6月28日，創(chuàng)業(yè)邦獲悉湖南米粉創(chuàng)新品牌“霸蠻湖南米粉”已完成總計(jì)億元人民幣的B+輪和C輪融資，投資方包括灃途資本、番茄資本、豪客來(lái)、IMO資本，老股東IDG資本、森馬投資跟投，其中C輪由穆棉資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。創(chuàng)始人兼CEO張?zhí)煲槐硎?，本輪融資資金將主要用于數(shù)字化建設(shè)、研發(fā)投入和供應(yīng)鏈建設(shè)方面。

據(jù)悉，「霸蠻湖南米粉」成立于2014年7月，品牌立足于湖南米粉+小吃的產(chǎn)品與體驗(yàn)升級(jí)，旨在成為一家國(guó)內(nèi)米粉專家品牌，采用“到店+到家”、“餐飲+零售”、“線上+線下”三結(jié)合經(jīng)營(yíng)的無(wú)界經(jīng)營(yíng)方式，樹立“米粉=霸蠻”的品牌心智。

中國(guó)所有的生意都值得被重做一遍。南粉北面，作為餐飲領(lǐng)域里的一個(gè)超級(jí)品類——米粉，更加具有重做一遍的價(jià)值和機(jī)會(huì)，甚至吸引來(lái)了北大碩士畢業(yè)的張?zhí)煲?。窄門餐眼數(shù)據(jù)發(fā)布的報(bào)告顯示，2020年全國(guó)米粉品類規(guī)模將近1500億，全國(guó)擁有超過(guò)40萬(wàn)家的各類米粉店。但品牌集中度卻不到1%，是一個(gè)典型的“有品類、無(wú)品牌”卻同時(shí)在高速增長(zhǎng)的超級(jí)品類。

作為地地道道的湖南人，張?zhí)煲粚?duì)米粉有著充足的感情，純手工供給不穩(wěn)定、口味忽好忽壞、衛(wèi)生問(wèn)題沒(méi)有保障......他想要優(yōu)化整合整個(gè)米粉行業(yè)，除此之外張?zhí)煲灰蚕胱尭嗳藧凵虾厦追?。在成立霸蠻之前，他首先做了一件事——定義了什么是好米粉。

圖為創(chuàng)始人張?zhí)煲?/p>

2014年4月開始，張?zhí)煲怀员榻?00家米粉店，從中選出了最好的一家，跟師傅學(xué)習(xí)并不斷做實(shí)驗(yàn)調(diào)整指標(biāo)，現(xiàn)在米粉的核心配方成了霸蠻內(nèi)部最高機(jī)密?！芭浞骄头旁谀抢??！睆?zhí)煲恢噶酥杆媲暗谋ｋU(xiǎn)箱?？傮w來(lái)說(shuō)，霸蠻的米粉始終堅(jiān)持四不原則。

第一，只用直鏈淀粉含量不低于25%的早稻秈米去做極致口感的純糧米粉，每日新鮮配送到門店；

第二，絕不泄密的學(xué)霸配方。23味復(fù)合香料配方由創(chuàng)始人張?zhí)煲徊┦坑H自研發(fā)，堅(jiān)持絕對(duì)保密，該配方曾獲得比利時(shí)布魯塞爾ITQI國(guó)際風(fēng)味頂級(jí)大獎(jiǎng)；

第三，堅(jiān)持辣度指數(shù)不低于399SHU指數(shù)。香辣是湖南米粉的靈魂，霸蠻只做SHU指數(shù)大于399的米粉；

第四，“牛棒骨熬湯不要少于四小時(shí)”，霸蠻采用獨(dú)特的0.01KPA軍工級(jí)高溫?zé)踔蠊に?，充分釋放牛棒骨的膠原蛋白與風(fēng)味。

曾經(jīng)有顧客提出希望能將辣度調(diào)低，但在張?zhí)煲豢磥?lái)，這就違背了霸蠻想做有味道記憶的食物的初衷。辣是頗具感染力的味道，更是湖南米粉的靈魂，況且眾口難調(diào)，張?zhí)煲槐硎景孕U希望先服務(wù)好對(duì)霸蠻產(chǎn)品有需求的用戶。

在堅(jiān)持不改變辣度、堅(jiān)持自己的過(guò)程中，霸蠻發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的人也在逐步接受它。這種堅(jiān)持自己的做法和“霸蠻”的名字也相得益彰。霸蠻源自湖南的方言，形容一種敢拼要贏、特立獨(dú)行的人生態(tài)度，這種品牌詮釋也使得霸蠻深得18-35歲的年輕人群喜愛。

據(jù)悉，目前霸蠻在線下開設(shè)近百家門店?！安婚_到50家店不出北京，不開到50家直營(yíng)店不會(huì)啟動(dòng)創(chuàng)客”，這個(gè)目標(biāo)事實(shí)上早在2019年就已經(jīng)完成，因突發(fā)的疫情，霸蠻的創(chuàng)客千店計(jì)劃在今年初才得以啟動(dòng)。張?zhí)煲唤榻B，不同于傳統(tǒng)加盟，霸蠻創(chuàng)客計(jì)劃發(fā)揮自身管理數(shù)字化、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、選址模塊化的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，打造出極致效率門店模型，完成由全直營(yíng)向創(chuàng)客孵化平臺(tái)的轉(zhuǎn)變。

在供應(yīng)鏈與門店管理方面，品牌透過(guò)與益海嘉里、新希望等頂級(jí)供應(yīng)商協(xié)作，打造了一條標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈，為創(chuàng)客店提供安全食品原料的物流與配送。

在管理過(guò)程中，霸蠻專門成立創(chuàng)客支持與發(fā)展中心，在標(biāo)準(zhǔn)化體系的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了全面數(shù)字化管理如智能訂貨、云巡店、自動(dòng)排班等?；谄鋸?qiáng)大的數(shù)字化能力，霸蠻銷售額保持逆勢(shì)增長(zhǎng)，透過(guò)直播電商業(yè)務(wù)等方式，霸蠻整體線上業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)額對(duì)比2019年翻了3倍。

而在選址方面，霸蠻透過(guò)零售電商業(yè)務(wù)已經(jīng)在全國(guó)所有城市、商圈積累了用戶數(shù)據(jù)，并且生成了用戶熱力圖。這將為接下來(lái)霸蠻線下門店的擴(kuò)張?zhí)峁┚珳?zhǔn)的數(shù)據(jù)化選址指導(dǎo)。

在對(duì)于創(chuàng)客的選擇方面，張?zhí)煲槐硎荆盀榱速嵖戾X的我們不選，涉足很多領(lǐng)域、霸蠻只是其中一個(gè)投資項(xiàng)目的人，我們也不選擇?！卑孕U內(nèi)部設(shè)置了一個(gè)創(chuàng)客孵化部，他們的任務(wù)就是投資優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)業(yè)者。

據(jù)悉，創(chuàng)客門店拓展將是霸蠻未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)，目前霸蠻已完成京津冀市場(chǎng)全部創(chuàng)客招募數(shù)十名，今年店面將陸續(xù)開業(yè)。同時(shí)，霸蠻下半年將以華東市場(chǎng)為主，目前已入駐杭州國(guó)大城市廣場(chǎng)，近期已經(jīng)開業(yè)。

張?zhí)煲贿€表示，霸蠻的標(biāo)準(zhǔn)化體系始終是為門店的極致效率服務(wù)，霸蠻的標(biāo)準(zhǔn)門店面積在60平左右，產(chǎn)品的單月復(fù)購(gòu)超過(guò)30%，門店主要選址在年輕人聚集的購(gòu)物中心，如北京朝陽(yáng)大悅城、合生匯等。

霸蠻的門店均采用一店兩開的方式，除了進(jìn)店堂食，還會(huì)有方便外帶的小吃檔口，這使得門店經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)極其豐富，可以正餐也可以走食，經(jīng)營(yíng)綜合坪效得到提升，霸蠻曾創(chuàng)下門店日翻25臺(tái)的營(yíng)業(yè)額記錄。

據(jù)介紹，霸蠻堅(jiān)持的是“無(wú)界餐飲”的經(jīng)營(yíng)模式，全渠道、全場(chǎng)景地滿足消費(fèi)者對(duì)“一碗粉”的需求。除了近百家線下門店，霸蠻還在全國(guó)鋪設(shè)了包括盒馬鮮生、便利蜂等在內(nèi)的3萬(wàn)多個(gè)KA、CVS渠道終端，品牌連續(xù)3年占據(jù)天貓湖南米粉品類銷量第一位置，也是美團(tuán)、餓了么平臺(tái)上單量突出的湖南米粉商戶。

這因此形成了霸蠻獨(dú)特的“線上電商+新零售+外賣O2O+線下連鎖體驗(yàn)店”的無(wú)界餐飲（boundaryness dining）模式，也是霸蠻的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。

張?zhí)煲槐硎荆?strong>“無(wú)界餐飲模式是應(yīng)該是未來(lái)餐飲行業(yè)3.0形態(tài)的標(biāo)配”，霸蠻采用“到店+到家”、”餐飲+零售”、“線上+線下”三結(jié)合經(jīng)營(yíng)的無(wú)界經(jīng)營(yíng)方式，對(duì)行業(yè)進(jìn)行全面數(shù)字化改造，打破餐飲的時(shí)空邊界，讓消費(fèi)者可以通過(guò)門店、外送、零售快消貨架上等場(chǎng)景隨時(shí)隨地體驗(yàn)湖南霸蠻米粉?！?/p>

眾所周知，未來(lái)數(shù)年內(nèi)，疫情都將一直是個(gè)不確定的因素，這種無(wú)界餐飲模式有利于抵抗住不確定的市場(chǎng)環(huán)境。張?zhí)煲煌嘎叮?020年，霸蠻的到家場(chǎng)景業(yè)務(wù)營(yíng)收比2019年增長(zhǎng)了10%。

今年霸蠻湖南米粉的門店數(shù)量目標(biāo)是400家，2022年品牌門店數(shù)量預(yù)計(jì)將突破1000家。

霸蠻團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有700多人，其中門店運(yùn)營(yíng)管理為600多人。管理團(tuán)隊(duì)來(lái)自于麥當(dāng)勞、肯德基、呷哺、字節(jié)跳動(dòng)、阿里、元?dú)馍值戎髽I(yè)，是一支擁有連鎖餐飲+零售+互聯(lián)網(wǎng)的復(fù)合基因團(tuán)隊(duì)。張?zhí)煲煌嘎?，今年霸蠻將挑戰(zhàn)10億人民幣營(yíng)收，在2020年的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)翻番。

談及投資邏輯，灃途資本認(rèn)為，餐飲市場(chǎng)存量規(guī)模巨大，且近年來(lái)保持了良好的增長(zhǎng)，隨著疫情影響逐漸消除，整個(gè)行業(yè)也出現(xiàn)了強(qiáng)勁的復(fù)蘇。隨著食品工藝技術(shù)、品牌塑造和傳播、供應(yīng)鏈和物流體系、以及線下商業(yè)業(yè)態(tài)等外部環(huán)境變化，人們對(duì)“品質(zhì)、健康、效率”等方面都有了更高的要求。霸蠻團(tuán)隊(duì)在數(shù)千億規(guī)模的中式快餐賽道中選擇“湖南米粉”作為切入點(diǎn)，建立消費(fèi)者對(duì)品牌代表品類的認(rèn)知基礎(chǔ)，同時(shí)倡導(dǎo)一種積極向上的生活主張，通過(guò)“堂食+外賣+零售”的多場(chǎng)景打通，實(shí)現(xiàn)餐飲品牌的無(wú)邊界覆蓋。在公司過(guò)往的發(fā)展中，霸蠻團(tuán)隊(duì)始終保持著堅(jiān)守和創(chuàng)新的態(tài)度，不斷優(yōu)化產(chǎn)品、打磨運(yùn)營(yíng)體系，尤其是面對(duì)突如其來(lái)的疫情危機(jī)，更體現(xiàn)了出眾的能力。灃途資本認(rèn)為，目前霸蠻正進(jìn)入發(fā)展的快車道，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的不斷提升、標(biāo)準(zhǔn)化門店模型的快速?gòu)?fù)制及對(duì)用戶的深入理解和持續(xù)觸達(dá)，霸蠻將成為新的中式餐飲品牌的優(yōu)秀代表。

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