編者按：本文來自微信公眾號 ，吳曉波頻道（ID：wuxiaobopd），作者：林波，編輯：何夢飛，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權轉(zhuǎn)載。
餐飲業(yè)與住宿業(yè)是一對難兄難弟，在努力振興消費的大環(huán)境下凌亂。
相較于餐飲業(yè)，住宿業(yè)的動蕩更為激烈。
以北京市場一窺：8月，北京市統(tǒng)計局發(fā)布2025年1—6月限額以上住宿和餐飲業(yè)法人單位主要經(jīng)濟指標。
共5135家法人單位，營業(yè)收入同比下降3.7%，營業(yè)成本同比下降1.2%，但利潤總額同比下降67%。
尤其是，北京住宿業(yè)1613家單位營業(yè)收入同比下降7.3%，利潤總額僅5980萬元，降幅達92.9%，平均下來，上半年每家只賺了三萬七，堪稱“領跌”餐飲住宿業(yè)。
這一數(shù)據(jù)呼應了上半年核心城市五星級酒店紛紛發(fā)展“擺攤賣菜”業(yè)務——在成都、鄭州、常州、杭州、濟南，五星級酒店紛紛向市場推出平價美食，包括炒面、燒雞、鴨脖、榴蓮酥、東坡肉、蛋撻、大蒸包等等。
多家星級酒店集體擺攤
“每家情況不一樣，更多在餐食做動作，比如自助早餐減配。成本比較高的酒店沖擊大。比如，喜來登等老牌高端酒店被橘子水晶、全季等新興國潮沖擊最厲害，在價格端區(qū)分上已經(jīng)不太明顯?！薄堵媒纭分骶帍埡莆鯇π“驼f道。
去年，博主“勃勃不講理”發(fā)視頻稱，自己花1600元錢訂天津四季酒店，贈品水果是三個不新鮮的橘子，廁所紙巾筒里只有一張紙。
此外，一家深圳五星酒店的“降本增效”方案細化到：減少客戶贈送品（水果、餅干、蛋糕）；大堂鮮切插花改成盆景綠植；減少餐廳工作人員工作時間；餅房改進口食材為國產(chǎn)食材，早餐面的蘿卜牛腩改成牛肉沫；控制客用毛巾數(shù)……
今年以來，除了“擺攤賣菜”外，高端酒店的標配“行政酒廊”——提供專屬餐飲、酒水等服務和社交空間，紛紛成為歷史。比如，杭州錢江新城萬怡酒店宣布永久關閉行政酒廊。
萬豪酒店關閉行政酒廊，圖源：網(wǎng)絡
與之伴隨的還有“價格暗戰(zhàn)”?！罢麄€酒店行業(yè)都是在‘降維打擊’。希爾頓歡朋這種投資單房在24萬的酒店，賣價應該在600元以上，600元吃不飽，賣400元就把亞朵打擊了，亞朵就得降，亞朵本來賣四五百元，只能賣300多元，亞朵賣300多元，全季就得降。漢庭降到180元的時候，我龍貓還能賣180元嗎？”
資深酒店顧問、龍貓精靈酒店聯(lián)合創(chuàng)始人亞倫補充說道，其品牌在全國有近兩百家加盟門店。
當然，北京的案例和普遍的酒店“降價潮”并不是住宿業(yè)的全部現(xiàn)象，形成鮮明對比的是，部分城市的住宿業(yè)正處在爆發(fā)期。
8月初，“貴陽酒店價格暴漲”引起熱議，其中，6月份142元的房間8月漲到1087元，亞朵酒店3天房費近四千元。
“我們的投資人在貴州的兩家店都火了，都在貴陽噴水池商圈排第一，幾乎天天都滿房。兩家店90間房，暑假兩個月做了100多萬。光這兩個月就把一年的成本都掙回來了，兩年不到就回本了。價格最高的時候到了六七百，還被相關管理部門叫去談話了?！眮唫愓f道。
圖源：美團
與之呼應的是：今年上半年，貴州接待游客人次同比增長8.2%、旅游總花費增長10.6%。
接下來，小巴邀請了若干業(yè)內(nèi)資深人士，請他們聊聊今年上半年住宿業(yè)的現(xiàn)狀，包括總體形勢到底如何，各地的差異性，并探討下行業(yè)的下半年。
大頭有話說
Q1
怎么看北京上半年住宿業(yè)利潤大跌？您對當前住宿業(yè)的體感如何？
張浩熙
《旅界》主編
常駐北京
北京上半年的這個數(shù)據(jù)比較真實，特別明顯。
這是大城市的通病，看著熱鬧，但確實不賺錢。
◎ 首先，北京的節(jié)假日和周末確實表現(xiàn)得還可以，會迎來一大波旅游客群，但真正支撐北京酒店住宿業(yè)的不是旅游，而是商務。當國內(nèi)商務客流下滑，工作日就撐不住了。
◎ 其次，很多酒店也是依賴OTA平臺，現(xiàn)在很多OTA平臺抽傭也高了，還盡可能讓商家去投廣告。加上人力、裝修維護成本都在漲。
◎ 第三，疫情基數(shù)的因素。2023年因為剛放開，所以增長很明顯，2024年下滑了一些，到2025年今年商務需求依然沒有恢復，所以同比數(shù)字上下滑程度更明顯。
其他一線城市來說，深圳去年掉得比較厲害，今年我跟深圳的一些高星酒店聊過，因為接了一些大的國際展會，如華為、比亞迪辦了一些大的經(jīng)銷商會，商務其實比北京好一些，但完全恢復到疫情前也沒有。
上?？土骰謴偷帽容^快。上周和養(yǎng)云安縵的總經(jīng)理聊了聊——養(yǎng)云安縵基本是上海最高端的酒店，他說今年國內(nèi)的客流下降了，但是老外回來了，相當于有一個對沖，所以入住率、收益都沒有下降。
其他反饋來看，今年的旅游城市普遍都感覺比較平淡。
楊介夫
玖宿咨詢創(chuàng)始人
一線城市酒店投資者
我不太認同北京這個數(shù)據(jù)。
今年上半年，我們在北京看的物業(yè)不少于30個，ADR（平均每日房價）的下降確實是有的，至少有10%。1—8月份來講，七八月降幅要嚴重一點，但即便在8月，房價相比比其他城市還是不錯的。
比如，上海的房價下滑更明顯。主要原因是今年上海把“辦公改酒店”放開。北京目前大部分區(qū)域依然是不允許用辦公室來做酒店。
所以，在北京找物業(yè)仍不是特別好找，優(yōu)質(zhì)的物業(yè)更是難上加難。核心區(qū)域的物業(yè)只要出來一個，不超出10天就會被拍走了。
我已經(jīng)選了三個物業(yè)，現(xiàn)在都在裝修階段。一般是不超出2600平米，三環(huán)以內(nèi)，單房成本在10萬元左右（參考全季大概是13萬—15萬元）。
一線城市中，北京、上海和廣州要好一點，深圳比較差一點，房價賣得最低。主要的原因是酒店比較單一，以商務出行為主，沒有什么旅游資源，所以七八月份的暑假旅游季，在深圳就沒有旺季一說。
其他來說，跌得比較多的地方是重慶、長沙、西安、鄭州。以西安為例，今年西安非常熱，再一個，這個城市已經(jīng)火了太多年了。還有個關鍵原因，西安店存量酒店數(shù)量已經(jīng)有3萬多家。
亞倫
資深酒店顧問
龍貓精靈酒店聯(lián)合創(chuàng)始人
北京的數(shù)據(jù)有一定的參考性，但也不是特別客觀。
現(xiàn)在酒店80%的人是不掙錢的，只有20%能掙錢。內(nèi)卷導致價格越賣越低，提供的服務水平越來越高，成本越來越高。酒店的利潤也是一直在下滑，不管是高端，還是經(jīng)濟型?；窘盗税俜种奈迨怯械摹?/p>
前臺正在辦理入住
很多老板都是在支撐，經(jīng)常開玩笑地說，餐飲能不能活下來就看三個月，酒店能不能活下來，可能要看一年。因為餐飲的投資可能幾十萬、一百來萬，酒店一投就是幾百萬甚至幾千萬。
但是也不能說酒店不行了，它到了升級的時代。你去擁抱變化，你同樣又有了新的機會。
Q2
在全國范圍內(nèi)，發(fā)展較好的地區(qū)和商業(yè)模式是什么樣的？
亞倫
資深酒店顧問
龍貓精靈酒店聯(lián)合創(chuàng)始人
怎么看一個城市住宿業(yè)的發(fā)展？
一是，看城市的經(jīng)濟屬性，比如外貿(mào)型城市容易受外貿(mào)下滑沖擊、商務型城市容易受商務下滑沖擊、旅游型城市容易受旅游下滑沖擊。以前行業(yè)主推的還是商務城市，現(xiàn)在變了，最好的是商旅城市，商務加旅游。
二是，看城市的酒店存量。凡是卷過的地方現(xiàn)在都非常慘。西安曾經(jīng)是大唐不夜城，火到?jīng)]朋友，重慶、長沙曾經(jīng)有過潑天富貴，酒店數(shù)量多、品質(zhì)好、性價比高。
貴州、廣西、云南這三個地方，以前品牌方做酒店拓展，從來沒把它們當回事，總覺得是邊遠山區(qū)。但是，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，這三個地方風景資源很好，消費是偏低的，順應了現(xiàn)在消費理性趨勢，而整個酒店板塊一直都是落后的，所以住宿業(yè)出行了供不應求的現(xiàn)象。比如，我昆明的店第一年就掙了120萬，總共投了300萬不到。
楊介夫
玖宿咨詢創(chuàng)始人
一線城市酒店投資者
今年貴州漲價的幅度非常大，雅閣已經(jīng)賣到1000多塊錢，旺季都比一線城市賣得高。
第一個原因，整個南方的氣溫比較高，去云貴高原避暑成為潮流。第二個，整個貴州的旅游資源只是最近這幾年被開發(fā)出來，過去大家去貴州旅游比較少，作為一個新興目的地，成本相對較低。而且，貴州本身旅游資源很多，不光有黃果樹，5A級景區(qū)很多。還有一個原因是，貴州的存量酒店的規(guī)模相對比較小。
張浩熙
《旅界》主編
常駐北京
目前貴州、云南挺好的。這兩年都好。比如貴州，受幾方面因素影響。這些年國家發(fā)展西南，貴州是大數(shù)據(jù)中心，現(xiàn)在受極端高溫影響，貴州就特別涼爽。
在國外，這兩年開始流行一個詞，叫養(yǎng)老假期。以前一到夏天，歐洲人就去西班牙海島度假，現(xiàn)在可能喜歡去瑞典西海岸、挪威峽灣那些涼快的地方。
還有三亞、新疆。三亞來說，有很多原因，比如現(xiàn)在很多人都不方便出國，會把消費力釋放在三亞。三亞還是有自己的稀缺性，沙灘放在東南亞就這么回事，但在中國就是最好的。
許多游客在三亞灣海邊休閑度假
Q3
下半年的住宿業(yè)發(fā)展怎么看？
楊介夫
玖宿咨詢創(chuàng)始人
一線城市酒店投資者
無論是對大集團，還是小集團、單體酒店投資人來講，今年的變化并不是太突出，都很保守。不像去年和前年一樣，盲目地去進入市場。今年的主基調(diào)是保持現(xiàn)狀和觀察。
除了北京，我們在上海一些核心商圈找了6個物業(yè)，已經(jīng)交了定金，下半年進入裝修階段。
它們的確定性更強，人口依然在流入。比如，北京有各大名校，醫(yī)院，還有不可替代的景區(qū)資源。而現(xiàn)在下沉市場酒店擴張速度太快了，難度較低，物業(yè)又多，但畢竟是純量市場，加上經(jīng)濟不是處于擴張階段，積累的風險較大。
在三四線城市，回報率要高于一線城市，但現(xiàn)在我們寧可在一線城市求穩(wěn)。
我們強調(diào)雙保險，第一個保險是，在一線城市的核心商圈選擇小體量的酒店；第二保險是，采用成本相對較低的無人化自助式辦理，比周邊酒店運營成本更低。
張浩熙
《旅界》主編
常駐北京
總體來說，我覺得體量不能搞太大，比較好的店型是：80—120間左右的輕中端酒店，人工成本可控，坪效高，也適合做會員體系。周邊有些醫(yī)院、高校、園區(qū)等通勤剛需。軟性上，得有些新媒體意識了，會做直播，能展示品質(zhì)，有清晰定價邏輯、標準化細節(jié)。
亞倫
資深酒店顧問
龍貓精靈酒店聯(lián)合創(chuàng)始人
管理轉(zhuǎn)型?，F(xiàn)在中國酒店在向國外的特許經(jīng)營模式看齊。以前流行委托管理模式，加盟以后必須交給品牌方來管。這是不合理的?，F(xiàn)在品牌方自己鬧人才荒，根本管不過來，而且高額管理費導致加盟商賺不到錢。我們結合了特許經(jīng)營模式，可以自己管，但我們強行做培訓、督導，給到幫扶。所以，管理費差不多只是其他品牌的四分之一。
專業(yè)時代到來。9月份，我們預估會有很多酒店倒閉、轉(zhuǎn)讓。我們現(xiàn)在撿漏，撿的是升級改造的酒店，投資比以前降低一半，比如我們南寧店單房正常投5萬，最后3萬就投了。
之前一窩蜂都去開酒店，現(xiàn)在酒店的房量可以滿足全國6億人出行，平均700人擁有一家酒店，任何東西都不可能無序地發(fā)展，有些東西該淘汰就要被淘汰，現(xiàn)在反而專業(yè)的人有機會了。
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