編者按：本文來自微信公眾號 刺猬公社（ID：ciweigongshe），作者：冰點(diǎn)，編輯：陳梅希，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
今年，“日本抹茶短缺”的新聞引起了全球注意。
6月初，BBC的一名作者來到日本宇治——這個幾乎和日本抹茶劃上等號的城市。她在宇治著名的抹茶店“中村藤吉本店”，親眼見證了抹茶粉在開業(yè)5分鐘內(nèi)快速售罄的盛況。這家店沒有限制購買量，而有些宇治抹茶品牌為了保證對寺廟、神社等重要場所的供應(yīng)，已經(jīng)開始限制游客購買了。
抹茶的種植與加工工藝決定了其產(chǎn)量無法在短期內(nèi)大幅提升，而日本的旅游熱潮以及海外社交媒體對于抹茶的追捧極大地拉升了需求量。根據(jù)日本國家旅游局統(tǒng)計(jì)，2024年赴日游客人數(shù)為3687萬，同比增長47%，達(dá)到歷史新高。而在Google Trends上搜索“抹茶”，其在2025年的熱度值相比2019年的高峰時期也增長了33.3%，達(dá)到了歷史巔峰熱度。
供需兩端的增速不匹配，導(dǎo)致日本抹茶開始供不應(yīng)求。
與此同時，中國正悄悄成為世界上最大的抹茶生產(chǎn)國和消費(fèi)國。其中，貴州省銅仁市，貢獻(xiàn)了全國四分之一的抹茶產(chǎn)量，被稱作“中國抹茶之都”。
在日本抹茶供應(yīng)不足的情況下，貴州銅仁有可能成為下一個超越宇治的世界抹茶之都嗎？高速發(fā)展的國產(chǎn)抹茶原料，在中國的茶飲消費(fèi)市場又產(chǎn)生了哪些連鎖反應(yīng)？
“這一次，我要奪回屬于我的一切”
日本抹茶經(jīng)過800多年的不斷發(fā)展，已經(jīng)在全球打響了知名度。因此很少有人知道，抹茶其實(shí)起源于中國。
早在魏晉時期，中國就有“末茶”一說，“末”即為“粉末”。這種將綠茶打磨成茶粉的飲用方式，在唐朝時興起、宋朝時達(dá)到鼎盛，并隨著遣唐使、禪師等來到日本，發(fā)展成了“抹茶”。但傳聞因?yàn)槊魈嬷煸安幌策@種繁復(fù)的制茶方式，抹茶在中國反而逐漸被邊緣化。
中國產(chǎn)茶的歷史不曾間斷，貴州也一直是重要的茶葉產(chǎn)地。只不過，貴州茶的名氣比不上武夷山大紅袍、西湖龍井等。于是，貴州選擇了一條差異化的發(fā)展路徑——抹茶。
貴州抹茶的大規(guī)模生產(chǎn)則是近十年間的事了。2017年，貴州省銅仁市江口縣引進(jìn)了貴茶集團(tuán)，后又在此投產(chǎn)建設(shè)了全球最大的抹茶單體精制車間。貴茶副總經(jīng)理蘭方強(qiáng)此前在接受貴州當(dāng)?shù)孛襟w采訪時曾透露，2023年該公司的抹茶產(chǎn)銷量超過1000噸，其中超過400噸抹茶出口到國外。1000噸，相當(dāng)于2023年全日本抹茶產(chǎn)量的四分之一。
2025年上半年，貴州銅仁首次向日本出口了4噸抹茶，預(yù)計(jì)還將有6噸發(fā)往日本。目前，銅仁抹茶是美國星巴克、日本泉盛集團(tuán)、海底撈等餐飲巨頭的重要供應(yīng)商。
當(dāng)前，日本抹茶正面臨“供不應(yīng)求”的風(fēng)險。不僅國內(nèi)的購買需要受到限制，出口需求也因快速增長而越發(fā)難以滿足。根據(jù)日本茶輸出促進(jìn)協(xié)會的綠茶出口數(shù)據(jù)，2025年1-5月，以抹茶粉為主的“粉末茶”出口金額占總量的80%，同比增長68%。該協(xié)會在公告中重點(diǎn)提到，“抹茶的需求依然強(qiáng)勁，但現(xiàn)實(shí)是供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上需求?！?/span>
競爭者的供應(yīng)短缺，恰恰給中國抹茶提供了擴(kuò)大規(guī)模的窗口期。2025年，國內(nèi)抹茶預(yù)計(jì)總產(chǎn)量將超過5000噸。作為抹茶的正統(tǒng)發(fā)源地，中國正在重新找回抹茶文化，以及在全球抹茶產(chǎn)業(yè)鏈上的話語權(quán)。
貴州小城，何以成為“中國抹茶之都”？
貴州地處中國四大高原之一的云貴高原，海拔高、維度低，為茶葉生長和營養(yǎng)物質(zhì)的積累創(chuàng)造了優(yōu)越的自然條件，黔茶歷代都是中國名茶。
貴州省銅仁市江口縣，地處“世界自然遺產(chǎn)”梵凈山腳下，如今是貴茶集團(tuán)重要的抹茶產(chǎn)地。
近幾年，去原產(chǎn)地品嘗各類抹茶制品，已成為銅仁吸引游客的重要因素。這個地處黔湘渝交界處的西南小城，誕生了不止一家本地抹茶品牌，比如廿柒°葉、抹山集、抹香集等。
抹山集的創(chuàng)始人是一名剛剛畢業(yè)的00后，他在小紅書回溯了自己回到銅仁進(jìn)行抹茶創(chuàng)業(yè)的全過程。2023年，在銅仁江口縣開出第一家店；一年后，在銅仁碧江區(qū)開出第二家店；2025年第三家門店投入營業(yè)。這三年，也是銅仁抹茶加速走入大眾視野的三年。
不過，這些本地品牌的門店數(shù)量以及影響力還比較小。而 2000 年誕生于貴陽的新茶飲品牌“去茶山”，把貴州銅仁抹茶帶向了全國更多城市。
目前，去茶山在全國有近60家門店，其中三分之一在貴陽——相比于霸王茶姬在全國有6600多家門店，去茶山還是一個相當(dāng)小眾的地域性品牌。但地域茶飲品牌有時也能夠吸引游客前往，比如長沙的茶顏悅色、南寧的阿嫲手作等等，去茶山甚至被部分網(wǎng)友稱為是貴州繼茅臺、老干媽之后的“第三名片”。
近兩年來，各大品牌先后推出抹茶新品，比如喜茶推出“三倍厚抹”和“苦抹”，奈雪的茶推出“濃抹”系列，古茗推出“云頂抹茶龍井”等等，抹茶正在成為流行飲品元素。除了貴州本地茶飲品牌，茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)、滬上阿姨等全國連鎖品牌的抹茶原料也部分來源于貴州銅仁。憑借中國特有的、發(fā)展迅猛的奶茶產(chǎn)業(yè)，銅仁抹茶也得以被各地消費(fèi)者知曉。
另一個頗具“中國特色”的發(fā)展模式，是與新零售企業(yè)合作。今年3月，盒馬在銅仁江口縣壩盤鎮(zhèn)落地了全國首個“抹茶盒馬村”，實(shí)現(xiàn)原材料直采。盒馬與貴茶集團(tuán)合作推出了抹茶奶油卷、抹茶慕斯蛋糕、抹茶牛奶、歐標(biāo)抹茶粉等商品，希望增進(jìn)消費(fèi)者對貴州抹茶的了解。
而借助盒馬的供應(yīng)鏈，銅仁抹茶能夠快速鋪向全國430多家門店，并通過線上配送覆蓋更多消費(fèi)者，進(jìn)一步擴(kuò)大“貴州抹茶”的知名度。
“貴州銅仁”能否PK“京都宇治”？
當(dāng)然，作為新晉抹茶之都的銅仁，還有相當(dāng)長的一段路要走。
宇治之所以能成為日本抹茶的代名詞，除了是抹茶產(chǎn)地以外，還在于其將圍繞抹茶的一切體驗(yàn)都做成了一種“日式美學(xué)”，使游客的感受上升到了一種審美程度。有意思的是，給宇治貼上“茶鄉(xiāng)”名片，將其從單純的抹茶產(chǎn)地打造為可探索的抹茶之都，到今天也不過短短20余年。
2004年，京都府山城廣域振興局成立，開始致力于“宇治茶鄉(xiāng)”的營造。在《山城地域振興計(jì)劃》中提到，將“通過匯聚、連接和完善各種宇治茶相關(guān)資源（茶園、設(shè)施、歷史、文化、人物等）……增加宇治茶愛好者的數(shù)量?！边@些措施一方面是為了建設(shè)宇治茶品牌，另一方面也是為了實(shí)現(xiàn)山城地域的“鄉(xiāng)村振興”。
振興局邀請了專門的景觀設(shè)計(jì)師進(jìn)行茶田設(shè)計(jì)，離宇治不遠(yuǎn)的和束町石寺茶田，是京都府景觀資產(chǎn)第一號，而和束町也加入了日本“最美村莊聯(lián)盟”，與日本各地的鄉(xiāng)村共同推廣和發(fā)展。
另外，山城域共設(shè)立了5條宇治茶歷史街道，供游客們了解宇治茶的歷史、文化、產(chǎn)業(yè)、風(fēng)景等等。2015年，包含了十余個市町的28處歷史遺跡、以及4項(xiàng)制茶和茶祭儀式的“日本茶800年歷史散步”被收錄為日本國家遺產(chǎn)。
同時，京都府多年來也一直在推動宇治茶申報(bào)世界文化遺產(chǎn)。
宇治茶歷史街道，圖源：京都府山城廣域振興局
抹茶發(fā)展的悠久歷史為宇治積累下了許多“百年老字號”，如今成為游客了解宇治茶文化的重要窗口。宇治有日本現(xiàn)存最古老的茶鋪——創(chuàng)立于1160年的通源茶屋，“宇治茶鄉(xiāng)發(fā)展會議”還認(rèn)定了一批“授權(quán)宇治茶館”，包括丸久小山園、伊藤久右衛(wèi)門、中村藤吉、辻利等。這些店鋪不僅出售抹茶制品，更重要的是讓游客體驗(yàn)傳統(tǒng)的日式茶道。
宇治茶作為一種符號的體現(xiàn)“無處不在”。比如游客一出火車站就能看見抹茶壺形狀的郵筒、采茶姑娘造型的時鐘，在宇治的巴士車身、路面井蓋上，也都繪有在茶田中勞作的采茶女的圖像。而當(dāng)游客坐進(jìn)幽靜古樸的茶室、捧起古典精致的抹茶碗時，也都是在感受整體的日式茶道。至于品嘗抹茶制品，只是其中微不足道的一環(huán)罷了。
在城市規(guī)劃和文化體驗(yàn)上，銅仁還有相當(dāng)大的拓展空間。不論是參觀茶園、體驗(yàn)宋代點(diǎn)茶、還是品嘗抹茶制品，游客的體驗(yàn)并不連貫，也無法形成整體的美學(xué)印象。并且，銅仁尚未打造出抹茶相關(guān)的文化符號，在抹茶品牌建設(shè)上也實(shí)屬早期，因而無法在社交媒體或者線下體驗(yàn)中給人們帶來深刻的感知。
文化的建設(shè)需要自上而下的共同努力。貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在2024年7月的一則答復(fù)中提到，“貴茶集團(tuán)將抹茶與銅仁梵凈山文旅IP相結(jié)合，打造研學(xué)路線，讓游客參觀抹茶工廠、體驗(yàn)宋代點(diǎn)茶等”“將梵凈抹茶作為特色風(fēng)物納入銅仁市主題旅游路線推薦；抹茶產(chǎn)品已入駐江口縣部分高檔酒店、民宿等；建設(shè)江口抹山集、抹香集和貴陽貴茶抹茶研究院等一批抹茶文化體驗(yàn)中心，營造消費(fèi)體驗(yàn)場景”。由此，抹茶相關(guān)旅游資源的整合正在被積極推動。
當(dāng)下，銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)鏈的上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)已經(jīng)頗具規(guī)模，而下游的品牌打造和文旅建設(shè)仍需時日。日本宇治的發(fā)展則提供了一個良好的范例。當(dāng)?shù)卦鲞^一項(xiàng)調(diào)查，外國游客來到宇治的動機(jī)中，45%是為了體驗(yàn)宇治的抹茶文化。
任何文化的形成都并非一日之功。假以時日，也許“中國抹茶之都”的名號真的能夠傳向全世界，成為兼具中式美學(xué)和在地特色的旅游勝地。
參考資料：
BBC 《Who drank all the matcha? How tourism drained a Japanese town》，2025.6
光明日報(bào)《抹茶文化漫談》，2024.8
貴州日報(bào)《“一抹茶香”的超級工廠——貴山“觀茶”系列報(bào)道之江口篇》，2024.6
中國新聞網(wǎng)《貴州銅仁62噸歐標(biāo)抹茶出口北美和日本》，2025.6
WITS《Japan Green tea, nes imports by country in 2023》、《Green tea, nes exports by country in 2023》
中國茶葉《國際茶品牌丨丸久小山園與伊藤久右衛(wèi)門：體現(xiàn)茶道精神的日本宇治茶品牌》，2021.7
新華社《中國故事｜一杯抹茶的“跨山越海”之旅》，2025.5
天眼新聞《從“跟跑”到“領(lǐng)跑”——貴茶集團(tuán)開拓抹茶產(chǎn)業(yè)新版圖》，2025.4
精致知界《“吃茶”以外，貴州抹茶如何成為文旅新入口？》，2025.4
京田邊市政廳《日本遺産日本茶800年の歴史散歩》，2020.12
京都府山城廣域振興局《明日の京都 山城地域振興計(jì)劃》
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳《省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳關(guān)于省政協(xié)十三屆二次會議第1333號提案的答復(fù)》，2024.7
多彩貴州網(wǎng)《原料直采，全國首個抹茶盒馬村落地貴州》，2025.3
日本國家旅游局《赴日游客數(shù)量趨勢》，2025.6.19
Google Trends, Matcha, 2025.7.5
日本茶輸出促進(jìn)協(xié)會《2025年5月期日本茶輸出狀況》
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