自古民以食為天是不關(guān)乎時代與社會現(xiàn)狀的唯一不變的生活理念，人們離不開炒菜做飯的油煙氣，因此也非常注重柴米油鹽醬醋茶每天的價格變化。

新消費時代迸發(fā)，在人們不斷追求輕奢品質(zhì)的同時，也意識到“煙火氣”的重要，忙碌生活對于炒菜做飯的需求不減反增，而調(diào)味品市場也隨之水漲船高，其中對醬油的利用也在增長。

據(jù)艾媒網(wǎng)顯示，2019年全國醬油總產(chǎn)量達(dá)到1011.9萬噸，醬油產(chǎn)業(yè)整體平穩(wěn)發(fā)展，折換具體金額大概為600億元左右，而未來醬油市場也有望突破千億大關(guān)。在醬油的種類中，我們最為熟知的是海天、加加、廚邦、千禾等四大品牌，另外一些中小醬油產(chǎn)品也具備一定的市場競爭力，但真正主導(dǎo)市場的仍舊是位處巨頭的四大品牌。

老字號海天的稱王史，巨頭也重營銷

醬油的發(fā)展歷史悠久，而“打一瓶醬油”也是早期人們購買醬油最樸實的方式。目前國內(nèi)最大的醬油廠商為海天醬油，同時，海天醬油也是自清乾隆年間傳承至今已經(jīng)300年的歷史。

歷史的悠久不僅賦予了海天獨特的調(diào)味文化、更讓這位歷史最悠久的“海天醬園”從1955年25家醬園中脫穎而出。濃厚的底蘊(yùn)以及消費者的需求讓海天調(diào)味不斷進(jìn)化，在規(guī)模、銷售場景上也不斷延申到國內(nèi)外的四面八方，這也是海天味業(yè)能夠位居中國調(diào)味品市場第一的重要前提。

海天醬油之所以聞名全國，并不僅僅是其濃厚的調(diào)味底蘊(yùn)，更重要的是其在生產(chǎn)鏈更高超成熟的技術(shù)能力。突出一籌的技術(shù)就會從產(chǎn)品去完勝市場，并且占領(lǐng)市場高地，這也是海天醬油能夠大眾化國內(nèi)的根本。當(dāng)然，重要的前提仍舊是市場對產(chǎn)品的需求持續(xù)升高所帶來的巨大市場。

據(jù)市場調(diào)研顯示，我國調(diào)味品、發(fā)酵制品行業(yè)收入2017-2019年，營收從3137億元增長至3784億元，預(yù)測今年（2021年）將達(dá)到3980億元。調(diào)味品的需求增長是人口增長帶來的重要變化，同時也是人們對飲食需求的注重，在色香味俱全的追求上不斷提高。

會做飯的人都知道，家常菜中醬油是必不可少的輔料，生抽提味、老抽提色，各類醬油所顯示的效用也略有不同，但前提也是為了讓一頓飯菜呈現(xiàn)色香味俱全的效果，因此很多家庭對醬油類產(chǎn)品是不可或缺的。

醬油并不只海天一家，消費者多數(shù)人會選擇海天醬油的原因不僅僅是其濃厚的歷史底蘊(yùn)，更重要的還是海天的營銷為其帶來了巨大的流量基礎(chǔ)。早期，海天成為第一家登上央視廣告位的調(diào)味品類品牌，也讓更多的消費者銘記在心，這也是海天能夠持續(xù)保持調(diào)味品第一的重要原因。

營銷是實體企業(yè)必不可少的銷售策略之一，畢竟隨著時代進(jìn)步，消費者適應(yīng)快消費之后，“酒香不怕巷子深”的觀念也顯得可有可無，只有消費者足夠了解、足夠信任、足夠先看到商品才能成為消費者心目中的“好”產(chǎn)品，因此營銷的策略也就越發(fā)的重要。

站在消費者的角度來說，年份久、實力強(qiáng)并不是選擇產(chǎn)品首要標(biāo)準(zhǔn)，習(xí)慣了標(biāo)新立異的觀念，很多出色營銷的產(chǎn)品都能夠吸引新時代消費者駐足，因此當(dāng)消費場景愈發(fā)多元化，商品的營銷也會隨著多元化。

市場多元化與消費多樣化，為商品“查漏補(bǔ)缺”發(fā)力

在互聯(lián)網(wǎng)初至今日，人們對互聯(lián)網(wǎng)時代的消費習(xí)慣早就有了巨大的改變，同時消費理念更加前衛(wèi)，消費者對于新事物的接受度也相對的提高到了新的層次。消費者的變化導(dǎo)致市場更加多元化，而消費習(xí)慣也愈發(fā)的多樣化。

就拿目前消費者對形體的需求就會作用在醬油上，想要控制形體的消費者，喝著無糖、無脂的飲品，同時對調(diào)味品也要求無糖、無脂，這也是消費者的需求附加在醬油產(chǎn)品上的變化之一，另外包裝、名稱都能夠影響消費者是否購買。

在消費心理研究中認(rèn)為，消費者的心理會同時存在幾種以上的心理，有的是名牌心理、愛美心理，有的則是廉價心理、特殊偏好心理等，所以消費者在選購商品時就會存在很大的不確定性，而廠商本身就是要做好市場調(diào)研，為消費者需求買單，提供需求之內(nèi)的商品。當(dāng)然商品并不是隨意生產(chǎn)，而是這部分需求能夠滿足廠商所需商機(jī)，才能重新打造“訂單”而不影響企業(yè)的整體營收。

作為醬油大廠，海天并非一味的銷售醬油這一類產(chǎn)品，海天味業(yè)還有耗油、黃豆醬等。其中黃豆醬作為調(diào)味品的一種，在市場中極具競爭力，目前千禾味業(yè)也在黃豆醬品類上發(fā)力，想要與海天一教高下。但目前市場上，醬類產(chǎn)品多元化，并非局限在黃豆醬一種醬類商品，例如主打醬類的老干媽以及在外賣餐飲中閃光的虎邦辣醬等，都在市場中具有一定的競爭力。

對于醬類產(chǎn)品來說，老干媽就像海天醬油在醬油產(chǎn)品的地位相似，因此很多醬類產(chǎn)品都難免會被拿出與老干媽做出=比較，當(dāng)然，虎邦辣醬也有同樣的境遇，但醬類市場并非單一化，各類醬品盛行，也讓一些中小與新商家有了生存的余地。

虎邦辣醬之所以破圈，還是因為外賣餐飲的生態(tài)更加適合小餐包、小料包的形態(tài)，對于老干媽、海天黃豆醬等大瓶裝的商品多有不符，另外一頓飯送上或者套餐中配置上一包辣醬的形式也讓虎邦成功從0到小有成就?；罾贬u的出現(xiàn)其實給了眾多醬類廠商一個好的競爭方向，在外賣餐飲依舊處于火熱的狀態(tài)下，小醬包的形式也能快速提升產(chǎn)品的競爭力。

對于海天來講，醬油市場已經(jīng)接近固態(tài)，想要突破發(fā)展，選擇在醬類產(chǎn)品上破圈并不失為一個新的方法，而小料包市場除了虎邦等領(lǐng)跑者，也可以有調(diào)味品的巨頭入場來攪弄風(fēng)云，畢竟體系龐大、實力渾厚的海天，或許能夠在產(chǎn)品的心態(tài)上有更多的突破。

當(dāng)然、對于虎邦的形式可以說是一種借鑒，市場中醬類產(chǎn)品存在的形式非常多樣化，使用的場景也幾乎全部照應(yīng)市場的需求，海天作為調(diào)味品的巨頭，對市場的考察相對更加全面，但市場的多樣化并非一成不變，所以在消費習(xí)慣不斷變化的過程中，或許還有新的方向需要海天繼續(xù)探索。

未來改變的契機(jī)，隱藏在消費習(xí)慣中

在新消費時代，為什么消費者的習(xí)慣會更加受到重視呢？

消費者的習(xí)慣與消費者的購買需求是息息相關(guān)的，據(jù)SIAL全球總結(jié)來Nicolas Trentesaux披露的數(shù)據(jù)顯示，過去兩年的時間，中國有78%的消費者改變了飲食習(xí)慣，81%的中國消費者轉(zhuǎn)向了更健康的飲食消費習(xí)慣。而消費習(xí)慣趨于健康化，那么市場所呈現(xiàn)的產(chǎn)品必然也要呈現(xiàn)健康化才能滿足消費者需求。

消費習(xí)慣改變導(dǎo)致的消費升級讓更多的商品趨向高品質(zhì)化，海天味業(yè)也不斷在高品質(zhì)的進(jìn)程上發(fā)力。消費者的高品質(zhì)需求也隨著消費習(xí)慣更加健康化，因此對醬油產(chǎn)品的要求就會更高。在早期醬油中調(diào)查出問題的并不在少數(shù)，只不過隨著工業(yè)制造與管理能力不斷提升的過程中逐漸減少了生產(chǎn)中的弊病，但并不意味著弊病完全消失。

消費習(xí)慣能夠很大程度影響行業(yè)現(xiàn)狀的發(fā)展變化，但同時市場中也有各個同行在競爭市場的主導(dǎo)地位，因此盡管海天已經(jīng)位列醬油市場首位，也仍舊要對市場進(jìn)行重重布局。

在海天味業(yè)布局各類調(diào)味品之后，市場中又有海天對火鍋底料市場布局的消息傳出。目前火鍋市場愈發(fā)壯大，越來越多的消費者喜歡上自己涮火鍋的滋味，海底撈、巴奴等等火鍋連鎖店也越發(fā)的風(fēng)生水起，同時火鍋底料也讓更多喜歡自己做火鍋的消費者愛不釋手。

火鍋底料并非全部拿來煮火鍋，在市面上，一些以火鍋底料做出的餐飲也逐漸形成風(fēng)氣，例如火鍋雞、火鍋魚等，再有就是一些菜品在制作的過程中也會添加火鍋底料用來達(dá)到色香味俱全的目的，因此火鍋底料的市場也愈發(fā)的明朗。

由醬油等調(diào)味品轉(zhuǎn)入火鍋底料的賽道，海天所面臨的仍舊是市場巨大的挑戰(zhàn)。不說市場中原有的一些火鍋底料的廠商，就目前市場來看，海底撈的火鍋底料目前在市場具有一定的影響力，很多消費者對于海底撈的火鍋底料都產(chǎn)生了一定的認(rèn)同感，因此，海天想要以新品的形式進(jìn)入火鍋底料賽道，或許還要面臨不斷探索的過程。

總體上來說，海天以醬油起家，面對百億醬油市場，海天并未占領(lǐng)全部，而市場的競爭也讓海天的產(chǎn)業(yè)越來越多樣化，各類調(diào)味品的競爭已經(jīng)顯得很枯燥，同時消費習(xí)慣引發(fā)的消費變化也讓海天等調(diào)味品產(chǎn)業(yè)隨著發(fā)生蛻變，愈發(fā)的緊跟消費需求。在未來，海天的新品定型后仍舊要面臨市場激烈的競爭，想要繼續(xù)脫穎而出，海天也沒有理由松懈。

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