編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)新浪科技（ID:techsina），作者：劉娜，編輯：韓大鵬，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，圖源：圖蟲。

過(guò)去一年，植物蛋白肉無(wú)疑成為了資本寵兒。

融資頻頻、受到資本的熱捧的植物蛋白，肉由于其價(jià)格昂貴，口感不如真實(shí)的肉，并沒(méi)有得到非常廣泛的接受，植物蛋白肉的根據(jù)地依舊是素食店、素質(zhì)主義者的小眾市場(chǎng)。

為何小眾植物肉，動(dòng)輒上億融資呢？

在投資人看來(lái)，植物蛋白肉長(zhǎng)期的成長(zhǎng)空間客觀，盡管目前還是“Baby”階段，但是可以“讓子彈飛一會(huì)”。

在行業(yè)從業(yè)者GreenMonday的創(chuàng)始人兼CEO楊大偉看來(lái)，植入肉就像研發(fā)電動(dòng)車，在研發(fā)前期，質(zhì)疑聲不斷，產(chǎn)品不是那么完美，價(jià)格也相對(duì)昂貴?！暗悄憧船F(xiàn)在，是不是滿大街都在跑蔚來(lái)、小鵬、特斯拉。不但價(jià)格降下來(lái)了，產(chǎn)品的款式也越來(lái)越多。”

普及還需多久？

談起植物蛋白肉，很多人還停留在認(rèn)知階段。

什么是植物蛋白肉？簡(jiǎn)而言之，就是用植物蛋白人為的制造出肉的口感，并提供肉的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。植物肉分為兩種：第一種是對(duì)大豆、豌豆等植物蛋白的提取物進(jìn)行加工，使其具備動(dòng)物肉制品的口感和質(zhì)地；第二種是提取和培育動(dòng)物干細(xì)胞，又叫“試管肉”“細(xì)胞肉”。細(xì)胞肉還在研發(fā)過(guò)程中。

相較于我國(guó)每年數(shù)千萬(wàn)噸的豬肉銷量，植入蛋白肉還是微乎其微的小眾新興市場(chǎng)。即便是在一線城市，植物蛋白肉還是小眾消費(fèi)品，一項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，在一線城市有30%的人嘗試過(guò)植物蛋白肉。

TPG董事總經(jīng)理沈晶表示，兩年前，TPG測(cè)算中國(guó)的植物肉市場(chǎng)大約3000萬(wàn)美金，目前，中國(guó)食物肉市場(chǎng)不超過(guò)1億美金。

盡管如此，植物蛋白肉的創(chuàng)業(yè)者卻對(duì)植入肉市場(chǎng)的未來(lái)前景充滿希望。

“上世紀(jì)，可口可樂(lè)進(jìn)入中國(guó)用了100年，早年間被稱消費(fèi)者為‘冷凍的藥水’、‘黑色泡泡水’?！盠ivekindly Collective中國(guó)區(qū)CEO劉喬稱，但是現(xiàn)在的消費(fèi)者完全不同，如今的消費(fèi)群體非常成熟，而且也非常開(kāi)放地接受新鮮事物。再加上媒體，又有互聯(lián)網(wǎng)，抖音、小紅書等新媒體。

在她看來(lái)，植物蛋白肉從無(wú)到有地在中國(guó)普及，“會(huì)非常非?？?，甚至讓人很難以想象”。

“植入肉就像是電動(dòng)車，在研發(fā)前期，產(chǎn)品不是那么完美，價(jià)格也相對(duì)昂貴。但是你看現(xiàn)在，是不是滿大街都在跑蔚來(lái)、小鵬、特斯拉，不但價(jià)格降下來(lái)了，產(chǎn)品的款式也越來(lái)越多?！盙reenMonday的創(chuàng)始人兼CEO楊大偉表示說(shuō)。

“未來(lái)五年，植物蛋白肉將進(jìn)入人們的生活，像星巴克一樣，人手一杯?！?/strong>在楊大偉看來(lái)，盡管目前植物蛋白肉造價(jià)昂貴，比動(dòng)物肉還要貴很多，但是他對(duì)未來(lái)植物肉的發(fā)展很有信心。他認(rèn)為，未來(lái)植物肉會(huì)比豬肉、牛肉、羊肉更便宜。

此外，楊大偉還表示，“過(guò)去兩年，GreenMonday的植物蛋白肉已經(jīng)兩次向下調(diào)價(jià)，總計(jì)降價(jià)30%。未來(lái)幾年，GreenMonday植入肉的價(jià)格還會(huì)繼續(xù)下調(diào)，直至比動(dòng)物肉便宜為止?！?/p>

為何消費(fèi)遇冷？

植物蛋白肉在過(guò)去一年迎來(lái)融資井噴。

作為新興行業(yè)的植物蛋白肉，在2020年全年共發(fā)生融資事件15次，占該歷史累計(jì)融資總金額的83%。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2021年4月，植物蛋白肉共發(fā)生融資事件21次，共計(jì)融資18.85億元人民幣。而在4月至8月的短短4個(gè)月，植物蛋白肉又發(fā)生多起融資，融資速度正在加速。

在過(guò)去一年，經(jīng)緯中國(guó)、愉悅資本兩家投資機(jī)構(gòu)各在植物基賽道投資4家公司。除此之外，愉悅資本于2021年4月跟投了植物營(yíng)養(yǎng)品牌植物標(biāo)簽，經(jīng)緯中國(guó)于2020年9月跟投了植物肉品牌新素食。初心資本、華創(chuàng)資本、合鯨資本以及云九資本等機(jī)構(gòu)對(duì)植物基賽道的關(guān)注度較高，同時(shí)賽道也不乏個(gè)人投資者參投。

資本之外，行業(yè)的巨頭們也不甘落后，星巴克、麥當(dāng)勞、雙匯、雙塔、新希望等已紛紛入局人造肉。德克士全國(guó)2600家門店上市“中國(guó)味”植物雞肉漢堡；雀巢公布旗下植物肉品牌嘉植肴已經(jīng)向中國(guó)90家企業(yè)提供植物基餐食；老字號(hào)狗不理也盯上了植物肉，要把植物蛋白制成狗不理植物肉包子；老牌肉企新希望也入局植物肉研發(fā)。

無(wú)論初創(chuàng)公司，還是行業(yè)巨頭，都在積極搶占植物蛋白肉這一新興市場(chǎng)。

然而，無(wú)論行業(yè)“老大哥”們，還是“小老弟”們，卻在消費(fèi)端碰了一鼻子灰。

從用戶認(rèn)知轉(zhuǎn)化率來(lái)看，我國(guó)植物肉用戶認(rèn)知轉(zhuǎn)化率較低，如在一線城市，有88%的用戶聽(tīng)說(shuō)過(guò)植物肉，但真正食用過(guò)的消費(fèi)者僅占32%，在其他城市占比則更低。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)植入蛋白肉的認(rèn)知似乎還在“原地踏步”。

從微博、小紅書等社交媒體等平臺(tái)均不難發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者并不適應(yīng)植入蛋白肉，或者認(rèn)為“與真實(shí)肉在口感和味道上差距大”，或者認(rèn)為“還是喜歡傳統(tǒng)肉類”。

“脫褲子放屁，花錢吃假肉”、“真肉不吃吃假肉，赤裸裸的受虐體質(zhì)”，甚至有網(wǎng)友發(fā)布上述評(píng)論，抵觸植物蛋白肉。

“植物蛋白肉的市場(chǎng)也需要一定的教育期，”對(duì)此，艾媒咨詢CEO張毅對(duì)新浪科技表示。

張毅認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)植物蛋白肉還處于接受階段，還是需要一段接受的過(guò)程。當(dāng)然，這是一個(gè)逐步的過(guò)程，需要時(shí)間的沉淀，植物蛋白肉的消費(fèi)市場(chǎng)不會(huì)突然爆發(fā)。

資本投資需何等維度？

消費(fèi)者都還需繼續(xù)培養(yǎng)，植物肉為何能依舊成為資本新寵？

沈晶認(rèn)為，盡管，植物蛋白肉現(xiàn)在還是Baby階段。但是，中國(guó)每年豬肉的凈進(jìn)口額是120億美金，從這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，植物蛋白肉未來(lái)還是有非常高的發(fā)展空間。

“隨著國(guó)內(nèi)居民生活水平越來(lái)越好，國(guó)內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗不斷在提高，按照這一趨勢(shì)，隨著環(huán)保資源集約利用的力度越來(lái)越大，人們的需求在提高但蛋白質(zhì)方面的供應(yīng)卻有待提升?！鄙蚓дJ(rèn)為。

另?yè)?jù)國(guó)泰證券，2020年全球植物基人造肉市場(chǎng)規(guī)模約139億美元，預(yù)計(jì)以每年約15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。

在沈晶看來(lái)，資本市場(chǎng)會(huì)從有三個(gè)維度來(lái)衡量，是否投資一家植物蛋白肉企業(yè)。

首先，看賽道，也就是決定在植物蛋白肉這個(gè)賽道“投與不投。

“長(zhǎng)期替代性蛋白的缺口其實(shí)是存在的。”在沈晶看來(lái)，中國(guó)是豬肉大國(guó)，從豬肉進(jìn)口的數(shù)據(jù)來(lái)看，市場(chǎng)的缺口是確實(shí)存在的，這也就是新興市場(chǎng)的機(jī)遇所在。

其次，看企業(yè)，也就是決定投資哪一家公司的過(guò)程。

過(guò)去兩三年，植物蛋白肉這個(gè)市場(chǎng)非常熱，至少誕生了上百家企業(yè)。投資機(jī)構(gòu)會(huì)從幾個(gè)不同的維度去衡量植物蛋白肉企業(yè)，第一，產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品口感是不是夠硬；第二，產(chǎn)品配方是否足夠健康；第三，這個(gè)企業(yè)的愿景是不是長(zhǎng)期的?！拔覀兩踔?xí)咽忻嫔系闹参锏鞍兹馑腿サ谌皆u(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)去做DNA檢測(cè)，有一些自稱“植物基”的企業(yè)，竟然能檢測(cè)出牛的NDA序列?！?/p>

“我們看好的公司，可以是to B的，可以是to C的，但絕不要to VC的?！痹谏蚓Э磥?lái)，所謂一個(gè)企業(yè)長(zhǎng)期的愿景，就是企業(yè)的價(jià)值觀是否長(zhǎng)期、可持續(xù)的DNA，而不是趁著風(fēng)口融資一波。

最后，從運(yùn)營(yíng)的角度，植物蛋白肉企業(yè)還需要能夠持續(xù)不斷地給消費(fèi)者帶來(lái)他們需要的體驗(yàn)、服務(wù)以及口味需求。在沈晶看來(lái)，嚴(yán)格意義上消費(fèi)者對(duì)于特定植物蛋白肉的需求會(huì)一直存在，但如果市場(chǎng)上的企業(yè)沒(méi)有研制出合適的產(chǎn)品去滿足他們的需求，他們便會(huì)回到之前的傳統(tǒng)豆制品行業(yè)。

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