編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc），作者：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。

01頭部企業(yè)都在買(mǎi)！炒菜機(jī)器人爆發(fā)了

炒菜機(jī)器人，今年算是“熱炸鍋”了。

首先，頭部餐飲紛紛大規(guī)模下單炒菜機(jī)器人，直接把市場(chǎng)熱度推向高點(diǎn)。

最吸睛的莫過(guò)于京東旗下的“七鮮小廚”的亮相，前段時(shí)間北京首店開(kāi)業(yè)，其核心亮點(diǎn)便是全面采用炒菜機(jī)器人進(jìn)行烹飪。據(jù)悉，該款“美膳獅”炒菜機(jī)器人由頭部品牌橡鹿科技研發(fā)。

從橡鹿官網(wǎng)來(lái)看，其客戶(hù)名單也頗有看點(diǎn)，合作的餐飲企業(yè)包括農(nóng)耕記、金鼎軒、米村拌飯、大米先生、鄉(xiāng)村基等公眾熟知的餐飲企業(yè)，還有部分城市的全季、亞朵、希爾頓等連鎖酒店。

實(shí)際上，炒菜機(jī)器人的應(yīng)用場(chǎng)景正快速擴(kuò)容——從最初的團(tuán)餐、快餐，到如今加速滲透堂食、外賣(mài)，幾乎無(wú)所不在。

小菜園在港股招股書(shū)中透露，上市募集資金將拿出1.5億元采購(gòu)3000臺(tái)炒菜機(jī)器人；

老鄉(xiāng)雞的招股書(shū)也顯示，2023年就已開(kāi)始在部分門(mén)店使用炒菜機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)操作調(diào)味精準(zhǔn)、菜品口感穩(wěn)定，并表示將上市募集的資金一部分計(jì)劃采購(gòu)3000臺(tái)炒菜機(jī)器人；

湘式蓋碼飯品牌霸碗，目前全國(guó)門(mén)店已有700+家，品牌宣布其所有門(mén)店都配備炒菜機(jī)器人，據(jù)悉，其門(mén)店的炒菜機(jī)還是自研的，已迭代至第三代。

其次，資本瘋狂加碼，讓整個(gè)賽道升溫。

圍繞炒菜機(jī)器人的融資事件密集發(fā)生，從早期試水到如今的大額戰(zhàn)略投資，資金的持續(xù)涌入正在推動(dòng)行業(yè)加速成熟。

4月，智能烹飪機(jī)器人企業(yè)不?？萍夹纪瓿葿輪融資，融資金額數(shù)千萬(wàn)美元，是去年繼A++輪后在半年內(nèi)完成的又一筆融資；

7月，頭部企業(yè)橡鹿科技宣布再獲京東近2億元戰(zhàn)略投資，雙方達(dá)成全面合作，截至目前，該公司4年融資6輪；

8月，鍋圈食品宣布完成對(duì)炒菜機(jī)器人品牌熊喵大師的數(shù)千萬(wàn)級(jí)戰(zhàn)略投資，并同步發(fā)布了由炒菜機(jī)器人現(xiàn)炒實(shí)現(xiàn)中餐到家的“鍋圈小炒”項(xiàng)目。

最后，今年炒菜機(jī)器人企業(yè)近期的動(dòng)作也十分活躍。

例如今年3月份的在成都春糖會(huì)上，橡鹿機(jī)器人利用前沿的AI和機(jī)器人技術(shù)“復(fù)刻非遺川菜”成功出圈，為傳承和發(fā)揚(yáng)美食文化，講述中國(guó)故事，創(chuàng)造了新的敘事方式。

細(xì)看頭部炒菜機(jī)器人品牌的增長(zhǎng)曲線，更是讓人咋舌。

上半年，科沃斯旗下的炒菜機(jī)器人品牌添可已經(jīng)賣(mài)出1000臺(tái)左右的商用炒菜機(jī)器人，合作的商家達(dá)到200多個(gè)；而去年的銷(xiāo)量是400～500臺(tái)，合作的商家為60-70個(gè)。

添可今年上半年的銷(xiāo)量已是去年全年的兩倍多。品牌方預(yù)測(cè)，今年全年商用炒菜機(jī)器人的銷(xiāo)量有望達(dá)到去年的五倍，這在設(shè)備類(lèi)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)中屬于相當(dāng)罕見(jiàn)的增長(zhǎng)速度。

整體來(lái)看，今年上半年，炒菜機(jī)器人的浪潮速度和熱度，進(jìn)入了沸騰狀態(tài)。奧維云網(wǎng)監(jiān)測(cè)顯示，2024年我國(guó)烹飪機(jī)器人線上市場(chǎng)銷(xiāo)售額達(dá)2.9億元，銷(xiāo)量約14萬(wàn)臺(tái)，同比大幅增長(zhǎng)54.4%。

02預(yù)制菜解決不了的問(wèn)題，炒菜機(jī)器人能嗎？

炒菜機(jī)器人熱度走高，其背后是餐飲行業(yè)長(zhǎng)期存在的一些結(jié)構(gòu)性痛點(diǎn)在集中爆發(fā)。

>>>人力成本高

餐飲行業(yè)一直面臨三大核心成本壓力：人力成本、租金成本和食材成本。其中，人力成本普遍占到總成本的25%-35%，且近年來(lái)持續(xù)攀升。

而近期社保新規(guī)的落地，猶如火上澆油——用工成本被進(jìn)一步抬高，餐企不得不更緊迫地尋找“降本增效”的新解法。

>>>廚師招工難

與此同時(shí)，廚師短缺已成為行業(yè)普遍現(xiàn)象——不僅是優(yōu)秀廚師難招，就連愿意入行的年輕人都越來(lái)越少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，新東方烹飪學(xué)校的新學(xué)員數(shù)量六年間減少了18%，未來(lái)，中國(guó)面臨400萬(wàn)廚師缺口。

在人力緊張的背景下，廚房效率問(wèn)題也被放大。外賣(mài)大戰(zhàn)讓餐企面臨更快出餐、更高穩(wěn)定性的壓力，而依賴(lài)人工的傳統(tǒng)后廚難以在高峰期保持穩(wěn)定質(zhì)量與速度。

>>>“現(xiàn)炒”概念流行

過(guò)去兩年，預(yù)制菜曾被視作餐飲“降本提效”的解法，但隨著爭(zhēng)議升溫與消費(fèi)者信任度下降，去年開(kāi)始，“現(xiàn)炒、現(xiàn)做”重新被越來(lái)越多餐飲企業(yè)奉為招牌賣(mài)點(diǎn)，成為拉攏顧客的關(guān)鍵手段。

在這樣的行業(yè)背景下，炒菜機(jī)器人不再只是“科技嘗鮮”的噱頭，而是愈發(fā)被寄予厚望。

實(shí)際上，炒菜機(jī)器人的故事，真正闖進(jìn)大眾視野，大約是在2021年前后。

那年橡鹿正式成立，并在短短幾年內(nèi)憑借炒菜機(jī)器人賽道持續(xù)獲得多輪融資。同一時(shí)期，家電巨頭科沃斯也忍不住跨界試水餐飲，其高端品牌添可推出了首款炒菜機(jī)器人“食萬(wàn) 1.0”。

最早的熱鬧幾乎由橡鹿、廚紀(jì)、長(zhǎng)膳等早期玩家點(diǎn)燃。但賽道熱度的上升速度幾乎是“眨眼間”的事。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國(guó)已有近348家炒菜機(jī)器人相關(guān)企業(yè)存續(xù)。

市場(chǎng)也就這樣，從最初的技術(shù)探索期，悄然邁入了競(jìng)爭(zhēng)加速期。

橡鹿科技，主打“美膳獅”系列，技術(shù)亮點(diǎn)為動(dòng)態(tài)火力算法+食材識(shí)別，適用快餐現(xiàn)炒場(chǎng)景。

拓邦股份旗下“廚紀(jì)”，適配連鎖正餐，支持爆炒/蒸煮模塊化切換，已批量供貨。

優(yōu)特智廚，聚焦溫控技術(shù)，G3-2.1機(jī)型實(shí)現(xiàn)±1℃精準(zhǔn)控溫，出口12國(guó)。

添可，其食萬(wàn)星廚系列主打“0廚師餐廳”，蘇州直營(yíng)店“阿萬(wàn)炒菜”日均出餐500+份。

賽米控，其SmartCook Pro系列，支持多鍋協(xié)同+自清潔，主攻中央廚房場(chǎng)景。

小智云炒，致力于通過(guò)AIoT技術(shù)革新傳統(tǒng)烹飪方式，支持手機(jī)APP遠(yuǎn)程操控。

炒菜機(jī)器人的價(jià)格區(qū)間不算“親民”。目前市面上主流的滾筒型炒菜機(jī)器人，入門(mén)價(jià)基本從3萬(wàn)元起步，高配款甚至能賣(mài)到20多萬(wàn)元。

例如橡鹿科技，目前已經(jīng)推出了7款機(jī)器人設(shè)備，售價(jià)區(qū)間在4萬(wàn)—11萬(wàn)元之間。

不過(guò)，即便價(jià)格存在差異，對(duì)于許多資金實(shí)力有限的中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這依然是一筆不小的支出——一次性投入數(shù)萬(wàn)元采購(gòu)設(shè)備，往往會(huì)帶來(lái)沉重的現(xiàn)金流壓力。

于是，租賃模式成為他們降低門(mén)檻的首選。

內(nèi)參君了解到，目前炒菜機(jī)器人市場(chǎng)玩家眾多、質(zhì)量參差不齊，月租金普遍在1000元—2500元之間，讓商家可以用較小成本先行試水。

更有意思的是，一些餐飲品牌甚至把炒菜機(jī)器人當(dāng)成可以持續(xù)創(chuàng)造收益的資產(chǎn)來(lái)運(yùn)營(yíng)。

比如霸碗蓋碼飯，它的加盟模式就與多數(shù)餐企不同——除了銷(xiāo)售餐品，品牌方還通過(guò)向加盟商收取設(shè)備租賃費(fèi)獲得收入，其租賃價(jià)格為每臺(tái)1.2萬(wàn)元/年。

03產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)準(zhǔn)備好，餐飲老板準(zhǔn)備好了嗎

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，行業(yè)研究機(jī)構(gòu)指出，僅智能烹飪機(jī)器人(含中西式炒菜機(jī)、餐盤(pán)組裝機(jī)器人等)市場(chǎng)2023年估值約28億美元，預(yù)計(jì)到2032年將突破120億美元左右，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.35%。

不可否認(rèn)的是，一場(chǎng)“后廚自動(dòng)化”的競(jìng)速賽，已經(jīng)在轟轟烈烈地打響。尤其是在供給端，更像是給行業(yè)打了一針興奮劑。

正如熊喵智廚董事長(zhǎng)黃天勇曾表示，自己所在企業(yè)目前的月產(chǎn)能是500臺(tái)，他的目標(biāo)是把產(chǎn)能提高十倍，因?yàn)樗春弥悄艹床藱C(jī)器人替代廚師的萬(wàn)億元級(jí)市場(chǎng)。

政策東風(fēng)也在加速這場(chǎng)變革。

2024年“新質(zhì)生產(chǎn)力”寫(xiě)入政府工作報(bào)告后，各地紛紛出臺(tái)扶持政策：北京、深圳對(duì)智慧餐飲設(shè)備給予15%-20%購(gòu)置補(bǔ)貼；中央財(cái)政設(shè)立50億元專(zhuān)項(xiàng)資金支持技術(shù)研發(fā)；《智能廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》更明確提出2025年行業(yè)規(guī)模突破千億的目標(biāo)。

今年，北京市海淀區(qū)還發(fā)布了《餐飲設(shè)備 智能烹飪機(jī)器人系統(tǒng)通用技術(shù)要求》(T/ZSA 288-2024)，這是全國(guó)首個(gè)智能烹飪機(jī)器人團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確具身智能技術(shù)參數(shù)，加速行業(yè)規(guī)范化。

換句話(huà)說(shuō)，產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)基本準(zhǔn)備就緒：技術(shù)成熟度在提高，產(chǎn)能在擴(kuò)張，政策在“兜底”，資本在催化。賽道已經(jīng)鋪平，綠燈全開(kāi)。

但問(wèn)題來(lái)了——餐飲老板們，準(zhǔn)備好了嗎？

畢竟，商用炒菜機(jī)在真正走進(jìn)廚房之前，仍需跨過(guò)三道不小的坎：

第一，價(jià)格門(mén)檻高。一臺(tái)機(jī)器動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)元，讓很多中小餐飲企業(yè)望而卻步，目前主要集中在高端或有更頭部的餐飲客戶(hù)。

第二，菜系適配難。中餐講究百菜百味，不同菜系、不同食材的烹飪邏輯各異，想讓一臺(tái)機(jī)器“通吃全場(chǎng)”，技術(shù)上仍需攻堅(jiān)。

第三，理念分歧大。部分連鎖品牌希望最大化自動(dòng)化，而另一些則堅(jiān)持保留人工操作的“人味”，以保持品牌故事與顧客情感鏈接。

當(dāng)然，無(wú)法否認(rèn)的是，機(jī)器人炒菜比人工更能穩(wěn)定品質(zhì)，這正是餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)之一；此外，而推出優(yōu)質(zhì)且價(jià)格合理的產(chǎn)品，不僅符合產(chǎn)業(yè)升級(jí)的趨勢(shì)，也必將為已經(jīng)內(nèi)卷到極致的“現(xiàn)炒”賽道再添一把火。

中餐的標(biāo)準(zhǔn)化大勢(shì)已成，行業(yè)也將加速走向兩個(gè)極端：一端是追求極致效率的“工業(yè)化廚房”，用機(jī)器批量穩(wěn)定輸出；另一端則是強(qiáng)調(diào)極致體驗(yàn)的“匠心廚房”，用人情味打動(dòng)顧客。

在智能AI時(shí)代，人機(jī)競(jìng)賽已成各行各業(yè)的必然議題，餐飲業(yè)不可能例外。面對(duì)這股趨勢(shì)，餐飲老板們或許需要換一個(gè)角度思考：

這不是“要不要用機(jī)器”的問(wèn)題，而是“在機(jī)器已經(jīng)準(zhǔn)備好之后，你是否只是原地等風(fēng)來(lái)”。

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