編者按：本文為創(chuàng)業(yè)邦原創(chuàng)，作者林翠萍，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載。

精品咖啡或?qū)⑹窍乱粋€(gè)超速發(fā)展的行業(yè)。有行業(yè)專家預(yù)計(jì)，第三代咖啡市場即將發(fā)展到一個(gè)臨界點(diǎn)，未來五年，該行業(yè)預(yù)計(jì)將進(jìn)入一個(gè)爆炸性增長時(shí)期，從2018年的350億美元激增至2025年的850億美元，高端手工咖啡將成為更主流的產(chǎn)品。

但精品咖啡是否一定要以線下的形態(tài)呈現(xiàn)，時(shí)萃SECRE創(chuàng)始人范若愚認(rèn)為，未必。

阿里巴巴數(shù)據(jù)顯示，濾掛咖啡的銷售額增速在過去三年，超過咖啡豆、咖啡粉，市場份額不斷提升。這意味著，精品咖啡正以更便攜的形態(tài)，脫離門店、走向家庭和白領(lǐng)的辦公桌。

時(shí)萃SECRE是一家主打便攜式精品咖啡的零售公司，秉持打破無聊、創(chuàng)造咖啡新玩法的品牌初衷，希望在消費(fèi)者快節(jié)奏的生活中，通過一杯便捷咖啡為其增添更多樂趣，繼而讓精品咖啡大眾化。

這家公司雖然2019年5月剛剛上線，但成立之初即獲摩拜單車聯(lián)合創(chuàng)始人夏一平500萬種子輪融資，同年11月底又完成近千萬元天使輪融資，領(lǐng)投方為遠(yuǎn)望資本，老股東跟投。截至目前，時(shí)萃SECRE當(dāng)前季度會員的復(fù)購率超過35%，總用戶量超過5萬人。

主打2~10元區(qū)間，將精品咖啡平價(jià)化

雖然瑞幸在商業(yè)模式上頻頻遭到質(zhì)疑，但毫無疑問，它某種程度上推動(dòng)了整個(gè)咖啡行業(yè)的發(fā)展，掀起了一場咖啡的平價(jià)運(yùn)動(dòng)，讓更多人意識到好的咖啡并不貴，也讓更多創(chuàng)業(yè)者在行業(yè)里尋找到機(jī)會。

范若愚是個(gè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，曾先后在Uber中國、ofo擔(dān)任核心高管，也是一位資深的Q-grader(全球咖啡品質(zhì)鑒定師)。出于對咖啡的喜愛，范若愚對咖啡創(chuàng)業(yè)一直有個(gè)執(zhí)念，直到2019年，他覺得時(shí)機(jī)或許到了。

在范若愚看來，這個(gè)時(shí)機(jī)除了有瑞幸等玩家對市場的教育越來越成熟，從資本層面來看，2019年可能并不是一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)年，但對消費(fèi)品創(chuàng)業(yè)來說，這樣的時(shí)間點(diǎn)，讓更多的公司開始從公司可持續(xù)發(fā)展的角度去思考自己的產(chǎn)品，回歸生意的本質(zhì)，反而是一個(gè)做產(chǎn)品和品牌的合適時(shí)間點(diǎn)。

時(shí)萃SECRE希望讓所有人像喝速溶咖啡一樣，更方便地喝到一杯性價(jià)比高的精品咖啡?；诖?，其著重于解決三類用戶的需求：

第一是對現(xiàn)有商業(yè)咖啡的補(bǔ)充。范若愚解釋道，時(shí)萃SECRE想做的并不是去替代星巴克、瑞幸或是任何線下的現(xiàn)磨咖啡，而是對商業(yè)咖啡的第2杯補(bǔ)充。讓用戶可以不受限于時(shí)間、空間和門店距離等的限制，在家或是辦公的任何場景，只要有一杯水就能獲得一杯高品質(zhì)的咖啡。

第二是對原有速溶咖啡的升級替代。雖然速溶咖啡依然占據(jù)著70%左右的市場份額，且雀巢、麥斯威爾等國外品牌長期壟斷了這個(gè)賽道，但隨著原有品牌的老化，和消費(fèi)者對更健康、口感更好的咖啡訴求日益提升，加上現(xiàn)磨咖啡的獲取也越來越方便，開始倒逼著速溶咖啡做優(yōu)化升級。

在范若愚看來，像時(shí)萃SECRE這類主打2~10元的便攜式精品咖啡，雖然價(jià)格上略高于傳統(tǒng)速溶咖啡，但低于線下現(xiàn)磨咖啡，又能提供遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)速溶咖啡10倍以上的產(chǎn)品體驗(yàn)，是完美的速溶替代。

第三則是通過降低門檻來收獲增量市場，希望用一款性價(jià)比高又便捷的產(chǎn)品，讓更多原來不喝咖啡的人群更容易接觸并接受咖啡。

由此時(shí)萃SECRE也精準(zhǔn)定位到自己的最核心消費(fèi)群體，以一二三線城市的85后、90后為主（18-35歲），并基于這些用戶的特點(diǎn)做產(chǎn)品、渠道等方面的創(chuàng)新。

范若愚認(rèn)為，一杯精品咖啡除了好喝也要好看、易用。比如時(shí)萃SECRE的第一款產(chǎn)品“小甜圈”手沖咖啡包，就是從外包裝上對市面上存在已久的掛耳咖啡的升級，通過大色塊的應(yīng)用和撞色設(shè)計(jì)以及甜甜圈造型，首先在顏值上賺足了吸引力。同時(shí)在調(diào)性上，淡化了傳統(tǒng)咖啡沉重、單調(diào)的商務(wù)范兒，傳遞親切、樂活的感覺，且兼具沖泡儀式感與便捷性。

當(dāng)然好看只是第一層，消費(fèi)品之于用戶的長期價(jià)值來自于“好用”，包括具體的使用體驗(yàn)和產(chǎn)品品質(zhì)。傳統(tǒng)的掛耳咖啡其實(shí)是針對已經(jīng)形成咖啡消費(fèi)習(xí)慣的用戶推出的產(chǎn)品，在使用上也需配合手沖壺來復(fù)原原本風(fēng)味，對工具和沖煮手法有一定的要求，因此傳統(tǒng)的掛耳包是離大眾比較遠(yuǎn)的。而“小甜圈”的定位是“小白也能輕松沖出大師風(fēng)味”，通過對濾紙和咖啡烘焙研磨技術(shù)的改良，和傳統(tǒng)掛耳咖啡相比，“小甜圈”直接可以用飲水機(jī)沖泡來還原風(fēng)味。

除了濾掛咖啡，2020年元旦新上市的“咖啡樂萃包”（精品即溶咖啡粉），采用凍干技術(shù)最大程度保留了精品咖啡豆的風(fēng)味，并實(shí)現(xiàn)3秒即溶于各種飲品的便捷特點(diǎn)，打開了咖啡搭配的無限可能。

較比濾掛咖啡，樂萃咖啡包的單包價(jià)格更低，更加適合廣大消費(fèi)者日常飲用。與多元介質(zhì)的創(chuàng)意搭配讓“好玩”這點(diǎn)融入到了產(chǎn)品本質(zhì)，同時(shí)覆蓋更初階喜歡奶咖飲品的小白用戶，也在便捷性上做了進(jìn)一步的提升。此外，時(shí)萃SECRE也提供小包裝精品咖啡豆?jié)M足咖啡資深玩家親自展現(xiàn)手沖技藝的需求，并結(jié)合咖啡主軸發(fā)散各類周邊產(chǎn)品。

“我們希望不僅僅用更性價(jià)比的產(chǎn)品解決用戶對咖啡的需求，更能通過豐富的形態(tài)和儀式感的過程給他們的生活帶來樂趣?！狈度粲拚f。

數(shù)字驅(qū)動(dòng)用戶運(yùn)營，深耕供應(yīng)鏈

除了產(chǎn)品上的創(chuàng)新，在渠道上，時(shí)萃SECRE也有別于傳統(tǒng)消費(fèi)品牌去大商超鋪貨、大規(guī)模生產(chǎn)的思路，而是做新渠道、采取“訂閱+售賣模式”。

范若愚認(rèn)為，不管是咖啡還是其他消費(fèi)品牌，只做拉新遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，一定要做“老客”的深度運(yùn)營。時(shí)萃SECRE起步于自營的小程序，注重?cái)?shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，因此從創(chuàng)業(yè)開始就做了全鏈條的用戶生命周期管理，從進(jìn)入小程序-注冊-下單-促活-微信推送-推薦裂變等各個(gè)環(huán)節(jié)，都會有設(shè)計(jì)和管理。

在此基礎(chǔ)上，時(shí)萃SECRE持續(xù)深化“訂閱+售賣模式”。在范若愚看來，咖啡是一個(gè)典型的成癮性消費(fèi)，訂閱模式可以滿足不間斷的持續(xù)供給，此外咖啡其實(shí)不是一個(gè)完全的標(biāo)品，不同用戶對于酸度、苦度、甜度、醇度的喜好各有不同，希望能通過大數(shù)據(jù)提供給滿足不同用戶的定制化個(gè)性產(chǎn)品。

對用戶管理的效果也直接反映在用戶的復(fù)購上。時(shí)萃SECRE提供月、季度和年度的訂閱制會員選擇，用戶從一開始的單次購買慢慢趨于購買為更長期的會員，據(jù)了解，其當(dāng)前季度復(fù)購率超過35%。且即便后續(xù)開通了天貓品牌店，訂閱用戶依然是其最重要的收入來源。

遠(yuǎn)望資本創(chuàng)始人合伙人江平曾表示，遠(yuǎn)望資本投資時(shí)萃SECRE，除了對咖啡市場和創(chuàng)新產(chǎn)品的認(rèn)可，更是看好時(shí)萃SECRE團(tuán)隊(duì)在大數(shù)據(jù)和技術(shù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營上的獨(dú)到優(yōu)勢。

而在范若愚看來，相比這一波同樣做“速溶咖啡升級”及“精品咖啡創(chuàng)業(yè)”的新咖啡品牌，時(shí)萃SECRE另一個(gè)很大的核心競爭力則在于，上游的供應(yīng)鏈資源和研發(fā)創(chuàng)新能力。

其聯(lián)合創(chuàng)始人兼 CPO 李恒業(yè)有11年咖啡從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，是COE卓越杯國際評委，團(tuán)隊(duì)也有完整的咖啡研發(fā)和品控團(tuán)隊(duì)，因此相比純OEM的品牌，時(shí)萃SECRE會深度參與到產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈端，完全由自己采購生豆和研發(fā)設(shè)計(jì)產(chǎn)品，再和數(shù)家不同的工廠合作完成生產(chǎn)。這樣做的好處是，讓價(jià)格和產(chǎn)能更可控，在新品研發(fā)的時(shí)候，也可以有更大的自由度，同時(shí)最高程度上保障產(chǎn)品品質(zhì)。

在范若愚的規(guī)劃里，希望未來時(shí)萃SECRE能夠成為一個(gè)綜合性的消費(fèi)品牌，在品類上也不僅僅限于咖啡?！爸灰墙】档?、便捷的、品質(zhì)好的產(chǎn)品或服務(wù)，我們都愿意推給消費(fèi)者?！?/p>

同時(shí)范若愚透露，2020年時(shí)萃SECRE也會開始做線下的嘗試，計(jì)劃在北京、上海、深圳、廣州、成都試點(diǎn)開設(shè)小型自提體驗(yàn)店。不過線下店更多的作用不是“賣貨賺錢”，而是一方面作為品牌營銷和線下活動(dòng)的展示場地，另一方面通過線下更好的體驗(yàn)為線上導(dǎo)流，最終在自己的平臺上做長期的訂閱。

從整個(gè)行業(yè)的角度，未來5年精品咖啡一定是最核心的發(fā)展趨勢。范若愚認(rèn)為，隨著人們對咖啡了解越深入，更多人開始關(guān)注咖啡本身的味道、咖啡的原產(chǎn)地及咖啡背后的故事，也越來越希望用更合理的價(jià)格喝到一杯好咖啡。“就像中國人最早喝紅酒都要加雪碧，后來才慢慢開始關(guān)注產(chǎn)地、品種等，咖啡也是一樣，前幾年大家連速溶都沒喝明白，又怎么喝精品咖啡？但現(xiàn)在不一樣了?！?/p>

而精品咖啡也不一定要做成咖啡店現(xiàn)磨的形態(tài)，在線下咖啡店50~60塊錢1杯，因此除了主打線上，在走到線下的時(shí)候，時(shí)萃SECRE也希望能將“便捷咖啡”這一理念貫徹到線下的形態(tài)，通過標(biāo)準(zhǔn)化輸出的“小甜圈”手沖咖啡和冷萃創(chuàng)意飲品，在不重度依賴專業(yè)咖啡師和昂貴的咖啡機(jī)器的情況下能實(shí)現(xiàn)快速、低成本線下門店規(guī)?；瘡?fù)制。

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