編者按：本文來自微信公眾號(hào) Vista氫商業(yè)（ID：Qingshangye666），作者：肘子，編輯：橘總，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
沒想到雞蛋也會(huì)塌房。
5月8日山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通告盒馬一款無抗鮮雞蛋檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)。在被檢測(cè)出的兩款獸藥中，其中一項(xiàng)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“禁檢出獸藥”，一項(xiàng)獸藥則顯示超標(biāo)。
也就是說，無抗蛋不但沒達(dá)到無抗標(biāo)準(zhǔn)，甚至沒有達(dá)到普通食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
打工人真正“天塌了”的時(shí)刻，是點(diǎn)開購(gòu)物車，發(fā)現(xiàn)這款雞蛋是自己回購(gòu)榜Top1，“全家一起吃了四年”。
圖源：小紅書@momo
“塌房”的無抗雞蛋成了打工人食品安全焦慮的新爆發(fā)口：
“如果連盒馬標(biāo)著無抗的蛋都有抗，市場(chǎng)上真的還有無抗雞蛋嗎？”
01無抗雞蛋，抗生素焦慮下的新概念？
吃慣科技外賣的打工人把“命硬”當(dāng)自嘲，奈何你的命硬不硬如今確實(shí)得經(jīng)受考驗(yàn)。
盒馬售賣的無抗鮮雞蛋被檢測(cè)出抗生素超標(biāo)，話題很快被恐慌的打工人送上微博熱搜。
山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通告顯示，被檢測(cè)的雞蛋是由青島盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司濰坊分公司銷售的，來自供應(yīng)商小町蛋業(yè)（山東）有限公司的保潔無抗鮮雞蛋（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2025/2/17，規(guī)格型號(hào)：1.59kg（30枚）/盒）。
圖源：小紅書@是魚兒
雞蛋中被檢測(cè)出的超標(biāo)抗生素包括地美硝唑和甲氧芐啶。
其中的地美硝唑“長(zhǎng)期大量食用會(huì)有潛在‘三致’風(fēng)險(xiǎn)（致癌、致畸、致突變）”?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，地美硝唑?yàn)樵试S作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。
甲氧芐啶則是一種廣譜抗菌藥，長(zhǎng)期食用“也可能對(duì)人體健康有一定影響”。這種藥在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中最大殘留限量值為10μg/kg，但這批次雞蛋中檢測(cè)出殘留量為13.0μg/kg。
無抗標(biāo)簽、30個(gè)僅需17塊9的高性價(jià)比，這款看起來“打工人友好”雞蛋的常年位列盒馬肉禽蛋回購(gòu)榜的Top1——即便到出事后的今天也是。
吃了兩年同款蛋的打工人看著雞蛋盒子上大大的無抗標(biāo)簽，感到難以置信——普通雞蛋檢測(cè)出抗生素超標(biāo)還能坦然面對(duì)，原本沖著“無抗”兩個(gè)字買回家的雞蛋，現(xiàn)在卻被告知安全性甚至不如普通雞蛋。
憤怒演變成“吃都吃了不能折本”的行動(dòng)力。從上周還沒吃完的蛋，追溯到5個(gè)月前的訂單，都一并開始被申請(qǐng)退款。薛定諤的退款成功結(jié)果，和小紅書上一天之內(nèi)涌現(xiàn)的200多篇“盒馬雞蛋退款教程”，放大了這場(chǎng)“雞蛋退款”行動(dòng)的緊迫感。
“一年吃了47盒這個(gè)蛋，能都退嗎？”
面對(duì)有的顧客“退款失敗”的質(zhì)疑，盒馬客服解釋，這款蛋目前已經(jīng)換成了換成廣州良高貿(mào)易的生產(chǎn)商，退款得認(rèn)準(zhǔn)批次和產(chǎn)地。
但比退款更緊急的問題擺在面前：接下來該買哪里的雞蛋？
沒在盒馬買過雞蛋的人還沒來得及慶幸逃過一劫，就發(fā)現(xiàn)同一個(gè)生產(chǎn)商還供應(yīng)美團(tuán)小象超市的無抗雞蛋。
“用過線上買菜的牛馬無一幸免。”
作為一種緊急補(bǔ)救，盒馬鮮生雞蛋供應(yīng)商小町蛋業(yè)也在當(dāng)天回應(yīng)說，之所以這批雞蛋抽檢不合格，是因?yàn)楫?dāng)?shù)睾旭R門店的負(fù)責(zé)人“業(yè)務(wù)繁忙，且經(jīng)驗(yàn)不足”，沒有及時(shí)提交復(fù)檢申請(qǐng)。
小町蛋業(yè)表示，監(jiān)管部門對(duì)同批次產(chǎn)品以及其他地區(qū)盒馬門店產(chǎn)品都進(jìn)行了第三方復(fù)檢，結(jié)果顯示合格——大意是除了那批雞蛋，其他你都安心吃吧。
但“只要復(fù)檢了就不會(huì)有不合格雞蛋”的回應(yīng)，你怎么聽怎么不對(duì)勁：第一次考試沒及格，求著老師讓自己重考，第二次就一定及格？
小町蛋業(yè)回應(yīng)發(fā)布后的第二天，更尷尬的一幕出現(xiàn)了：山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局回應(yīng)稱，目前盒馬和小町蛋業(yè)均沒有對(duì)檢測(cè)結(jié)果提出異議復(fù)檢申請(qǐng)。
它在公開宣布自己重考一定及格的同時(shí)，甚至沒有真的提出要去重考。
大品牌的號(hào)召力，此時(shí)變成了對(duì)“高品質(zhì)中產(chǎn)超市”的信任滑坡：一款無抗蛋殘留超標(biāo)，市面上全體雞蛋都陷入信任危機(jī)。
打工人堅(jiān)信“冰山一角”、“蟑螂發(fā)現(xiàn)一只等于一窩”理論——如果花錢買的無抗雞蛋都會(huì)塌房，你在超市門口撿漏薅的兩塊錢一板的蛋又該“多危險(xiǎn)”？
事實(shí)上，“無抗雞蛋”本來就是“抗生素焦慮”催生出的新概念。
2019年，隨著農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布公告督促“飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長(zhǎng)類藥物飼料添加劑”，我國(guó)飼料“禁抗”才真正開始。
此前，雞蛋中的抗生素超標(biāo)一度成為了全民討論的話題，因?yàn)椤俺瑯?biāo)”太普遍了。
2012年，中國(guó)新聞網(wǎng)上就出現(xiàn)了《雞蛋里竟含20種抗生素 食用者將會(huì)‘無藥可治’》這種聳人聽聞的標(biāo)題。2023年，媒體發(fā)現(xiàn)，多地超市售賣的普通雞蛋依然存在抗生素含量超標(biāo)的問題。
普通人每天吃到的雞蛋多了，對(duì)雞蛋安全的憂慮也與日俱增。因?yàn)榭股赜绊懭梭w靠長(zhǎng)期積累，和你攝入了多少的關(guān)系很大。2020年，我國(guó)國(guó)內(nèi)雞蛋消費(fèi)量2947.8萬(wàn)噸，全球排名第一；人均雞蛋消費(fèi)量296枚，全球排名第三。高蛋白減肥法、一天5個(gè)水煮蛋的健身博主都在悄悄拉動(dòng)雞蛋銷量。
于是“無抗蛋”出現(xiàn)了。
2019年，正大集團(tuán)發(fā)布聲明，表示自己旗下的三家蛋企通過了無抗認(rèn)證，是國(guó)內(nèi)雞蛋行業(yè)中首批“無抗”企業(yè)。
但到底啥才算無抗？
“無抗”標(biāo)準(zhǔn)的吊詭就在于，選手同時(shí)也是標(biāo)準(zhǔn)制定的裁判。在宣布自己通過無抗認(rèn)證的同時(shí)，正大集團(tuán)同時(shí)宣布，自己和方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)也一起制定了國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的雞蛋產(chǎn)品無抗認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，《蛋禽養(yǎng)殖及其產(chǎn)品無抗產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》。
從事食品安全管理工作的Alex向我解釋，區(qū)別于普通雞蛋的“無抗雞蛋”，目前并沒有國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，所有企業(yè)執(zhí)行的都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。而不同團(tuán)體的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，有的標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)要求“養(yǎng)殖全程不適用抗生素”，那么養(yǎng)殖成本就會(huì)很高，因?yàn)榧膊★L(fēng)險(xiǎn)的防控成本提高了。
但很多情況下，商家們說的無抗其實(shí)指的是“最終產(chǎn)出的雞蛋檢測(cè)不出抗生素殘留”。而這其實(shí)是雞蛋上市售賣的最低限度標(biāo)準(zhǔn)。
這款超市里的普通鮮雞蛋也標(biāo)注了無抗認(rèn)證
《科普中國(guó)》在今年3月的一篇文章里指出，當(dāng)今國(guó)內(nèi)一部分商品蛋打著“無抗”的噱頭，其實(shí)只是“符合售賣標(biāo)準(zhǔn)”而已。正規(guī)的商品蛋，上市的標(biāo)準(zhǔn)就是無抗生素殘留。
這里“無抗生素殘留”的意思是儀器檢測(cè)不出來，并不是沒用過抗生素的意思。
換句話說，只要膽子夠大，你能在超市里買到的所有雞蛋，理論上都能標(biāo)注自己是無抗蛋。
標(biāo)準(zhǔn)不清、執(zhí)行不明，但“無抗”的確讓雞蛋賣得更貴了。大潤(rùn)發(fā)一盒30枚的鮮雞蛋價(jià)格在19塊8左右，而同樣的價(jià)格你只能買到15個(gè)無抗認(rèn)證雞蛋——貴了近一倍。
“近年來，中高端超市的‘無抗’雞蛋占比達(dá)到90％。在盒馬的線上平臺(tái)，標(biāo)有‘無抗’的雞蛋品種數(shù)量多達(dá) 16 種，占雞蛋種類的三分之二。”成都盒馬鮮生市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人在去年接受《四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)提到。
不過，這次塌房的無抗蛋，和其他無抗雞蛋最大的區(qū)別也在于，它似乎太便宜了。
30個(gè)一盒的無抗蛋售價(jià)17塊9到19塊9，單價(jià)在6毛錢左右。同樣是盒馬的一款日日鮮雞蛋，沒有標(biāo)明無抗認(rèn)證，單價(jià)都在0.88元左右。其他無抗認(rèn)證的雞蛋，單價(jià)則在1.25-1.35元一顆左右。
這款雞蛋叫“保潔無抗鮮雞蛋”，而不是“無抗雞蛋”
Alex認(rèn)為，這款無抗蛋這么便宜，或許一方面是盒馬作為一個(gè)大商家，通過自有品牌去中間化，直接和農(nóng)戶合作，降低了雞蛋的中間商成本。另一方面，這次出事的生產(chǎn)商有好幾個(gè)養(yǎng)殖基地，所以雞蛋可以當(dāng)?shù)毓┴?，降低了一些運(yùn)輸成本。
此外，相比起前幾年，當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)中還出現(xiàn)了一些抗生素替代品，比如中草藥提取物、微生物制劑以及生物活性肽等，能控制疾病的風(fēng)險(xiǎn)成本。
“但到底能不能減少那么多成本，我們也不清楚?！盇lex坦言。
在“盒馬無抗雞蛋獸藥超標(biāo)”登上熱搜當(dāng)天，盒馬在App這款雞蛋的詳情頁(yè)里加上了一份檢測(cè)結(jié)果報(bào)告。我去了一趟公司樓下的盒馬，同款雞蛋依然在門店里銷售，但多了一個(gè)醒目的立牌，“盒馬的無抗雞蛋都是檢驗(yàn)合格商品，相關(guān)資質(zhì)可在服務(wù)臺(tái)查詢”。
氫商業(yè)攝
02雞蛋品類細(xì)分出800種，雞都不知道自己能下這么多
市場(chǎng)上的雞蛋千千萬(wàn)，到底是哪個(gè)批次、哪個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的雞蛋超標(biāo)似乎已經(jīng)不那么重要了。打工人關(guān)心的是，無抗蛋真的存在嗎？
要做到真正“無抗”，有機(jī)雞蛋的概率相對(duì)比養(yǎng)殖雞蛋更高。
一方面，《科普中國(guó)》指出，“有機(jī)蛋”是目前市場(chǎng)上最高規(guī)格的雞蛋。
“有機(jī)蛋”要求蛋雞采用有機(jī)飼養(yǎng)，不使用含抗生素的飼料或水源，甚至土壤中也不能檢測(cè)出抗生素殘留?！坝袡C(jī)”還要求在使用無抗飼料的基礎(chǔ)上，畜禽生產(chǎn)周期內(nèi)不使用抗微生物藥，也就是蛋雞開始產(chǎn)蛋了，就不用抗生素了（但是產(chǎn)蛋之前可以用）。
“有機(jī)的前提是散養(yǎng)”，Alex解釋，散養(yǎng)雞相對(duì)于籠養(yǎng)雞的養(yǎng)殖密度小，更不容易發(fā)生大規(guī)模的傳染病，所以抗生素的使用也可能更少。
無籠雞、無籠雞蛋成為連鎖餐飲品牌的一大賣點(diǎn)
不過《科普中國(guó)》也承認(rèn)，國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖環(huán)境下，全程不使用抗生素很難做到，因此消費(fèi)者大可不必強(qiáng)行追求有機(jī)。
無抗也好、有機(jī)也罷，優(yōu)質(zhì)雞蛋的盡頭，是反規(guī)?；?、讓雞生活得更自由的散養(yǎng)模式。人類都居住工作在單元格子間里，就別強(qiáng)求雞。
除了“無抗”，越來越多的“概念蛋”占領(lǐng)了各大中產(chǎn)超市和菜市場(chǎng)。
如今在超市逛一圈，“柴雞蛋”、“鮮雞蛋”已經(jīng)不流行，最樸實(shí)的鮮雞蛋也換上了“保潔蛋”這個(gè)聽起來更干凈、高科技的名字。
所有概念蛋里，無菌蛋、可生食雞蛋是絕對(duì)的新貴。
一盒15個(gè)黃天鵝無菌蛋賣40元，一個(gè)雞蛋接近3元。你一盤番茄炒蛋放5個(gè)蛋，都要感嘆一句自己怎么在家吃上了新榮記。
名字和價(jià)格令人安心，但無菌蛋并非完全無菌，一般指的是在雞蛋養(yǎng)殖過程及蛋品加工過程經(jīng)過嚴(yán)格沙門氏菌控制的雞蛋，稱為“不含沙門氏菌蛋”更合適。
無菌蛋打開市場(chǎng)，迎合著這兩年溫泉蛋、牛肉卷蘸生食蛋等流行吃法。但其實(shí)生雞蛋也不是最有效吸收雞蛋營(yíng)養(yǎng)的方式。由于生雞蛋含有的蛋白酶抑制劑，反而會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。
無菌無抗以“緩解安全焦慮”為賣點(diǎn)，而五顏六色的雞蛋，則快被商家賣成了中產(chǎn)的“十全大補(bǔ)劑”。
比如盒馬推出過一盒四色的繽紛蛋，賣點(diǎn)寫的是多顏色多營(yíng)養(yǎng)。蛋殼顏色對(duì)應(yīng)著營(yíng)養(yǎng)元素有高有低，高低差距到底有多大就智者見智了。
圖源：小紅書@鈕枯祿阿景
江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在2022年的研究發(fā)現(xiàn)，“不同蛋殼顏色的雞蛋在整體上差異不大，僅有少數(shù)指標(biāo)存在較大差異”。
類似的蝦青素蛋、富硒蛋、葉黃素蛋，則主要是靠在雞飼料中添加這些營(yíng)養(yǎng)元素，喂出的雞產(chǎn)的蛋就可以稱為“xx營(yíng)養(yǎng)蛋”，比普通雞蛋又輕松貴出幾塊錢。
非要通過吃雞蛋獲得這些營(yíng)養(yǎng)元素，類似脫褲子放屁的多此一舉，“吃花青素雞蛋補(bǔ)花青素，不如直接吃蝦米和胡蘿卜”。
蛋的大小同樣可以作為差異化賣點(diǎn)：雞蛋大了，可以叫大碼蛋，賣貴一點(diǎn)；雞蛋小了，叫初生蛋，又賣貴一點(diǎn)。
圖源：小紅書@小周家的
最后，如果沒有額外的營(yíng)養(yǎng)或顏色、大小做賣點(diǎn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)用“雞吃什么”來命名雞蛋也可以是一種流行趨勢(shì)：蟲草蛋、五谷蛋、粗糧蛋。
我在北京某菜市場(chǎng)回購(gòu)了半年蟲草蛋，價(jià)格比旁邊的五谷蛋要貴出一截?！跋x草”二字不管是不是冬蟲夏草，都給人一種“更健康”的信念。直到某一天，我將標(biāo)簽翻過來，后面寫著“源自農(nóng)村，五谷雜糧喂養(yǎng)”，再問老板，原來蟲草的意思是蟲+草。
“我要是這兩天讓雞去吃蟲，它下的蛋就是蟲草蛋；我要是喂它五谷雜糧，那下的蛋就是五谷蛋和粗糧蛋?？晌疫@些雞，每天都吃蟲、草、五谷粗糧，那下出來的蛋，豈不是既是蟲草蛋又是五谷蛋、粗糧蛋?！币晃火B(yǎng)雞場(chǎng)老板在接受《東方今報(bào)》采訪時(shí)說。
氫商業(yè)攝
當(dāng)然，你也可以在1千克谷子里加1克蟲子和草，你的雞生的蛋就是蟲草蛋。Alex補(bǔ)充道。
如果菜市場(chǎng)和超市都不值得信任，那還能去哪里買雞蛋？
最“中產(chǎn)”的吃蛋方法，如今可能是：在農(nóng)村找到一家里養(yǎng)了幾只雞的親戚，每個(gè)月定期向它討要幾筐自己家里下的蛋，吃進(jìn)嘴里的蛋能挨個(gè)溯源到每一只你認(rèn)識(shí)的雞、哪天雞生病了你還可以提一籃蟲子干去慰問——雞很快樂，你也很快樂。
當(dāng)然，以上情景對(duì)于大城市打工人來說，不亞于拼好飯中毒前的幻想。所以Alex的建議是，還是得回到大品牌商超、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
無論是盒馬、大潤(rùn)發(fā)、新發(fā)地菜市場(chǎng)，他們都有相對(duì)成熟的質(zhì)檢體系。雖然“百分百食品安全”無法做到，但“至少像盒馬這樣的大品牌一旦出現(xiàn)問題，也會(huì)很快被監(jiān)管發(fā)現(xiàn)?！?/p>
相反，街邊的散裝雞蛋更可能是不合格雞蛋的重災(zāi)區(qū)。一些大養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)把雞生病期間產(chǎn)出的、本應(yīng)銷毀的蛋，通過一些灰色渠道售賣給街邊的商販，以降低成本。
現(xiàn)實(shí)是，盒馬們的蛋可能已經(jīng)是你能在市面上找到的“最有保障的蛋”了。
于是，一盒蛋塌房了，但你意識(shí)到換家超市買蛋，一切也都與這盒蛋沒什么差異：你依然吃著不知道是哪家養(yǎng)殖場(chǎng)、用什么樣的飼料、在什么環(huán)境下喂出的雞產(chǎn)下的蛋。
打工人的難過在于一種退無可退：
“畢竟，不吃這個(gè)，我還能吃什么呢？”
（文中Alex為化名）
參考資料：
1.廣東科普《高價(jià)買的“無菌蛋”，很可能是智商稅！這些“概念蛋”也要小心......》，2024.11
2.東方今報(bào)《蟲草蛋五谷蛋 其實(shí)都是一個(gè)蛋》，2015.03
3.新安晚報(bào)《“無抗”雞蛋為何貴一倍？》，2023.11
4.科普中國(guó)《“土雞蛋”“富硒蛋”真的比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？》，2025.03
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