誰假。

消費者的注意力如此珍貴，值得各路神仙使出全身解數(shù)去吸引。

畢竟，流量大潮之下能游得愜意舒適的又有幾個？

與美食作伴，認(rèn)真得囤積脂肪，迅速膨脹起來，可能才配得上在流量的海洋中暢游無阻。

本文為專欄作者授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。文章系作者個人觀點，不代表創(chuàng)業(yè)邦立場，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。如有任何疑問，請聯(lián)系editor@cyzone.cn。